Livro De Receitas Do Filme "estômago"

Livro de receitas do filme ESTÔMAGO com a particimpação dos blogueiros: Alessander_Guerra Chris_Ca chi pos Eduardo_Luz Fabiana_Zanelati Fernanda_Zac go Leandro_e_Marcele Marcel_e_Nina Miki Neide_Ri Tatiana_Damberg Ricardo_Cobra Renata_e_Fran

E C ___ ___ __ I ___ ___ ___ D ___ ___ ___ N ___ ___ ___ Í ___ ___ ___ ___

Receitas dos blogueiros: Alessander Guerra Gorgonzola, Nhoque de batata assada ao Alecrim com molho de .........05 damasco e nozes............................ Chris Campos .....07 Chá de gengibre............................ ......07 Bolo surpresa............................ Eduardo Luz ......10 Bife acebolado............................ ......11 Risoto de feijoada com “Alegrinho”............ Fabiana Zanelati

....13 Espaguete ao meio-dia........................ .....13 Salada de abacate com queijo Estepe............



Fernanda Zacchi

.....15 Batatas assadas de última hora................ Íria, Pudim de leite da vó Dinah (e da Maria Arlete, da ...........16 da Iraí)................................ Leandro e Marcele

......18 Filé Mignon à etecétera.................... ...19 Risotto de Macho!............................



.......20 Sorbet de goiabada com biscoitinho de Gorgonzola

Marcel e Nina Miki

de Polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume ..........21 erva-doce................................ .....24 Princesas-maçãs em sopa de baunilha............

Neide Rigo

Farofa de formiguinhas ou farofa de passas com .......26 alecrim.................................... no Músculo com cebolas e alecrim, com batatas douradas ........26 azeite de urucum............................

Renata e Fran .......29 Medalhão de frango recheado com farofa de banana cana e de Íria e Nonato - Banana e queijo coalho ao melado ........30 canela....................................

Ricardo Cobra .....32 Risoto de gorgonzola, pêra e nozes............ ....33 Salada de cebola doce........................ Tatiana Damberg .......34 Cheesecake Romeu e Julieta à Boccaccio........ .......35 Salada com frango glaçado em Angostura........

Receitas do filme: .37 Anita & Garibaldi............................... 8 Bife gordo ao alecrim............................3 .39

Carpaccio.......................................

Coxinha de frango................................40 1 Farofa de içá....................................4 .42

Feijoada........................................

3 Leitão ao forno..................................4 .44

Negroni.........................................

5 Pastel de carne..................................4 46 Peixe ao forno................................... Penne alla Puttanesca............................47 48 Risotto alla Milanese............................ 9 Spaguetti della mezza notte......................4 Xinxin de galinha, com leite de coco e farofa de dendê.........................................50

Entrada (mas pode chamar de introdução) Olhe, a idéia foi a seguinte: juntaram o povo desse negócio de blog - blog de comida, né - e pediram pra eles assistirem o filme. Eles assistiram, gostaram, muitos elogios (vou até fazer outro dicionário), e daí depois eles do blog inventaram receitas inspiradas no filme, percebe? Filme de comida dando idéia pra fazer uns pratos de comida. Então. Daí que o povo dos blogs criou, por exemplo, o “Filé do Etecétera”, a “Coxinha da Íria (devia de ser

coxão, eita saudade), e um monte de outros pratos. Os melhores, a gente pôs aqui, nesse livro. Depois, se der certo, se as pessoas gostarem e disserem “gostei, viu?”, daí capaz da gente publicar em página escrita mesmo, não sabe? Mas por enquanto, é aqui. É gostoso. Vocês vão comer de limpar o prato. E melhor ainda: é tudo receita que dá certo. Não é igual aquelas receitas que a gente vê na televisão, que fica linda na tela, mas depois quando a gente faz nas panelas, fica pior que dançar com irmã em formatura. Ave Maria.

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Nhoque de batata assada ao Alecrim com molho de Gorgonzola, damasco e nozes

Uma pequena Introdução dá traCom relação a fazer o nhoque já vou dizendo que na hora r, bobea Se ra. sujei faz ente, balho e, principalm ferágua voa a, prévi a cozid a dar de jogar o nhoque pra cola uma = água mais trigo de ha farin vente pros lados. E ser vai que ta, recei à vamos isso, daquelas. Bom, dito e deve bem ao jeito Cuecas na Cozinha – ou seja, tudo pode você e disso s grama x falar eu Se . ser feito ao seu gosto fraco mais r quise se ou mais, quiser mais forte ponha quer coponha menos. Sobrou alguma coisa na geladeira e faz só o e o pront a compr e, nhoqu o locar na roda, manda ver. Se não quiser fazer molho. Cozinha é liberdade de criação! O Nhoque de batata assada ao alecrim gosto de batata e não de Por que de batata assada? Porque nhoque bom tem cara terá menos água e ende já a, cozid farinha. Então se a batata é assada e não . ponto tão precisará de menos farinha para dar o Botando a mão na massa feira e ameaça que se a Pega uns 2 kg de batata pra nhoque (pergunta na acertar as contas com o para nte segui batata estiver aguada você volta na semana 4 partes. Numa assadeiem as batat batateiro), descasca, lava, seca e corta essas e pela acidez é uma boa azeit lher (esco ra grande refogue na boca do fogão: azeite s de alho picados, sal dente 5 uns ), opção entre 0,5 e 0,7 graus de acidez tá jóia! pelo ramo do alecrim dedos os a (pass im à gosto, e uma meia dúzia de ramos de alecr do galho). Começou a levantar no sentido contrário das folhinhas pra soltar todas dá uma mexidona. Depois leve e as batat um aroma delicioso da assadeira espalha as os ou até as batatas assarem minut 40 por a assadeira (usa luva!) para o forno alto r (onde o nhoque será pré-cozi(vá espetando!). Ponha uma panela de água pra ferve do depois). estão com crostinhas torNuma vasilha esprema as batatas ainda mornas. Elas com tudo fica buótimo! rado mistu e ado radas, mas não se desespere que isso amass ovos, 1 colher de sopa 2 eira, assad da Despeje sobre as espremidas todo o líquido es de saquinho, hein!). aquel botar vai de manteiga e 100 grs de queijo ralado (não ha de trigo (umas 400 grs norMisture tudo e depois comece a acrescentar a farin vai ter que colocar bem mais senão e malmente dá). Escolha uma marca boa, porqu fazer os rolinhos e cortar os possa farinha. O ponto é quando ficar firme para que em cima de uma base enfarimassa de nhoques em fatias de 1 cm. Faz os rolinhos aproveitar aquela água que já de hora a nhada, pro negócio poder deslizar. Agora é Rapidinho eles vão subir. Retire, está borbulhando. Ponha os nhoques com cuidado. com um pouquinho de óleo (espalha ha dê um banho de água fria, coloque em uma vasil m). Aí dá pra guardar na gegrude se bem o óleo entre os nhoques pra que eles não ladeira por até uma semana.

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Variações descascar, mas... fica Pode tirar a batata e colocar pinhão (vai ser duro mesmo. Você só vai ter o é sso proce o – bom), ou mandioca, mandioquinha, abóbora rme a umidade de cada confo menos ou mais que regular a quantidade de farinha pra afre. Enfim, dá pra espin r centa acres e a ingrediente. Dá também pra fazer de batat pirar na batatinha, literalmente! O Molho de Gorgonzola, damasco e nozes e (comprado ou feito). Isso Para 4 pessoas separe mais ou menos 1 kg de nhoqu problema, faz uma quentitem não r sobra porque sempre tem repeteco do povo. E se nha chique para o dia seguinte. antes no volume de 1 kg de nhoque Agora o molho: numa panela que caiba tudo (pense ), desmanche 250 grs de gorgon+ molho + espaço para mexer todo esse negócio junto no fundo. Pique umas 100 grs de zola, até o queijo derreter bem e começar a pegar de leite fresco e deixe dar uma damasco e misture. Adiciona uns 200 ml de creme 1 kg de nhoque e misturar geral. o do) leve aquecida; aí pode despejar (com cuida no molho. Quando estiverem aqueComo os nhoques estão pré-cozidos é só aquecê-los e sirva. Coloque os nhoques nos são parme cidos, rale um bocado generoso de um bom pratos e decore com nozes picadas e damascos.

- . - . - . Alessander Guerra

do fogão, acompanhados de uma boa Gosto de cozinhar e receber os amigos. Em volta bebida, compartilhamos a melhor das experiências.  ha não é tão complicada assim. O Cuecas na Cozinha surgiu para mostrar que cozin tudo é possível. Nada de stress. Procuro transformá-la num lugar divertido, onde Mas não podemos nos esquecer Vai errar? Claro que vai. Errar faz parte do jogo. culinárias. E vamos tentando de ões criaç que de diversos erros surgiram excelentes nossas vidas e dando sabor ao novo que uma hora a gente acerta. Vamos temperando tudo. Entrem e fiquem à vondia-a-dia. Quer coisa melhor? Amigos somados a isso tade!

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Chá de gengibre



r para (Para aquecer os amigos de cela sem precisar apela nte basta teria im Alecr a, quebr De a pinga de cadeia. bre e trabalho para encomendar um carregamento de gengi vas). impressionar seus convi



MATERIAIS Faquinha afiada * tábua de madeira * chaleira

INGREDIENTES reserve pelo menos 4 Rodelas de gengibre sem casca (para cada xícara, xícara de chá a ser cada para r açúca rodelas de gengibre) * 1 colher (sopa) de gosto) * casquinha (a Índia s-dacravo servida * pauzinhos de canela (a gosto) * rem um sabor mais confe as rodel que ou rodelas de limão (a gosto, levando em conta xícara cheia para uma de rção propo na ácido ao seu chá) * água mineral ou filtrada cada xícara que você deseja servir. MODO DE FAZER ou filtrada e todos os inDoure o açúcar na chaleira. Adicione água mineral 9 minutos. Coe o chá e de cerca por r gredientes. Tampe a chaleira e deixe ferve sirva imediatamente.



