Livro Receitas

Escola Secundária da Moita Curso Iniciação de Informática Extra-Escolar (Nocturno)

Trabalho realizado pelos formandos no Módulo do Word.

Ano lectivo 2008 - 2009

Escola Secundária da Moita Curso Iniciação de Informática Extra-Escolar (Nocturno)

Indice

Introdução ................................................................................................ 3  Almoços e Jantares .................................................................................. 4  Linguado Aveludado.............................................................................. 4  Pato Assado à Portuguesa.................................................................... 5  Sável Frito Com Açorda ........................................................................ 6  Lagosta no forno ................................................................................... 7  Doces ....................................................................................................... 8  Pão-de-Ló ............................................................................................. 8  Bolo Podre ............................................................................................ 9  Tarte de Amêndoa e Gila .................................................................... 10  Tarteletes de café................................................................................ 11  Doce de Mandarim .............................................................................. 12  Bolo Chiffon ........................................................................................ 13  Pudim de leite condensado ................................................................. 14  Pão de Ló de Ovar .............................................................................. 15  Pudim de ovos .................................................................................... 16  Leite-creme ......................................................................................... 17  Bibliografia:............................................................................................. 18  Autores ................................................................................................... 19 

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Introdução No ambito do Curso Extra-Escolar de Iniciação de Informática, no módulo do Word, foi-nos pedido pelo Professor Nuno Ramos a realização de um trabalho, no qual o grupo decidiu fazer um livro de receitas. Com este trabalho temos como objectivo ficar a conhecer as funções do Word e partilhar nossas receitas. Apresento assim o nosso livro e convido-o a desfrutar da sua leitura.

Espero que seja do seu inteiro agrado.

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Almoços e Jantares Linguado Aveludado Ingredientes • • • • • • •

1 linguado grande Sumo de ½ limão 3 dl de vinho branco 100 g de margarina 1 cebola às rodelas 3 gemas de ovo Sal e pimenta q.b.

Preparação

Prepare o linguado: esfregue-o com sal: coza-o no vinho branco juntamente com a cebola cortada em rodelas finas. Retire as rodelas de cebola e escorra o vinho para um tacho .Conserve o peixe em sítio quente. Ferva o vinho até reduzir a 2 colheres de sopa. Tire-o do lume e deite-o sobre as gemas de ovo, mexendo rapidamente para não talharem. Junte o sumo de limão e deite tudo novamente no tacho , que deve meter dentro de outro maior com água para cozer em banho-maria. Bata as gemas e quando estiverem ligadas, junte a margarina cortada em bocadinhos, mexendo sempre. Tempere com o sal e a pimenta. Separe o linguado em filetes, coloque-os numa travessa aquecida e cubra-os com o molho. Sirva rodeado de agriões e ornamentado a gosto.

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Pato Assado à Portuguesa INGREDIENTES • • • • • • • • • •

1 pato grande, gordo e novo 250 gr de toucinho fresco 150 gr de toucinho defumado 100 gr de manteiga salgada 1 colher, das de chá, de pimenta-do-reino moída na hora 1 colher, das de sopa, bem cheia de sal 1 copo de vinho branco seco 2 cebolas grandes 3 dentes de alho Caldo de galinha.

Preparação Depene, limpe e abra o pato abaixo da mitra. Lave muito bem e enxugue. Passe pela máquina de moer o toucinho defumado e o fresco, o alho e as cebolas, deite em uma tigela, adicione a pimenta-do-reino, o sal e a manteiga e amasse bem com a colher. Ponha o pato sobre uma tábua e esfregue, por dentro e por fora, com a pasta de gordura (dentro do pato coloque bastante pasta e costure a abertura). Coloque o pato na assadeira, regue com vinho e 1 copo de caldo de galinha. Envolva-o com um papel bem rosso e leve ao forno moderado para assar. De vez em quando, regue com o molho da assadeira e com o caldo de galinha. Quando a carne estiver cozida, descubra e deixe corar. Corte pelas juntas, arrume em um prato e acompanhe com arroz à grega ou arroz com maçã. Sirva à parte (na molheira) o molho do próprio pato desengordurado.

