Con Sabor Andaluz Noviembre1

NOVIEMBRE 2004 Lunes 1 Martes 2 Miércoles 3 Jueves 4 Viernes 5

Arroz negro Pollo rojo Empanada de campo Flan de marisco Galletas de plátano

Lunes 8 Martes 9 Miércoles 10 Jueves 11 Viernes 12

Relleno de patata Cazuela de invierno Merluza con salsa de pimiento Milhojas de langostinos Huevos “volaos”

Lunes 15 Martes 16 Miércoles 17 Jueves 18 Viernes 19

Cordero de pastor Canelones rellenos de manitas Terrina de salmón Lubina en salsa Bavarois de naranja

Lunes 22 Martes 23 Miércoles 24 Jueves 25 Vierens 26

Aleta rellena Calamares rellenos Cabrito con castañas Codillos con miel Piñonate con piñones

Lunes 29 Martes 30

Paté de solomillo Galianos

LUNES 1 NOVIEMBRE Arroz Negro INGREDIENTES: ½ kilo de chocos 200 grs. de gambas 200 grs. de mejillones 300 grs. de arroz 200 gr. Tomate triturado Un pimiento rojo Dos dientes de ajo Aceite y sal

Ponemos un recipiente con aceite, preferiblemente una paella, al fuego. Freimos a fuego lento los dientes de ajo y el pimiento cortado en t rozos pequeños Añadimos los chocos partidos en pedazos pequeños. Lo sofreimos con el tomate. Echamos agua (mejor caldo de pescado) y dejamos que hierva un buen rato. Incorporamos el arroz. Diluimos la salsa de calamar en el caldo, y tomará un aspecto negruzco. Cuando hayan transucrrido diez minutos a fuego fuerte lo bajamos un poco e incorporamos las gambas peladas y los mejillones (tiene que haber un poco de caldo para que se abran). Lo dejamos reposar y se sirve con alioli, por lo que mezclaremos mayonesa con un diente o dos de ajo en la batidora.

MARTES 2 POLLO ROJO 6 muslos de pollo El zumo de medio limón 1/2 cebolla picada 4 dientes de ajo 1 cucharada de jengibre fresco rallado 3 cucharaditas de semillas de cilantro 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharada de sal 1/4 de cucharadita de pimentón 1 pizca de guindilla en polvo 3 yogures naturales Colorante rojo Preparación: Retirar la piel del pollo y untarlo con zumo de limón hasta que quede bien empapado. Dejar marinar los muslos media hora. Pasar por la batidora la cebolla, el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro y las de comino, 1 cucharadita adicional de zumo de limón y la sal, hasta que obtenga una mezcla homogénea. A esta pasta agregar el pimentón, la guindilla en polvo y el yogur, y remover hasta que resulte una mezcla fina. Añadir unas gotas de colorante alimentario hasta que el conjunto tenga un color rojo fuerte. Colocar los trozos de pollo en una fuente larga y llana, y cubrirlos generosamente con la mezcla de yogur y especias. Cubrir la fuente con film transparente y refrigerar toda la noche. Precalentar el horno a 180º. Retirar el pollo de la marinada y poner sobre los trozos sobre una parrilla situada sobre una bandeja de horno para recoger el líquido que vaya soltando. Asarlos tres cuartos de hora o hasta que estén tiernos y hechos por dentro. Servir calientes.

MIERCOLES 3 EMPANADA DE CAMPO Para el relleno: 250 grs. de judías verdes 3 puerros 1 cebolla 1 pimiento verde Para la masa: ½ kgr. de harina ¼ de vaso de agua templada ½ vaso de aceite 1 nuez de levadura de panadería 1 vaso de vino blanco a temperatura ambiente 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de sal Se pone la harina en un cuenco, haciendo un hueco en el centro, donde echaremos el vino, la sal, la levadura deshecha en el agua tibia y el aceite que habremos mezclado con el pimentón. Se trabaja todo bien hasta conseguir una masa suave que se despegue de las manos. Se puede ir añadiendo más líquido o harina si es necesario. Se forma una bola y se deja reposar una hora para que levede. Mientras, cocemos las judías y los puerros en agua con sal. Una vez cocidos, se retiran, se trocean y se reservan bien escurridos. En una sartén con aceite freímos la cebolla y el pimiento troceados y sazonados, a fuego lento. Una vez fritos, se escurre el aceite y se incorporan las otras verduras dándoles unas vueltas para que se mezclen bien. Reservar. Se divide la masa en dos mitades. Se estiran lo más finas posible y se pone una de ellas en una fuente de horno previamente engrasada y enharinada. Por encima se extienden las verduras y se tapa con la otra mitad de la masa, sellando los bordes y haciendo un hueco en el centro a modo de chimenea. Se pinta con aceite y se hornea a 170º-180º C durante 30-40 minutos.