Bolo Surpresa



filmes de (Neste caso ele seria recheado com o clássico dos “xadrez”: uma lima, totalmente surpresa)

INGREDIENTES Para a massa 5 5 2 2 1 1

claras em neve gemas xícaras (chá) de açúcar xícaras (chá) de farinha xícara (chá) de leite morno colher (sobremesa) de fermento em pó

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p. 08 :: Blog da Casa | www.casadachris.uol.com.br/blog PREPARO Massa bolo, começando pelas Prepare o pão-de-ló que servirá de base para o seu . Bata um pouco até gemas as one adici claras em neve. Quando estiverem bem firmes, pouquinho. Por úlum mais Bata r. ficar bem fofo. Em seguida, acrescente o açúca morno, e finalize com leite o com a timo, adicione a farinha aos poucos, intercalad o libere a saída do palit do teste o a colher de fermento. Leve para assar até que forno - cerca de 40 minutos.

INGREDIENTES Para o recheio de chocolate



1 3 1 1



Para o recheio de doce de leite



você 1 lata de leite condensado ou um doce de leite que goste comprado pronto



Para o marshmallow



3 2 1 1



PREPARO Recheio de chocolate



como brigadeiro mole. Coloque todos os ingredientes na panela e prepare



Recheio de doce de leite

lata de leite condensado colheres de achocolatado colher (café) de manteiga gema peneirada

claras em neve xícaras (chá) de açúcar xícara (chá) de água colher (sobremesa) de essência de baunilha

nsado, leve a lata Caso resolva fazer o doce de leite com o leite conde de 15 minutos após cerca por ão, press de para cozinhar em banho-maria, numa panela o início da fervura.

Marshmallow

Coloque para ferver a neve. Quando a calda em s as clara as claras em neve e sobre e, quent segredo para deixar o esse É tos.

água, o açúcar e a baunilha. Enquanto isso, bata estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minuseu marshmallow, além de gostoso, lindo!

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p. 09 :: Blog da Casa | www.casadachris.uol.com.br/blog MONTAGEM de bolo e comece a operação reEspere o bolo esfriar, desenforme sobre o prato mais baixa com o doce de leite parte a cheio. Abra o bolo em três partes. Recheie mallow, que deve ser usado marsh o com e a mais alta com o brigadeiro mole. Cubra chocolate. de itos assim que estiver no ponto, e enfeite com confe

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Chris Campos

site Casa da Chris. O site é uma Chris Campos é jornalista, escritora e editora do de decoração, bem-viver, rerevista sobre o universo do lar-doce-lar, com dicas , há ainda o Blog da Casa, com ceitas e sobrevivência doméstica. Na Casa da Chris e com muito bom-humor. novidades diárias sobre o universo doméstico, sempr

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p. 10 :: Da Cachaça pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com

Bife acebolado pro Dr Etc Ingredientes 1 pacote de paillard de ancho maturado *** 2 colheres de azeite espanhol *** 3 echalotes *** 3 colheres de vinagre balsâmico de Módena *** Pimenta do reino moída na hora *** Flor de sal de Guerande *** hop) com muita molhação de mão *** Produtos comprados na Casa Santa Luzia (o sex-s do carcereiro! Modo de fazer com o azeite quente. RetiSelar os paillards dos dois lados numa frigideira Etc não gosta de comida fria!). rar e deixar descansar num forno pré-aquecido (Dr paillards e o azeite, as echalotes Colocar nesta mesma frigideira com os sucos dos balsâmico e espere reduzir. Temcortadas em meia lua e amolecê-las. Junte o aceto pere com pimenta do reino moída na hora. Montagem . Coloque os paillards Faça uma cama com as echalotes no centro do prato o molho e finalize com a flor de quentes (olha o Etc!!) sobre esta cama, regue com e! sal. Se tiver sobrado algum ramo de alegrinho, decor você! de Dr Etc não vai esquecer

Bife acebolado pros etcétera (os outros) azeite espanhol por óleo Repita a receita acima. Troque o paillard por acém, flor de sal por sal coa e re vinag por de soja, echalotes por cebola, o balsâmico mum. Os etcétera não vão nem reclamar!

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p. 11 :: Da Cachaça pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com

Risoto de Feijoada com “Alegrinho” Ingredientes para 4 porções (vai ter briga!) 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de cebola roxa picada 30ml de cachaça (serve até Maria Louca!) 300 g de arroz arbóreo 1,5 litros de caldo de carne 1 colher de sopa de manteiga “alegrinho” (alecrim) fresco a gosto Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto pedaços (paio, carne seca etc) 200 g de carnes cozidas de feijoada cortadas em Molho 3 colheres de sopa de azeite ½ cebola média picada 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 2 colheres de sopa de suco de limão ½ pimenta dedo-de-moça picada ½ xícara de chá de caldo da feijoada Modo de fazer o molho à geladeira. No momento da Misture tudo (exceto o caldo da feijoada) e leve quente e acerte o sal. montagem do prato, junte o caldo da feijoada bem Modo de fazer o risoto deverá ter uma sobra Pra começar (e conseguir fazer) esta receita, você conseguiria facilmente um lugar “daquela” feijoada que você fez e com a qual você ngele! no beliche do meio! Como ela estará congelada, desco ve o feijão com o caldo da Reser nos. peque os Separe as carnes e corte-as em pedaç da! feijoada, que deverá estar bem temperada e curti a à parte. panel numa carne Enquanto isso, esquente o caldo de até ela ficar translúcida. Em e azeit no roxa a Comece o risoto, refogando a cebol na caixa (ou seja, não lave, seguida, coloque o arroz arbóreo do jeito que está dois minutos. Adicione a cachaça senão o Etc vem te pegar...) e deixe refogar por ao risoto e se estiver com (se for Maria Louca, utilize uma com “procedência”) r a qualidade final da comida! sede, dê um pequeno gole, mas cuidado pra não afeta o caldo de carne quente, de conAssim que a cachaça evaporar, comece a adicionar seco. cha em concha, sempre que o risoto aparentar estar estivesse caminhando no pávocê se (como lares Mexa bastante com movimentos circu tio da prisão) pra que o arroz não grude. te!), coloque as carnes e o Quando o arroz estiver quase “al dente” (experimen o). alegrinho (aproximadamente uns 13 min após o iníci . Se gostou, desligue o fogo, arroz de ponto o Tempere com sal e teste novamente espere mais uns dois minutos coloque a manteiga , misture bem, tampe a panela, e tão perto!!! e... sirva. Acho que o beliche de cima nunca estev

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p. 12 :: Da Cachaça pro Vinho | www.eduluz.wordpress.com

Montagem do prato: o dentro do aro e por Posicione um aro no centro do prato. Coloque o risot pouco do molho sobre ele um Verta fora do aro o feijão preto reservado e aquecido. veis passar pela revista possí e junte os complementos que desejar (ou os que foram da penitenciária!). o! Então enfeite com um belo ramo de alegrinho fresc (menos de formiga!!!), uma nha farofi bela uma ter os podem ento Como acompanham flambada na cachaça. endívia refogada com lingüiça moída, uma laranja ! Ele e você vão gostar! É só pedir pro Raimundo Nonato, o Canivete, fazer

- . - . - . Eduardo Luz

sário (e blogueiro) e que adora Eu sou Eduardo Luz, um engenheiro que virou empre viajar com a família. reuniões de uma pequena confraMeu blog é o Da Cachaça pro Vinho. Ele relata as o (compadre) e pelo Eduardo (é ria formada por Débora (esposa), Déo (irmão), Mingã edições) e inclui informações claro!) que se reúne toda quarta-feira (já são 172 de fotos das viagens que fizemos. gastronômicas (ervas, especiarias e vinhos) além ação de cachaças e evoluiu (graComo o próprio nome diz, começou como experiment anhados de um menu completo com ças a Deus!) pra degustação de vinhos, sempre acomp receitas temáticas ou não, feitas pelo blogueiro. já comemos (ou vamos comer) de Somos verdadeiros avestruzes (exceto a Débora) e mos vodka Absolut Vanilia (já tudo! Só não gostamos de arraia e dobradinha, adora toparam!) e idolatramos a Casa propusemos patrocínio com permuta, mas eles não Santa Luzia (o verdadeiro sex-shop).

