Livro De Receitas

Receitas

Índice Bife com Molho Madeira Bifes Cozidos com Vegetais Empadão de Carne Espetadas de Frango com Toranja Frango "light" da Tia Nêne Frango à Provençal Peito de Frango no Microondas Grill de Peixe-Espada Linguado com Molho de Tomate Pasta de Peixe Peixe com Tomate Salada de Camarão Soufflé de Mariscos e Queijo Arroz Árabe Light Arroz Natalino light Salada de Alface e Tomate Arroz Doce Light Maçãs no forno Mousse de Limão

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22 23

Caldo Verde Canja de Galinha Sopa de Feijão Verde Sopa de Legumes Sopa de Legumes Brasileira Puré de Maçã

25 26 27 28 29 30

Sopa de Gotas de Ovos Sopa de Milho com Galinha Sopa de Peixe à Cantonesa

32 33 34 2

Arroz Chau-Chau Bifinhos com Ananás Carne ao Molho de Ostras Chop Suey de Vaca Espetadas Agridoces Frango Chinês Frango com Amêijoas Frango com Lichias Frango Szechuan Pastéis de Porco com Molho de Gengibre e Soja Pato à Pequim Pato Kaingsoo Porco Agri-doce Rolinhos de Legumes Chineses Rolinhos de Ovo Salada de Frango Agridoce Camarão Oriental com Limão Lulas de Pequim Peixe Frito Arroz de Legumes Xangai Molho Agridoce Banana Fa-Si Maçã Fa-Si Pudim à moda de Cantão Bolinhos Chineses de Ano Novo (Yau Gwok) Frango com Brócolos Mexidos de Ovos com Amêndoas Tarte de pastel de nata Bolo de Bolacha Bacalhau com Broa Notas

35 36 37 38 39 41 42 43 44 45 47 49 50 51 52 54 55 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70

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BIFE COM MOLHO MADEIRA Prato: Tempo:

Vaca 30m

Dificuldade:

média

Quantidade:

6 Pessoas

Calorias:

200 Kcal

Ingredientes Alho: q.b. Cebola: 2 colheres de sopa Champinhons: 5 colheres de sopa Farinha de trigo: 1 colher de chá Pimento amarelo: 0,5 Pimento verde: 0,5 Sal: q.b. Sumo de limão: 2 colheres de sopa Tomate: 1 Vaca (bifes): 0,5 kg

Preparação: Tempere a carne com a cebola picada, o alho, o sal e o sumo do limão. Grelhe os bifes numa frigideira anti-aderente, salpicando com água sempre que necessário para que não peguem, e vireos até que fiquem dourados e o caldo da cozedura escuro e grosso. Retire-os e coloque os pimentos picados e o tomate na frigideira e cozinhe até que o tomate se desmanche e engrosse. Junte os champinhons e a farinha; misture bem e cozinhe por alguns segundos até engrossar. Adicione os bifes e deixe no lume até ferver. Sirva em seguida.

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BIFES COZIDOS COM VEGETAIS Prato: Tempo:

Vaca 1h

Dificuldade:

Fácil

Quantidade:

2 Pessoas

Calorias:

n.d.

Ingredientes Água: 1 chávena Azeite: 1 colher de sopa Cebola: 1 Cenoura: 4 Louro: 1 folha Oregãos: q.b. Puré de tomate: 2 chávenas Sal: q.b. Salsa: 2 colheres de sopa Vaca (alcatra): 4 bifes Vagem: 200 gr Vinagre: 0,5 chávena

Preparação: Ponha numa panela de pressão a cebola cortada às rodelas, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura cortada às rodelas e polvilhe com os oregãos e o sal. Misture o puré de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa picada.

5

EMPADÃO DE CARNE Prato: Tempo: Dificuldade:

Carne Picada 2h médio

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes Caldo de carne: 0,5 cubo Carne picada: 750 gr Cebola: 1 Óleo: 1 colher de sopa Ovos: 2 Pão ralado: 50 gr Pimenta: q.b. Sal: q.b. Salsa: 0,5 colher de chá Tomate: 2

Preparação: Faça um refogado com o óleo, o tomate (sem pele e sem sementes) e a cebola picada e misture depois o resto dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão húmido enquanto coze). Leve a forno médio (160º) durante 1 hora e meia, e depois de arrefecer desenforme-o.

6

ESPETADAS DE FRANGO COM TORANJA Prato: Tempo: Dificuldade:

Vaca 1h Médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Frango: 600 gr Óleo: 2 colheres de sobremesa Paprika: q.b. Pimenta: q.b. Presunto: 200 gr Sal: q.b. Toranja:2

Preparação: Corte o frango em cubos altos e ponha-os a macerara durante uma hora numa mistura de óleo com sumo de meia toranja. Corte o presunto em cubos e as toranjas descascadas em quartos, e enfie nos espetos intercalando com os pedaços de frango. Tempere com o sal, a pimenta e a paprika. Leve à grelha não muito quente, servindo depois com courgettes salteadas, tomates da Provença ou feijão verde.

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FRANGO "LIGHT" DA TIA NÊNE Prato: Tempo: Dificuldade:

Vaca 1h Médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Frango: 600 gr Óleo: 2 colheres de sobremesa Paprika: q.b. Pimenta: q.b. Presunto: 200 gr Sal: q.b. Toranja:2

Preparação: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela, misture o molho inglês, o sumo de limão, o sal e as ervas e esfregue a mistura nos pedaços de frango. Dissolva o caldo de galinha na água a ferver e derrame o vinho sobre os pedaços e deixe descansar durante cerca de 15 minutos. Bata os biscoitos no 123 de forma a parecer pão ralado. Passe os pedaços de frango no leite e nos biscoitos. Unte uma forma com margarina light e ponha os pedaços, já panados. Asse-os por 20 minutos, vire-os e asse-os durante mais 25 minutos ou até que estejam macios, regandoos de vez em quando com o líquido da assadeira. Pré-aqueça 2 colheres de sopa de margarina e refogue as ervilhas durante cerca de 5 minutos. Cozinhe "al dente" as flores de bróculos e corte os palmitos em rodelinhas. Sirva o frango numa travessa grande, rodeado com os bróculos, os palmitos e as ervilhas, tudo regado com molho holandês.

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FRANGO À PROVENÇAL Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 1h médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Alho: 1 dente Azeite: 3 colheres de sopa Cebolinha: 20 Cogumelos: 80 gr Colorau: 0,25 colher de chá Courgette: 345 gr Frango: 1 Manjericão: 0,25 colher de chá Pimenta preta: 0,5 colher de chá Sal: 0,25 colher de chá Sumo de limão: 3 colheres de sopa Tomate: 2 chávena Tomilho: 0,25 colher de chá

Preparação: Aqueça o azeite numa panela juntamente com o alho picado, o frango desossado, os cogumelos e as cebolas pequenas e refogue até a carne estar bem passada. Adicione as courgettes aos palitos e deixe ao lume 5 minutos, juntando depois o tomate esmagado, o sumo de limão e os temperos. Baixe o lume e deixe ferver em lume brando durante mais 30 minutos. Sirva com arroz.

