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Bollitos rellenos Hot cross buns. Hagan una masa blanda, fácil de trabajar, no dura ni resistente.

General Harina 0000 910 g. Canela 1/2 cdta. Nuez Moscada 1/2 cdta. Clavo de olor 1/4 cdta. Sal 15 g. Miel 170 g. Huevos Batido para pincelar Manteca Blanda 55 g. Ralladura de piel De limón 2 Pasas De uva 360 g. Levadura Fresca 40 g. Crema Pastelera 1/2 litro Leche Tibia 480 cc. Glasé Glucosa 22 g. Agua Caliente 90 cc. Azúcar Impalpable 445 g. Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar la sal y la miel. Combinar la harina con las especias. Unir con la mezcla de levadura. Añadir la manteca blanda. Amasar durante 10 minutos. Dejar leudar. Incorporar las pasas y la ralladura de limón. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Dividir la masa en dos bollos iguales. Hacerles un corte en cruz y dejarlos leudar hasta que el volumen aumente al doble. Estirar cada bollo de masa y cortar cuadrados. Rellenarlos con la crema pastelera bien consistente y redondearlos. Acomodarlos en una placa. Pincelarlos con huevo batido o yema diluida en agua. Llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos. Hacer el glasé combinando el azúcar impalpable con la glucosa y el agua caliente. Ponerlo en un cartucho de papel y decorar cada bollo con dos trazos cruzados.