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p. 13 :: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com



Espaguete ao meio-dia



Para 2 pessoas



Ingredientes 200 gr de espaguete grano duro 3 colheres (sopa) azeite 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos 1/2 cebola bem picada 1 dente de alho bem picado 3 tomates sem pele e sem semente 100gr de presunto cru folhas de manjericão sal e pimenta a gosto uma pitada de açúcar

de azeite, que é coisa Cozinhe o espaguete grano duro em água com sal (nada ra e reserve 1/2 copo da água do de macarrão vagabundo!) até ficar al dente. Escor cozimento. alho, a cebola e o piEm uma frigideira esquente o azeite e adicione o minutos). Junte o tomate e cozimentão. Refogue até a cebola amaciar (cerca de 3 a de açúcar, só para “quebrar” nhe até que o pimentão esteja macio. Junte uma pitad do espaguete e tempere com sal a acidez do tomate, o 1/2 copo da água do cozimento e pimenta a gosto. os ingredientes e finalize Acrescente o espaguete cozido ao molho, incorpore ricão e sirva imediatamente. com o presunto cru em lascas, as folhas de manje Ao meio dia, ou não ;)

Salada de abacate com queijo Estepe

Para 2 pessoas + queijo e aprendeu como increNonato foi apresentado à clássica mistura frutas e. Aqui, a fruta e o queijo chiqu -lo mentar o bom e velho Romeu & Julieta e torná o Anita & Garibaldi do feito , besta à também aparecem, em versão salada e metida Giovanni ;)

Ingredientes 1 abacate maduro 1 colher de chá de suco de limão 50 gr de queijo tipo Estepe 1 colher (sopa) de ricota 2 colheres (sopa) de iogurte natural pimenta do reino moída na hora folhas de hortelã uma pitada de noz moscada sal

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p. 14 :: Rainhas do Lar | www.rainhasdolar.com

uma colher, a polpa. Corte a Corte o abacate ao meio, retire o caroço e, com de limão. Corte o queijo em cubos, polpa em cubos e passe-os rapidamente pelo suco misture com o abacate e preencha as cascas. pimenta à gosto e uma pitada Misture bem a ricota e o iogurte e tempere com sal, por cima das metades do abate iogur de noz moscada. Coloque um pouco do creme de cate e finalize com folhas de hortelã.

- . - . - . Faby Zanelati

ça tem uma queda pelas panelas. Nasceu em uma família de cozinheiras e desde crian , junto com uma amiga, o blog criar a A paixão pela cozinha só cresceu e a levou da culinária. mundo pelo Rainhas do Lar, onde conta suas aventuras

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p. 15 :: Dadivosa | www.dadivosa.com.br



Batatas Assadas de Última Hora



Abri um largo sorriso quando o (ainda) Raimundo Nonato espiou a gororoba da prisão e pensou em voz um alta numa roupa nova praquele engulho: é só butá alecrim, um alho, uma cebola... bem O gorgonzola e as alcaparras do carpaccio vieram iras prime três depois. Graças à citação dessas palavrinhas aromáticas, Bujiú passou a reparar direito no recém-chegado, a partir de então e pra sempre Alecrim, imediatamente incumbido da autoridade de preparar a bóia.

es, resgatador de receiTempero é salvação de cozinheira, ativador de sabor imaginar o povo todo da prisão tas sem-graça, viabilizador de ‘pudê’. Quase posso e combinações não somente do sabendo de cor e salteado o formato, aroma, sabor nce, sálllllvias e salamaleques alegrinho, mas também de finezérbes, érbedeprovããnnn culinários em geral. , cebolinha verde bem finiA receita a seguir tem como estrela a ciboulette facção. Pode ser preparada pelo ninha, metida a francesa e que agrada a qualquer iaridade com fogão e panelas. Leitor e pela Leitora que pouco ou nada têm de famil opcionais), um microondas e São três ingredientes (sem contar o azeite e o sal nenhuma panela. Para uma pessoa: 1 batata grande bem lavada, ainda com casca cremoso (cottage, cream 2 a 3 fartas colheradas de algum tipo de queijo cheese ou o bom e velho requeijão de copinho) 1 colher de sopa de ciboulette picadinha azeite e sal, se quiser Como fazer: um garfo. Sobre uma caminha Faça furinhos na casca da batata com a ponta de o prato do microondas, repouse de guardanapo ou toalha de papel, diretamente sobre 3 minutos. Abra a porta e, com a a batata. Ligue o aparelho em potência alta por do, vire a batata ‘de cabeça ajuda de uma luva ou pano de prato e bastante cuida os. Deixe-a lá, descansando um pra baixo’ e ligue em potência alta por mais 3 minut pouco, enquanto prepara o recheio. a ciboulette. Misture o queijo cremoso, cottage ou requeijão com ndo. Aperte-a para abrir um Faça um corte em cruz na batata, não muito profu ar, pode usar um tiquinho de sal e pouco e sirva com o recheio frio mesmo. Se desej experimentar usar um alecrim, uma rega de azeite. Se tomar gosto pela coisa, pode nce, sálllllvias... para deuma cebola, um alho, umas finezérbes, érbedeprovããnnn pois passar prum gorgonzola, prumas alcaparras...

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p. 16 :: Dadivosa | www.dadivosa.com.br



Pudim de Leite da Vó Dinah

(e da Maria Arlete, da Íria, da Iraí)

o De cintura larga, cabelos até a cintura, saia até e do apaga rosto ço, pesco o até e joelho, decot à sobrancelhas revoltas, Maria Arlete não assistia r deixa de ão quest fazia , rádio ouvia televisão, não foto uma Vi . utes’ desfr de era ‘não bem claro que dela comigo, eu devia de ter uns dois, três anos. xo Ela ajudava na limpeza da casa da mãe. Por debai ete sabon : dizer assim por , taras es da casca estudadamente pudica, tinha duas grand Francis e pudim de leite. preferido, três quartos de Gastava, a cada banho, uma barra do seu sabonete sabonete debaixo da água o nte basta hora e boa parte da conta de luz – ‘esfregar va como se fora truque encia confid ga’, bem quente ajuda a derreter a banha da barri de beleza. a Vó Dinah mandava e que Nas horas vagas, sucumbia aos pudins de leite que a pela tia-avó mortinha, jurav , morte a a mãe nem chegava a ver a cor. Negava até e um pouco assustada, tudo de te erien chorava e soluçava. A mãe, jovencita, inexp meses no afã inters algun por u segui não sabia bem como reagir. E Maria Arlete com a tal esfregação ias calor as r minável de mandar a brasa na sobremesa e purga de barriga. uidados, macacão transDe corpo sinuoso, cabelos curtos em cachinhos bem-c ncelhas desenhadas, sobra e elho -verm parente, top de oncinha, sombra azul, batom claro um sensual bem r deixa de ão Íria não tinha dessas encanações, fazia quest guidão e gemidos, sofre com gula à bia orgulho de suas carnes. Nua em pêlo, sucum também avistado ela se Tives . munha tendo a luz da geladeira do cliente como teste r até a última lambe e comer para tempo um pudim de leite da Vó Dinah, não contaria coxinhas. gotinha de caramelo, antes-durante-e-depois das etão amarelo, legging azulcamis De corpo rotundo, cabelos à escovinha, Iraí fez ontem a faxina comes, marinho, fone nos ouvidos e sobrancelhas trist nto, o queijo, a carne, o presu o pão, binada, recebeu e foi embora. Não comeu o não bebeu a coca-cola, não late, choco arroz, as frutas. Não tocou nos ovinhos de pudim de leite da Vó Dinah ao , tanto abriu o pacote de biscoitos. Sucumbiu, entre eira coberto por papel gelad na ente que fiz no fim de semana e que repousava impon s para fechar a noite amigo os com r alumínio, ainda na forma, no aguardo do janta ada no fundão do mocoz ante, brilh e a com alegria. Dele só restou a forma, lavad armário, como se fora arma de crime. mesa subtraída, sorFula da vida por ter os planos arruinados e a sobre simples e caseira, na tão mesa sobre rio complacente ao pensar na sedução dessa assaltos à geladeira cujos , Iraís e lascívia despertada em Marias Arletes, Írias comida boa, seja couma de idade tibil alheia devem ser relevados diante da irres . xinha de bar ou pudim de leite da Vó Dinah do tradicional, aquele A receita do pudim da Vó não tem nada de diferente que vai na embalagem do leite condensado.

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. Numa forma de buraco no Ligue o forno para preaquecer em temperatura média para caramelar, mexendo a fogo ao Leve meio, despeje uma xícara de chá de açúcar. r esteja derretido e açúca o que até forma com um pano, uma luva e muito cuidado fogo e – agora sim – do Tire da. desan marronzinho. Nada de meter a colher, senão fície da forma (lasuper a toda por com a ajuda de uma colher, espalhe o caramelo terais e cone central). de leite condensado e No copo do liquidificador, bata seis ovos, duas latas forma caramelada, cuna ra mistu a je use a lata para duas medidas de leite. Despe ou quadrada, desde nda (redo maior bra com papel alumínio, apóie em uma assadeira tudo ao forno. leve e ) pudim do forma que a altura chegue pelo menos à metade da assadeira até na água je despe do, Com um bule, ou chaleira, ou leiteira, e cuida tenha fé. Conte mas exo, compl e Parec . perto da metade da altura da forma do pudim um cantinho do te levan : assou pudim o 45 a 50 minutos e faça o teste para saber se o. pront está , limpa sair Se papel alumínio e espete uma faca no pudim. , até horas o quatr menos pelo por Espere arrefecer e guarde na geladeira de ança segur de os sitiv dispo os ze gelar bem. Fique de olho em intrusos, utili do boca na s dinho segun uns por forma a sua preferência. Para desenformar, aqueça e ais later às rente nha faqui uma Passe fogão, para o caramelo derreter um pouco. em e, r servi de prato um com forma a ao cone central, para soltar tudo bem, cubra toda em vas convi os a seduz ele que manobra rápida e precisa, vire seu pudim para sua formosura.

- . - . - . Fernanda Zacchi

ntiga e Dadivosa é o nome de Fernanda Zacchi é uma jovem-senhora-moderna-à-moda-a temos uma Dadivosa ou Dadivotodos que sua personalidade cozinheira. Ela acredita para se “libertar”. A personaliso latentes dentro de si, esperando uma brechinha um drink pros amigos, quando ra prepa dade se manifesta, por exemplo, quando você gar a pizza, quando leva entre moço o arruma uma mesa mais caprichada pra esperar e único prato que sabe aquel faz o café na cama pra alguém ou pra si mesmo, quand ah, deu pra entender, né? o… quand a, preparar, quando se encanta por uma taça bonit tempo e ainda chegar em mesmo ao isso Quando está animada, é capaz de fazer tudo go inteirinho na codomin o r passa casa do trabalho louca pra fazer um pão, ou pros amigos, bolo, chá o almoç pão, ro, zinha, feliz da vida, fazendo iogurte casei de amor de vó e disanças lembr com gelado… tudo sem preocupação, sem correria, imentos no blog www. exper e rafias fotog posição para compartilhar suas histórias, dadivosa.com.br.