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Sável Frito Com Açorda INGREDIENTES • • • • • • • • •

4 Postas de sável, não muito finas. Cabeça e ovas do mesmo peixe (se possível) 1 Cebola média 1dl de azeite 1 Dente de alho 200 G de pão demolhado 3 Ovos inteiros Sal e pimenta Salsa e coentros

Preparação 1. Coza a cabeça e as ovas do peixe em água e sal. Tire da cabeça toda a carne aproveitável e desfaça as ovas. Guarde a água da cozedura. 2 Prepare um refogado com o azeite, a salsa, a cebola e o alho. Quando estiver apurado, junte-lhe o peixe da cabeça do sável, as ovas desfeitas e a água da cozedura. Tempere com o sal e a pimenta. Assim que levantar fervura, adicione o pão desfeito e escorrido. Bata muito bem e deixe ferver 5 a 10 minutos. 3. Entretanto, passe as postas do sável, já enxutas, por farinha e frite-as em óleo sem as deixar ressequir. 4. Pouco antes de servir, misture na açorda os ovos e os coentros picados.

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Lagosta no forno Ingredientes (4 px) • • • • • • • • • •

2 Latas de ananás Sal 2 Talos de aipo 2 Tomates 3 Dentes de alho 1 Ramo de salsa 80gr de manteiga 1limão ½ Lima Salsa fresca para decorar

Confecção: Coza as lagostas em água temperada com sal por 20m. Escorra e arrefeça em água com gelo. Com uma faca de serra abra as lagostas ao meio. Dentro de um pirex oval, coloque o aipo, o tomate e os dentes de alho picados. Acrescente a salsa e coloque as lagostas por cima. Espalhe a manteiga sobre as lagostas e aqueça-as no forno a 220º. Corte a lima aos pedaços e reserve. Abra o limão ao meio. Regue as lagostas com o sumo de limão, espalhe a lima aos pedaços e leve ao forno por mais15m. Até gratinar. Sirva de seguida decorada com a salsa fresca.

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Doces Pão-de-Ló Ingredientes • • •

6 Ovos 6 Colheres de sopa de açucare 6 Colheres de sopa de farinha

Preparação Batem-se as gemas com o açúcar até ficar com branco. Junta-se a farinha. Batem-se as claras em castelo firme e envolve-se no preparado anterior. Coze em forno bem quente cerca de dez minutos.

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Bolo Podre Ingredientes: - 1 dl azeite - 1dl mel - 125g farinha - 125g açúcar

- 4 Ovos - Raspa de limão - 1 Colher chá canela

Preparação Ferver o azeite com o mel deita-se numa tigela e junta o açúcar batendo até engrossar Põe a canela, a raspa do limão, 1 pitada sal, as gemas mexendo sem bater, bate as claras em castelo mistura alternando com a farinha envolver sem bater. Cozer em forno médio mais ou menos 1 hora não se pode abrir o forno.

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Tarte de Amêndoa e Gila Ingredientes: Massa: • 300g de farinha • 50g manteiga • 1dl de água tépida Recheio • 250g de manteiga • 250g de gila • 3 Ovos • 250g açúcar amarelo

Preparação Pré-aqueça o forno. Unte com manteiga uma forma de tarte. Massa Amasse a farinha, com a manteiga, a gema e misture aos poucos a água, até obter uma massa liza. Forme uma bola com esta massa e deixe descansar, durante cerca de 15 minutos. Recheio Bata a manteiga com o açúcar, creme homogéneo. Forre a tarteira, com a massa verta o recheio nesta. Leve a minutos. Assim que a tarte completamente e sirva.

a gila e junte os ovos, um de cada vez, até obter um que colocou a descansar, retire as extremidades e cozer no forno a 190 graus, durante cerca de 40 estiver cozida, retire do forno, deixe arrefecer

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Tarteletes de café Ingredientes • • • • • • • • •

100g de manteiga 100g de açucar em pó 4 gemas 4 folhas de gelatina 5o g de açucar 1 dl de café forte quente 2 dl de natas 1 colher (de sopa ) de café solúvel Manteiga q.b.

Preparação Ligue o forno a 180º e unte formas de tartelete com manteiga .Amasse a manteiga , com o açucar em pó. A dicione uma gema e a farinha . Trabalhe a massa até ficar homogénea e lisa. Deixe-a descansar por 15 minutos. Estenda-a sobre uma superficie e aplique-a para forrar as formas. Cubra com papel de aluminio e leguminosas e leve ao forno por 20 minutos. Retire estas últmas e o alumínio. Demolhe a gelatina em água fria. Bata as restantes gemas com o açucar. Dissolva a gelatina escorrida, no café ainda quente. Batas as natas e envolva-as, assimcomo o café, no preparado das gemas . Verta para as tarteletes e leve ao frigorífico, até ganhar consistência. Decore e sirva.