JUEVES 4 NOVIEMBRE FLAN DE MARISCO Dos carabineros 150 grs. de gambas 4 huevos Salsa tártara Sal

Cocemos los carabineros y las gambas en agua con sal y en recipientes diferentes porque tienen diferente cochura. Sacamos el marisco, mezclamos los caldos, los colamos y los reservamos. Picamos las gambas y los carabineros en pedazos pequeños. Añadimos las yemas de huevo y lo pasamos todo por la b atidora hasta conseguir una pasta. Batimos tres claras de huevo a punto de nieve y las mezclamos con la pasta. Si queremos podemos añadir nata líquida. Lo mezclamos bien. Llenamos moldes de flan y los ponemos a cocer al baño maría unos treinta minutos. Los guardamos en la nevera.

VIERNES 5 NOVIEMBRE Galletas de plátano

Ingredientes: Dos plátanos 175 gramos de harina Una cucharadita de levadura 125 gramos de azúcar Media cucharadita de sal 75 gramos de mantequilla 150 gramos de chocolate amargo 100 gramos de nueces peladas Pelamos los plátanos y los machacamos con un tenedor. Añadimos la mantequilla en pomada, es decir, muy suave, al igual que el azúcar, y lo pasamos por la batidora. En el último momento echamos las nueces, que deben quedar en pedazos muy pequeños. En un cuenco mezclamos la harina, la sal y la levadura, moviéndolo un rato. Lo sumamos a la mezcla anterior removiendo bien. Al final, incorporamos pedacitos, mezclamos y dejamos reposar cinco minutos. Precalentar el horno a 190º. Forrar la plancha del horno con papel de aluminio y la untamos con mantequilla. Con ayuda de dos cucharas, colocamos montoncitos de masa sobre el aluminio. Los aplastamos con el dorso de una cuchara para darles una forma algo plana, como de galleta. Lo metemos en el horno y lo dejamos unos diez o doce minutos, hasta que los bordes cojan color pero la parte superior siga blanda. Las sacamos del horno y las dejamos reposar un par de minutos y luego, con cuidado, ponemos las galletas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

LUNES 8 DE NOVIEMBRE Relleno de patata Un kilo de patatas Dos latas de atún Espinacas Queso de untar Mayonesa Tomate frito 2 huevos cocidos Aceite de oliva Sal y pimienta Cocemos las patatas con piel. Las pelamos y las pasamos por el pasauprés con un poco de aceite, sal y pimienta. Cocemos las espinacas, las escurrimos, al igual que el atún y lo mezclamos todo en un cuenco junto con el queso, un poco de tomate frito y los huevos rallados. Lo trabajamos bien. Ponemos una lámina de film transparente en la mesa de trabajo y extendemos el puré de patatas. Lo estriamos para darle forma de cuadrado o rectángulo. Lo cubrimos con el relleno que tenemos en el cuenco y lo extendemos bien. Con ayuda del film transparente vamos haciendo un rollo con el puré de patatas. Lo decoramos con mayonesa y si queremos también con un poco de tomate frito

MARTES 9 NOVIEMBRE CAZUELA DE INVIERNO

1 pollo Medio kilo de carne de cordero Patatas Morcilla Chorizo 1 cabeza de ajos 1 ñora Laurel Perejil fresco picado Pimentón Unas hebras de azafrán Aceite, pimienta y sal En una sartén con un chorrito de aceite, freir la ñora. Cuando esté dorada, colocarla en un mortero junto con lvarios dientes de ajo, perejil, azafra´n y lo machacamos todo. En un olla pegamos un hervor al pollo, y en otra al cordero. En una sartén, freir las patatas en trozos hermosos, dorándolas poero que por dentro estén sin hacer del todo. Las reservamos. En una cazuela con aceitedoramos el chorizo y la morcilla con un poco de laurel. Incorporamos las patatas y las carnes, así como lo que tenemos en el mortero. Vertemos caldo de pollo y de cordero, sin cubrir. Salpimentamos y añadimos un poco de pimentón. Dejamos que se haga todo, a fuego lento, hasta que desaparezca prácticamente el caldo.