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Risotto de Macho É gor-gon-zola. Pense num queijo de macho... é gorgonzola! É assim que Alecrim, protagonista do filme Estômago, define para os companheiros de cela o queijo de origem italiana e odor peculiar.

Ingredientes: em um litro e meio de água quente 4 cubos de caldo de frango ou vegetais, diluídos 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 1 xícara de chá de vinho branco seco 200g de espinafre 150g de queijo gorgonzola picado 2 xícaras de chá de arroz arbóreo ½ xícara de chá de nozes picadas 1 colher de sopa (rasa) de manteiga queijo parmesão ou grana padano ralado Sal e pimenta a gosto o minutos, acrescente o Frite a cebola e o alho no azeite por três ou quatr arroz e mexa bem por dois minutos para refogar. até todo o líquido ser abAdicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo atento!). Agora começa a parte sorvido (isso acontece bem rápido, por isso fique precisa estar bem quente) com mais delicada do risotto: adicione o caldo (a água a água for completamente absoruma concha e não pare de mexer o arroz! Assim que o processo até que seja utilizado vida, adicione rapidamente outra concha e repita poucos, concha por concha, e não todo o caldo. O importante é adicionar a água aos parar de mexer o arroz. dente e é nessa etapa que Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al dosamente até que o queijo se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuida minutos). Regule o sal, adicione derreta e o espinafre murche (aproximadamente dez e as nozes, mexa para incorporáa pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga ou grana ralado. los ao arroz e sirva imediatamente com parmesão gorgonzola”... e ele Segundo o Alecrim, “tem mil e uma maneiras de comer está certo!

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FILÉ MIGNON À ETECÉTERA Ingredientes: 1 kg de filé mignon em peça. 200 grs de filé de frango. Dois gomos de linguiça calabresa fininha. uma baguette cortada em fatias finas. três claras e três gemas separadas. 200 ml de leite. Alecrim quanto bastar. Sal à gosto. Dois dentes de alho. Manteiga para dourar a carne.

Como fazer: possa recheá-la com os gomos Fazer uma trincha na peça de carne, de modo que de linguiça. que já é salgada), e Salgar a peça de filé mignon (lembrando da linguiça dourá-la com a manteiga, em fogo bem alto. alho no liquidificador ou Colocar o frango, metade do leite, as claras e o m pedaço. processador, e bater até formar um pasta sem nenhu em forno médio, cerca de 250 assar e da doura já carne na Passar essa pasta da, do jeito que o Etecétera gosgraus, por 35 minutos, ou até ela ficar bem passa ta. pasta de frango, que a Com a peça assada, espalhar o alecrim por cima da essa altura estará bem dourada, e reservar. s numa mistura das gemas Fazer a montagem da crosta de pão, molhando as fatia com o leite restante. as levemente, para que As fatias de pão devem ser sobrepostas, apertando “grudem” na carne. dourada. Daí é só servir, Voltar a carne para o forno, até a crosta ficar bem comer o prato! com toda a certeza do mundo de agradar quem vai

- . - . - . da região do ABC, Leandro Gonçalves é projetista aeroespacial. Paulista, odeia, e tomou amor

que ele começou a cozinhar cedo, pra evitar comer frituras, assado com cerveja e bolo mal-p asco churr de Gosta por cozinhar para os amigos. r que comida sem cebola pode quentinho com café. Perdeu a disputa ao tentar prova ser gostosa. mole” (condição imMarcele Martins é jornalista e fotógrafa. Carioca da “gemamordiam há oito anos não as panel prescindível de seu ovo frito), descobriu que as ito da casa. Como boa filha de favor o cômod seu ser a u passo ha cozin a e desde então despensa e dois pares de amigos mãe portuguesa, não abre mão de um bom azeite na nos vimos, mas sempre nos conhepara dividir com ela uma garrafa de vinho. Nunca sobre o maravilhoso mundo dos cemos e escrevemos nossas experiências e impressões “comes e bebes” no blog COZINHA PEQUENA.

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Sorbet de goiabada com biscoitinho de gorgonzola: (2 porções)

Sorbet: 125g de goiabada cremosa 30g de clara de ovo (1 unidade) 10g de açúcar refinado Aqueça a clara e o açúcar em banho-maria, mexendo e até dissolver os grãos de açúcar. Retire do calor ar. esfri e bata com fouet (batedor chicote) até montar Incorpore na goiabada cremosa. do Coloque na sorveteira. Ou leve ao freezer, mexen ia stênc consi de 30 em 30 minutos, até congelar e obter de sorbet. Biscoitinho de gorgonzola: 25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 56g de queijo tipo gorgonzola 10g de gema de ovo (½ gema) pitada de noz moscada e pimenta do reino preta 75g de farinha de trigo queijo até obter um creme. Misture, com auxílio de espátula, a manteiga e o e especiarias. trigo de Una a gema e misture bem. Agregue a farinha Gele por 30 minutos. ico. plást Faça um disco com a massa e embrulhe em filme cortador em forma de folha) (usei Corte Abra a massa até obter espessura de 0,5cm. com cortador/aro de biscoito. o ou dourar a base dos biscoitos. Asse no forno pré aquecido à 220 C por 12 minutos . Deixe esfriar e armazene em pote com tampa Montagem: ue as bolas de sorbet e orgaRisque um pouco de goiabada cremosa no prato, coloq nica. harmô nize os biscoitinhos de gorgonzola de forma

- . - . - . Marcel Miwa e Nina Moori

taças)... um casal unido pela boa mesa (pelos pratos e pelas

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Menu du jour para o cinema brasileiro por Miki W.

18.mar.2008 o de pré-estréia do filme um punhado de foodbloggers assistiram a uma sessã traram ao vivo pela primeira vez! estômago de marcos jorge e alguns deles se encon a festa teve início ali. 19.mar.2008 rar duas receitas que inspirados pela trama, eles foram convidados a prepa o estava lançado. tivessem algum tipo de ligação com a trama. o desafi

26.mar.2008 deadline para a entrega das receitas!

rodar, a rodar, a rodar. a maquininha da menina inventora aqui começou a a pri, amiga querida que divide o passei as coordenadas do filme e da proposta para uma receita. como ela mora fora, cabeça-gorda comigo, para que cada uma propusesse infelizmente não pôde assistir à pré-estréia. iosas visitas familiares, com feriado de páscoa no meio do caminho e as delic infelizmente, a pri declinou do convite. que sempre faço em qualquer de minha parte, continuei as pesquisas criativas trabalho e pensei em três linhas de atuação: iro lugar onde raimundo tra1. comida com inspiração botequeira, já que o prime que ele faz fica célebre, vira balha é um boteco podre, rs. no filme, a coxinha , uma idéia seria inventar algo petisco disputado e o mais pedido no lugar. então nesse clima botequeiro. é uma tratoria phiiiiina, pen2. “cantina chique”: como outra ambientação do filme z uma invenção de sobremesa com sei que este poderia ser um segundo caminho. talve os pratos salgados são a tônica inspiração italiana seria uma boa pedida, já que da trama. ntação cabeça-gorda é a prisão, 3. cozinha inventiva na prisão: uma terceira ambie oficial dos companheiros de cela” onde nonato canivete acaba virando o “cozinheiro -banquetes. nessa linha, caberia e transformando o péssimo grude que chega em quase à mão no melhor estilo “abro-aa cozinha inventiva, com ingredientes que você tem sponível” (rs). geladeira-e-invento-algo-gostoso-com-o-que-está-di muitas vezes eu tenho que como petiscos botequeiros não são o meu forte e i optando pela linha “cantina fazer uma “cozinha inventiva” no dia-a-dia, acabe elando: miki, a menina terror chique”. mas como eu gosto de inventar moda (estr a cantina boccaccio! hahahaha), pensei em propor um “menu du jour” para

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a, mas acho ótima a idéia tudo bem que o menu du jour é um clássico da franç inha. além disso, é uma oporde poder fazer um almoço completo por um preço bacan em testar suas receitas antes de tunidade também para o chef ou o cozinheiro poder arrematar, combina muito com o a lançarem definitivamente nos cardápios. e, para clima descontraído do filme e do brasil.



uma “polenta com ragu o primeiro prato que elaborei foi o prato principal: em dúvida se a chamava alterde lingüiça defumada ao perfume de erva-doce”. fiquei ada e legumes crocantes”. gosto nativamente de “polenta com ragu de lingüiça defum dos dois nomes e não consigo me decidir, rs! como era um prato com muita a partir dele, pensei na entrada e na sobremesa. suave para iniciar e finalizar a personalidade e sabores marcantes, eu quis algo ho para o prato principal sem refeição. uma entrada suave que preparasse o camin feito a base de legumes guarnecicompetir com ele. então, propus um “creme verde” do com um fio de creme de leite. não tornar a refeição para finalizar, queria algo à base de frutas, para a pura e simples, pois eu quemuito pesada. mas não poderia ser uma fruta in natur ssa, lembrei-me de uma maçã coria um toque de sofisticação. partindo dessa premi e, com base nela, elaborei as zida que eu sempre faço como guarnição de assados “princesas-maçãs em sopa de baunilha”.

então, vamos às receitas?