9

PEITO DE FRANGO NO MICROONDAS Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 10m fácil

Quantidade: Calorias:

3 Pessoas n.d.

Ingredientes Cebola: 2 Frango: 6 bifes Limão: 1 Sal: q.b. Salsa: q.b. Tomate: 2

Preparação: Tempere os bifes com o sumo do limão, o sal e a salsa. Ponhaos numa travessa que possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.

10

GRILL DE PEIXE-ESPADA Prato: Tempo: Dificuldade:

Peixe-espada 4h médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 2 colheres de chá Azeite: 2 colheres de sopa Coalhada: 2 colheres de sopa Oregãos: 0,5 colher de chá Peixe-espada: 1 kg Pimenta preta: 0,5 colher de chá Sal: 0,25 colher de chá Sumo de limão: 3 colheres de sopa Tomilho: 0,5 colher de chá

Preparação: Seque as postas do peixe espada e coloque numa travessa funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as postas e deixe marinar durante quatro horas. Grelhe o peixe espada pincelando de vez em quando com o marinado. Acompanhe com batata cozida e uma salada.

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LINGUADO COM MOLHO DE TOMATE Prato: Tempo: Dificuldade:

Linguado 2h médio

Quantidade: Calorias:

2 Pessoas n.d.

Ingredientes cebola: 1 cebolinho: q.b. estragão: q.b. filetes de linguado: 450 gr louro: 1 folha manjericão: q.b. mostarda: 1 colher de chá polpa de tomate: 1 lata segurelha: q.b. tomilho: q.b. vinho branco: 0,25 chávena

Preparação: Ponha cerca de 3cm de água numa caçarola e junte-lhe a cebola cortada aos bocados, uma pitada de tomilho, a folha de louro, uma pitada de segurelha, uma pitada de estragão, uma pitada de manjericão e uma pitada de cebolinho, e deixe ferver durante 10 a 15 minutos. Um pouco antes do fim da cozedura junte o vinho branco (facultativo). Com uma escumadeira retire as cebolas e a folha de louro e passe pelo passador para conservar apenas o líquido. Torne a pôr o líquido na caçarola e coza nele os filetes de linguado durante 2 a 4 minutos. Quando o peixe estiver cozido retire-o da calda, e deixe reduzir o caldo, em lume muito forte, até obter o equivalente a uma chávena. Junte metade da lata de tomate, a mostarda e deixe engrossar. No momento de servir deite o molho sobre o peixe.

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PASTA DE PEIXE Prato: Tempo: Dificuldade:

Peixe branco 30m fácil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Estragão: 3 colheres de chá Iogurte natural: 3 colheres de sopa Limão: 1 Óleo: q.b. Peixe branco: 450 gr Pimenta: q.b. Sal: q.b.

Preparação: Unte um tabuleiro com óleo e coloque nele o peixe. Raspe a casca do limão e ponha-a sobre o peixe, assim como o sumo do limão, e os condimentos. Cubra tudo com uma folha de alumínio e leve a cozer em banho-maria durante 10 minutos, até que o peixe esteja tenro. Desfaça depois o peixe no molho e junte-lhe o iogurte, mexendo bem.

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PEIXE COM TOMATE Prato: Tempo: Dificuldade:

Peixe branco 1h médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Alho: 3 dentes Amêijoas: 1 embalagem Cebola: 1 Limão: 2 Mostarda: 1 colher de chá Pimenta preta: q.b. Pimento: 1 Polpa de tomate: 1 lata Salsa: q.b. Solha: 450 gr Tomate: 225 gr Tomilho: 1 pitada

Preparação: Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimento lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora. Refogue a cebola picada com os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água. Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos. Sirva com couve-flor.

14

SALADA DE CAMARÃO Prato: Tempo: Dificuldade:

Camarão 30m médio

Quantidade: Calorias:

2 Pessoas n.d.

Ingredientes Água: 4 colheres de sopa Alface: 1 Camarão: 250 gr Cebola grande: 1 Cebolinha: 1 colher de sobremesa Chicória: q.b. Limão: 10 gotas Milho: q.b. Óleo: 5 colheres de sopa Sal: q.b. Salsa: q.b. Tomate: 2

Preparação: Lave bem os camarões e coza em água a ferver com sal durante 5 minutos. Depois de escorrer, retire cascas e tripas. Faça um molho, batendo o óleo, a cebola, a salsa e a cebolinha picadas, acrescentando limão, sal e água. Lave bem as folhas de alface e a chicória, escolha as melhores folhas. Corte os tomates em quartos, retirando peles e graínhas. Disponha as folhas de alface e a chicória numa taça, depois os camarões já frios, cubra com o molho, enfeite com o tomate e o milho e sirva.

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SOUFFLÉ DE MARISCOS E QUEIJO Prato: Tempo: Dificuldade:

Marisco 45m difícil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Camarão: 50 gr Carne de santola: 100 gr Erva-doce: 1 colher de chá Manteiga: 15 gr Ovos: 4 Queijo Parmesão: 50 gr Sal: q.b. Sumo de limão: 0,5 colher de sopa

Preparação: Espalhe manteiga no fundo de uma forma própria para soufflé (forma alta) e junte o marisco (ás lasquinhas) e a erva doce. Coloque sobre o peixe uma folha de alumínio e leve a forno médio (190º) durante 5 ou 6 minutos. Entretanto separe as gemas das claras, e misture as gemas com o queijo, o sal e a pimenta. Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura já preparada, deitando depois tudo sobre o peixe quente. Coloque novamente no forno e deixe cozinhar durante 20 m, até o soufflé ter aumentado de volume e ter adquirido um tom dourado.

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ARROZ ÁRABE LIGHT Prato: Tempo: Dificuldade:

Arroz 30m difícil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas 135 Kcal

Ingredientes Água: q.b. alho: 1 dente arroz vaporizado: 200 gr cebola pequena: 1 ervilhas: 100 gr passas: 100 gr pinhões: 50 gr sal: q.b.

Preparação: Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente (para não ter de utilizar gordura). Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture e deixe cozer em lume forte. Quando começar a secar, apague o lume, junte as passas e os pinhões, tape e deixe acabar de cozer no próprio calor, vedando bem a panela (embrulhando em jornal, por exemplo).

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ARROZ NATALINO LIGHT Prato: Tempo: Dificuldade:

Arroz 45m médio

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes água: 4 chávenas arroz: 2 chávenas cebola: 0,5 cogumelos: 1 chávena espinafres: 1 chávena leite desnatado: 0,5 chávena margarina light: 1 colher de chá óleo: 1 colher de sopa queijo: 150 gr sal: q.b.

