Evidencia 17.1 Trazabilidad.docx

Evidencia 17.1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

ELKIN ENRIQUE DÍAZ RUIZ GLEYNER ANDRÉS PORTELA RINCÓN EDWIN STIVEN PATRÓN MIRANDA

MAURICIO MONTOYA PELÁEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GESTIÓN LOGÍSTICA 2019

INTRODUCION La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear un producto hacia delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y el consumo, con base en el lote al cual pertenece. La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves, la correcta codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros de producción y control de calidad de cada lote, en cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien, ya sea por su día de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de los lotes depende también de las posibilidades reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del proceso productivo. Con relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe consignar la información de manera que pueda identificarse que registros corresponden a que lote de producción. Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el producto.

Primera parte: El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año. Así funciona la trazabilidad: Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el mundo. La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto para trabajar con cinco comercializadoras

grandes de la Sabana de Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las acciones correctivas. Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas. empresas. El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales. La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares. Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que la valorización de alimentos vía calidad, es una opción estratégica para elevar competitividad. Farmacéuticos: actual mente el mercado de farmacéuticos en Colombia todo el proceso es manual dependiendo únicamente de código de barras del producto y por toda la información colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote, serial). Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad. Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales, así se definió un sistema de trazabilidad que considerara, la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información legal de interés

trazabilidad de servicios: establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC) en la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos. La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados. Un sistema controlado se establece mediante la definición de variables involucradas en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables. Antes de la aparición de las TIC, sistematizar los procesos para controlar adecuadamente un número de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de esta forma) son sistemas con un alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera efectiva.

Trazabilidad industrial: Un sistema de trazabilidad es un conjunto de disciplinas de diferente naturaleza que coordinadas entre sí, nos permiten obtener el seguimiento

de los productos a lo largo de cualquier cadena del tipo que sea. Si entendemos como trazabilidad un ‘conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto, o lote de productos a lo largo de la cadena de suministro, en un momento dado y a través de unas herramientas determinadas. Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de transformación y comercialización”. Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”. El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; Tablet y computador para llevar a campo. Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque, durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio. Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin. Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de trasformación. Trazabilidad comercial: En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas puras y algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para exportación. En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional

de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa de captura de información de los productos. Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI).Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares

SEGUNDA PARTE: De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las etapas de tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo que trabaja con pasión, generando prosperidad de manera sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de valor combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta. Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos, postres, bebidas y alimentos infantiles. Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal era el queso, cuya elaboración era manual. A

partir de ese momento Alpina se ha convertido en una organización que en la fabricación ha incluido cada vez más productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus consumidores, los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc. Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina, flan, pudín y Alpinette. Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no ser derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el beneficio de las vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut tienen minerales y vitaminas adicionados, Alpina también se ha comprometido en ofrecer al consumidor productos que aparte de ser de excelente calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona, como es la línea Finesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa y reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo de calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que buscan alimentos deliciosos y nutritivos, pero con un menor contenido de grasa o azúcares. Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune o de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis. Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de los bebés a partir de los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes necesarios para favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos que componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para bebés, entre otros. Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto con una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil. Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en la

alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y el queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas que refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la excusa perfecta para compartir con una buena compañía.

FICHA TECNICA DE ALGUNOS PRODUCTOS

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación. Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a través de Smart 12. Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de venta minorista.

CONCLUSIONES

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que se han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico común sobre el tema, lo cual afecta el desarrollo e implementación en los diferentes sectores. Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades. Teniendo esto presente, la comunidad académica es la encargada de orientar de forma adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación de políticas públicas y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.