MIERCOLES 10 NOVIEMBRE Merluza en salsa de pimientos: 4 Filetes de merluza 2 Dientes de ajo 1 Vaso de vino blanco 1 Manojo de albahaca fresca 3 Pimientos rojos medianos Aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y vinagre de Módena Lo primero es preparar la salsa. Para ello pondremos los pimientos a asar en el horno. Una vez asados los dejamos templar tapados en algún recipiente.. Los pelamos y limpiamos de semillas. Los ponemos en una picadora, junto con los jugos que hayan soltado y un poco de agua caliente y trituramos hasta que quede una pasta. La pasamos por un chino y le añadimos una cucharada de aceite y de vinagre de Módena. Removemos bien y reservamos. En una sartén con aceite ponemos el ajo, añadimos los filetes de merluza, con la piel hacia abajo y los mantenemos dos minutos sin dejar de remover. A continuación incluimos la albahaca picada, el vaso de vino blanco, sal y pimienta y lo dejamos cocer cuatro o cinco minutos más. Transcurrido este tiempo retiramos los filetes y subimos el fuego para dejar que la salsa reduzca durante unos minutos. Una vez que ha reducido y espesado, sacamos la merluza y la servimos con un poco de la salsa de pimientos y con el jugo de la elaboración de la merluza.

JUEVES 11 MILHOJAS DE LANGOSTINOS ¾ kilo de pasta de hojaldre ½ kilo de mejillones ¼ kilo de langostinos ½ kilo de rape 1 puerro g 1 zanahoria 1 cebolla Ketchup 1 copa de brandy ¼ litro de nata lïquida Mantequilla ¼ litro de agua Sal y pimienta Extendemos la pasta de hojaldre y la cortamos en cuadrados que nos sirvan para colocar en un plato. Los cocemos en el horno unos quince minutos. Mientras tanto limpiamos los mejillones y los abrimos en una cazuela, reservando su jugo. Pelamos los langostinos y las cáscaras las ponemos con el agua de los mejillones, dándole un hervor.. Salpimentamos. Las verduras las picamos y las rehogamos con la mantequilla muy despacio. Calentamos el brandy y lo flaeamos, incorporándolo al rehogado de verduras. Añadimos el rape cortado en trozos, luego los langostinos y finalmente los mejillones, dejándolo unos minutos. Añadimos una cucharada de ketchup. Salpmentamos. Colocamos en un plato un cuadrado de hojaldre y ponemos un poco de marisco, otra capa de hojaldre Parte del relleno lo pasamos por la batidora junto co9n un poco de agua de cocción de los mariscos. La servimos por encima.

VIERNES 12 HUEVOS VOLAOS (Iznájar, Córdoba) Un litro de leche Dos huevos 125 grs. de azúcar ¼ kilo de galletas Canela y piel de limón Colocamos las galletas en una fuente. A continuación ponemos a hervir la leche junto con el azúcar, una rama de canela y piel de limón. Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Con una cuchara vamos tomando porciones que introducimos en la leche. Las dejamos hirviendo hasta que cuajen y las vamos colocando encima de las galletas. Diluimos las yemas en un poco de leche que habremos guardado y las echamos sobre las leche que tenemos caliente. Dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos sin dejar de mover. Cuando esté cocida vertemos sobre las claras y las galletas.