Preparação: Ponha numa panela não aderente o óleo e a margarina, junte a cebola picada e refogue-a. Acrescente o arroz e refogue-o até que seque. Junte a água. Depois de 5 minutos de fervura, acrescente os cogumelos laminados e os espinafres cozidos e picados e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o lume, junte o leite e o queijo ralado. Misture bem com um garfo. Nota: Em vez de usar queijo e leite, experimente usar requeijão light.

18

SALADA DE ALFACE E TOMATE Prato: Tempo: Dificuldade:

Alface 15m fácil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes alface: 1 azeite: 2 colheres de sopa sal: 1 colher de café tomate: 4 vinagre: 1 colher de sobremesa

Preparação: Escolha e separe as folhas de alface, eliminando as que estiverem manchadas, escuras ou amareladas e moles. Elimine também as partes mais duras, junto ao caule. Lave folha por folha, com água a correr. Deixe-as de molho em água abundante com vinagre durante cerca de meia hora (1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água). Lave bem os tomates e, com uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente as peles, puxando-as. Corte cada tomate em metades e, com a ponta da faca, retire as sementes que se encontram mais ao menos no centro do tomate. Lave muito bem com água a correr. Escorra bem a água da alface, e, se quiser, coloque as folhas sobre um pano, para secarem melhor. Corte as metades de tomate em fatias (não demasiado finas, para que não se desfaçam). Corte as folhas de alface em pedaços mais pequenos. Coloque as folhas de alface numa tigela ou recipiente de ir à mesa (saladeira), assim como os tomates. Regue com o azeite e o vinagre ou sumo de limão. Junte o sal fino e, com uma pinça para saladas, misture tudo muito bem (com cuidado, para não desfazer os tomates). Nota: o uso de temperos como o sal, o

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azeite e o limão, assim como as quantidades a serem usadas, são meramente indicativos.

20

ARROZ DOCE LIGHT Prato: Tempo: Dificuldade:

Arroz 1h fácil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar magro: 3 colheres de sopa Água: 2 copos Arroz: 1 chávena Canela em pó: q.b. Casca de limão: q.b. Gemas: 1 Leite desnatado: 2,5 copos Pau de canela: 1

Preparação: Coza o arroz na água. Quando o arroz estiver cozido e a água quase seca, adicione o leite desnatado misturado com a gema já diluída em 2 colheres de sopa de água e o açúcar magro, e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente o pau de canela e a casca de limão e mexa bem (tenha cuidado para que não seque todo o liquido). Retire do fogo, deixe arrefecer e coloque num recipiente polvilhando com canela.

21

MAÇÃS NO FORNO Prato: Tempo: Dificuldade:

Maçã 1h fácil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Canela: q.b. Cerejas: 4 Iogurte natural: 125 gr Maçã: 4

Preparação: Tire o caroço às maças (reserve uns bocadinhos de maça) e polvilhe-as por dentro com canela, depois leve-as ao forno a 200º (forno forte), durante 25 minutos. Entretanto misture o iogurte, a canela e os pedacinhos de maça que reservou. Quando as maças estiverem cozidas retire-as do forno e encha a cavidade do centro da maça com o preparado de iogurte. Enfeite com as cerejas e sirva de imediato.

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MOUSSE DE LIMÃO Prato: Tempo: Dificuldade:

Limão 30m fácil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Adoçante culinário: 3 colheres de sopa Gelatina incolor: 2 folhas Iogurte natural: 2 Leite em pó desnatado: 2 colheres de sopa Limão: 4

Preparação: Bata todos os ingredientes (os limões é o sumo) no liquidificador e leve ao frigorífico.

23

Básicas

24

CALDO VERDE Prato: Tempo: Dificuldade:

Couve 1h médio

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes água: 1,5 l alho: 2 dentes azeite: 1 dl batata: 200 gr cebola: 1 chouriço: 50 gr couve galega: 200 gr sal: q.b.

Preparação: Corte a couve em caldo verde. Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde. Nota: Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e passe-a em seguida por água fria.

25

CANJA DE GALINHA Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 1h30m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Água: 2,5 l Arroz carolino: 80 gr Caldo de galinha: 1 cubo Cebola: 1 Cravinho da Índia: 3 Frango: 0,5 Hortelã: 1 ramo Salsa: 1 ramo

Preparação: Ponha o frango numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal, e leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Depois de cozer, junte a carne de frango desfiada, retire o ramo de hortelã e sirva com raminhos de hortelã fresca.

26

SOPA DE FEIJÃO VERDE Prato: Tempo: Dificuldade:

Feijão verde 30m fácil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes água: 3 l azeite: 2 colheres de sopa batata: 750 gr cebola: 2 feijão verde: 250 gr tomate: 200 gr

Preparação: Coza as batatas com a cebola e o tomate e tempere com azeite. Passe tudo pelo passe-vite, junte o feijao verde cortado em tirinhas diagonais e leve novamente ao lume para cozer.

27

SOPA DE LEGUMES Prato: Tempo: Dificuldade:

Feijão 45m médio

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes alho francês: 2 cebola: 1 cenoura: 4 couve portuguesa: talos ervilhas: 1 chávena feijão branco: 1 chávena nabo: 1 sal: q.b.

Preparação: Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "passe-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao lume até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

28

SOPA DE LEGUMES BRASILEIRA Prato: Tempo: Dificuldade:

Tomate 30m fácil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes batata: q.b. caldo de legumes: cenoura: q.b. chuchu: q.b. espinafres: q.b. pimentão: q.b. repolho: q.b. tomate: q.b.

1

Preparação: Leve ao lume a cenoura, o chuchu e a batata, e deixe cozinhar durante mais ou menos 15 minutos, e depois acrescente os restantes ingredientes deixando cozinhar durante mais 10 minutos juntamente com o caldo de legumes.

29

PURÉ DE MAÇÃ Prato: Tempo: Dificuldade:

Maçã 15m fácil

Quantidade: Calorias:

5 Pessoas n.d.

Ingredientes Maçã reineta: 10 Manteiga: 1 colher de sopa

Preparação: Descasque e limpe as graínhas ás maçãs. Parta-as depois em quartos e ponha-as a cozer, num tacho de fundo térmico, com a manteiga. Tenha atenção à fervura, e logo que estejam cozidas acabe de as desfazer com uma colher de pau.

30

Asia – China

31

SOPA DE GOTAS DE OVOS Prato: Tempo: Dificuldade:

Ovos 20m médio

Quantidade: Calorias:

2 Pessoas n.d.

Ingredientes Amido de milho: 1 colher de sopa Caldo de galinha: 2 chávenas almoçadeiras Cebola: 1 Gengibre: 1 rodela Molho de soja: 1 colher de sopa Ovos: 1

Preparação: Numa panela, dissolva o amido de milho no caldo de galinha, mexendo muito bem para não ficar com grumos. Junte a rodela de gengibre e leve a cozer até engrossar ligeiramente. Deite o ovo batido, mexendo muito ligeiramente, para que fiquem fios de ovo soltos e não totalmente dissolvidos no caldo. Retire do lume, elimine o gengibre, junte o molho de soja e polvilhe com a cebola verde em rodelas. Sirva bem quente.

