Legislația și Protecția Consumatorilor.docx

LEGISLAȚIA ȘI PROTECȚIA CONSUMATORILOR Produsul studiat: Branzatopita cu ciuperci

Grupa:747 B Student: Buciuc Mihnea Claudiu

1.Fotografii ale produsului

2. Produsul se incadreaza in categoria 01.7.5 (Branza topita) din REGULAMENTUL (UE) NR. 1129/2011 AL COMISIEI din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari.

3.Lista a legislatiei aplicabila 

Ordinul nr. 321/2003 pentru aprobarea Normei privind definirea, denumirile sub care se vând, etichetarea şi condiţiile de calitate ale anumitor sortimente de lapte conservat, parţial sau total deshidratat, destinate consumului uman



Ordinul 524/ 958/ 8/ 2003 pentru aprobarea Normei privind denumirile sub care se vând şi condiţiile de calitate ale grăsimilor tartinabile destinate comercializării ( cu exceptia prevederilor acoperite de R 1234/2007)



Ordonanța nr. 21/1992 din 21/08/1992 privind protecția consumatorilor



Hotărârea nr. 530/2001 pentru aprobarea Instrucțiunilor de metrologie legală IML 801 Preambalarea unor produse în funcție de masă sau volum



Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei



Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari



Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei din 19 decembrie 2006 de stabilire a nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din produsele alimentare.



Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.



Ordinul nr. 420/2008 privind stabilirea atribuţiilor Inspecţiei de Stat pentru Controlul Tehnic în Producerea şi Valorificarea Legumelor şi Fructelor

4. Lista a parametrilor legali analizabili :

a. Conform etichetei:  Masa neta : 100g  Ingrediente:Branzeturi, smantana,zer praf,amidon,laptepraf,saruri de topire,sare,stabilizator(carboximetilceluloza)  Grăsime raportata la substanța uscată : 30 % b. Conform declarației nutriționale (de pe ambalaj):  Valoare energetică : 125 kcal  Grăsimi : 12g  Acizi grași saturați:0 g  Glucide : 6g  Zaharuri : 0g  Proteine : 5g

 Sare : 3g c. Aditivi utilizați: Denumire/ Note de subsol

Nivelul maxim (mg/l sau

E 100

Curcumină/(33)

mg/kg, dupa caz) 100

E 102

Tartrazină/(33)

100

E 104

Galben de chinolină/(33)

100

E 110

100

E 161b

Galben Sunset (sunset yellow) FCF/galben portocaliu S/(33) Coșenilă, acid carminic, carmine/(33) Azorubină, carmoizină/(33) Ponceau 4R, roșu coșenilă A/(33) Beta-apo-8′-carotenal (C 30) /(33) Luteină/(33)

E 160d

Licopen

5

E 160a E 160 c

Caroteni

quantum satis quantum satis

Numarul E

E 120 E 122 E 124 E 160 e

E 160b E 200-203 E 234

E 338-452

Extract de ardei roșu, capsantină, capsorubină Annatto, bixină, norbixină Acid sorbic – sorbați/ (1), (2) Nizina / (29) Acid fosforic – fosfați – di, tri- și polifosfați /(1), (4)

100 100 100 100 100

15 2000 12,5 20000

Restricții/excepție numai brânză topită aromatizată numai brânză topită aromatizată numai brânză topită aromatizată numai brânză topită aromatizată numai brânză topită aromatizată numai brânză topită numai brânză topită aromatizată numai brânză topită aromatizată numai brânză topită aromatizată numai brânză topită aromatizată

E 427 E 551-559

Gumă cassia Dioxid de siliciu – silicați /(1)

2 500 10 000

(1): Aditivii pot fi adăugați individual sau în combinație. (2): Nivelul maxim este aplicabil sumei, iar nivelurile sunt exprimate ca acid liber. (4): Nivelul maxim este exprimat ca P2O5. (29): Această substanță poate să fie prezentă în mod natural în anumite brânzeturi ca urmare a procesului de fermentare. (33): Maxim individual sau pentru o combinație de E 100, E 102, E 104, E 110, E 120, E 122, E 124, E 160e și E 161b. d. Criterii de siguranță a produselor alimentare si igiena a procesului Categoria de produse alimentare