LUNES 15 SOPA DE PASTOR Ingredientes 1 pierna de cordero lechal. 2 ajos puerros 2 zanahorias 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 3 pimientos choriceros 2 huevos 1 chorizo Aceite, pan y sal En primer lugar pondremos el aceite, los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias y los puerros finamente picada a sofreir a fuego moderado en una cazuela. Dejamos que tome color removiendo con una cuchara. Una vez tengamos la verdura bien rehogada incluimos la pierna cortada en trozos grandes. y la dejamos hacer a fuego vivo hasta que empiece a tomar color. Cuando este dorada vertemos agua hasta cubrir la pierna. Seguidamente echaremos los pimientos choriceros abiertos y sin petitas y el chorizo. Salamos y dejamos que se haga todo alrededor de una hora. Sacamos la pierna y la desmigamos. Sacamos también el chorizo y lo cortamos en rodajas. El caldo de la cocción, lo añadiremos a las verduras que trituraremos. Una vez bien mezclado lo pasaremos por el chino. Ponemos en una cazuela el cordero desmigado junto a las rodajas de chorizo y el caldo que hemos pasado por el chino y lo pondremos todo a fuego vivo. Cuando lo tengamos bien caliente verteremos dos huevos sin batir y los diluimos. Por último añadiremos el pan cortado en dados y dejaremos hervir durante unos minutos.

MARTES 16 NOVIEMBRE Canelones de manitas de cerdo 4 manitas de cerdo pasta de canelones tocineta Jamón serrano Cebolla Habas frescas Tomate Puerros Zanahorias Ajos Aceite, pimienta y sal Quemamos las manitas cortadas y las ponemos en la olla con tomate, zanahorias, pimienta y un puerro. Lo cubrimos de agua, salamos y lo dejamos hacer casi dos horas. Mientras tanto en una cazuela ponemos la cebolla junto con la tocineta, dejamos pochar y reservamos. Deshuesamos las manitas y las picamos en trozos muy pequeños. Las añadimos a la cazuela que teníamos reservada y lo rehogamos. Una vez templado rellenamos locs canelones que tendremos preparados. Rehogamos en una sartén habitas y un puerro cortado en juliana. Acompañamiento: cocemos por separado las habitas y los puerros. Una vez cocidos ambos, los enfriamos. Reservar el agua de cocción de los puerros. Para finalizar colocaremos en una placa de horno los canelones junto con el jugo de cerdo y los tendremos 15 min a 180°. Los servimos poniendo de camas las habitas.

MIERCOLES 17 NOVIEMBRE TERRINA DE SALMON

Salmón fresco Un puerro Un tomate huevos nata liquida Salsa de tomate Mantequilla Sal Pan rallado Salsa tártara Comenzamos sacando las supremas de salmón, limpiando bien de espinas. En una olla rehogamos el puerro con el tomate pelado en mantequilla, añadimos nata y el pescado, lo ponemos a cocer hasta que reduzca unos minutos. Pasado este tiempo lo mezclamos hasta conseguir una pasta que debe quedar seca. Añadimos el huevo y pan rallado si hiciera falta. Llenamos un molde y lo ponemos a cocer al baño María hasta que esté hecho.

JUEVES 18 NOVIEMBRE LUBINA CON SALSA Cuatro lubinas ½ kilo de almejas ½ kilo de gambas 50 gramos de jamón serrano 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 2 cucharadas de vinagre Medio vaso de sidra Medio vaso de crema de leche Salsa roquefort Aceite de oliva, sal y perejil : Quitamos la espina central a las lubinas y cortamos los filetes en cuatro trozos. Las sazonamos y los ponemos con la piel hacia arriba en una sartén haciéndolos durante unos minutos y reseservándolos. En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo durante unos minutos. Añadi8mos pimentón y mezclamos bien. Vertemos el vinagre y la sidra y dejamos hervir durante varios minutos para que reduzca. Agregamos las almejas, el jamón cortado en dados, las gambas peladas y los filetes de lubina. Mezclamos la crema de leche con un poco de salsa roquefort. Añadimos perejil. Dejamos reducir hasta que se haga la salsa.