32

SOPA DE MILHO COM GALINHA Prato: Tempo: Dificuldade:

Galinha 1h fácil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes claras: 2 galinha: 1 milho: 2 chávenas molho de soja: q.b. presunto: q.b. sal: q.b.

Preparação: Junte a galinha, as claras e água numa tijela e misture vigorosamente. Coza o milho à parte durante 3 minutos em lume alto, junte a mistura de galinha ao milho, mexa muito bem e deixe cozer.

33

SOPA DE PEIXE À CANTONESA Prato: Tempo: Dificuldade:

Pargo 1h30m gourmet

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes aipo: 1 arroz: 200 gr caldo de galinha: 0,5 l cogumelos secos: 100 gr linguado: 100 gr lulas: 150 gr óleo de girassol: 3 colheres de sopa óleo de sésamo: 1 colher de chá pargo: 200 gr sal: 2 colheres de café

Preparação: Lave, amanhe e corte o pargo em tirinhas, e faça o mesmo com as lulas, cortando estas em rodelas finas. Junte-lhes o óleo de sésamo e 1 colher de chá de sal. Lave e amanhe o linguado, cortando os filetes sem espinhas em pequenos pedaços, que deve levar a fritar em lume brando, em 3 colheres de sopa de óleo de girassol, até ficarem estaladiços. Retire-os com uma escumadeira, para que escorram o óleo, e coloque-os em papel absorvente. Mergulhe os cogumelos em água quente durante 30 minutos. Retire os cogumelos da água, remova os caules e corte os topos em pedaços. Coza o arroz em água abundante com sal. Escorra-o bem. Pique grosseiramente o aipo. Leve o caldo de galinha a ferver e adicione o aipo, os cogumelos e o arroz cozido. Quando a sopa voltar a ferver, adicione os pedaços de peixe e de lulas e quando ferver novamente, deite por cima os pedacinhos de linguado frito.

34

ARROZ CHAU-CHAU Prato: Tempo: Dificuldade:

Arroz 45m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Amêndoa: 20 Arroz: 50 gr Fiambre: 100 gr Leite: 3 colheres de sopa Manteiga: 120 gr Ovos: 8 Pimenta: 1 gr Porco: 150 gr Restos de frango : 250 gr Sal: q.b. Salsa: 1 ramo

Preparação: Coza de véspera o arroz, no dobro de volume de água, não mexendo para o arroz ficar bem solto, e guarde-o num sítio fresco. Misture os ovos com o leite e 30g de manteiga e leve ao lume numa frigideira grande. Corte a carne em bocadinhos, assim como o presunto ou o fiambre, e junte aos ovos mexidos. Junte também o arroz, depois de frito numa frigideira pequena com o resto da manteiga. Mexa tudo muito bem com mais as nozes e as amêndoas e sirva bem quente.

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BIFINHOS COM ANANÁS Prato: Tempo: Dificuldade:

Vaca 2h30m médio

Quantidade: Calorias:

3 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar mascavado: 1 colher de sopa Água: 1 colher de sopa Ananás: 1 chávena Farinha maisena: 1 colher de chá Gengibre: 0,5 colher de chá Molho de soja: 2 colheres de sopa Óleo de cártamo: 2 colheres de sopa Sumo de ananás: 0,5 chávena Vaca (lombo): 450 gr Xerez: 2 colheres de sopa

Preparação: Arranje o lombo e corte-o em tiras finas. Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne. Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás. Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a maizena previamente misturada na água. Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse, e sirva.

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CARNE AO MOLHO DE OSTRAS Prato: Tempo: Dificuldade:

Vaca 45m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes banha: 1 colher de sobremesa caldo de carne: 2 colheres de sopa claras: 1 ervilhas: 125 gr farinha de milho: 3 colheres de sopa gengibre: 3 rodelas molho de ostras: 2 colheres de sopa molho de soja: 2 colheres de sopa óleo: 3 colheres de sopa pimenta: q.b. sal: 1 colher de chá vaca: 800 gr vinho de arroz: 1 colher de sopa

Preparação: Corte a carne em tiras finas e tempere com sal e pimenta, polvilhando com a farinha de milho. Deite por cima da carne a clara. Corte o gengibre e as ervilhas em pedaços. Aqueça o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, adicione o gengibre, mexendo sempre. Junte também a carne, deixando-a fritar por 1 minuto. Retire a carne. Deite a banha na frigideira. Quando esta derreter, adicione as ervilhas, o caldo de carne e o molho de soja, mexendo durante 1-2 minutos. Junte novamente a carne, o molho de ostras e/ou o vinho, deixando a cozinhar em lume forte durante meio minuto.

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CHOP SUEY DE VACA Prato: Tempo: Dificuldade:

Vaca 1h médio

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 1 colher de chá Aipo: 0,25 chávena Azeite: 5 colheres de sopa Bamboo em fatias: 0,25 chávena Cogumelos: 0,5 chávena Ervilhas: 0,25 chávena Gengibre: 1 colher de sobremesa Molho de soja: 2 colheres de sopa Sal: q.b. Vaca: 300 gr Vinho de arroz: 2 colheres de sopa

Preparação: Junto a carne cortada em pequenos pedaços com o molho de soja, o vinho de arroz, o gengibre, o açúcar e sal e deixe tomar gosto durante 10 minutos. Frite os cogumelos, as fatias de bamboo, as fatias de aipo e sal em azeite quente, em lume alto, passados 3 minutos junte as ervilhas, e deixe cozinhar durante 3 minutos. Frite a carne e junte os vegetais, mexendo bem.

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ESPETADAS AGRIDOCES Prato: Tempo: Dificuldade:

Porco 1h30m difícil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 6 colheres de sopa Água: 5 colheres de sopa Amido de milho: 1 colher de sopa Ananás: 10 rodelas Conhaque: 3 colheres de sopa Molho inglês: 2 colheres de sopa Pimenta preta: 0,5 colher de café Pimento encarnado: 1 Pimento verde: 1 Polpa de tomate: 4 colheres de sopa Porco: 1 kg Sal: 3 colheres de chá Vinagre de vinho branco: 2 chávenas

Preparação: Corte a carne de porco em cubos. Tempere com sal, pimenta e junte o conhaque. Deixe descansar durante 45 minutos. Corte as fatias de ananás em quadrados. Corte os pimentos em metades, no sentido longitudinal, limpando as sementes. Depois, corte cada metade em fatias de 3 cm. Reserve. Prepare o molho agridoce. Coloque numa panela o vinagre, o tomate o molho inglês, 2 das colheres de sopa de água, o açúcar e o sal. Leve ao lume. Dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa de água e junte aos poucos ao molho. Quando o molho levantar fervura, é sinal que está pronto. Cozinhe apenas por mais um minuto ou dois para engrossar. Prepare as espetadas. Coloque no espeto os ingredientes: 1 pedaço de carne, 1 de ananás e 1 de pimento vermelho. Depois, repita a ordem, trocando o pimento vermelho pelo verde. Faça as espetadas nesta ordem. Leve à grelha e asse 39

durante 15 minutos, pincelando sempre com o molho. Se sobrar um pouco de molho agridoce, sirva-o ao lado das espetadas.