1.11. Brânzeturi, unt și smântână fabricate din lapte crud sau din lapte care a fost supus unui tratament termic inferior celui de pasteurizare (10)

1.21.Brânzeturi, lapte praf și zer praf, menționate în criteriile pentru stafilococii coagulazo-pozitivi

Microorganisme/ toxinele, metaboliții acestora

Salmonella

Enterotoxine stafilococice

Plan de prelevare de probe (1) n c

Limite (2)

5

0

Absența în 25 g

EN/ISO 6579

Produse introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

5

0

Absența în 25 g

EN/ISO 6579

5

0

Nedectat e în 25 g

Metoda europeană de selecție a LCR pentru stafilococi coagulazopozitivi(13)

Produse introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare Produse introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

m

Metodă Etapă căreia i se analitică de aplică criteriul referință (3)

M

(1) n = numărul de unități care constituie proba; c = numărul de unități de probă care dau valori între m și M. (2) Pentru punctele 1.1-1.25 m = M. (3) Se folosește ediția cea mai recentă a standardului (10) Excluzând produsele pentru care producătorul poate demonstra, spre satisfacția autorităților competente, că datorită timpului de maturare și a valorii aw a produsului, după caz, nu există nici un risc de contaminare cu salmonela.

13)Referință: Laborator comunitar de referință pentru stafilococi coagulazo-pozitivi. Metoda europeană de selecție pentru detectarea de enterotoxine stafilococice în lapte și produse lactate.

Metodă analitică de referință

Etapă căreia i se aplică criteriul

5/ml

ISO 21528-1

100 ufc/g

1000 ufc/g

ISO 16649-1 sau 2

10 ufc/g

100 ufc/g

EN/ISO 6888-1 sau 2

Sfârșitul procesului de fabricație În timpul procesului de fabricație, când se preconizează că numărul de E. coli este cel mai ridicat Sfârșitul procesului de fabricație

Plan de prelevare de probe n c

Limite

m

M

Enterobacteriaceae

5

2

<1/ml

E. coli

5

2

Stafilococi coagulazopozitivi

5

2

Microorganisme/toxinele , metaboliții acestora

e. Contaminanți 1. Plumb : Niveluri maxime (mg/kg greutate umedă) - 0,020 2. Dioxine si PCB: limite maxime Suma dioxinelor (OMS-PCDD/F-TEQ): 2,5 pg/g grăsime; Suma dioxinelor și PCB de tipul dioxinei (OMS-PCDD/F-PCBTEQ): 5,5 pg/g grăsime; Suma PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 and PCB180: 40 ng/g grăsime . 4. Lista a parametrilor tehnologici analizabili :  Testul pasteurizarii (recomandat peroxidaza)  Aciditatea  Identificare amidonului  Regulatori de aciditate (acid citric)  Erucic 5.Concluzii: Nu as consuma acest produs deoarece la fabricare se pot utiliza sortimente de brânză de calitate mai scăzută şi ingrediente mai ieftine.

Etapa procesului tehnologic 1.

Receptie calitativă şi cantitativă branza a materiilor auxiliare(ciu perci

2.

Maruntirea branzei si a adaosurilor

Pericole potenţiale

Măsuri de control/prevenire

Evaluare pericol G Medie

P Mica

CR 2

Risc chimic - conservanţi - fertilizanţi - metalegrele - materiale radioactive - reziduuri, detergenţi

Medie

Mica

2

- selectare furnizor - buletin de analiză - Bune practici de igienă (GHP) şi producţie (GMP) - test alcalinitate

Risc biologic: microorganisme patogene (Salmonella enteridis, Salmonella typhimurium, Brucella, Streptococi, stafilococi,E. coli, Shigella, Stafilococ Enterotoxic ) Risc chimic: reziduuridetergenţi

Medie

Mica

2

- Bunepractici de igienă (GHP) şi producţie (GMP) - instruire personal - mentenanţăechipament

Mica

Mica

1

- Bune practici de igienă (GHP) - instruire personal - efectuarea corecta a spalarii si dezinfectarii utilajelor de lucru

Riscfizic: corpuri străine (insecte, garnituri, aschiimetalice)

Mica

Mica

1

- Spatiu inchis - Bune practici de producţie (GMP) - instruire personal - control dăunători

