Formulir Analisis Resep-19.docx

ANALISIS RESEP Bahan & Bumbu Kailan Bawang Putih Jahe Kaldu Minyak goreng Saus : Kecap asin Saus tiram Gula pasir Tepung maizena

Ukuran

Berat/ kuantifikasi

500 gr 4 siung 4 cm 100 ml 2 sdm

500 gram 12 gram 4 gram 100 ml 20 gram

2 sdt 2 sdm 1 sdt 2 sdt

5 gram 20 gram 1 gram 2 gram

Posedur Resep Cah Kailan Waktu persiapan Waktu memasak Waktu total

10 minit 15 minit 25 minit

Cuisine: China Saran penyajian: 5

Bahan-bahan Bahan:  500 g kailan, kupas kulit batang yang keras, buang daun tua, potong 5 cm  4 siung bawang putih, kupas, memarkan

Analisis Penukar 500/100 = 5 penukar

       

4 cm jahe, pukul sampai pecah 100 ml kaldu 2 sdm minyak goreng Saus: (campur semuanya) 2 sdt kecap asin 2 sdm saus tiram 1 sdt gula pasir 6 sdm air 2 sdt tepung maizena

Cara membuat 1. Rebus kailan dalam air mendidih (3 menit), angkat, tiriskan. 2. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan kailan, aduk. Masukkan kaldu, tutup, didihkan dan masak selama 5 menit 3. Buka tutupnya, masukkan saus, aduk cepat sampai seluruh kailan terselimuti saus. Angkat, hidangkan segera.

Analisis Aspek analisis Nama Resep

Cah kalian

Golongan hidangan Sumber zat Gizi Bahan utama

Sayuran Sayuran Sayur Kailan

Penukar

Kalian 5 penukar Minyak 4 penukar

Bahan Tambahan

Saus ( campuran kecap asin, saus tiram, gula, tepung maizena) Energi = 48,5 ; Protein = 2,3 ;Lemak = 3,2 ; KH = 3,9 5 porsi

Nilai Gizi Hasil

Hasil analisis

Modifikasi Cah kalian dengan ikan kakap (makanan lunak) Sayuran Sayuran dan protein hewani Sayur kalian Ikan kakap fillet Kailan 5 penukar Ikan kakap 5 penukar Minyak 4 penukar Saus ( campuran kecap asin, saus tiram, gula, tepung maizena) 10 porsi

Indikasi pemberian

Makanan biasa untuk anak dan orang dewasa sehat dan sakit dengan bentuk makanan biasa

Makanan lunak untuk anak yang telah masuk ketahap makanan biasa dan untuk orang dewasa

Biaya/resep

        

Tujuan modifikasi: 1. Mengubah bentuk makanan agar dapat dikonsumsi sebagai makanan lunak agar dapat dikonsumsi bagi orang yang menjalani diet makanan lunak Cara modifikasi: 1. Memotong sayuran kalian dengan bentuk cincang kasar dan memperlama sedikit waktu pemasakan agar lebih mudah dimakan 2. Mengubah porsi dari 5 porsi menjadi 10 porsi sehingga saat disajikan tidak terlalu banyak 3. Menambahkan ikan kakap fillet untuk menambah nilai gizi protein hewani Bahan: 500 g kailan 4 siung bawang putih 4 cm jahe 100 ml kaldu 2 sdm minyak goreng Saus: 2 sdt kecap asin 2 sdm saus tiram 1 sdt gula pasir 6 sdm air 2 sdt tepung maizena

Prosedur modifikasi : 4. 1. Rebus kalian dalam air mendidih (5 menit), angkat, tiriskan. 5. 2. Setelah dingin. Cincang kasar daun kalian yang telah dimasak 6. 3. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan kailan, serta ikan fillet yang telah dipotong dadu, aduk. Masukkan kaldu, tutup, didihkan dan masak selama 5 menit 7. 4. Buka tutupnya, masukkan saus, aduk cepat sampai seluruh kailan terselimuti saus. Angkat, hidangkan segera.