VIERNES 19 NOVIEMBRE BAVAROIS DE COCO Y NARANJA

Leche Gelatina Azúcar molida Crema de leche Queso blanco Coco rallado Esencia de vainilla Jugo de naranja Planca de bizcocho Chocolate rallado Gajos de naranja Salsa: Azúcar molida Harina de maíz Jugo de naranja Cointreau Disolvemos la gelatina con la leche y reservamos. Mezclamos el azúcar con la crema, el queso, la vainilla, coco rallado e incorporamos la gelatina disuelta. Añadimos el jugo de naranja y mezclamos bien. Colocamos en el fondo de un molde rectangular una plancha de bizcocho . Colocamos una pequeña cantidad de la mezcla y llevamos al frío hasta que solidifique. Retirar del frigorífico y llenamos el molde con el resto de la preparación.. Para la salsa, mezclamos el jugo de naranja con el azúcar y lo llevamos al fuego. Hervimos durante cinco minutos, lo retiramos y añadimos unas cucharaditas de Cointreau. Una vez frío, lo desmoldamos sobre una placa y cortamos en pequeñas porciones que decoraremos con chocolate y coco rallado, así como con gajos de naranja.

LUNES 22 ALETA RELLENA

Ingredientes 1 aleta de ternera 8 huevos Perejil Ajo 4 cucharadas de queso gruyere rallado 100 gr de bacon ahumado Salsa de tomate Salsa alioli Harina fin de maiz Aceite de oliva Pimienta Sal Limpiamos la aleta de ternera de grasa y posibles nervios. La extendemos y la abrimos en forma de libro con mucho cuidado y con un cuchillo bien afilado. Lo reservamos. En una sarten antiadherente doramos los dientes de ajo muy picados, añadimos los huevos batidos y el perejil picado con la finalidad de hacer una especie de tortilla que reservaremos después. Rellenamos la aleta extendida con el bacon en lonchas o picado, la tortilla y el queso rallado. lo atamos y lo doramos en aceite de oliva por todas partes con sal y pimienta. Una vez dorada la horneamos en una placa de horno unos 45 minutos a unos 180º, bañándola de vez en cuando con agua para crear una salsa al final del asado. Con este jugo resultante haremos una salsa disolviendo la harina fina de maiz en un poco de agua fría que luego añadiremos al jugo y lo pondremos a calentar con un poco de salsa de tomate. Lo dejamos hervir unos minutos, rectificamos de sal y ya tenemos lista la salsa para acompañar la aleta rellena.

MARTES 23 Calamares Rellenos Ingredientes: 12 Calamares enteros medianos. 2 Huevos duros. 1 Cebolla mediana. 200 grs. de jamón. Vino fino Pan rallado. Aceite de oliva Una cucharada de harina. Una hoja de laurel. Colorante. Salsa cocktail Limpiamos los calamares y reservamos las patitas. Las picamos muy menudas junto con el jamón, los huevos duros y la cebolla. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y cuando se esté pochando añadimos las patitas, los huevos y el jamón.. añadimos una copa de fino y seguimos rehogando. A continuación una cucharada de pan rallado hasta lograr una pasta. compacta pero jugosa. Se deja enfriar un poco y rellenamos los calamares, dejando algo de e spacio para que no revienten al hacerse. Los cerramos con un palillo., En una cacerola tostamos una cucharada de harina añadiendo agua con cuidado para que no se hagan grumos. Añadimos los calamares, agua para cubrirlos, una copa de fino , el laurel y un poco de colorante. Salamos. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. La salsa debe quedar un tanto espesa. Podemos acompañar este plato con arroz blanco. Se añade también, si nos gusta, salsa cocktail.

MIERCOLES 24 CABRITO CON CASTAÑAS 2 ½ kilos de cabrito Tres cabezas de ajos ½ kilo de castañas ½ litro de vino blanco Laurel Aceite, pimienta y sal Una vez limpio se corta el cabrito en trozos de unos doscientos gramos aproximadamente. Se salpimentan y se colocan en una placa con aceite que introduciremos en el horno.. A medida que se vayan dorando los vamos regando con su salsa. Pelamos las castañas y les damos un hervor para quitar la piel más finas. Las trituramos. Picamos los ajos y cuando el cabrito esté practicamente hecho le añadimos los ajos, las castañas, el laurel y el vino, dejandolo hervir durante unos cinco minutos a fuego lento.

