Chipirones Rellenos

CHIPIRONES RELLENOS Se limpian los chipirones y se retiran los tentáculos. Se sofríe la cebolla picada y luego se le añade los tentáculos con sal y pimienta más la carne de cangrejo picada. Se deja enfriar. Se rellenan los chipirones y se cierran con un palillo. Después se pone a cocer con caldo de pescado, vino blanco y vermouth. Se derrite la mantequilla, se saltean de gambas y se pasan por la batidora con la salsa. Se rocía por los chipirones y se deja cocer un poquito. Ingredientes para 4 personas 12 chipirones, 3 cucharadas de aceite, 250 ccs de caldo de pescado, 2 cebollas, 250 gramos de gambas, 1 lata de cangrejo, 75 gramos de mantequilla, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de vermouth blanco, 250 ccs de vino blanco.

CHIPIRONES ROSADOS Se limpian los chipirones. Se rehogan en el aceite la cebolla picada, el ajo cortadito con el laurel. Se dejan cocer con una pizca de sal hasta que empiece a tomar color. Se incorporan entonces los tentáculos, la tinta disuelta en el tomate y el vino, y se deja cocer con un poco de agua hasta que el calamar esté tierno. Si la salsa está muy líquida se espesa con un poquito de harina. Ingredientes para 4 personas 1 kilo de chipirones, 2 tinta de calamar en bolsita, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de harina, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomate frito, 1 vasito de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal.

CALAMARES en su TINTA Se limpian y se trocean los aros de calamar. Se rehogan en el aceite la cebolla picada, el ajo cortadito con el laurel. Se dejan cocer con una pizca de sal hasta que empiece a tomar color. Se incorporan entonces los calamares, la tinta disuelta en el tomate y el vino, y se deja cocer con un poco de agua hasta que el calamar esté tierno. Si la salsa está muy líquida se espesa con un poquito de harina. Ingredientes para 4 personas 1 kilo de calamares en rodajas, 2 tinta de calamar en bolsita, 1 cebolla, 1 diente

de ajo, 1 cucharadita de harina, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomate fríto, 1 vasito de vino blanco seco, 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal

CALAMARES ENCEBOLLADOS Poner los calamares a remojo en agua con un poco de sal y vinagre. Al ratito, lavar con agua corriente, quitando las tripas y la piel (la sal ayuda a esto) y escurrirlos. Golpearlos con un mazo para ablandar la carne, y cortarlos en trozos. Picar la cebollas, triturar el ajo, cortar los tomates en trozos pequeños y salpimentar. Dorar las cebollas en aceite. Agregar los calamares y dar unas vueltas. Añadir las especias molidas, el clavo y el tomate. Mezclar y tapar. Dejar cocer 15 minutos. Agregar un poco de vino, revolver y cocer 10 minutos más. Agregar un vaso de agua para terminar la cocción, y dejar reducir la salsa. Picar finas las cebolletas y espolvorear con ellas los calamares antes de servir. Ingredientes para 4 personas 1 kilo de calamares, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 3 tomates, 3 clavos de olor, 6 cebolletas, 1 cucharada de vinagre, 1 vaso de vino tinto, 1 nuez moscada, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 2 cucharadas de aceite