3ª Sesión -etiquetas De Los Alimentos

Introducción a la Nutrición

3ª Sesión

Temas a tratar : Prueba de la segunda sesión  Etiquetas de los Alimentos : 

Reglas generales  Requisitos obligatorios  Alérgenos  Aditivos 



Etiquetado Nutricional Significado de cada elemento de la tabla nutricional  Forma de calcular cada valor 

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Taller práctico con etiquetas de alimentos

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

ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS 

- Organismos internacionales como el CODEX regulan a nivel internacional las normas para etiquetar los alimentos.

- Cada país emite las normas y acoge lo que considera adecuado

- En nuestro país el INEN (Instituto Ecuatoriana de Normalización) emitió la última norma de

CODEX ALIMENTARIO 

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La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.

Norma de rotulado : INEN 13341 : 2008 : ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 

OBLIGATORIO : - Nombre del alimento (Leche entera, filete de pescado, etc) - Marca comercial - Lista de ingredientes en orden descendiente de proporción, aditivos según su función, alérgenos aunque sea en trazas 

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Norma inen 1328 -

Identificación del fabricante Ciudad y país de origen Si es importado indicar el importador Identificación del Lote Fecha máxima de consumo o fecha de elaboración más tiempo de vida útil. - Condiciones de conservación - Número de Registro sanitario  

Contenido neto 

Unidades Sistema Internacional :

Alergenos en los alimentos : El sistema inmunológico del organismo por lo general reacciona a la presencia de toxinas, bacterias o virus mediante la producción de una reacción química para luchar contra estos invasores. Sin embargo, algunas veces este sistema reacciona a sustancias benignas comunes, como alimentos o polen, a los cuales se ha sensibilizado. Esta reacción exagerada puede causar síntomas desde leves (urticaria) hasta severos (shock anafiláctico), a raíz de la Densidad de Nutrimentos exposición posterior a.-la sustancia. La producción de anticuerpos a los alergenos de los alimentos y una liberación de histaminas y otros químicos en la sangre indican una alergia real a los alimentos.

Reaccion anafilactica           



Hormigueo , picazón erupciones en la piel enrojecimiento, resuello (falta de aliento) Tos Inflamac.boca y garganta dificultades respiratorias vómitos, diarrea retorcijones disminución de la presión arterial y pérdida del conocimiento.

PRINCIPALES ALÉRGENOS ALIMENTARIOS:  Soya  Trigo

(gluten)  Leche (lácteos)  Huevo  Maní  Pescado  Mariscos  Nueces, avellanas, pistachos.

 ROTULADO

NUTRICIONAL : NORMA INEN NTE 1334-2 : 2008

Informacion nutricional  Tamaño

de la porción : una unidad (ej. Una galleta) o porción sugerida según la norma  Porciones por envase : 

  

Contenido neto / Porciones por envase

Cantidad por porcion (toda la informacion) 

Energía (Calorias) : kJ (Calorias) 

En Ecuador obligatorio en Kilojulios resto del mundo : Kilo calorias

 

Cómo se calcula : Nutriente :

 - Grasa  - Carbohidrato - Proteína



kJ por gramo / kcal / g 37 / 9 17 / 4 14 / 4

     

Grasa total : g % valor diario (sobre el valor diario de referencia ) Grasa saturada :g % valor diario Grasas trans

CANTIDAD POR PORCION Colesterol en mg y % VD  Sodio en mg y % VD  Carbohidratos totales : en g y % VD  Fibra alimentaria  Azúcares  Proteínas 

Cantidad por porcion :  Vitaminas

y minerales solamente en % VD : obligatorias :  Vitamina

A  Vitamina C  Hierro  Calcio

% VD :  Se

basa en una dieta de 8500 kJ(2000 calorías). Sus valores pueden ser más altos o más bajos dependiendo de su actividad Energía Grasa total Menor que (Calorías) Grasa saturada Menor que Colesterol Menor que Sodio Menor que Carbohidrato total Fibra alimentaria

8500kJ / 2000 65 Calg 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g