Crepes Y Panqueques Salados

CREPES Y PANQUEQUES SALADOS

MASA BASICA PARA CREPES # 1 1 C de mantequilla derretida 1 T de harina cernida 2 huevos grandes 1 T de leche fría Sal, pimienta, nuez moscada PREPARACIÓN Licuar todos los ingredientes y dejar reposar la masa, durante 2 horas en el refrigerador, antes de hacer los crepes.

ENVOLTINIS DE RICOTTA EN SALSA DE QUESO 14 crepes 900 grs de queso Ricota 4 yemas 1 huevo entero 3/4 T de queso parmesano 4 C de mantequilla suave Sal, pimienta 1/4 de litro de crema de leche 1/4 T de queso parmesano para gratinar Salsa de queso (ver Salsas Calientes) PREPARACIÓN Mezclar el queso Ricota, las yemas, el huevo, el queso parmesano y la mantequilla, en recipiente hondo. Sazonar con sal y pimienta a gusto, tapar y refrigerar durante una hora. Untar con esta mezcla cada uno de los crepes, enrollarlos y cortar, cada uno, en tres rollos pequeños. Colocarlos parados, sobre un pyrex enmantequillado, bañar con la crema de leche y espolvorear con el resto de queso parmesano. Llevar al horno a 375° F durante 25 minutos o hasta que doren. Servir acompañados de la salsa de queso.

MASA PARA CREPES DE QUESO 4 huevos 1 T de leche 100 grs. de harina 5 c de aceite 200 grs. de queso rallado PREPARACIÓN Licuar todos los ingredientes juntos. Dejar reposar, en un envase tapado, en el refrigerador durante 30 minutos y freír en mantequilla.