40

FRANGO CHINÊS Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 45m médio

Quantidade: Calorias:

2 Pessoas n.d.

Ingredientes Acelga: 0,5 ramo Alho: 4 dentes Azeite: 1 colher de sopa Caldo de galinha: 1 chávena Cebola: 2 Cebolinha: 1 ramo Cenoura: 2 Farinha maisena: 1 colher de sopa Frango: 400 g Gengibre em pó: 1 colher de sopa Molho inglês: 1 chávena de café Repolho: 0,25 Shoyu: 1 chávena de café

Preparação: Numa frigideira com o azeite bem quente, frite o alho picado e o gengibre. Depois junte o frango e a cebolinha picada e mexa bem. Retire o frango. Na mesma panela, coloque a cenoura cortada em tiras, o repolho cortado em tiras e a acelga cortada bem fina. Depois de 5 minutos, acrescente o caldo de galinha e o frango novamente, misture o shoyo com o molho inglês e a maisena e acrescente a mistura ao refogado. Mexa bem até conseguir um molho espesso.

41

FRANGO COM AMÊIJOAS Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 1h30m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Alho: 2 dentes Amêijoas: 1 kg Azeite: 3 colheres de sopa Bacon: 120 gr Cebola: 1 Colorau: 1 colher de chá Frango: 1 Louro: 1 folha Margarina: 75 gr Pimento encarnado: 1 Piripiri: q.b. Polpa de tomate: 1 colher de sopa Sal: q.b. Salsa: q.b. Vinho branco: 1 dl

Preparação: Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços. Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco. 42

FRANGO COM LICHIAS Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 1h médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 1 colher de chá Água: 0,5 chávena Caldo de galinha: 2 cubos Cebolinha: 6 Farinha maisena: q.b. Galinha (peito): 3 Ketchup: 3 colheres de sopa Lichias: 425 gr Óleo: 3 colheres de sopa Pimenta: 1 colher de chá Pimento encarnado: 1 Sal: q.b.

Preparação: Corte os peitos de galinha em pedaços pequenos, envolva-os em farinha e frite-os em azeite quente. Junte o pimento e as cebolinhas e logo de seguida a água, os cubos de galinha desfeitos, o ketchup, o açúcar, o sal e a pimenta. Junte as lichias (escorridas) e misture bem. Cubra e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.

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FRANGO SZECHUAN Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 30m fácil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Frango: 2 peitos Manteiga de amendoim: 5 colheres de sopa Óleo: 2 colheres de sobremesa Pepino: 1 Sal: 0,5 colher de chá

Preparação: Coza o frango, desossado e sem pele, em água (não muita) a ferver com sal. Retire da água e reserve o caldo da fervura. Corte o frango cozido em tiras muito finas, fazendo o mesmo com o pepino lavado e descascado. Distribua todas as tirinhas numa travessa grande, com as de pepino em baixo e as de frango por cima. Misture a manteiga de amendoim com o óleo, o açúcar, o sal, a pimenta e 3 colheres de sopa do caldo da cozedura do frango. Cubra com este molho as fatias de frango e sirva acompanhado de arroz e uma salada de rebentos de soja ou de bambú.

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PASTÉIS DE PORCO GENGIBRE E SOJA Prato: Tempo: Dificuldade:

Porco -

Quantidade: Calorias:

-

COM

MOLHO

DE

Ingredientes Água: 2 colheres de sopa Cebola: 1 chávena Couve chinesa: 250 gr Gengibre: 2 colheres de sopa Massa de crepe chinês: 1 embalagem Molho de soja: 8 colheres de sopa Óleo de sésamo: 1 colher de sopa Porco (picado): 0,5 kg Vinagre balsâmico: 5 colheres de sopa

Preparação: Prepare os pastéis: descasque, lave e pique finamente a cebola e rale o gengibre descascado. Corte a couve em juliana fina. Numa tigela grande junte a carne de porco grosseiramente picada, a cebola, 3 colheres de sopa de molho de soja, o óleo de sésamo e 1 colher de sopa de gengibre ralado. Misture bem, para que os temperos penetrem na carne. Junte em seguida a couve e mexa bem até que a mistura fique bastante homogénea. No centro de cada uma das folhas da massa de crepe pequenas coloque uma porção de recheio. Molhe as pontas do crepe com um pouco de água e dobre o crepe, de modo a que o resultado seja uma meia lua. Achate o centro do crepe, de maneira a que este fique com uma base pela qual se consiga manter na vertical. Dobre cada uma das pontas do crepe para dentro, formando um triângulo que se mantém de pé. Disponha os crepes numa travessa forrado com papel vegetal culinário untado com manteiga ou margarina, suficientemente afastados uns dos outros. Pode cozinhar os pastéis numa panela anti-aderente (com uma colher 45

de sopa da óleo no fundo) dispondo tantos pastéis quantos couberem no fundo. (Continuação) Deite por cima ½ chávena de água fria, tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos, até que a água evapore e os pastéis estejam dourados e estaladiços. Prepare o molho: Numa tigela pequena junte as restantes 5 colheres de sopa de molho de soja, as 2 colheres de sopa de água, a restante colher de sopa de gengibre ralado (que mergulhou durante uns minutos em água gelada e que depois escorreu com a ajuda de um filtro de papel) e as 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico. Mexa muito bem e sirva. Os pastéis (quentes) devem ser mergulhados neste molho. Acompanhe com arroz chau-chau.

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PATO À PEQUIM Prato: Tempo: Dificuldade:

Pato -

Quantidade: Calorias:

-

Ingredientes Echalota: 6 Farinha de milho: 1 colher de chá Manteiga de amendoim: 2 colheres sobremesa Mel: 2 colheres de sobremesa Molho hoisin: 2 colheres de sopa Óleo de sésamo: 2 colheres de sobremesa Panquecas: 30 Pato: 2 kg Vinagre: 0,5 colher de café Vinho chinês amarelo: 1 colher de sopa

de

Preparação: Limpe o pato e remova o excesso de gordura. Ferva alguns litros de água., onde deve deitar o pato, virando várias vezes, durante alguns minutos. Retire da água, deixando repousar 5 minutos. Repita este passo pelo menos quatro vezes. Pendure o pato num lugar fresco e seco durante cerca de cinco horas. Misture o mel, a farinha de milho e o vinagre com a água quente e unte o pato com a mistura. Pendure-o novamente durante mais quatro horas. Volte a untar com o que sobrou da mistura. Aqueça o forno a 200 graus. Coloque um tabuleiro no forno e asse o pato durante 10 minutos, pondo-o de peito virado para cima. Vire-o, com a ajuda de uma toalha e deixe assar durante mais 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 graus e volte o peito do pato para cima novamente. Asse durante 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 120 graus e asse durante mais 10 minutos. Aumente novamente a temperatura do forno para 230 graus e asse o pato durante mais 10 minutos. Nesta 47

altura, ter atenção para que a pele do pato não se queime. Desligue o forno quando a pele do animal estiver avermelhada. (Continuação) Prepare as panquecas chinesas. Corte as echalotas em tiras altas, desfie a parte de cima de cada tira e deixe de molho em água gelada durante 15 minutos. Misture o molho hoisin, a manteiga de amendoim, o óleo de sésamo, o vinho chinês e cozinhe o molho em lume brando. Corte a pele do pato na parte de baixo. Segure a faca na horizontal e corte a pele e a carne do peito e das patas, em tiras finas. Disponha a pele e a carne num prato grande e sirva com as panquecas, as echalotas e o molho. Cada pessoa deve-se servir individualmente, colocando uma panqueca no prato e dispondo um pedaço de pato no centro da panqueca. Os pedaços de echalota colocam-se sobre o prato depois de mergulhados no molho. Embrulha-se a panqueca e come-se.

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PATO KAINGSOO Prato: Tempo: Dificuldade:

Pato 1h30m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 3 colheres de chá Alho: 5 dentes Bamboo em fatias: 0,5 chávena Banha: para fritar Farinha: q.b. Gengibre: 2 fatias Molho de soja: 6 colheres de sopa Ovos: 6 Pato: 1 Pimenta: 0,5 colher de chá Sal: q.b. Vinho de arroz: 3 colheres de sopa

Preparação: Corte o pato em pequenos pedaços e adicione o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar, a pimenta e o sal. Misture bem e ponha de lado por alguns minutos. De seguida cubra o pato com farinha, frite a altas temperaturas na banha, retire e escorra a gordura. Frite rapidamente o alho e o gengibre durante 1 minuto, adicione o pato, o bamboo, os ovos cozidos e 4 chávenas de água. Cubra bem e deixe a cozinhar durante uma hora.

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PORCO AGRI-DOCE Prato: Tempo: Dificuldade:

Porco 1h fácil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar amarelo: 0,5 chávena de café Ananás: 3 fatias Azeite: 4 colheres de sopa Farinha: q.b. Molho de soja: 4 colheres de sopa Ovos: 2 Pimento: 0,5 Polpa de tomate: 2 colheres de sopa Porco (lombo): 800 gr Sal: q.b. Sumo de ananás: 0,5 chávena Vinagre: 0,25 chávena

Preparação: Junte o molho de soja e um pouco de sal à carne de porco e misture bem, deixando tomar gosto durante 10 minutos. Adicione uma colher de sopa de água aos ovos e bata-os ligeiramente. Mergulhe a carne de de porco na mistura de ovo, e envolva-os em farinha. Frite a carne em lume moderado e adicione a polpa de tomate, o vinagre, o açúcar amarelo, sal e o sumo de ananás. Cubra e e deixe cozinhar durante 20 minutos. Adicione as fatias de ananás e os pimentos após 5 minutos.

50

ROLINHOS DE LEGUMES CHINESES Prato: Tempo: Dificuldade:

Porco 30m difícil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes Cebolinha: 4 Cogumelos frescos: 50 gr Couve portuguesa: 5 folhas Delícias do mar: 6 Gengibre: 2 colheres de sopa Massa de crepe chinês: 12 folhas Molho de soja: 1 colher de sopa Óleo: q.b. Ovos: 1 Porco (picado): 300 gr Rebentos de soja: 2 chávenas Sal: q.b.

Preparação: Frite a carne de porco com um fio de óleo durante 5 minutos. Misture os outros ingredientes do recheio, finamente cortados, à excepção do ovo, previamente batido. Deixe fritar por mais 5 minutos, em lume brando, e deixe arrefecer. Coloque as folhas de massa sobre a mesa, com uma das pontas de cada folha viradas para si. Pincele as bordas das folhas com o ovo batido. Coloque o recheio em 12 porções iguais. Dobre 2 das pontas para o centro, enrolando depois a massa a partir das outras pontas, como se fosse um torta, formando um rolo. Selando bem com o ovo batido. Frite os rolinhos, 2 ou 3 por vez de acordo com o tamanho da fritadeira ou frigideira, até que fiquem dourados em ambos os lados. Retire do óleo e deixe secar em papel-absorvente. Sirva quente, acompanhado de molho agridoce ou molho de soja e arroz chau-chau.

51

ROLINHOS DE OVO Prato: Tempo: Dificuldade:

Porco 1h difícil

Quantidade: Calorias:

2 Pessoas n.d.

Ingredientes Cogumelos secos: 12 Echalota: 1 Farinha de milho: 2 colheres de chá Farinha de trigo: 1 colher de sopa Gengibre: 1 rodela Óleo: 5 dl Ovos: 2 Pimenta: q.b. Porco (picado): 150 gr Rebentos de soja: 100 gr Sal: q.b. Sal grosso: 0,5 colher de chá Vinho de arroz: 4 colheres de café

Preparação: Misture a carne de porco picada com a echalota e o gengibre picados. Acrescente o sal, o vinho e 2 colheres de chá de farinha de milho. Misture tudo muito bem. Bata os ovos com a restante farinha de milho. Aqueça uma frigideira e junte um pouco de óleo, o suficiente para cobrir o fundo. Deite metade dos ovos e vá girando a frigideira de forma a fazer uma panqueca. Retire-a cuidadosamente com uma espátula e reserve. Faça o mesmo com o resto dos ovos. Dissolva a farinha de trigo num pouco de água para formar uma pasta fina e espalhe um pouco sobre as panquecas. Demolhe os cogumelos e corte-os em pequenos pedaços e deite sobre cada panqueca metade do recheio de carne, dos rebentos de soja e dos cogumelos. Enrole a panqueca, prendendo as extremidades com um pouco de água ou leite, comprimindo ligeiramente. Aqueça o óleo em lume 52

médio, numa frigideira. Frite cada um dos rolos durante 10 minutos, em lume brando, até ficarem dourados. (Continuação) Retire e escorra em papel absorvente. Ao servir, polvilhe com um pouco de sal misturado com pimenta.

53

SALADA DE FRANGO AGRIDOCE Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango 15m fácil

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes frango: 4 peitos ketchup: 1 colher de sopa maçã: 2 maionese: 8 colheres de sopa manga: 1 mostarda: 1 colher de chá nozes: 0,5 chávena almoçadeira passas: 50 gr sal: q.b.

Preparação: Coza os peitos de frango em água com sal e, depois de cozidos e frios, desfie os peitos de frango. Descasque e corte as maçãs e a manga. Pique o miolo de noz. Misture bem todos os ingredientes numa tigela. Sirva decorando com fatias de manga ou com quaisquer outros frutos coloridos ou frutos secos.