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Doce de Mandarim Ingredientes • • •

200gr de bolacha 150gr de açúcar 2 Saquetas de pudim instantâneo

Para a cobertura: • • •

1 Lata de leite condensado 120gr de açúcar 4dl de natas

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6 Folhas de gelatina

Preparação: Dissolva o pó do pudim no leite, junte o açúcar, deite para um tacho, mexa bem e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. Num pirex fundo, disponha metade das bolachas, cubra com o creme anterior e espalhe em cima o resto das bolachas.

A Cobertura: Coloque a gelatina a demolhar em, água fria durante 5 minutos. Deite o leite condensado para uma tigela, junte a gelatina previamente derretida em banho-maria e mexa bem. Bata as natas em chantilly com o açúcar, adicione à mistura e envolva delicadamente. Espalhe a cobertura sobre as bolachas no pirex e leve ao frio até ao momento de servir. Depois sirva bem fresco decorado a gosto, por exemplo com raspas de chocolate.

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Bolo Chiffon Ingredientes • • • • • • • •

7 Ovos 1 Chávena e meia de açúcar 1 Chávena e meia de farinha 1 Chávena mal cheia de óleo Meia chávena de água morna Meio pacote de chocolate em pó Pantagruel 3 Colherinhas de fermento em pó Sal q.b.

Preparação Batem-se as claras em castelo, com uma pitada de sal. Mistura-se as gemas com o açúcar, a farinha e o óleo. Depois de bem misturado coloca-se o chocolate em pó já dissolvido na água morna, em seguida as 3 colherinhas de fermento em pó. Esta massa tem que ser bem batida, no final envolve-se a massa nas claras já em castelo, sem bater.

Recheio e Cobertura: • • • •

O recheio é de doce de ovos. Cobertura: 1 barra de chocolate Pantagruel. 1 pacote de natas. 1 colher de sopa de manteiga.

Preparação Derrete-se tudo e barra-se o bolo.

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Pudim de leite condensado Ingredientes •

2 Colheres de sopa de maizena

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1 Lata de leite condensado

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2 Medidas (lata) de leite

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6 Ovos

Preparação

Dissolva a maizena no leite coloque no liquidificador e adicione todos os ingredientes restantes. Bata por 5 minutos até obter uma mistura homogénea. Em seguida, despeje em uma forma de pudim caramelizado. E leve para assar, em banho-maria, no forno médio, pré aquecido até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme depois de frio e leve á geladeira, por 2 horas, antes de servir.

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Pão de Ló de Ovar Ingredientes: Para um pão-de-ló de 600g: - 12 gemas - 4 ovos inteiros - 250g de açúcar - 2 pedras de sal - 100g de farinha de trigo sem fermento - 1 caçarola de barro

Preparação: Bata as gemas com os 4 ovos e o açúcar durante cerca de 10min. Junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pão. Forre a caçarola com papel almaço e deite nela a massa. Leve ao forno a 180º, durante 35 min.

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Pudim de ovos Ingredientes • 8 Ovos • 300 Gramas de açúcar • 1 Litro de leite

Preparação Mexe-se com um batedor manual todos os ingredientes e vai cozer em banho-maria, cerca de vinte e cinco minutos. Bom apetite

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Leite-creme INGREDIENTES • • • • • • •

1 Litro de Leite 1 Lata de Leite Condensado 6 Ovos 3 Colheres de farinha Massiena 1 Pau de canela Casca de limão 6 Colheres de açúcar

MODO DE FAZER Mistura-se a farinha com o açúcar, os ovos, o leite condensado, junta-se o leite, mexendo sempre muito suavemente, vai ao lume a engrossar durante dois minutos, retira-se o pau de canela e o limão. Verte-se o preparado para uma taça, polvilha-se com açúcar e canela e queima-se com um ferro próprio.

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Bibliografia: • Copias fornecidas pelo formador • Receitas tiradas da internet

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Autores • • • • • • • • • • •

Aurélio Guedes Cláudia Felícia Florinda Guedes Lúcia Alves Maria Pilar Areias Maria do Carmo Fernandes Maria de Fátima Ramalho Maria de Lurdes Ramos Maria Fernanda Costa Tatiana Duarte Virgílio Brown

Apoio do Professor: Nuno Ramos

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