Bimantara Aji Saputra - 201520556.docx

ELECTRONIC SUPPLY CHAIN MANAGEMENT DI HOTEL ASTON PASTEUR BANDUNG

USULAN PENELITIAN Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam mengikuti Seminar Usulan Penelitian dan Penyusunan Skripsi Program Strata-1

Disusun oleh : Bimantara Aji Saputra 201520556

STUDI AKOMODASI DAN KATERING SEKOLAH TINGGI PARIWISATA NHI BANDUNG 2019

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan usulan penelitian yang berjudul “ELECTRONIC SUPPLY CHAIN MANAGEMENT DI HOTEL ASTON PASTEUR BANDUNG” Dengan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah terlibat dan akhirnya penulis dapat menyelesaikan Usulan Penelitian ini. Dalam kesempatan ini, tak lupa penulis mengucapkan rasa hormat dan terima kasih kepada : 1. Ibu Siti Yulia Irani Nugraha, SE., MM. Par. selaku ketua program Studi Akomodasi dan Katering Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 2. Ibu Irma Citra Resmi, SST.Par., MM.Par. yang telah memberikan bantuan sebagai pembimbing skripsi penulis. 3. Bapak Rachmat Muljawan, Drs., MM.Par. yang telah memberikan ilmu sebagai pembimbing skripsi penulis. 4. Ibu Reni selaku General Manager di Hotel Aston Pasteur, Bandung.yang telah memberikan kesempatan untuk meneliti Hotel Aston Pasteur. 5. Bapak Eko Susanto selaku Human Resources Manager di Hotel Aston Pasteur. Yang telah memberikan saya kesempatan dalam penelitian ini. 6. Bapak Agung Wahyu Adhi selaku Head of Accounting Department di Hotel Aston Pasteur Bandung yang telah mengarahkan penulis untuk menjalankan kegiatan penelitian di Hotel Aston Pasteur Bandung

I

7. Bapak Ervan Fajar Erlangga selaku Cost Control Officer dan “Supervisor” bagian Storekeeper & Receiving Officer yang telah memberikan pengetahuan tentang receiving, storing, issuing, dan controlling. 8. Bapak Irwan Gunawan selaku Staff Storekeeper yang telah memberikan informasi di lapangan. 9. Bapak Oka Wahyudi selaku Staff Receiving Officer yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat, pendengar yang sangat baik, memberikan solusi, arahan, serta motivasi selama ini. 10. Seluruh staff dan karyawan di Hotel Aston Pasteur Bandung yang telah bekerjasama dan mendukung penulis selama melaksanakan penelitian. 11. Keluarga serta teman- teman penulis yang telah memberikan do’a dan dukungannya untuk menyelesaikan draft Usulan Penelitian ini. Harapan penulis adalah proposal Usulan Penelitian ini dapat menjadi acuan atau pedoman bagi penyusunan skripsi penulis berikutnya. Oleh sebab itu, penulis berharap adanya kritik dan saran dari berbagai pihak demi perbaikan penulis yang telah kami buat di masa yang akan dating. Akhir kata penulis berharap semoga laporan ini dapat memberikan manfaat maupun inspirasi terhadap siapapun yang membacanya. Sekian. Bandung, Maret 2019

Penulis

II

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................. i DAFTAR ISI ............................................................................................................... iii DAFTAR TABEL ....................................................................................................... v DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. vi DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. vii BAB I ............................................................................................................................ 1 PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1 A.

Latar Belakang ................................................................................................ 1

B.

Rumusan Masalah ......................................................................................... 10

C.

Tujuan Penelitian .......................................................................................... 10

D.

Keterbatasan Penelitian ................................................................................ 10

E.

Manfaat Penelitian ........................................................................................ 11

BAB II ........................................................................................................................ 12 TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................ 12 A.

Kajian Teori ................................................................................................... 12

1.

Sistem Informasi ......................................................................................... 12

2.

Pengertian Supply Chain Management ..................................................... 13

3.

E-Supply Chain Management ..................................................................... 20

4.

Peralatan Pendukung (Tools System) ....................................................... 26

B.

