Ficha De Avaliação

FICHA DE AVALIAÇÃO – ESCRITA Nome:___________________________________________________________ n.º ________ Nota: _______________Formadora:_____________E.Educação: ___________________ 1.

-I O que entendes por contaminação cruzada? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 1.1. Dá um exemplo, prático, da ocorrência de contaminação cruzada numa cozinha? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

2. Quantas categorias de Perigos Alimentares conheces? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 3. Qual a definição de Perigo? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 4. Qual a definição de Risco? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 5. Identifica um perigo numa cozinha e um risco associado. __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________ -I A seguir são apresentados vários excertos de textos removidos de revistas ou jornais da actualizada. Após leitura de cada um deles deves responder às questões colocadas, relacionando a informação nos textos com os conhecimentos adquiridos na aula.

TEXTO 1: OMS activou centro de comando “de guerra” União Europeia convoca de urgência os ministros da Saúde face a contagem de 103 mortes de gripe suína 27.04.2009 - 08h51 Agências A Comissão Europeia chamou os ministros da Saúde para uma reunião de urgência face aos crescentes receios de uma pandemia de gripe suína, depois de o vírus ter morto 103 pessoas no México e ter alastrado aos Estados Unidos e Canadá. (….) A ameaça de pandemia da gripe suína ganhou força ao longo do fim-de-semana com o aumento do número de mortes devidas a esta nova estripe do vírus H1N1 a ultrapassarem a centena só no México, epicentro da crise. O ministro mexicano da saúde confirmou ontem à noite 103 mortes no país devidas à gripe suína, avançando ainda que outras 400 pessoas se encontram hospitalizadas. A maior parte destes doentes internados apresentavam já sinais de recuperação da doença. (….) A Organização Mundial de Saúde (OMS) activou nestas últimas 24 horas o seu centro de comando “de guerra”. Esta nova estirpe da doença, que mistura vários vírus de gripe nos suínos, aves e humanos, constitui o mais sério risco de pandemia em larga escala desde a crise da gripe das aves, em que morreram centenas de pessoas.

1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem no jornal Publico? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 2. O que entendes por pandemia? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 3. Qual o número de mortos até ao momento? __________________________________________________________________________ 4. Qual o microrganismo responsável por esta pandemia? __________________________________________________________________________ 5. Quem são os hospedeiros (portadores) do microrganismo? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

TEXTO 2: Produtos lácteos chineses a evitar A ASAE promete estar atenta ao leite e derivados importados da China, já que Portugal não está livre de ter à venda produtos com melamina. A Comissão Europeia proibiu a importação de produtos chineses deste tipo. Treze mil crianças estão hospitalizadas, quatro já morreram e cerca de 100 estão em estado grave, na China, segundo notícias recentes, na sequência dos elevados teores em melamina detectados em leite para bebés, mas também noutros produtos alimentares à base de leite. A Comissão Europeia decretou o embargo total a estes produtos, com efeito a partir de 27 de Setembro. Esta medida tem por base um relatório da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, que alerta para o perigo de intoxicação através do consumo de produtos elaborados com leite contaminado com melamina. (….) Chocolate de leite, bolachas e doces são susceptíveis de conter aquela substância. A importação da China de leite, queijos, iogurtes, entre outros, é interdita no espaço europeu há já alguns anos. Mas esta medida não abrange leite para bebés transformados ou modificados. A DECO PROTESTE recomenda que não se compre produtos oriundos daquele país, que tenham substâncias de origem láctea na sua composição, assim como produtos que não apresentem uma rotulagem completa, nomeadamente a lista de ingredientes. No caso de os já ter em casa, não os consuma. A melamina é uma substância sintética utilizada essencialmente na indústria das resinas e matérias plásticas. Neste caso, foi, de forma fraudulenta, adicionada ao leite em pó para realçar artificialmente a taxa de proteínas e assim permitir mascarar a fraude económica. A melamina pode ter graves consequências, sobretudo ao nível renal. Última actualização em Setembro de 2008

1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem na DECO PROTESTE? __________________________________________________________________________ 2. Qual o alimento contaminado? __________________________________________________________________________ 3. Qual a substância responsável pela intoxicação alimentar? __________________________________________________________________________ 3.1. Essa substância é usada na industria. Qual? __________________________________________________________________________ 5. Por que motivo a substância apareceu no leite em pó?

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TEXTO 3: Higiene contra intoxicações alimentares

A maioria dos problemas alimentares ocorre no Verão, devido às elevadas temperaturas. Estas oferecem as condições ideais para o desenvolvimento de grande parte dos microrganismos causadores de doenças. A maioria ocorre em casa e com refeições cozinhadas, segundo o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. As medidas preventivas são simples.

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Lave bem as mãos, os utensílios e a bancada da cozinha, antes e depois de preparar cada alimento.

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Se tiver uma ferida, proteja-a. Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar. No supermercado, deixe para o final os alimentos perecíveis, como carne, peixe e fiambre, e os

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congelados. Se possível, transporte-os num saco térmico e, em casa, guarde-os de imediato no frigorífico ou congelador. Cozinhe bem, sobretudo, o peixe e a carne. Se é adepto de peixe cru, por exemplo, marinado ou em

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vinagre, congele-o 24 horas antes de preparar, para eliminar possíveis parasitas. Se sobrou comida e pretende consumi-la no prazo de 1 a 2 dias, guarde-a no frigorífico (4 ºC ou

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menos). Para mais tempo, congele. Quando reaquecer os pratos, certifique-se de que todas as zonas estão bem quentes. Aqueça apenas

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a porção necessária. Lave os alimentos que consome crus em água corrente potável. Se tiver dúvidas sobre a conservação, não coma.

1. Por que motivo a maioria das intoxicações alimentares ocorrem no Verão? __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 2.”Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar”. Qual a categoria de perigo alimentar aqui referida? _________________________________________________________________________________ 3. O que são alimentos perecíveis? __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 4. O que significa o termo “água potável”? __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 5. Como podem ser destruídos os microrganismos? __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________

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