Plan De Produccion Para Seminario.docx

PLAN DE PRODUCCION

 Conoce el producto ¿Qué es un cake pop´s?: Cake pop´s son una innovación de la repostería con otra forma y estilo diferente, es un producto nuevo en el mercado nicaragüense, de origen artesanal que no necesita de muchas cosas para su elaboración. Los cake pop´s son un postre que se ha puesto muy de moda en los últimos tiempos. Ello se debe a que su forma resulta muy llamativa, fáciles de preparar y su sabor, delicioso. Podemos decorarlos de muchas formas, así como hacerlos con las formas que más nos gusten. Bakery Shop es la encargada de realizar estos exquisitos postres y llevarlos hasta su mesa.

 RECURSOS TECNOLÓGICOS Al ser un producto artesanal no requiere de mucha tecnología y maquinaria, porque los que más tiene participación en su elaboración, es el recurso humano. Encargado de: 

Manipular



Amasar



Mezclar



Cocinar



Decorar



Empacar

La empresa utiliza una maquinaria sencilla para elaborar este producto tales como:

Cocina: Para la elaboración de nuestros cake pop´s necesitamos un lugar limpio y equipado,

la

cocina

es

una

parte

fundamental de la empresa, presta todas las condiciones para elaborar los cake pop´s pues cumple con las normas de seguridad y higiene, para la elaboración y manipulación de alimentos. Equipo que debe tener la cocina:

Batidora: Es utilizada en la primera fase de elaboración, se encarga de batir la masa de galletas que el repostero prepara, para realizar un buen mix con el dulce.

Platos de Acero inoxidable: para colocar la masa y darles formas a los cake pop´s, de igual forma en ellos se coloca el chocolate derretido para la aplicación de las capas de este mismo.

Bandejas para el secado de chocolate cuando se aplica al producto, también puedes funcionar como bandejas de reposo o para el mostrador una vez terminado el producto.

Mangas pasteleras con sus diferentes boquillas.

Cucharas para cocina

Guantes de latex

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La empresa cuenta con un repostero especializado y su ayudante de cocina como mano de obra directa. Su efectividad de producción es realizar 50 cake pop´s por hora

con un total de 8 horas

laboral de 9:00 am a las 6:30 de la tarde. Cuando

los pedidos son exclusivos, se dedica el tiempo a la producción de estos puesto que en la tienda siempre hay existencia, cabe recalcar que buscamos satisfacer la necesidad de nuestros clientes cumpliendo con nuestros pedidos.

Flujo grama de elaboración del Cake Pop´s

Aplicación de la primera capa de chocolate

Producto en Reposo

Mezcla de la masa con el dulce

Cocción del chocolate

Aplicación de la segunda capa de cholate

Elaboracion de la forma de los cake pop´s

Corte de los palillos o barquillos

Proceso de decoracíon

Seleccion de materia prima

producto listo para su venta o distribución

Empaque

Materia prima requerida: La materia prima que requerimos para la elaboración de los cake pop´s va en dependencia de su sabor, color y decoración personalizada por ende usamos las siguientes: Cake pops de galleta Oreo  Galletas Oreo,  Dulce de leche  Chocolate para fundir para la cobertura  Palillos  Decoración en chispas Cake pop´s de galleta María  Galletas tipo maría,  Mantequilla  Chocolate para fundir  Decoración (coco rayado)

 Palillos Cake pop´s de biscocho  Biscocho Chocolate o Vainilla  Leche condensada  Chocolate para fundir  Decoración

Instalaciones: La tienda cuenta con un área de cocina , servicio al cliente, caja recepción y mostrador del producto , recepción de materia prima y servicios higiénicos.

Ubicación: Nuestras instalaciones se encuentran ubicadas en la ciudad de Granada, Su dirección exacta es costado norte del parque central 2 cuadras al lago. Excelente ubicación céntrica donde se atrae a clientes nacionales y extranjeros.

Necesidad de mano de obra: Normalmente cuando la mano de obra fija no da abasto se contratan 2 auxiliares de cocina temporales para que ayuden al repostero a cumplir con el pedido del client