Con Sabor Andaluz Septiembre1

LUNES 20 SEPTIEMBRE PIMIENTOS RELLENOS ½ kilo de pimientos verdes de asar ¼ kilo de carne picada Dos cebollas Un huevo Cuatro tomates Cuatro pimientos verdes de freir Pan rallado Aceite y sal En una sartén freímos los pimientos verdes junto con la cebolla y los tomates, todo picado. Este sofrito lo pasamos por el pasapurés y lo reservamos. Rehogamos la carne picada y la mezclamos con el sofrito. Salamos. Lavamos los pimientos, les quitamos la corona y las semillas. Los rellenamos con la mezcla anterior. Las coronas las pasamos por huevo batido y pan rallado, colocándolas encima de los pimientos. Los ponemos en una fuente y los introducimos en el horno, a fuego bajo, hasta que se asen. Podemos hacer lo mismo con tomates.

MARTES 21 SEPTIEMBRE PASTEL DE POLLO Cuatro pechugas de pollo 150 grs. de champiñones Una cebolla Dos huevos Pan rallado Perejil Aceite y sal Rehogamos en una cazuela los champiñones fileteados y la cebolla cortada en pedazos pequeños. Cuando esté hecho lo reservamos. Picamos el pollo en pedazos muy pequeños y lo mezclamos con los champiñones, la cebolla, los dos huevos batidos, un poco de pan rallado y un poquito de perejil. Lo salamos. En un molde untado con aceite vertemos el preparado anterior, lo cubrimos con papel de plata y lo ponemos en el horno unos 45 minutos a 200º. Una vez pasado este tiempo sacamos el molde y lo dejamos enfriar, aunque también puede comerse templado. Podemos hacer para acompañar una salsa de tomate.

TOLLO CON TOMATE Tollo seco y en agua Tomate maduro Comino Ajo Patatas naturales Agua Cebolla Pimiento verde Oliva Sal

Tapa: Pimiento encurtido: Pimientos de freir Ajo Agua Oregano Comino

Comenzamos cortando los pimientos por los lados pero sin llegar a terminar el corte, lo escaldamos y lo colocamos en un tarro con un majado de ajo, comino, pimenton y oregano. Se le añade vinagre y el liquido de la coccion, se mueve y se reserva. Esto es para la tapa En una sarten hacemos una salsa de tomate con cebolla, pimiento, y demas ingredientes. Mientras vamos haciendo un majado con ajo, sal y comino. Añadimos el majado a la salsa con un poco de agua mas los trozos de tollo que habrán estado en agua un par de horas.. Lo dejamos cocer unos minutos.

MIERCOLES 22 SEPTIEMBRE GUISO DE ESPÁRRAGOS ½ kilo de espárragos trigueros Una rebanada de pan Un huevo Una cebolla pequeña Dos tomates Dos dientes de ajo Comino molido Pimentón Aceite y sal Lavamos los espárragos y les quitamos la parte del tallo más leñosa. Cortamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite, junto con los ajos picados y los tomates troceados sin piel y sin pepitas. El sofrito, dejando el aceite, lo ponemos en un mortero. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan que pondremos también en el mortero, junto con sal y media cucharada de comino. En el aceite caliente, pero fuera del fuego, ponemos el pimentón y lo mareamos sin que se queme. En una cacerola con agua vertemos el aceite, los espárragos y el majao del mortero. Salamos. Lo dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos. A continuación cuajamos el huevo antes de servir. Podemos poner un huevo por persona.

VIERNES 24 SEPTIEMBRE BUÑUELOS DE MANZANA Cuatro manzanas Dos huevos 150 grs. de harina Cuatro cucharadas de aceite ½ vaso de anís 100 grs. de azúcar Cuatro cucharadas de leche Aceite de girasol y sal Colocamos la harina en un cuenco y hacemos un agujero en el centro. Introducimos un huevo y la yema del otro junto con un poco de sal y las cucharadas de aceite. Lo mezclamos todo bien. Vamos añadiendo el anís y la leche poco a poco, trabajando bien la masa y luego la dejamos reposar. A continuación batimos la clara que nos ha sobrado a punto de nieve y la sumamos poco a poco a la pasta. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón. Las cortamos en rodajas. En una sartén calentamos abundante aceite, pasamos las rodajas de manzana por la pasta y las introducimos en el aceite hasta que se frían. Las escurrimos y las espolvoreamos con azúcar.

