Form Ceklis Monitoring Gizi.docx

FORM CEKLIS PELAKSANAAN PPI DI INSTALASI GIZI Tanggal : NO 1

TINDAKAN Kebersihan peralatan makanan dan minuman

2

Cara penyimpanan makanan ( sanitasi gudang )

3

Cara pengolahan makanan

INDIKATOR Pencucian alat secara manual : a. Memakai air yang mengalir b. Memakai air panas c. Memakai air panas – dingin d. Memakai deterjen ( sabun ) Pengaturan : a. Barang yang disimpan mudah diambil b. Ada rotasi penyimpanan teratur barang lama dan barang baru c. First in first out ( menggunakan penomoran/pengkodean ) Kebersihan gudang : a. Bebas serangga ( kecoa, semut, dan tikus ) b. Tinggi rak dari permukaan lantai minimal 30 cm c. Jarak antara penyimpanan barang dengan dinding minimal 15 cm Tempat pengolahan ( dapur ) : a. Air memenuhi syarat air minum, tidak terkontaminasi ( jernih, tidak berwarna dan tidak berbau ) b. Pembuangan air kotor lancer c. Tempat sampah tertutup dan dioperasikan dengan pedal d. Jauh dari serangga dan tikus Tenaga pengolah : a. Kebersihan perorangan baik b. Selalu mencuci tangan sebelum menjamah makanan c. Memakai penutup kepala, masker dan celemek d. Berkuku pendek e. Tidak memakai perhiasan tangan f. Menjamah makanan matang menggunakan alat ( penjepit, garpu, sarung tangan plastic ) Proses pengolahan : 1. Bahan nmakanan yang akan diolah sesuai jenis spesifikasi -. Boiloing ( rebus mendidih 100°C ) -. Simmering ( merebus dengan api sedang suhu 100 °C ) -. Pressure cooking ( memasak dengan temperature tinggi suhu 121°C ) -. Deep frying ( memasak dengan

YA

TDK

N/A

minyak panas suhu 250°C ) 2. Tempat persiapan, meja peracikan bebas kecoa, semut, tikus dan kucing 3. Peralatan pengolahan tidak dicampur adukkan cara penggunaannya

4

Kebersihan dapur

5

Cara pengangkutan makanan

6

Penyimpanan dingin

7

Cara penyajian makanan

Tempat penyimpanan : 1. Tempat penyimpanan kering suhu 10 – 21 °C 2. Tempat penyimpanan makanan segar 0 – 4 °C 1. Lantai bersih dari debu dan sampah 2. Permukaan lingkungan bersih/ tidak berdebu 3. Lawa – lawa tidak ada 4. Lantai kerimg / tidak licin 1. Alat pengangkuta makanan / kereta makanan bersih 2. Makanan senantiasa dalam keadaan tertutup 1. Sesuai bahan makanan 2. Sesuai suhunya Sayuran segar 10-15°C 3. Isi lemari pendingin tidak penuh sesak dan tidak sering buka tutup 4. Untuk penyimpanan daging suhu ( -5°C - 0°C) penyimpanan tidak lebih dari 3 hari 5. Penyimpanan beku ( freezer ) suhu ( - 10°C ) 6. Ada form pemantauan suhu 1. Kebersihan alat dan tempat dilokasi penyajian baik 2. Hygiene perorangan baik 3. Teknik pelayanan ramah, sopan, menghormati 4. Teknik penyajian baik, makanan ditutup wrap

Keterangan : Ya

: ada / tersedia / dikerjakan sesuai indicator

Tidak : tidak ada / tidak tersedia / tidak dikerjakan sesuai indicator N/A

: Not applicable / tidak dapat diterapkan/dinilai