PRATO PRINCIPAL

polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume de erva-doce ingredientes para o ragu » 3 colheres (sopa) de azeite » 1 cebola cortada em meia-lua fininha » 2 dentes de alho amassadinhos » 1 lingüiça defumada (paio, calabresa, portuguesa ou outra de sua preferência cortada em rodelas e depois em 4 partes) » 1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos pequeninos » 1 xícara (chá) de erva-doce em cubinhos pequeninos » 4 tomates italianos sem pele cortados em cubinhos » 1 colher (chá) de pimenta calabresa » sal a gosto » 2 colheres (chá) de caldo de legumes em pó

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ingredientes para a polenta » 4 xícaras (chá) de água » 1 envelope de caldo de carne em pó » 1 xícara (chá) de fubá » 1 colher (sopa) de manteiga » 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado » sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto modo de preparo: ragu a e o alho e refogue até aqueça o azeite em uma panela grande, junte a cebol ficar transparente. dinha. vá mexendo junte a lingüiça e deixe fritando até ficar bem doura ta e refogue um pouco. pimen a e es legum constantemente para não queimar. junte os pouquinho d’água e um junte es. legum por último o tomate com o sal e o caldo de em lugar aquecido. ve reser . pouco um deixe o suficiente para o tomate desmanchar modo de preparo: polenta adicione o fubá aos poumisture o caldo de carne na água e leve a ferver. ção de grumos. caso fique forma a r evita cos e misture com a ajuda de um fouet para fique homogênea. salgue e ra mistu a que empelotado, você pode utilizar o mixer para corrija os temperos se necessário cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos. são. e acrescente a pimenta, a manteiga e o parme utilizar as misturas caso não queira fazer a polenta em casa, você pode que você use as mistumenos a da, ometi prontas, mas a textura ficará um pouco compr porção de mistura para cada 4 de ras italianas. nesse caso, use a proporção 1:4 (1 água). pode acrescentar um pouco se a polenta - em ambos os casos - ficar dura, você ado. desej mais de água fervente para chegar ao ponto montagem cima, distribua uma monte uma cama de polenta em pratos fundos e, por generosa porção de ragu fumegando.

o. leve à mesa acompanhado de azeite e parmesão ralad

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SOBREMESA

princesas-maçãs em sopa de baunilha ingredientes para as maçãs cozidas encontrar) » 3 maçãs pequenas (as menores que você conseguir » 1 copo de água » 1 colher (sopa) de açúcar » 6 colheres (chá) de geléia de framboesa (ou outra geléia vermelha de sua preferência) » raspas de castanha-do-pará para guarnecer ingredientes para a sopa de baunilha » 3 gemas peneiradas » 2 colheres (sopa) de açúcar refinado » 200ml de leite » 1 colher (chá) de essência de baunilha » sementes de papoula para guarnecer modo de preparo: maçãs culo e o fundo da maçã. descasque as maçãs, corte ao meio retirando o pedún zando o aparelho de retirar sefaça uma cavidade no centro de cada metade utili mente de modo que fique uma bolinha perfeita. suficiente para acomodar misture a água com o açúcar numa panela grande o que ferver, abaixe o fogo e todas as maçãs sem empilhá-las. leve ao fogo. assim sário, acrescente um pouco mais deixe tampado. vá vigiando o cozimento. caso neces amareladas. vire as maçãs para de água. cozinhe até que fiquem macias e levemente ve. que “dourem” por igual na metade do cozimento. reser modo de preparo: sopa de baunilha res de açúcar até obter bata, com a ajuda do fouet, as gemas e uma das colhe um creme espumoso e esbranquiçado. lha, sem deixar ferver. aqueça o leite com o restante do açúcar e a bauni ra de ovos tomando cuidado para deve ficar apenas morno. junte um pouquinho à mistu não talhar. ao fogo, mexendo levemente e verta essa mistura na panela do leite e retorne alguma. retire do fogo, deixe no fogo muito brando. não deixe ferver em hipótese esfriar e leve para gelar. montagem cozidas no centro do prato. num prato fundo, acomode três metades das maçãs de framboesa com a ajuda de uma cuidadosamente, recheie os buracos com a geléia de castanhas-do-pará. colher de chá. salpique um pouquinho das raspas

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de baunilha ao redor da comcom muito cuidado, derrame um bocadinho da sopa sirva em seguida! e lha bauni posição. guarneça a sopa com as sementes de sugestão tinto seco: um cabernet ou a polenta fica ótima acompanhada de um bom vinho um bordeaux por exemplo. vinho de sobremesa como um e a sobremesa também pode ser acompanhada de um moscato d’asti!

bon appétit!

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miki w. é inventora.

pelo desenho industrial e passou pela engenharia, pela produção editorial, n. pela moda. trabalhou por oito anos com web desig ê, onde gosta de inventar ateli seu abrir para tudo e, depois, largou se relacione com o universo criabonecas, histórias, conceitos, enfim, tudo o que a-gorda para que ela pudesse intivo. e como comida é criação pura, nasceu o cabeç ventar também na cozinha =D!

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Farofa de formiguinhas ou farofa de passas com alecrim No filme, Nonato faz a farofa com as. Cá, fiz minhas adaptações. guinh formi um dos protagonistas do filme é im Alecr casal perfeito com uvas passas um e forma aqui, fazem as vezes das que, s preta usadas por Raimundo Nonato. as guinh formi recomendo. boa, muito Ficou Ingredientes qualquer 4 colheres (sopa) de manteiga ou azeite ou óleo (nesta ordem de preferência) 1 cebola média micropicada se gosta bastante da erva 1 colher (chá) de alecrim fresco picado - ou mais, as guinh ½ xícara de uvas passas picadas como formi de Natividade da Serra – SP) 2 xícaras de farinha de mandioca crua (a minha veio 1 colher (chá) de sal Modo de fazer dourada. Junte a uva passa Aqueça a gordura e refogue nela a cebola até ficar a farinha e o sal e misJunte nha. picada e o alecrim e mexa para ficar bem solti de mexer. Sirva como apeparar sem ture. Deixe esquentar bem, até ficar crocante, o (vale o de padaria). assad o frang de ritivo antes da xepa ou como acompanhamento Rende: 6 porções

Músculo com cebolas e alecrim, com batatas douradas no azeite de urucum de alecrim, sobra do alÉ com um cozidinho de músculo com batatas e aroma pelo estômago o italiafisga o Nonat ndo moço de brigada fora do cardápio, que Raimu soubessem no que isto ia dar. no, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles Mas sem a sobra, não haveria argumento. muita gente a rejeita Eu gosto muito desta carne pelo simples motivo que o. E como colágeno é cozid de s depoi – o colágeno entranhado, que fica gelatinoso sabor e suculência. de cheio , magro proteína e não gordura, trata-se de um corte as porque roubam batat as junto ha Adaptei uma receita de minha mãe que não cozin já a carne e iosa, delic fica carne com sabor da carne (podem ver, a batata cozida prato porque de tipo este a as batat r o caldo perdem sabor). Eu não gosto de junta

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outro dia, enquanto as batatas acho que o cozido fica mais apurado e saboroso no e cenouras vão bem, somam, conas cebol amanhecidas ficam com gosto de marmita. Mas tões para cozinhar junto com a pimen e tribuem. Também não gosto de juntar cebolas de senti-los. Então, só engosto E carne porque derretem até o fim do cozimento. tram quando a carne já está macia. Ingredientes 800 gramas de músculo cortado em pedaços 2 colheres (chá) de sal ou a gosto 1 pitada de pimenta-do-reino 2 dentes de alho socados 2 colheres (sopa) de azeite de urucum (azeite aquecido em fogo baixo com sementes de urucum e coado – 1 colher de sopa de grãos óleo) para 1 xícara de azeite – pode fazer com um bom 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado 1 colher (chá) de cominho triturado 2 xícaras de água quente 12 cebolinhas (320 g) ¼ de pimentão verde em tirinhas ¼ de pimentão vermelho em tirinhas 1 cebola média em fatias 2 colheres (sopa) de salsinha picada Para as batatas 12 cebolas pequenas (600 g) 1,5 colher (sopa) de azeite de urucum 2 dentes de alho micropicado a 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, finamente picad 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado rado 1 colher (chá) de flor de sal ou sal grosso tritu Modo de fazer A carne: -reino e reserve. Numa tempere os pedaços de músculo com sal e pimenta-do alto e junte a carfogo em m urucu de panela de pressão, doure o alho no azeite im, o cominho e a alecr o Junte os. ne. Mexa e deixe dourar por cerca de 10 minut dos a partir do conta os minut 30 por água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo da panela, ão press a toda sair Deixe momento em que a válvula começou a chiar. com a tampa he Cozin ras. intei inhas fora do fogo. Abra a panela e coloque as cebol e metade da a cebol a tões, pimen os Junte apoiada, mas sem pressão, por 10 minutos. sal e corrija, se necessário. Se salsinha e cozinhe por mais 10 minutos. Prove o restar um pouco de molho). Na (deve e precisar, junte um pouco mais de água quent nha. salsi hora de servir, espalhe por cima o resto da

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As batatas: de bambu, cuscuzeira ou descasque as batatas e cozinhe no vapor (steamer macias, mas íntegras. fiquem que até panelas de vapor) por cerca de 15 minutos ou nele o alho, sem doure e e azeit o a Numa frigideira grande e antiaderente, aqueç em seguida coloque logo e Mexa sal. o e deixar queimar. Junte a pimenta, o alecrim todas recobertas fiquem as batat as que as batatas. Vá chacoalhando a frigideira até . carne a com Sirva pelos temperos e comece a dourar um pouco. Rende: de 6 a 8 porções

-.-.-.-.Neide Rigo

artes plásticas, mas hoje sou nuPor pouco não segui a carreira de jornalismo ou ver para uma revista e dar conescre o, tricionista. Além de atender em consultóri Slow Food em São Paulo e mando líder sultoria na área de alimentação, sou viceés de experiências e paixões atrav ro, tenho o blog Come-se.blogspot.com, onde procu ão mais próxima e prazerorelaç uma ter muito pessoais, incentivar meus leitores a sa com a comida.