54

CAMARÃO ORIENTAL COM LIMÃO Prato: Tempo: Dificuldade:

Camarão 1h10m gourmet

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 1 colher de chá Água: 1 chávena Aipo: 2 talos Amido de milho: 2 colheres de sopa Arroz cozido: q.b. Caldo de galinha: 0,5 cubo Camarão: 0,5 kg Cebola: 1 chávena Cogumelos frescos: 2 chávenas Feijão verde: 1 embalagem Limão (raspas): 1 colher de sobremesa Molho de soja: 2 colheres de sopa Óleo de amendoim: 2 colheres de sopa Pimenta preta: q.b. Pimento verde: 1 Sumo de limão: 4 colheres de sopa

Preparação: Descongele os camarões, se for o caso, e seque-os bem. Descasque-os e retire-lhes a tripa. Prepare o molho: misture água, o amido de milho, o molho de soja, o açúcar, o cubo de caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de limão, a pimenta, mexa bem e reserve. Leve uma frigideira grande de ir à mesa aquecer em lume forte, e junte uma colher de sopa de óleo. Junte os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando fritar por 3 minutos. Junte a cebola ou chalota às rodelas finas e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire os vegetais da frigideira e reserve. Deite o restante óleo na frigideira, espere aquecer e junte metade dos camarões. Deixe fritar durante 3 minutos, 55

mexendo sempre. Retire os camarões e repita a operação com os camarões restantes. (Continuação) Junte todos os camarões à volta da frigideira, deixando o centro livre. Deite o centro o molho, mexendo até engrossar e formar bolhas de ar. Junte os vegetais e o feijão verde. Mexa para misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os camarões se mantenham nas bordas e não se misturem com os restantes ingredientes. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e sirva na própria frigideira. Acompanhe com o arroz.

56

LULAS DE PEQUIM Prato: Tempo: Dificuldade:

Lulas 1h20m médio

Quantidade: Calorias:

6 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 1 pitada Água: 0,5 chávena Aipo: 8 talos Alho: 5 dentes Amêndoa: 150 gr Caldo de galinha: 1 cubo Cebola: 2 Cebolinha: 6 Farinha maisena: 1 colher de sopa Gengibre: 1 colher de chá Lulas: 1 kg Óleo: q.b. Shoyu: 2 colheres de sopa Tabasco: 1 colher de chá Vinho de arroz: 2 colheres de sopa

Preparação: Corte as lulas totalmente limpas em rodelas (se quiser, pode utilizar rodelas de lulas congeladas). Misture o gengibre ralado, o shoyu e o vinho de arroz, deite sobre as rodelas de lulas e deixe a marinar durante 1 hora. Pique todos os legumes (cebola, aipo, alho) e as amêndoas torradas e leve-os a fritar numa frigideira no óleo de amendoim bem quente, deixando refogar até que os legumes estejam cozinhados e moles. Junte as rodelas de lulas e mexa. Num recipiente à parte, misture o caldo de galinha dissolvido na água a ferver, a maisena e açúcar. Junte ao preparado da frigideira quente e mexa durante 1 minuto. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz ou de salada.

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PEIXE FRITO Prato: Tempo: Dificuldade:

Peixe 1h médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 1 colher de chá Alho francês: 2 colheres de sobremesa Azeite: 6 colheres de sopa Claras: 2 Gengibre: 1 colher de chá Peixe: 500 gr Pimenta: 1 colher de chá Sal: q.b. Vinho de arroz: 1 colher de sopa

Preparação: Misture bem o peixe com as claras, o alho francês e os restantes ingredientes numa tigela. Mexa-os continuamente até engrossar. Separe e forme pequenas bolas e frite-os bem. Sirva quente.

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ARROZ DE LEGUMES XANGAI Prato: Tempo: Dificuldade:

Arroz 1h fácil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Arroz: 0,5 kg Banha: 1 colher de sopa Camarão seco: 100 gr Chouriço: 200 gr Couve: 0,5 kg Óleo: 2 colheres de sopa Sal: 2 colheres de chá

Preparação: Lave o arroz e coza-o em igual medida de água durante 8 minutos. Retire do lume e deixe em repouso,com a panela embrulhada em jornal, durante mais 10 minutos. Lave bem a couve e escolha as folhas, eliminando as que estiverem em más condições, bem como os talos mais duros. Corte as folhas em pedaços não muito pequenos. Corte o chouriço em rodelas. Demolhe o miolo de camarão em água quente durante 10 minutos. Escorra-os e frite-os em óleo e banha a quentes, frite o camarão por cerca de um minuto em lume brando. Junte-lhe a couve e envolva-a bem no óleo durante aproximadamente 2 minutos. Tempere a couve com sal. Adicione o arroz e, de seguida, o chouriço. Acrescente 5 colheres de sopa de água. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente.

59

MOLHO AGRIDOCE Prato: Tempo: Dificuldade:

Vinagre 30m difícil

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar mascavado: 0,25 chávena Água: 1 chávena Farinha maisena: 1,5 colheres de sopa Ketchup: 0,25 chávena Lichias: 4 Vinagre balsâmico: 4 colheres de sopa

Preparação: Ferva a água numa panela pequena. Junte o vinagre e deixe voltar a ferver. Junte o ketchup, misture bem e acrescente o açúcar. Misture e deixe cozer durante 3 a 4 minutos em lume médio. Misture a maisena com 2 colheres de sopa de água e junte ao molho. Deixe ferver durante mais 1 minuto. Junte as lichias picadas e deixe ferver durante alguns minutos.

60

BANANA FA-SI Prato: Tempo: Dificuldade:

Banana 30m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 600 gr Água: 4 dl Banana: 8 Farinha: 8 colheres de sopa Óleo: q.b. Ovos: 4

Preparação: Descasque as bananas maduras e corte-as no sentido horizontal. Bata os ovos e misture-os com a farinha peneirada. Leve ao lume para aquecer. Passe as bananas pela mistura de ovo com farinha e frite-as em óleo em lume brando. Retire do lume quando os pedaços de banana estiverem dourados, e coloque-os em papel absorvente. De seguida, leve o açúcar e a água ao lume. Quando começar a caramelizar, envolva os pedaços de banana no caramelo, retirando-os de seguida. Disponha as bananas numa travessa e regue com a restante calda de açúcar. Sirva acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde se deve mergulhar os pedaços de banana antes de comer.

