Merluza

Merluza, ajos y panceta Para 4 porciones

Ingredientes: 1 kg de filetes de merluza. eneldo fresco, 2 chiles cortados en trozos, 2 naranjas, ½ taza de salsa de soja, 1 taza de aceite de maíz, ½ raíz de jengibre pelada, 2 cabezas de ajo peladas, 200 g de panceta ahumada en fetas gruesas, sal, pimienta negra, aceite de oliva •

Cortar la merluza en porciones. Distribuirlas en una fuente, colocarles encima los chiles, la piel de las naranjas, el eneldo, el jengibre cortado en láminas y el aceite de maíz. Cubrir con papel film y llevar a la heladera 4 horas. Hornear las cabezas de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva hasta que estén algo doradas. Salpimentar y reservar en el horno apagado.

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En una sartén saltear la panceta hasta que quede crocante. En la misma sartén, y con la grasa que desprendió la panceta, cocinar a fuego fuerte la merluza, previamente escurrida de la marinada de ambos lados. Salpimentar. Reducir la soja con el jugo de naranja hasta lograr una salsa con cuerpo. Servir la merluza con unos dientes de ajo confitados y la panceta crocante. Acompañar con la reducción de soja y naranja.