Haspeng Acara 1

HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

Hasil Pengamatan Tabel 1.1 Hasil Pengamatan Parameter Rasa dan Tekstur Cake No

Panelis

1 Ahyan Saris 2 Aula Rahmatin 3 Baiq Agustina 4 Baiq Idiya S 5 Baqiatussolihat 6 Dara Ariella K 7 Endah Suseptia 8 Era Fazira 9 Fitri Wulandari 10 Icha HartantiDasrien 11 Indri Rahmayanti 12 LilisNeneng K 13 Lola SitaSeptina 14 Maharani Firdaus 15 MaulindaZahara 16 MusfikaAgustina S 17 Nella Sativa 18 Ni Made Neni P 19 NonikSalwinda 20 Susi Aprilianti 21 Titin Kurniati 22 Wahyuning Pinarsih 23 Yayik Dwi Balgis 24 Yulia Isnawati 25 ZikratunZainatin Total Rerata

Pound Cake Rasa Tekstur 2 4 2 4 2 3 1 4 2 3 2 4 3 3 2 3 1 3 2 3 2 3 1 3 1 4 1 4 2 4 2 3 2 4 2 3 2 3 2 3 2 2 2 3 1 2 1 3 1 3 43 81 1,72 3,24

Sponge Cake Rasa Tekstur 3 5 3 5 4 5 5 4 4 4 4 5 4 5 4 5 5 5 4 5 5 5 3 5 5 5 4 5 3 5 4 5 3 5 3 4 4 5 3 5 4 4 3 3 5 5 5 5 4 5 98 119 3,92 4,76

Chiffon Cake Rasa Tekstur 2 3 2 2 3 3 4 4 2 3 2 3 4 4 4 3 4 4 4 5 4 5 4 4 3 4 3 5 4 4 3 4 3 4 3 4 5 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 3 4 85 95 3,4 3,8

Keterangan: 1 = sangat tidak suka 2 = agak tidak suka 3 = agak suka 4 = suka 5 = sangat suka

Tabel 1.2 Hasil Pengamatan Organoleptik danFisik Cake MetodePembuatan Organoleptik Pound Cake

Sponge Cake

Chiffon Cake

Rasa (Hedonik)

3,92

3,92

3,92

Tekstur (Hedonik)

4,76

4,76

4,76

Fisik Pori-pori

Volume Pengembangan (cm)

1,4

3,4

2,9

Hasil Perhitungan 1. Uji Hedonik Rasa Cake a. Uji ANOVA Rasa Cake Tabel1.1.1 Anova Uji Hedonik Rasa Cake Sumber Keragaman db JK

KT

Fhit

Ftab

Sig

64,218

0,000

***

Perlakuan

2

65,36

32,68

Galat

72

36,64

0,508

Total

74

102

Kesimpulan : Berdasarkan hasil uji ANOVA F hitung > F tabel, maka Ho di tolak. Artinya terdapat pengaruh yang berbeda nyata antara perlakuan terhadap rasa cake yang dihasilkan.

b. Uji Lanjut BNJ Hedonik Rasa Cake Tabel 1.1.2 Hasil Uji Lanjut BNJ Uji Hedonik Rasa Cake Rangking Perlakuan Rerata n 1

Sponge cake

3,92

25

2

Chiffon Cake

3,36

25

3

Pound cake

1,72

25

Non-signifikan A B C

Kesimpulan : 1) Perlakuan Chiffon cakeberbeda nyata dengan Sponge cake terhadap rasa yang dihasilkan 2) Perlakuan Pound cake berbeda nyata dengan Chiffon cake dan Sponge cake terhadap rasa yang dihasilkan. 2. Uji Hedonik Tekstur Cake a. Uji ANOVA TeksturCake Tabel1.1.3 Anova Uji Hedonik TeksturCake Sumber Keragaman db JK

KT

Fhit

Ftab

Sig

39,221

0,00

***

Perlakuan

2

29,546

14,773

Galat

72

27,12

0,376

Total

74

56,66

Kesimpulan : Berdasarkan hasil uji ANOVA F hitung > F tabel, maka Ho di tolak. Artinya terdapat pengaruh yang berbeda nyata antara perlakuan terhadap teksturcake yang dihasilkan.

b. Uji Lanjut BNJ Hedonik Tekstur Cake Tabel 1.1.4 Hasil Uji Lanjut BNJ Uji Hedonik TeksturCake Rangking Perlakuan Rerata n

Non-signifikan

1

Sponge Cake

4,76

25

a

2

Chiffon Cake

3,8

25

b

3

Pound Cake

3,24

25

c

Kesimpulan : 1) Perlakuan Sponge cake berbeda nyata dengan Pound cake dan Chiffoncake terhadap tekstur yang dihasilkan 2) Perlakuan Pound cake tidak berbeda nyata dengan Chiffon cake terhadap tekstur yang dihasilkan.

Mataram, 12 April 2019 Mengetahui, Co. Asst. Praktikum Teknologi Bakery

Praktikan,

Fatina Tsuroyya NIM. J1A015029

Kelompok 8