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Medalhão de Frango recheado com Farofa de Banana

s companheiros de Para impressionar o Nonato, Bujiú, Etecétera e outro Frango com Banana em nova versão. cárcere, a sugestão do Frango com Banana é um... banana e os miúdos do frango Medalhão de frango recheado com farofa feita com do dia-a-dia para um banquete de acompanhado de purê de batata-doce. Ingredientes primeira. Para 2 pessoas O que usar: Para a Farofa de Banana: - 1 cebola picadinha; - manteiga sem sal; - 20 g de bacon picado; - miúdos do frango; - 2 bananas nanica; - 150 g de farinha de mandioca; - ½ xícara de passas sem semente; - ½ xícara de azeitonas verdes picadinhas; Para o Purê de Batata-doce - 3 dentes de alho; - 1 cebola; - 160 ml de leite; - manteiga sem sal; - 2 batatas-doce; - sal e pimenta do reino; Para o Medalhão de Frango: - 1 peito de frango desossado; - sal e pimenta; - pasta de alho; - suco de 1 limão; - ½ copo de cerveja; Como fazer: Farofa de banana: Derreta a manteiga em uma adicione a cebola picadinha até frite por alguns minutos. Junte por último, as bananas cortadas

panela e junte o bacon. Depois de alguns minutos ela ficar dourada. Coloque os miúdos do frango e a farinha de mandioca, as passas, a azeitona e, em rodelas.

Purê de batata-doce: Descasque as batatas e leve para ferver em Após amolecer, bata no liquidificador com o leite Em uma panela, doure no azeite a cebola e o alho da batata na panela, deixe refogar e tempere com

água por cerca de 30 minutos. até obter uma mistura homogênea. picadinho. Acrescente a mistura sal e pimenta do reino.

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Para rechear o peito: pimenta, suco de 1 limão Tempere o peito de frango com pasta de alho, sal, deixe descansar por pelo e re penet ro e a cerveja. Fure o frango para que o tempe farofa de banana. Enrole a o frang de menos 2 horas. Depois, espalhe sobre o peito toda a extremidade. Em nte barba um o peito de frango como rocambole e amarre com ro. Passe para uma intei peito o uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure a 200oC. Regue com hora 1 por nio alumí assadeira e leve ao forno coberto com papel hões com dois dedos de espescaldo de frango, se preciso. Retire e corte os medal de frango na assadeira e caldo do sura. Para completar o prato, despeje um pouco medalhões. Sirva com o os regue sa, leve ao fogo. Assim que a mistura ficar espes Nonato, não esqueça do o ar alegr Para purê de batata-doce e decore com salsinha. raminho de alecrim!

Íria e Nonato – Banana e Queijo Coalho ao Melado de Cana e Canela Barbie e Ken,

Rainier e Grace Kelly Como Romeu e Julieta, Anita e Garibaldi, nação perfeita. combi a , outra de e o que mais você imaginar. De uma forma ou Para 2 pessoas O que usar: -1 banana da terra; -2 queijos coalho no espetinho; -4 colheres de sopa de melado de cana; -1 xícara de chá de água; -2 canelas em pau; -2 colheres de sopa de açúcar; -1 colher de chá de manteiga sem sal;

Como fazer: do. Descasque a banana e Retire o queijo do espeto e grelhe até ficar doura aqueça a manteiga e frite , deira frigi corte ao meio (como uma barquinha). Em uma adicione a água, o deira frigi mesma rapidamente a banana. Retire e reserve. Na a banana nesta calvolte os, minut 8 por açúcar, o melado e a canela. Deixe ferver da e aqueça por mais 5 minutos. o queijo por cima. Regue o Depois de pronta, arrume em um prato a banana e Combinação perfeita! . deira frigi queijo e a banana com a calda que ficou na

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são as patroas do Frango com Banana e adoram em cozinhas badaladas como a do um papo de mulherzinha. Fran Jubran já trabalhou chef. Rê Gallo já trabalhou em Mugaritz, na Espanha, e pretende ser uma grande lista. Na cozinha delas rolam redações importantes e pretende ser uma grande jorna tetura e diversão. Para contrareceitas especiais, dicas de viagem, arte, arqui os, que falam sobre culinária de balancear, contam com a colaboração de dois menin macho e vinhos.

Fran Jubran e Rê Gallo



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Risoto de Gorgonzola, pêra e nozes Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 4 colheres (sopa) azeite de oliva 1 colher (sopa) manteiga ½ cebola, picada 1 xícara (chá) de vinho branco, seco 1 ½ l de caldo de galinha 2 pêras (com casca), em cubos pequenos 8 colheres (sopa) de queijo gorgonzola queijo parmesão, a gosto pimenta-do-reino, a gosto Nozes picadas Modo de preparo: caldo instantâneo e 1 litro Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de e em fogo baixo. e meio de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempr nos, porém não pequenos o sufiCorte as pêras em cubos. Esses cubos devem ser peque cubos numa tigela com água e suco ciente para que a pêra “se desfaça”. Coloque os de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve. . Acrescente a cebola e Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo ou até que fique transparente. Se misture bem com uma colher de pau por 4 minutos de refogá-la. preferir, bata a cebola em um processador antes em fogo alto, adicionando o vios minut 2 até por o andoAcrescente o arroz, refog mexer o arroz durante aproxinho na seqüência. Até o vinho evaporar é necessário e mexa sem parar; quando semadamente 15 minutos. Acrescente uma concha do caldo car, junte outra concha. ridas, na panela do risoto e Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escor mexa até o queijo derreter.

Salpique as nozes picadas e mexa cuidadosamente.

do ponto, risoto deve ser Verifique a consistência: cuidado para não passar hando por mais um minuto e, se for “al dente”. Se ainda estiver cru, continue cozin preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo. a panela. Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe Tempere com a pimenta, mexa o risoto mais uma vez.

Por fim, polvilhe com o parmesão.

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p. 33 :: Homem na Cozinha | www.homemnacozinha.com

Salada de Cebola Doce Ingredientes 1 kg de cebolas em pedaços 1 copo de vinho tinto 1 colher de sopa de vinagre 5 colheres de sopa rasas de açúcar orégano, sal e azeite a gosto Modo de preparo

r até que a cebola cozinhe. Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferve



sse. Tire a cebola e deixe no fogo até que o molho engro

sal, azeite e um pouco do Coe a cebola, tempere AINDA QUENTE com: orégano, vinho que sobra.

-.-.-.-.-

Ricardo Cobra

cozinheiro por vocação. Cresci Sou gerente comercial de profissão e blogueiro / que um dia eu iria me viciar em nar vendo minha mãe cozinhar e nunca poderia imagi uma brincadeira e me trouxe como u cozinha. Meu blog, o Homem na Cozinha, surgi grandes amigos e uma satisfação imensa.

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p. 34 :: Mixirica | www.mixirica.uol.com.br

Cheesecake Romeu e Julieta à Boccaccio para o cheesecake 1kg de cream cheese 350g de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha 4 ovos 1 xícara de creme de leite fresco 150g de gorgonzola biscoito e manteiga para a crosta para a calda 600g de goiabada 1 xícara de água 1 xícara de açúcar 1 cálice de vinho do porto preparo do cheesecake Unte com manteiga uma forma de fundo removível de grande, e cubra o fundo e as bordas com migalhas para dor difica liqui no biscoito (bata o biscoito a conseguir as migalhas). Acenda o forno em temperatur endo. média-baixa e deixe aquec Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese e o açúcar. Bata em velocidade média até obter um lha creme leve e fofo. Acrescente o extrato de bauni um cada do baten vez, cada de e adicione os ovos, um mo. próxi o r centa acres por 2 minutos antes de

Créditos: Estevam Romera

gue a batedeira e misJunte o creme de leite e deixe combinar bem. Desli picado. Coloque o creme na forma ture à massa metade do gorgonzola grosseiramente cima de tudo. Asse no forno preparada e distribua o restante do gorgonzola por no centro. preaquecido por cerca de 70 minutos, ou até firmar de bolo para esfriar. Retire o cheesecake do forno e coloque em uma grade 6 horas antes de servir. Sirva Leve à geladeira, e deixe descansar por cerca de com a calda de goiabada. preparo da calda fogo baixo, até a goiabada Em uma panelinha, aqueça todos os ingredientes em derreter completamente.