Risc biologic:Contaminare cu germeni patogeni de la personal

Mica

Medie

2

- Respectarea măsurilor GMP şi instruirea personalului privind respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru)

Risc chimic - micotoxine -antibiotice şi hormoni - pesticide

- selectare furnizor - buletin de analiză - certificat sanitar veterinar

Risc chimic: -supradozarea sarurilor de topire

Formarea amestecului

Topirea

Racirea

Ambalare

-

-

Risc fizic: Prezenta corpurilor straine de la personal, ustensile, mediu de lucru, resturi de ambalaj

Mica

Mica

1

Respectarea măsurilor GMP şi instruirea personalului privind respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru)

Risc biologic: atingerea unei temp inferioare celei de pasteurizare a amestecului

Mare

Mica

3

Risc chimic: -

-

- Respectarea măsurilor GMP şi instruirea personalului privind respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru) -

Risc fizic: -

-

-

Risc biologic: -

-

-

Risc chimic: -

-

-

Risc fizic: -

-

-

Risc biologic: - microorganisme patogene

2

Riscfizic: - corpuri străine, fragmente de ambalaj

1

Risc biologic: Microorganisme patogene

3

Risc fizic:

-

-

Respectarea măsurilor GMP şi instruirea personalului privind respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru) Respectarea măsurilor GMP şi instruirea personalului privind respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru) Respectarea măsurilor GMP şi instruirea personalului privind respectarea măsurilor GMP (referitoare la normele de igiena personala, igiena utilajelor si igiena spatiului de lucru) -

Depozitare

Etapa

Risc chimic

-

-

-

-

Risc biologic

-

-

-

-

Risc fizic

-

-

-

-

Risc chimic

-

-

-

-

Risc biologic

-

-

-

Q1: Există măsuri preventive pentru prevenirea riscului de apariţie a pericolelor identificate?

Pregatirea materiei prime

Maruntirea branzei

Formarea amestecului

Da

Q4: Există o etapă ulterioară care poate elimina sau reduce probabilitatea de apariţie a pericolului identificat pînă la un nivel acceptabil? NU – este PCC DA – nu este PCC DA

B:Microorganis me patogene C.:Substante chimice din alterare, pesticide

DA DA

Nu

Nu

-

Pc

B.:microorganis me patogene C.:urme de substante chimice,compusi din alterare

DA

NU

DA

DA

Pc

DA

NU

NU

-

Pc

B:microorganis me patogene C.: reziduuri detergenţi

Da

Nu

Nu

-

Pc

Da

Nu

Nu

-

Pc

B: microorganisme patogene R.C.: reziduuri detergenţi

Da

Nu

Da

-

PCC1

DA

Nu

Nu

-

Pc

Factor de risc

NU – nu este PCC DA – Q2

Receptie branza

Q3: Există posibilitatea ca în această etapă să intervină o contaminare excesivă (o creştere în nivelul admis sau peste limita nivelului admis) datorată pericolelor identificate? NU – nu este PCC DA – Q4

Q2: Este etapa respectivă destinată să elimine pericolul sau să reducă riscul de apariţie a pericolului pînă la un nivel acceptabil? NU – Q3 DA – este PCC NU

PCC sau PC?

Pc

Topirea branzei

DA

Nu

Nu

-

PC

NU

-

-

-

Pc

B.:microorganis me patogene C.: reziduuri detergenţi

DA

Nu

Nu

DA

Nu

Nu

-

Pc

Ambalare

B.: microorganisme patogene

Da

Nu

Nu

-

Pc

Depozitare

B.: microorganisme patogene

DA

Nu

Nu

-

Pc

Racire

B: microorganisme patogene C.: reziduuri detergenţi

Pc

Recepţia materiei prime şi a adaosurilor

Pregătirea brânzeturilor şi a adaosurilor

Mărunţirea brânzeturilor şi a adaosurilor(ciupercilor)

Pregătirea amestecului (conform reţetei de fabricaţie)

Amestecarea componeţilor şi a sărurilor de topire

Topirea amestecului (materie primă+săruri)

Evacuarea brânzei din oala de topire

Săruri de topire

Ambalarea brânzei topite

Răcirea brânzei topite

Depozitarea brânzei topite