LUNES 27 SEPTIEMBRE TALARINES Ingredientes: - 1 tomate - ½ cebolla - 1 pimiento verde - 3 dientes de ajos - ¼ kilo de bacalao salado - zumo de oliva - ½ cucharilla de pimienta molida - judías verdes - 1 pimiento morrón - 1 cucharilla de pimiento molido - 1 ramillete de hierbabuena - 1 hoja de laurel - 1 cucharilla de comino en grano - 1 ramillete de perejil - Sal - Harina - Agua

Tapa: aperitivo de jamon queso y piña Jamon de corte bueno Piña en almibar Queso en lonchas Azucar Pan ya tostado que se compra. (gratinar, añadir jamon picado forma de ravioli

Comenzamos haciendo un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y las judias verdes con hojas de laurel. P // REHOGAR UNOS MINUTOS. Añadimos un majado de ajo,comino prerejil y hierbabuena. Añadimos agua junto con el bacalao desmigao y lo dejamos cocer unos minutos. Mientras hacemos lo talarines. Mezclamos harina y agua con una pizca de sal. Hacemos unas tortas muy finas de esta masa y lo reservamos. P // COCER UNOS MINUTOS Y HACER LO TALARINES Añadimos pimenton y las tortas finas y crudas y las partimos con la misma espumadera has desacerlas. P // COCER LOS TALARINES Colocamos pimiento morro y listo.

MARTES 28 SEPTIEMBRE CARRILLERAS GUISADAS Dos carrilleras de ternera Dos cebollas Dos tomates Dos puerros Dos dientes de ajo Tres pimientos rojos Harina Un huevo Sal En una cacerola con agua, un puerro y una cebolla, ponemos a cocer las carrilleras limpias. Cuando pase una hora aproximadamente las sacamos, las dejamos enfriar un poco y las cortamos en láminas o rodajas. Las rebozamos en harina y huevo. El caldo de la cocción lo colamos. En una sartén rehogamos la otra cebolla y el otro puerro junto con los ajos. Cuando se esté haciendo incorporamos los tomates sin piel y troceados. Dejamos que se vaya haciendo este refrito. Vertemos caldo de la cocción y los pimientos rojos asados y cortados en tiras. También las carrilleras. Dejamos que se haga todo unos quince minutos.

PASTELITOS DE BERENJENA PASTEL BERENJENAS Ingredientes 750 grs. de berenjenas 500 grs. de carne picada Un kilo de tomate Cuatro dientes de ajo Dos huevos Harina Queso Aceite Cortamos las berenjenas en rodajas y las rebozamos en harina. Las dejamos escurrir. Freimos la carne picada junto con los ajos picados. En otra sartén freimos los tomates sin piel y sin pepitas, cortados en pequeños trozos para que se hagan más rápido. En un recipiente de horno vamos colocando capas de berenjena, de carne picada y de tomate hasta cubrir prácticamente el recipiente.Lo rociamos con queso rallado y lo horneamos durante unos diez minutos.

JUEVES 30 SEPTIEMBRE CODORNICES RELLENAS Ocho codornices 400 grs. de bacon Dos cebollas pequeñas Caldo de ave Cuatro zanahorias Dos tomates Un vasito de vino blanco Dos hojas de laurel Un diente de ajo Aceite, vinagre y sal Limpiamos las codornices y las rellenamos con bacon y sal. En una cazuela las doramos y a continuación incorporamos las cebollas cortadas en pedazos, el laurel, las zanahorias troceadas, los tomates cortados en pedazos, el diente de ajo entero y una gota de vinagre.. Lo rehogamos todo y añadimos el caldo de ave y el vino blanco. Dejamos cocer hasta que estén prácticamente hechas. Paralelamente podemos preparar arroz blanco para utilizarlo como guarnición y, si queremos, disovlerdos onzas de chocolate en agua y añadirlo a la cazuela. Sacamos la caza y batimos la salsa pasándola por un chino a continuación. Servimos con la guarnición de arroz, las codornices y napamos con la salsa.

VIERNES 1 OCTUBRE FLAN DE QUESO FRESCO 400 grs. de queso fresco Tres limones 200 grs. de azúcar glass 150 grs. de dátiles picados 500 grs. de fresas (frutas del bosque) 150 grs. de azúcar Nata líquida Gelatina Con un tenedor vamos aplastando el queso y lo mezclamos con un chorreón de nata, el azúcar glass, los dátiles picados y el zumo de un limón. Ponemos también la gelatina a remojar. En un cazo calentamos el zumo de los otros dos limones y lo mezclamos con el preparado anterior. Rellenamos varios moldes y los dejamos en el frigorífico unas tres horas. Mientras tanto vamos preparando la salda poniendo un poco de agua y el azúcar haciendo un jarabe. Batimos las fresas o las frutas del bosque para conseguir una pasta. Le agregamos el almíbar y mezclamos. A continuación lo pasamos todo por un chino para que no queden restos en la salsa. Sacamos los moldes y vertemos esta salsa por encima.