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p. 35 :: Mixirica | www.mixirica.uol.com.br

Salada com frango glaçado em Angostura para o frango 1 peito inteiro de frango, sem osso sal e pimenta do reino 1/2 xícara de mel suco de meio limão 3 colheres de chá de angostura para a salada folhas verdes variadas 1/2 colher de chá de angostura 1 colher de chá de vinagre 3 colheres de chá de azeite sal e pimenta do reino

Créditos: Estevam Romera

preparo do frango imento. Tempere a carne Corte o peito do frango ao meio, no sentido do compr limão e a angostura e de suco o mel, o com sal e pimenta. Em uma tigela, misture tário, cubra com a refra ou na peque tempere com sal. Coloque o frango em uma forma cerca de 30 minupor , médio no o uecid mistura de angostura e leve ao forno, preaq a mistura de ancom vezes as algum o tos. Durante o tempo de forno, regue o frang gostura do fundo da assadeira. preparo da salada um potinho, misture, com a Arranje as folhas limpas e cortadas no prato. Em angostura e o vinagre. Acrescente ajuda de um garfo ou pequeno batedor (fouet), a ra. mistu à e sal e pimenta a gosto, mexa e junte o azeit montagem com o vinagrete de angostuQuando o frango estiver pronto, tempere a salada as folhas temperadas. Fisobre nha ra, corte o frango em pedaços bonitos e dispo sobre o frango em pedaeira assad da nalize derramando o molho que restar no fundo ços. Rende 2 porções bem servidas.

-.-.-.-.Tatiana Damberg

editora do site mixirica.com.br e Redatora, autora de dois livros de gastronomia, Tatu - sabe que nasceu para esquase mãe, Tatiana Damberg - mais conhecida por prazer, em todas suas horas vagas. muito quentar a barriga no fogão e faz isso com

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As pessoas viviam me parando, perguntando: “vem cá, Alecrim, como faz isso?”, ou “Alecrim, me diz como é a receita do Xinxin?” Cansa, viu, essa história de dar receita. Então, o que eu fiz: escrevi as receitas que eu faço no filme. Tá tudo aí, até onde eu lembro – cê sabe que quando eu tomo Maria Louca esqueço um pouco das coisas, né?

Pode sair fazendo. Se dá certo na cadeia, cozinhando naquele fogareiro mixuruca, imagina na sua casa, com um fogãozão lindo desses? Pode tentar. Se não der certo, reclama com o Seu Giovanni, que ele quem me ensinou as coisas. E com o Marcos Jorge, que foi quem descobriu o Anita & Garibaldi e ensinou pro Seu Giovanni, que eu sei. Bom apetite.

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ANITA & GARIBALDI Coisas que vão: ) de gorgonzola 1 fatia de meio dedo visto de lado (meio centímetro ) de goiabada cascão metro 1 fatia de meio dedo visto de lado (meio centí mel o quanto quiser Pra montar o prato , recorte duas rodelas Com um daqueles cortadores de fazer corte redondinho da outra, e dê um tacima em uma de gorgonzola e duas de goiabada cascão. Ponha catchup, só com (sem up catch de ga lento no prato espalhando mel com uma bisna mel).

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BIFE GORDO AO ALECRIM

Coisas que vão: Um tanto de carne gorda, conforme a fome Azeite pacas 3 pimentinhas inteiras, daquelas queima-cueca 2 dentes de alho cortados bem no meio Sal Pimenta do reino esbagaiada na hora Um ramo de alecrim Como faz: frite até o alho ficar douradinho. Esquente o azeite, ponha as pimentas e o alho e ueia. Ponha daí a carne, o sal, a Cuidado pro alho não passar do ponto, senão amarg ne o ramo de alecrim por cima da pimenta do reino esbagaiada bem moidinha, e despe r. O melhor é mal passadinho, carne. Daí ponha pra comer no ponto que o povo gosta meio sangrando, pra ficar bem molinha.

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CARPACCIO

para 4 pessoas

Coisas que vão: -

o 120 g de contrafilé congelado e fatiado bem fininh das) salga as bolot las molho de alcaparras (aque azeite de oliva extra-virgem, ou seja: azeite caro parmesão deslascado fininho folhas de rúcula, das pequenas pimenta-do-reino, se você for hôme feito o mar) sal (com cuidado, porque a alcaparra já é salgada banca uma botar para ras algumas alcaparras intei pão ciabatta para comer junto

O molho: das com a faca 1 e ½ xícaras de alcaparras miúdas bem escangalha rida escor e a lavad inha 1 cebola grande bem picad 1 xícara de azeite de oliva caro bacana 4 colheres de vinagre de estragão, que é coisa de hora na pimenta-do-reino moída Misture tudo e coloque no canto, esperando. Como faz: ccio pelo prato, como fazem com É fácil, nem vai no fogão. Ponha as fatias de carpa de alcaparra. Pronto, já é. o salame no boteco. Daí, por cima, jogue o molho s do molho, ponha por cima de tudo Agora vem a hora de decorar, das bichices. Depoi a no meio do prato. Sirva junto o parmesão, as alcaparras pra decorar, e a rúcul carpaccio tipo canapé. com o pãozinho, pro caso de alguém querer comer

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COXINHA DE FRANGO Rendimento: 40 unidades

COISAS PARA A MASSA 2 1/2 xícaras (chá) de purê de batata 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 7 1/2 xícaras (chá) de água 2 tabletes de caldo de galinha – compre pronto 2 colheres (sopa) bem lotadas de manteiga 1 colher (sopa) de sal 1 dente de alho amassado 1 folha de louro COISAS PARA O RECHEIO 2 peitos de frango cozidos e desfiadinhos 2 tomates sem pele picados 1 cebola grande picada 2 dentes de alho amassados 4 colheres (sopa) de óleo 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada 4 colheres (sopa) de polpa de tomate 2 colheres de salsinha picadinha fino sal e pimenta-do-reino de acordo água e farinha de rosca para empanar COMO FAZ: e a água, a manteiga, o louro, • Para a massa: leve ao fogo em uma panela grand ar a ferver adicione o purê de começ o caldo de galinha, o sal e o alho. Quando ha de trigo de uma vez e mexa bem farin batata e misture bem, em seguida coloque a har por 2 minutos, mexendo sempre. cozin até obter uma massa inteira, bonita. Deixe Desligue o fogo e deixe esfriar. a cebola, o alho e os tomates, • Para o recheio: em uma panela refogue o óleo com de mexer. Acrescente o frango fácil até formar um molho grosso mas ao mesmo tempo re legal. Por último coloque 2 desfiado, a polpa de tomate e os temperos e mistu . Deixe esfriar. legal bem colheres de salsa picada e misture de novo e bem, faça um ou mais roliamass e ) • Coloque a massa em uma mesa seca (e limpa 40 pedaços. Abra cada pedaço em corte e nhos com aproximadamente 5 cm de diâmetro e molde a coxinha. com as mãos, coloque um pouco de recheio, feche óleo quente. em • Passe na água e na farinha de rosca e frite É boa !

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FAROFA DE IÇÁ INGREDIENTES Azeite Alho e cebola picadinhos Sal e pimenta Farinha de mandioca Formiga Tanajura, aquela de bunda grande Como faz as formigas. Acrescente a farinha Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e junte pimenta, ajuste o sal e sirva. de mandioca até que se forme a farofa, tempere com Se desejar acrescente salsinha picada. que elas vão comer antes de serFica bom, mas é melhor avisar para as pessoas o vir.

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FEIJOADA Coisas que vão: 2 kg de feijão preto 1 kg de carne defumada 1 kg de carne de porco salgada 500 g de lingüiça 500 g de lombo 100 g de toucinho defumado 500 g de paio 1 pé de porco 1 língua de porco 1 orelha de porco 3 dentes de alho socados 6 colheres (sopa) de cebola batidinha 7 colheres (sopa) de óleo 1 folha de louro sal Como faz: fria de véspera. Lave bem a mão, e Escolha e lave o feijão. Deixe de molho em água também de molho em água fria, depois as carnes para tirar o excesso de sal. Deixe quatro em quatro horas. No dia mas em vasilha separada, trocando a água de, tipo, e as carnes. Quando o feijão esseguinte, cozinhe em panelas separadas o feijão junte 3 ou 4 colheradas de feijão, tiver macio, refogue o alho e a cebola no óleo, feijão e deixe ferver. Despeje amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do em seguida na panela de feijão. m na panela de feijão, que Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as també 20 minutos, para tudo tomar gosto. deve ser bem grande. Deixe ferver durante 15 ou Prove o sal e, se preciso, ponha Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha. necessário pôr mais sal. Cuidado mais. Como as carnes são salgadas, nem sempre é se já não está bom. Pode servir a pra não fazer besteira; antes de pôr o sal veja ica, colocando em cada uma alfeijoada em tigelas individuais, de barro ou cerâm das em pedaços. Normalmente gumas colheradas de feijão e as várias carnes corta farinha de mandioca torrada, a feijoada vem com arroz branco, couve à mineira, fatias, e molho. A bebida aproprilaranjas meio azedas, descascadas e cortadas em e facilita o consumo de pimenta. ada é a caipirinha de pinga, que amortece o lábio Maria Louca também acompanha bem o prato.

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LEITÃO AO FORNO, olerê ! Ingredientes -

1 leitão de 2 quilos e meio 3 litros de água fria 2 limões grandes em rodelas 1 e 1/2 colher (sopa) de sal 6 dentes de alho em fatias 4 pimentas-de-cheiro picadas 3 folhas de louro 1 galho de alecrim 1 litro de vinho branco seco 1/2 quilo de banha de porco 1/2 colher (sopa) de colorau

Para deixar bonito e decorar -

1/2 maço de agrião lavado 12 maçãs assadas inteiras em forno por uma hora casca de 1/2 laranja em tirinhas 6 losangos de pimentão vermelho 1/2 rodela de limão 6 lacinhos de fita vermelha de veludo

Como faz: em água da torneira aberta. Lave o leitão bem lavado por dentro e por fora, o limão e metade do sal e Coloque o porco em uma tigela grande. Junte a água, Junte o sal restante, o alho, deixe nesse tempero por 2 horas. Jogue fora a água. Molhe duas folhas de papel absora pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco. em lugar fresco até o dia vente nesta mistura e cubra o leitão com elas. Deixe sobre ele banha de porco mistuseguinte. Coloque o leitão na assadeira e espalhe rada com colorau. para assar em forno quente Eita, lá vamos nós. Cubra com papel-alumínio e leve o com a gordura do próprio aspor, tipo, 1 hora. Jogue fora o papel. Regue o leitã Coloque o leitão na travessa em sado. Asse por 1 hora ou até ficar bem tostadão. Intercale as maçãs e os galhos que será servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos. bem juntos, formando uma flor de agrião em volta do leitão. Coloque os pimentões casca de laranja sobre o dorso e sobre a cabeça do leitão. Coloque as tirinhas de leitão com farofa de ovo, e aros lacinhos de fita em volta da travessa. Sirva o rume uma rede pra dormir depois.