Penelitian Terdahulu..................................................................................... 28

C.

Kerangka Pemikiran ..................................................................................... 32

BAB III ....................................................................................................................... 33 METODE PENELITIAN ......................................................................................... 33 A.

Desain Penelitian ........................................................................................... 33

B.

Obyek Penelitian ........................................................................................... 33

C.

Populasi dan Sampling .................................................................................. 34

1.

Populasi ....................................................................................................... 34

2.

Sampling ...................................................................................................... 34

D.

Metode Pengumpulan Data .......................................................................... 35

III

E.

Operasional Variabel .................................................................................... 38

F.

Analisis Data .................................................................................................. 39

G.

Validitas dan Reliabilitas .............................................................................. 41

H.

Jadwal Penelitian........................................................................................... 43

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 44

IV

DAFTAR TABEL Tabel 1 Supplier Bahan Baku Makanan dan Minuman di Hotel Aston Pasteur Bandung 2018-2019 ..................................................................................................... 4 Tabel 2 Rantai Proses .............................................................................................. 21 Tabel 3 Penelitian Terdahulu.................................................................................. 28 Tabel 4 Operasional Variabel ................................................................................. 38 Tabel 5 Ukuran Alternatif Jawaban Kuesioner ..................................................... 40 Tabel 6 Jadwal Penelitian ......................................................................................... 43

V

DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Bagan Rantai Pengadaan Yang Sederhana......................................... 15 Gambar 2 Pelaku Supply Chain Management ....................................................... 16 Gambar 3 Kerangka Pemikiran .............................................................................. 32 Gambar 4 Rumus Pearson Product Moment ......................................................... 41 Gambar 5 Rumus Reliabilitas .................................................................................. 42

VI

DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1 KUESIONER ................................................................................... 46 LAMPIRAN 2 PEDOMAN WAWANCARA ......................................................... 48 LAMPIRAN 3 FORMULIR BIMBINGAN SKRIPSI .......................................... 49 LAMPIRAN 4 SURAT IZIN PENELITIAN.......................................................... 50 LAMPIRAN 5 PERSENTASE TURNITIN ........................................................... 51 LAMPIRAN 6 PERSENTASE TURNITIN .......................................................... 52

VII

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Industri perhotelan merupakan salah satu industri yang berperan dalam perkembangan ekonomi dan pariwisata di Indonesia. Saat ini perkembangan industri perhotelan di Indonesia semakin pesat, ditandai dengan terus bertambahnya jumlah hotel. Oleh sebab itu, hotel harus didukung oleh banyak aspek agar dapat bersaing dengan perusahaan sejenis, bukan hanya pelayanan baik tetapi perlu adanya jaminan dari produk yang ditawarkan terhadap kebutuhan dan kenyamanan yang berhubungan dengan kepuasan tamu di hotel. Setiap orang memiliki aktifitas diluar yang menjauhkan mereka untuk sementara dari rumah, baik dalam tujuan bisnis, kedinasan, wisata dan lain sebagainya. Semua dilakukan untuk mengisi liburan dan juga kesibukan yang biasa dilakukan sehari – hari. Maka dari itu hotel dibuat sebagai rumah pengganti bagi siapapun dan dimanapun yang akan menjadikan mereka sebagai tamu. Tentu sebagai penjual jasa, hotel harus menyediakan berbagai kebutuhan dan fasilitas yang memadai. Untuk melengkapi semua kebutuhan tamu tersebut, hotel harus memiliki hubungan atau kerjasama yang baik dengan supplier agar tetap mendapat suplai bahan baku, baik itu makanan, minuman, atau barang yang di sediakan untuk tamu. Banyak industri perhotelan kini menjadikan supply chain management (SCM) sebagai strategi untuk membantu perusahaan