JUEVES 25 Codillo con salsa de miel 2 Codillos Cebolla Tomate Puerro Zanahoria Laurel Miel Brandy Vino tinto Caldo de carne Puré de patatas Aceite, pimienta y sal Poner el codillo con todas las verduras en una cazuela, salpimentamos, cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego suave unas cuatro horas, hasta que la carne esté blanda. En la olla express se hace antes. Para hacer la salsa picamos la cebolla y la doramos en una cazuela, añadimos la miel y removemos hasta hacer una especie de caramelo. Añadimos el brandy y dejamos que se consuma, haciendo lo mismo con el vino. Echamos el caldo de carne y dejamos hervir. Salpimentamos. La colamos a continuación y loa reservamos. Hacemos el puré, de sobre o con patatas. Sacamos los codillos y les quitamos la grasa y el hueso. Emplatamos con porciones de codillo, puré de patatas y la salsa por encima del codillo.

VIERNES 26 PIÑONATE CON PIÑONES Harina Tres docenas de huevos ¼ kilo de miel 50 grs. de ajonjolí tostado ½ de aceite Una tacita de vino blanco 50 grs. de canela molida ¼ kilo de piñones Se baten los huevos sin prisa y vamos echando la harina poco a poco para lograr una masa espesa que no se pueda batir más, con lo que empezamos a trabajarla con las manos. Se le añade un poco de aceite y se continúa trabajando con las manos. Hacemos unas tortitas del tamaño de almendras. Las freimos en aceite y cuando estén fritas las incorporamos a un lebrillo junto con los piñones, la canela, el ajonjolí y un poco de harina. Ponemos la miel a hervir. Se mezclan con agua fría todos los ingredientes del lebrillo y se le agrega la miel mezclándolo todo con cuidado (en Paymogo se hace con dos platos), cuando todo está mezclado se mojan las manos en vino blanco y se van formando unas piñas.

LUNES 29 PATE DE SOLOMILLO Cuatrocientos gramos de ternera Un solomillo de cerdo Vino blanco Cointreau 100 grs. de tocino saldao 200 grs. de panceta ahumada entreverada Ralladura de naranja Zumo de dos naranjas Piñones o pistachos pelados Salsa mayonesa sin huevo Cortamos la ternera en dados no muy grandes y las ponemos a macerar durante unas tres horas con el zumo y la ralladura de naranaja, el vino blanco y el Cointreau. Quitamos la corteza a la panceta y la picamos muy fina junto con la ternera y el tocino, al igual que los piñones o los pistachos troceados añadiéndole parte del adobo para que quede una pasta . En una terrina rellenamos la parte de abajo con parte de esta pasta y colocamos el solomillo de cerdo entero, cubriéndolo con el resto de la pasta anterior. Lo tapamos todo con papel de aluminio y lo ponemos al bañao maría algo más de dos horas, hasta que tengamos un jugo transparente.. Sacamos la terrina del horno y le ponemos un cartón forrado con papel de aluminio y le colocamos un peso por encima, dejándolo así unas ocho horas. Desmoldamos y servimos. Emplatamos con salsa mayonesa sin huevo, pudiendo presentar en unas tostada untadas con la salsa y porciones del paté por encima. Si queremos, podemos hacer un caldo gelatinoso y verterlo sobre el paté cuando esté a punto de cuajarse, dejando una hora hasta que se enfríe totalmente.

MARTES 30 GALIANOS Un conejo Una gallina Jamón serrano Harina Ajo Aceite y sal Comenzamos preparando unas tortas, conocidas en Castilla La Mancha como tortas de pastor. Para ello calentamos unos ¾ de litro de agua con un poco de sal. En un recipiente ponemos harina y hacemos un agujero en el centro. Echamos el agua templada y vamos mezclando todo hasta conseguir una masa consistente. Cuando ha absorbido todo el agua ponemos un poco más de harina y trabajamos en la encimera hasta que sea fina. Hacemos una bola, la aplastamos y la extendemos hasta que tenga unos dos centímetros de grueso. La cocemos al horno. Mientras, troceamos el conejo y la gallina que tendremos sazonados con sal y ajo. Los ponemos a cocer a fuego medio. En una sartén con aceite freímos el jamón en tacos. Vertemos a continuación un poco del caldo de cocción. Cuando empiece a hervir añadimos la carne cocida y la torta hecha trozos, procurando que todo esté cubierto por el caldo. Damos otro hervor y se sirven.