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NEGRONI conforme serviu o barman do Dancin’ 1/3 de Gin 1/3 de Vermute tinto 1/3 de Bitter Campari Gotas de Angostura Montar em copo com gelo. Decorar com meia fatia de laranja. Servir com mexedor. Beber de um trago só e pedir outro.

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PASTEL DE CARNE Pra fazer a massa: Faça um monte com a farinha, Peneire um quilo de farinha de trigo sobre uma mesa. 4 colheres (sopa) de óleo e 2 abra um buraco no centro e ponha 4 ovos inteiros, , não é pra beber, não. Pelo mecolheres (sopa) de pinga. Mas a pinga é pra massa nos não ainda. poucos uma salmoura feita com Misture tudo muito bem, amasse e vá juntando aos massa lisa, uniforme e de boa água fria e sal, sempre amassando, até obter uma menos como a bunda de uma muconsistência (nem dura nem mole demais – mais ou lher). guardanapo úmido e deixe ela Coloque a massa numa tigela funda, cubra-a com um ali, na dela, durante pelo menos 1 hora. polvilhada com farinha de triPro recheio, coloque a massa já descansada na mesa pedaço com um rolo, formando uma go e divida a bicha em 4 ou 5 pedaços. Abra cada Sobre essa faixa, deixando uma faixa tipo aquelas de capoeira, comprida e bem fina. io, de tanto em tanto. Dobre por beirada de uns 4 dedos, coloque montinhos de reche io com a carretilha de cortar cima a beirada que ficou livre, corte junto ao reche massas e aperte cada pastel junto ao corte. , poucos pastéis de cada vez, Quando todos estiverem prontos, frite os dois lados quente. Quando estiver estuem frigideira ou panela funda. O óleo tem que estar rer em papel absorvente. fado e douradão, lindo de comer, tire e deixe escor Como faz o recheio DE CARNE 500 g de carne moída de segunda 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de salsinha picada 3 folhas de louro 1 pitada de noz-moscada sal e pimenta do reino a gosto

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PEIXE AO FORNO Coisas que vão: Um peixe (pode ser Dourado) 2 colheres de sal ½ cabeça de alho ½ tomate sem sementes ½ cebola média 1 colher de cebolinha ½ colher de mostarda ½ colher de sopa de molho de pimenta o que sobrar na garrafa) 3 colheres de sopa de vinho branco seco (pode tomar usa pra comer peixe cru) 1 ½ colher de sopa de molho shoyu (aquele que japa Caldo de 3 limões

Como faz: peixeiro fazer. Esfregue bem no Limpe, escame e lave bem o Dourado, ou peça pro pimenta-do-reino e louro, tudo sobicho uma mistura de sal, cebola picada, salsa, e jogue em cima o suco de alcadinho. Depois, coloque o dourado em uma travessa assar, passe o dourado para guns limões – se for daqueles galegos, melhor. Para tida, azeite e um pouco de molho uma forma, aí regando o peixe com manteiga derre ou com a barriga para baixo que sobrou na travessa. Arrume deitado de comprido do assa, vá pondo às vezes o (fica mais bonito depois de assado). Enquanto o doura m mais azeite. restante dos molhos. Se for necessário, ponha també ssa e enfeite com folhas de alDepois de assado, coloque o dourado em uma trave escuras e batatinhas douradas. face, rodelas de ovos cozidos e de limão, azeitonas na travessa. Ponha essas coisas sobre o peixe e em volta dele, os podem misturar e não fica Na hora de assar, não asse junto com carne. Os cheir tão gostoso.

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PENNE ALLA PUTTANESCA para 2 pessoas

Coisas que vão - 3 colheres de sopa de azeite caro - 3 dentes de alho em fatiazinhas - 4 filés de alici (fala-se “alitchi”) - pimenta vermelha picadinha ou gotas de tabasco os sem peles e sementes (lata dá - 1 lata de tomate pelado ou 6 tomates muito madur menos trabalho) - 2 colheres de sopa de alcaparras - 2 colheres de azeitonas pretas em lâminas - salsinha milimetricamente picada - sal se precisar - 250g de penne cozido al dente Como faz: pimenta e os filés de alici. AviAqueça o azeite numa frigideira, junte o alho, a m bonitos. Acrescente as alcaparso: alici dá uma baita sede. Frite até que doure os, veja o sal se necessário. ras, azeitonas e o tomate. Cozinhe por alguns minut coma no mesmo segundo. Junte o penne cozido e a salsinha. Misture bem e

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RISOTO ALLA MILANESE Coisas que vão 2 colheres de sopa de azeite de azeitona caro 2 dentes de alho picadinhos ½ cebola picadinha e pode entupir as veias 50 gramas de bacon em cubos – azar que é gordura, risoto 1 xícara de arroz arbóreo, um arroz só pra fazer bom ser sa preci nem seco, o 1 xícara de vinho branc 1 abobrinha média cortada fina 1 litro de caldo de legumes ão em pó 5 filetes de açafrão ou meia colher de café de açafr iga 1 colher de sopa de mante ½ xícara de queijo parmesão ralado CALDO DE LEGUMES (outra opção é comprar pronto) Coisas que vão 1 cenoura pequena em pedaços os 1 talo de salsão com as folhas destruídas em pedaç s cravo 2 com ada espet 1 cebola cortada ao meio 5 dentes de alhos algumas folhas de alho poro, que vende em mercado ramos de salsinha ramos de tomilho folhas de louro uma pitada de sal pimenta-do-reino moída em cima da hora noz-moscada de monte 1 e ½ l de água fria Como faz Daí desligue e ponha de pouco Fácil: junte tudo e quando ferver, espere meia hora. em pouco no risoto até ficar pronto.

Como faz o risoto tudo por uns segundos. Meta na Numa panela aqueça o azeite, junte o bacon e frite s. Daí ponha o arroz, misture panela o alho e a cebola e deixe até que fiquem macio pare de cheirar pinga. Junte as bem e vai pondo o vinho, mexendo sempre até que s sem parar de mexer. lâminas de abobrinha e vá pondo o caldo aos pouco mas ainda meio duro, coloque o Quando o arroz estiver “al dente”, ou seja, mole iga, misture novamente, tampe a açafrão, misture bem, junte o parmesão e a mante os e sirva. panela e desligue o fogo. Espere uns cinco minut

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p. 49 Estômago - Um filme de Marcos Jorge

SPAGHETTI DI MEZZANOTTE

(macarrão com alho, azeite e pimenta) Coisas que vão Água de monte Sal grosso, daqueles de churrasco Spaguetti de um jeito que chama “grano duro” Azeite de oliva caro Alho cortado fininho Pimenta vermelha esmagada Sal Parmesão Como faz: Cozinhe o macarrão até ficar no ponto. Enquanto isso acontece, esquente o azeite, ponha daí a pimentinha, o alho em fatias e doure tudo. Acrescente o macarrão, veja se o sal está no ponto e sirva com queijo ralado por cima.

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p. 50 Estômago - Um filme de Marcos Jorge DENDÊ XINXIN DE GALINHA, COM LEITE DE COCO E FAROFA DE Coisas que vão no XINXIN -

o) 1 galinha em pedaços (tem gente que chama de frang suco de 2 limões do freguês sal e pimenta-do-reino a rodo, de acordo com o gosto 3 a 4 dentes de alho picadinhos ½ cebola picadinha com a faca boa 1 caldo de galinha – vai knorr mesmo 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê, eita cheiro-verde folhas de coentro picadinhas, cuidado pra não usar bastante amendoim torrado

Como faz o xinxin de um dos limões, pimenta e um 1. Limpe e corte a galinha, tempere com sal, suco 30 minutos pouco do alho. Deixe pegar o gosto do tempero por . e o alho que sobrar. Ajunte os 2. Refogue no azeite-de-dendê a cebola picadinha s feito mulher na praia. Acresdinho doura pedaços de galinha e frite até que fiquem a carne esteja macia e com um cente água e o caldo de galinha e cozinhe até que do amendoim. Ponha na mesa. pouco um e caldo grosso. Adicione o coentro picado limões para fazer uma espremi3. Enquanto prepara o Xinxin, use o suco de um dos car. dinha de pinga, e o resto dos amendoins pra belis

Arroz de leite de coco já pronto, aquele que sobrou Coisa mais fácil do mundo: pegue uma panela de arroz o leite de coco. Pronto. do almoço. Esquente e quando ficar no ponto, ponha

FAROFA DE DENDÊ – Uêba! Coisas que vão na farofa 2 xícaras de farinha de mandioca ½ xícara de azeite-de-dendê 2 dentes de alho trituradinhos ½ cebola picadinha sal Coentro picadinho de monte PREPARO o alho, a cebola e refogue até que Numa frigideira aqueça o azeite-de-dendê, junte de mandioca até dar em uma farofiquem molinhos. Vá juntando aos poucos a farinha inho. fa. Veja se o sal está bom e ponha o coentro picad

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