1

2

untuk mendapatkan produk, tempat, waktu, dan jumlah yang tepat serta biaya yang wajar. Menurut Indrajit (2016) dalam bukunya (supply chain management) pada era globalisasi saat ini, perkembangan teknologi informasi semakin cepat mendorong perusahaan untuk menerapkan SCM secara elektronik melalui media internet yang lebih dikenal dengan e-supply chain management (ESCM). Dengan menggunakan E-SCM ini, aliran antar perusahaan dengan pemasok dan distributor maupun aliran informasi di dalam perusahaan dapat dilakukan lebih cepat karena internet dapat menyediakan akses informasi kapan saja ketika informasi tersebut dibutuhkan. Dengan dibutuhkannya integrasi yang baik antara pemasok, produsen, hingga distributor, kompetisi keunggulan antar jaringan kelompok perusahaan pun muncul, sehingga pengembangan kinerja yang dilakukan tidak hanya pada satu perusahaan saja, namun keseluruhan rantai jaringan distribusi dari suatu produk menjadi kunci pengembangan yang mampu menaikan daya saing global. Menurut Indrajit dan Djokopranoto (2016) Electronic supply chain management (E-SCM) adalah : Suatu konsep manajemen dimana perusahaan berusaha memanfaatkan teknologi internet untuk mengintegrasikan seluruh mitra kerja perusahaan, terutama yang berhubungan dengan sistem pemasokan bahan – bahan atau sumber daya yang dibutuhkan dalam proses produksi. Kehadiran paradigma “e” yang di tandai dengan istilah – istilah semacam e-Procurement, e-Customer, eInventory, dan lain lain tidak berarti dilibatkan teknologi elektronik maupun digital di dalam rantai proses pengadaan, pendistribusian, dan penciptaan produk atau pun jasa, tetapi dampak terhadap diimplementasikannya teknologi tersebut secara langsung maupun tidak langsung mendatangkan berbagai

3

pergeseran prinsip manajemen yang kerap dikenal. Adapun rantai proses yang di maksud menurut Indrajit dan Djokopranoto (2016) adalah : 1. 2.

3.

Pengadaan adalah pembelian bahan pertama dari sumber penyedia/supplier dimana mata rantai penyaluran barang dimulai. Pendistribusian adalah penyaluran kepada user dalam bentuk bahan mentah, barang setengah jadi, atau barang jadi untuk selanjutnya melalui proses produksi Penciptaan atau produksi adalah melakukan pekerjaan membuat, merkakit, mengkonversikan ataupun menyelesaikan barang (finishing) Seperti saat konsumen/user mencari suatu bahan atau barang, akan

tetapi barang sedang tidak tersedia, maka konsumen/user dapat segera mencari kebutuhannya melalui situs atau halaman web perusahaan/penjual yang siap mengirimkan produk dengan harga termurah, kualitas terbaik, dan dikirimkan dengan jasa pengiriman tercepat. Berdasarkan Indrajit (2005) disini, konsep dalam E-SCM mendapat perubahan dari sisi berdagang melalui pendekatan memaksa (push) dari pihak penjual menjadi meminta (pull) dari pihak pembeli. Namun dalam kasus ini, tidak semua aspek dilakukan didalam internet atau dunia maya. Kegiatan berdagang ini seratus persen dapat dilakukan dengan menggunakan internet didunia maya hanya untuk produk digital, contohnya dokumen, gambar, audio, atau video. Hotel Aston Pasteur merupakan hotel bintang 4 yang berada dalam naungan Archipelago Group, lokasinya ada di Jl. Dr. Djunjunan No. 162. Memiliki lokasi strategis di daerah Pasteur, hanya 5 menit dari pintu tol Pasteur. Akses yang mudah untuk memasuki tol Purbaleunyi, Lembang dan Ciwidey, Paris van Java, Dago dan jalan Riau yang dikenal akan fashion street. Penjualan makan di hotel sangat erat kaitannya dengan departemen yang bertanggung

4

jawab yaitu F&B Departemen. Berbagai kebutuhan bahan baku untuk memproduksi makanan dan minuman diadakan atau dibeli oleh purchasing officer di departemen akunting berdasarkan permintaan dari F&B departemen atau user. Bahan baku dari jenis apapun akan di tangani oleh purchasing officer dengan membelinya kepada supplier yang telah memiliki kontrak atau kerjasama dengan hotel. Berikut merupakan tabel dari beberapa supplier bahan makan di Hotel Aston Pasteur. Tabel 1 Supplier Bahan Baku Makanan dan Minuman di Hotel Aston Pasteur Bandung 2018-2019 No. 1.

