Haspeng Kakao.docx

Tabel 1. Hasil Pengamatan Cocoa Powder Produk Warna Bentuk Cocoa Butter

Putih Kekuningan Coklat Muda

Kepingan

Cocoa Bubuk Powder (Sumber : Dokumentasi Pribadi 2018)

Aroma

Tekstur

Khas coklat ++ Coklat ++

Lembut dan lengket Halus ++

Tabel 2. Hasil Pengamatan Dark Chocolate Produk Berat Warna Rasa Aroma

Tekstur

Waktu Pelelehan (Tangan) 12,71 detik

Dark Chocola te

0,022

Coklat tua ++

Manis agak pahit

Coklat pekat

Keras +

Chocola te Milk

0,028

Coklat muda

Manis +

Coklat +

Keras +

08,36 detik

White Chocola te

0,026

Putih susu

Manis ++

Coklat dan susu mendo minasi

Keras +

17,72 detik

Gambar

(Sumber : Dokumentasi Pribadi 2018) Tabel 3. Hasil Pengamatan Dark Chocolate Setelah Pelelehan Kompor Produk Warna Rasa Aroma Tekstur Waktu Pelelehan Dark Coklat Cair ++ 02,16 Chocolate tua ++ menit

Chocolate Milk

Coklat muda

Cair +

02,16 menit

White Chocolate

Putih gading

Cair

22,28 menit

(Sumber : Dokumentasi Pribadi 2018) Tabel 4. Hasil Pengamatan Buah Kakao

Gambar

Bagian Buah Kulit Kakao

Perlakuan

Daging Kakao

-

Pulp Kakao

-

Biji Kakao

Sebelum dibelah Sesudah dibelah

-

Warna

Aroma

Orange Tidak 70% menyengat Hijau 15% Kuning Kecoklatan 15% Kuning Agak Kehijauan menyengat

Putih Kecoklatan

Asam

Putih Asam ++ Kemerahan Ungu Asam +++

Tekstur

Bentuk

Keras

Prolate

Keras

Prolate

Gambar

Berserabut Mengikuti biji

Keras +

Prolate

Keras +

Prolate

-

(Sumber : Dokumentasi Pribadi 2018) Tabel 5. Kondisi Fermentasi Biji Kakao Hari keWarna Aroma

0

Putih kecokelatan

Asam

2 Cokelat Asam 4 Cokelat agak tua Aroma khas cokelat (Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Suhu (°C)

Gambar

28,1

29 30,3

Tabel 6. Hasil Pengamatan Biji Kakao Selama Proses Pengolahan Sampel Kriteria Biji Kakao PascaBiji Kakao PascaPengamatan fermentasi roasting Warna Cokelat Cokelat Bentuk Lonjong Lonjong Tekstur Keras Keras dan sedikit rapuh Aroma Khas cokelat Khas cokelat sedikit pahit

-

Kriteria Pengamatan

Sampel Biji Kakao PascaBiji Kakao Pascafermentasi roasting

Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)