Evidencia 17.2 Cuadros Comparativos Trazabilidad.docx

EVIDENCIA 17.2 CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

ELKIN ENRIQUE DÍAZ RUIZ GLEYNER ANDRÉS PORTELA RINCÓN EDWIN STIVEN PATRÓN MIRANDA

MAURICIO MONTOYA PELÁEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GESTIÓN LOGÍSTICA 2019

EVIDENCIA 17.2 CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

Cuadro de normatividad aplicada a la trazabilidad Normatividad NTC-ISO 22005

ISO 9001:2015

ISO 9000:2000 Decreto 931 de 2018

Descripción Trazabilidad en la cadena de alimentos para consumo humano y para animales. Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema Numeral 8.5.2 La empresa tiene que usar los medios apropiados para identificar todas las salidas, cuando resulte necesario, asegurando así la conformidad de todos los productos y los servicios que ofrece. Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una organización Se crea el sistema de trazabilidad vegetal

Cuadro comparativo de tipos de trazabilidad Tipo de trazabilidad

Información que conviene registrar De quién se reciben los Origen de los productos y productos. Origen de los especificaciones de los mismos, debe tenerse mismos. Forma de registrada la forma de contactar con el proveedor contactar al proveedor. Documentos

Identificación de los productos que entran en la empresa (denominación, formato de presentación, volumen, lote, fechas, etc.) Trazabilidad desde atrás

Albarán, documento acompañamiento comercial y/o factura

Que se ha recibido exactamente. Número de lote y /o número de serie (en las categorías en que el MSC así lo defina) de las unidades o agrupaciones de productos de que entran en la empresa.

Cuándo. Registrar la fecha en la que se recibieron los Fecha de recepción de los productos, es necesario productos porque puede ser otro medio de identificación. Cantidad de producto recibido: volumen total del producto Qué se hizo con los productos que se Destino de los productos recibieron. Registrar si se recibidos: lugar de almacenaron en X almacén, almacenamiento, mezclas, se mezclaron con productos etc. de otro proveedor, etc.

Trazabilidad interna

Qué es lo que se crea. Identificación del producto Registro de los productos final mediante el código, utilizados en la número de lote y número de elaboración del producto serie si procede. intermedio o final, a partir de registros de recepción, A partir de qué se crea. registros de lotes, o de Sustancias, ingredientes, stock packaging y todo producto incorporada, descritos de Identificación de los acuerdo con los propios puntos intermedios, registros de la recepción y de aunque sea de forma proceso, incluyendo los temporal. Descripción de números de lote y otro las operaciones a las que sistema de identificación de la son sometidas los agrupación, si procede. Los productos, y las personas registros de control de stocks responsables de su control podrían ser suficientes para ello. Identificación del producto final, y del proceso Cómo se crea. Cuáles son mediante un código que las operaciones corresponda al lote (transformación, elaboración, almacenaje, división, entre Registro de fecha y hora otros), que han sido del proceso de elaboración sometidos los productos. del producto Relación de esta información con datos del control del procesado, como pueden ser las temperaturas

Cuándo. Registrar la fecha y hora en la que la modificación se produjo puede ser importante para ayudar a trazar el camino de los productos a lo largo de la actividad realizada.

Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto. Forma de contactar con el cliente

A quién se entrega. A la empresa responsable de la recepción física del producto. Conviene tener registrada una forma de contactar con el cliente las 24 horas en caso que haya un problema. Podría también ser conveniente tener identificada y registrada la persona a quien se entrega el producto.

Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la Trazabilidad hacia Qué se ha vendido empresa adelante exactamente. Registrar el número de lote y/o número de Fecha en la que se serie (en las categorías en entregaron los productos que el MSC así lo defina) de las unidades o agrupaciones Datos del transporte de productos que salen de la (transportista, tipo de empresa. contenedor, temperatura del transporte, matrícula Cuándo. Guardar la fecha en del vehículo) la que los productos se entregaron puede ser importante como medio de identificación.

Ventajas y desventajas de los tipos de trazabilidad Tipo de trazabilidad

Ventajas

Desventajas Recepciones cuando no hay ningún operario

Permite recolectar la Dificultad en la obtención información sobre los de información adecuada proveedores, los por parte de los insumos recibidos y proveedores. fechas de entrega Trazabilidad atrás

desde

Dificultad para diferencias Permite la evaluación de individualmente los los proveedores y sus pequeños volúmenes de suministros entrega que se registran. Identificación de los Dificultades para productos que ingresan compatibilizar la identidad a la empresa del producto entregado y sus características con el proceso de producción. Controla los procesos de producción de la empresa Mejoramiento del ordenamiento interno

Trazabilidad interna

Optimización de gestión de stock

la

Reprocesamiento

Almacenamiento de productos intermedios y finales en depósitos a Permite demostrar con granel debida diligencia el origen de un problema Facilita la localización, inmovilización y retirada efectiva de lotes o productos defectuosos.

Garantía transparencia informativa Trazabilidad hacia delante

de Costo de implementación

Disposición de un sistema de gestión que pueda Garantía de mayor soportar la operación eficacia ante problemas Diagnóstico para definir el Aumento de confianza grado de trazabilidad a del cliente implementar.

ILUSTRACIÓN DE TIPOS DE TRAZABILIDAD