61

MAÇÃ FA-SI Prato: Tempo: Dificuldade:

Maçã 30m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 200 gr Água: 6 dl Farinha de milho: 150 gr Maçã: 6 Óleo de girassol: 10 dl Sumo de limão: 2 colheres de sopa Vinagre de arroz: 2 colheres de chá

Preparação: Lave, descasque e retire os caroços das maçãs, cortando-as em gomos mais ou menos finos, que deve, em seguida, cortar ao meio. Regue imediatamente com o sumo de limão para evitar que oxidem, e cubra com farinha de milho. Unte uma frigideira com óleo, aqueça-a e frite as maçãs durante 10 minutos, até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente. Numa panela ferva 6dl de água. Adicione o açúcar, mexendo até começar a caramelizar. Em seguida, junte o vinagre e mexa bem. Junte os pedaços de maçã e envolva-os no caramelo. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente, coberto pelo resto do caramelo, acompanhado de pequenas tigelas de água com gelo, onde se deve mergulhar os pedaços de maçã antes de comer.

62

PUDIM À MODA DE CANTÃO Prato: Tempo: Dificuldade:

Leite 30m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Essência de baunilha: 2 colheres de chá Farinha maisena: 6 colheres de sopa Gelatina: 1 pacote Leite: 6 latas Leite condensado: 2 latas Ovos: 6

Preparação: Separe as gemas das claras e reserve estas últimas. Misture bem o leite condensado, o leite, a baunilha, a maisena e as 6 gemas. Leve a lume brando, mexendo sempre até obter um creme homogéneo. Deite a mistura numa forma passada por água fria e leve ao frigorífico até solidificar bem. Mergulhe o fundo da forma em água quente e desenforme cuidadosamente o pudim. Prepare a cobertura: prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata as claras em castelo com 6 colheres de sopa de açúcar e envolva esta mistura cuidadosamente na gelatina. Cubra o pudim e leve ao frigorífico. Ao servir, decore com lichias em conserva cortadas às metades.

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BOLINHOS CHINESES DE ANO NOVO (YAU GWOK) Prato: Tempo: Dificuldade:

Farinha 30m médio

Quantidade: Calorias:

4 Pessoas n.d.

Ingredientes Açúcar: 0,25 chávena Farinha: 1,5 chávenas Fermento: 2 colheres de chá Leite: 0,33 chávena Óleo: q.b. Ovos: 2 Sal: 0,5 colher de chá Sementes de sésamo: 1 chávena

Preparação: Misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Noutra tigela, bata o leite, os ovos e óleo com a batedeira eléctrica, e junte esta mistura ao preparado de farinha, batendo tudo muito bem. Numa tigela deite as sementes de sésamo, e vá despejando colheres cheias da massa, de modo a que fiquem totalmente cobertas de sementes, deixando repousar durante 15 minutos. Frite em óleo bem, quente, até dourarem e ficarem com um aspecto fofo. Escorra bem e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente. Sugestão: acompanhe com bolas de gelado de nata ou de baunilha.

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FRANGO COM BRÓCOLOS Prato: Tempo: Dificuldade:

Frango

Quantidade: Calorias:

Ingredientes 400 g de peito de frango; Brócolos; 4 colheres de sopa de azeite; 1/2 chávena de caldo de Galinha ( ou caldo Knorr ). Condimentos: 1 colher de chá de molho de soja; 2 colher de sopa de Vinho de Arroz; 1 colher de chá de açúcar; 1/2 colher de chá de gengibre; Sal a gosto.

Preparação: Corte o peito da galinha em pequenos pedaços. Adicione os condimentos e deixe estar por dez minutos. Enquanto espera coza os brócolos com um bocado de sal. De seguida frite ligeiramente a galinha em azeite em altas temperaturas por 2 minutos. Adicione os brócolos cozidos e o caldo de galinha. Misture bem e frite em lume brando durante 4-6 minutos. Sirva quente.

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MEXIDOS DE OVOS COM AMÊNDOAS Prato: Tempo: Dificuldade:

Doce

Quantidade: Calorias:

Ingredientes 350g de Açúcar 1 pau de Canela 1 Casca de Limão 120g de Amêndoa pelada 100g de Pinhões 100g de Sultanas 1 Pitada de manteiga 1 Cálice de Vinho do Porto 100g de pão de cacete 10 gemas Canela em pó q.b.

Preparação: Leve ao lume o açúcar, com 2 dl de água, deixar ferver até atingir o ponto de pérola. Junte depois o pau de canela, a casca de limão, as amêndoas, as sultanas, os pinhões, a manteiga e o vinho do porto. Deixe ferver até engrossar. Depois, parta o pão em pedaços para uma tigela e adicione água quente suficiente para que o pão fique mole ou mesmo desfeito. Junte de seguida ao pão o preparado anterior e leve novamente ao lume. Deixe ferver e retire. Quando estiver um pouco mais frio, misture as gemas previamente batidas e leve de novo ao lume até ferver. Deite o preparado num prato e polvilhe com canela. Comer frio.

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TARTE DE PASTEL DE NATA Prato: Tempo: Dificuldade:

Doce Médio Média

Quantidade: Calorias:

Ingredientes Massa: 1 Ovo 6 Colheres de sopa de farinha 6 Colheres de sopa de açúcar 1 Colher de sopa de leite 3 Colheres de sopa de margarina derretida Creme: 3 Gemas 2,5dl de leite 75g de Açúcar 1 Colher de sopa de farinha Maisena

Preparação: Massa Amasse a farinha, o açúcar, a margarina, o leite e o ovo, misture tudo até ficar grosso. Espalhe a massa numa forma já untada de margarina. Cozer cerca de 10 a 15 min. Creme Misture o açúcar com as gemas, a farinha Maisena, o leite e leve ao lume para engrossar. De seguida, coloque este creme por cima da massa da tarte e leve ao forno para aloirar.

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BOLO DE BOLACHA Prato: Tempo: Dificuldade:

Bolo Rápido Fácil

Quantidade: Calorias:

Muitas

Ingredientes Bolacha Maria Café forte 1 pacote de manteiga 250g de açúcar 1 ovo Amêndoa torrada

Preparação: Juntar à manteiga amolecida à temperatura ambiente, o açúcar e a gema do ovo. Bater muito bem até ficar em creme. Juntar o café e a clara batida em castelo. Envolver bem. Embeber as bolachas em café e formar o bolo alternando camadas de bolacha e creme. Polvilhar com amêndoa acabada de torrar. Guardar no frio.

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BACALHAU COM BROA Prato: Tempo: Dificuldade:

Peixe

Quantidade: Calorias:

Ingredientes Postas de Bacalhau Cebola Azeite Alho Presunto Azeitonas Sal Pimenta Vinho Branco Broa de Milho

Preparação: No fundo de um tabuleiro coloca-se a cebola cortada às rodelas +/- finas. Colocam-se as postas de bacalhau cruas (com a pele virada para cima), e rega-se com azeite. Leva-se ao lume a alourar. À parte, esfarela-se o miolo da broa, junta-se o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas. Tempera-se com sal, pimenta e vinho branco. Amassa-se tudo, até formar um massa homogénea. Coloca-se esta massa por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro. A massa não formar uma camada muito fina, uma vez que deverá servir de acompanhamento. Coloca-se o tabuleiro novamente no forno a alourar a broa, por forma a que fique tostadinha por cima.

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NOTAS

70