Livro De Receitas

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Org: Curso EFA/B3 – Estômbar 2008 – Escolar No âmbito do Tema de Vida “Consumo”

Caldo Verde Ingredientes: 3kg de Batatas 750gr de Cebolas 60gr de Alhos secos 1 Embalagem de caldo verde (400gr) 150gr de chouriço Azeite e sal q.b.

Modo de preparação:

Numa panela com água, junte as batatas, as cebolas, os alhos secos e o sal. Leve ao lume e, quando ficar cozido, passa-se tudo com a varinha mágica. Entretanto, lave o caldo verde e coloque-o na panela com o chouriço e o azeite. Leve a cozer cerca de 30 minutos.

Salada de Polvo Ingredientes: 2kg de polvo 2 Cebolas grandes Coentros e salsa q.b. Azeite e vinagre q.b. Sal q.b.

Modo de Preparação:

Coza o polvo em água e sal com uma cebola. Depois de cozido, corte o polvo aos bocadinhos e junte-lhe os coentros e a salsa. Tempere tudo com azeite e vinagre.

Carapaus Alimados Ingredientes: 1,5kg de Carapaus pequenos Sal q.b. Alhos q.b. Coentros q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Modo de preparação:

Comece por arranjar os carapaus, tirando-lhes a cabeça e as tripas. De véspera salpique os carapaus, deixando-os completamente cobertos de sal. Leve ao lume um tacho com água e quando começar a ferver, deite os carapaus, deixando-os cozer cerca de 10 minutos. Depois de cozidos, retire a água quente e deite água fria. Com a ajuda das mãos vai-se limpando a pele. Coloque num tabuleiro os carapaus em camadas. Por fim,

salpique-os com os alhos e os coentros picados e regue-os com azeite e vinagre.

Coelho estufado com cogumelos: Ingredientes: 1 coelho médio

250g de cogumelos

3 dentes de alho

3 cebolas médias

1 colher de chá de pimenta

1 colher de chá de

tomilho 1 ramo de salsa 2 colheres de banha

3 colheres de azeite 1 colher de sopa de sal

1 folha de louro

Modo de preparação:

Primeiro arranja-se o coelho. Parta–o aos bocados e tempere-o com a cebola, a pimenta, o tomilho, o louro, a salsa e o sal. Depois ponha o tacho ao lume com a banha e o azeite. Junte-lhe a cebola para alourar. Em seguida acrescente-lhe os cogumelos e o coelho já marinado de um dia para o outro. Deixe ferver lentamente cerca de uma hora para apurar bem. Sirva-o com arroz branco.

Arroz de frutos secos Ingredientes: 500g de arroz estufado 2colheres de azeite 1 Dente de alho 1 Colher de sopa de pinhões 1 Colher de sopa de passas 1 Pitada de sal

Modo de preparação:

Ponha o tacho ao lume, deite 2 colheres de azeite e o dente de alho partido aos bocadinhos e refogue. Junte-lhe água e deixe ferver. Acrescente-lhe o arroz e, quando estiver quase cozido, deite os pinhões, as passas e o sal. Deixe cozer durante 8 minutos para o arroz ficar solto.

Arroz de Pato Ingredientes: 2,400kg de pato

750gr de arroz

500gr de cebola

2 Ovos

200gr de chouriço

150gr de azeitonas

Salsa q.b.

Azeite q.b. Sal q.b.

Modo de preparação:

Coza o pato em água e sal. Depois de cozido, desfie-o num tacho, junte azeite e cebola e leve ao lume a refogar. Quando a cebola ficar alourada, junte o pato e deixe estufar uns 10 minutos. À parte, coza o arroz e, quando ele estiver cozido, deite uma parte no tabuleiro, junte o pato e a seguir ponha outra camada de arroz. Termine o preparado pincelando-o com as gemas dos ovos. Junte o chouriço às rodelas e cubra com azeitonas. Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Bacalhau com Broa Ingredientes: 800gr de bacalhau 500gr de broa de milho 150gr de bacon 2 cebolas 4 dentes de alho Queijo ralado

1 colher de chá de pimenta 3 colheres de sopa de azeite Modo de preparação: Coza o bacalhau, lasque-o, refogue a cebola no azeite, junte os alhos picados, o bacon às tirinhas, o bacalhau, a broa aos bocadinhos, a pimenta e deixe refogar um pouco. Ponha o preparado num tabuleiro, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até ficar um pouco tostado.

Perna de Peru assada com batatas à Padeiro Ingredientes: 2kg de perna de peru

1 colher de sopa de massa de pimentão

2 folhas de louro 200g de cebolas 900g de batatas

2dl de vinho branco 3 dentes de alho 1 ramo de salsa picada

Sal e pimenta q.b. Modo de preparação: Faça uma marinada, misturando a massa de pimentão, o louro partido, o vinho branco, a salsa, os alhos, o sal e a pimenta. Regue e marine a perna de véspera com este preparado. Num tabuleiro, ponha a carne escorrida, as cebolas cortadas grosseiramente, regue com0,5dl de azeite e metade da marinada. Leve ao forno à temperatura de 180graus, durante cerca de duas horas, refrescando de vez em quando com a restante marinada. Faltando 25m para o final, junte as batatas cortadas em gomos. Retire a carne e coe o molho desta para um tacho, adicione a restante marinada, caso haja mais, e deixe ferver. Sirva as batatas com a carne e o molho.

Azevias de batata-doce Ingredientes: 800g de farinha sem fermento

200g de batata-doce cozida desfeita em puré 300g de banha 10g de sal

0,5l de água Aguardente q. b.

1 gema de ovo Preparação da massa: Amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e aos restantes ingredientes até obter uma massa homogénea. Deixe repousar durante cerca de 45 minutos.

O recheio: Junte a batata-doce ao açúcar, o pau de canela e a casca de limão e leve ao lume a ferver cerca de 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume e junte as gemas e a amêndoa. Leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe arrefecer. Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (Tipo rissol) e corte tipo almofada. Frite em óleo bem quente e depois passe por açúcar e canela.