Nutritie L6.docx

Lucrarea 6 ANALIZA INFLUENŢEI PRELUCRĂRILOR TEHNOLOGICE ASUPRA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE Tema : Stabiliti bilantul nuritiv pentru urmatoarele procedee de prelucrare: Tab.1.Bilantul nutritiv la obtinerea produsului:Sunca presata Materii prime Produs finit Componente UM Carne porc semigrasa Sunca presata Greutate kg 134 100 Proteine kg 21,44 18,4 Lipide kg 33,09 26,7 Glucide kg 0 0 Ca kg 0,01 0,022 P kg 0,24 0,134 Fe g 2,41 2 Vitamina A g 0 0 Vit. B1 g 1,13 0,9 Vit. B2 g 0,26 0,2 Vit. C g 0 0 mii VN10 kg 14,39 11,23 % din VN10 % 100 78,04 Tab.2. Bilantul nutritiv la obtinerea parizerului Materii prime Componente UM Carne vita slaba Slanina Greutate kg 100 53 Proteine kg 20,4 3,02 Lipide kg 2,2 49,18 Glucide kg 0 0 Ca kg 0,01 0 P kg 0,23 0 Fe g 3,5 0 Vitamina A g 0 0,00053 Vit. B1 g 0,8 0 Vit. B2 g 0,2 0 Vit. C g 0 0 mii VN10 kg 9,808 4,84 % din VN10 % 100

Pierderi absolute 34 3,04 6,39 0 -0,012 0,106 0,41 0 0,23 0,06 0 3,16 21,95

Produs finit Parizer 178 23,14 47,34 0 0,01 0,27 2,67 0 0,35 0,35 0 12,62 86,15

Pierderi absolute -25 0,28 4,04 0 0 -0,04 0,83 0,00053 0,45 -0,15 0 2,028 13,84

Pierderi % 25,37% 14,17 19,31 0 120 44 98,81 0 20,35 23,07 0 21,95 -

Pierderi % -16,33 1,19 7,86 0 0 -17,39 23,71 100 56,25 -75 0 13,84 -