Nama Supplier 2 Rezeki

Keterangan Supplier Roti

Alamat Jl. Sunda Cibunut Utara No. 63 A Bandung

2.

Soejash Bali

Supplier Sosis

Jl. Gunung Patas

(daging olahan)

Padang Sambian Klod Bali

3.

Toza

Supplier Jus

Jl. Cihampelas No. 186 Bandung

4.

Karindo Meat Shop

Supplier Ayam

Jl. Sawah Kurung II No. 16, Regol Bandung

5.

Prima Rasa

Supplier Kue

Jl. Pasir Kaliki 163 Bandung

6.

Wiwih Seafood’s

Supplier

Jl. Otista 94/78

Seafood

Bandung

5

7.

8.

Mulia Raya Prima

Adib Food Suppliers

Supplier Bumbu

Jl. Kawaluyaan Utama

Dapur (Anchor)

No. 7 Bandung

Supplier Daging

Jl. Batununggal Indah Raya No. 221 Bandung

9.

10.

11.

PT. Fitrafood

Supplier

Jl. Sumber asih 7 No.

International

Seafood

26 Bandung

PD. RH Telur

Supplier Telur

Jl. Sukamenak No. 121

dan Ayam

Bandung

Supplier

Jl. Cihanjuang No. 33

golongan

Cimahi Utara Kota

perishable;

Cimahi

Sukanda Djaya

meat, cheese, milk, ice cream Sumber : Data Laporan Orientasi Kerja 2018 Berdasarkan data orientasi kerja peneliti dari hasil wawancara kepada purchasing officer. Pemilihan supplier tidak dapat dilakukan sembarangan. Menurut Ibu Silvia (purchasing officer) di Hotel Aston Pasteur Bandung ditetapkan kualifikasi supplier khususnya untuk supplier bahan makanan, yaitu : 1.

Credit Term (jangka pembayaran) untuk supplier adalah 30 hari atau satu bulan di hari rabu minggu ke-2 dan ke-4.

2.

Supplier harus dapat memberikan kualitas barang sesuai spesifikasi yang telah ditetapkan hotel.

3.

Harga yang ditawarkan menyesuaikan harga pasar/market survey.

4.

Supplier harus memiliki izin usaha dari pemerintah.

6

5.

Supplier dapat memberikan komitmen seperti kualitas, komunikasi, dan waktu pengiriman barang. Dengan adanya kualifikasi ini, Hotel Aston Pasteur Bandung akan lebih

mudah dalam menemukan bahan baku yang berkualitas Hotel Aston Pasteur Bandung memandang interaksi dan komunikasi yang baik dengan supplier sangatlah penting bagi tujuan perusahaan. Oleh karena itu penulis ingin meneliti bagaimana proses aliran bahan baku yang datang hingga bahan baku tersebut di produksi oleh F&B departemen melalui store requisition dan market list demi memenuhi kebutuhan operasional kitchen, yang bertugas memproduksi makanan dan minuman hingga menjadi sumber pendapatan perusahaan. Melihat penjualan makanan (39%) terutama dari banquet menjadi sumber pendapatan terbesar kedua setelah penjualan kamar (49,80%) di Hotel Aston Pasteur Bandung. Selain itu, selama peneliti melakukan kegiatan job training terdapat beberapa kali kesalahan – kesalahan dalam pengadaan barang dilihat dari beberapa aspek, seperti barang tidak sesuai dengan keinginan user, atau pemesanan barang yang tiba – tiba oleh kitchen sehingga purchasing harus menunggu dan memberikan dampak waktu kerja yang bertambah karena kesalahan tersebut sering terjadi disaat pembuatan daily market list pada sore hari. Bagian Cost control mengungkapkan bahwa Hotel Aston Pasteur merupakan salah satu perusahaan di Indonesia yang bergerak di bidang jasa yang melibatkan banyak pihak dalam proses produksi dan memerlukan adanya

7

suatu aliran material/produk serta informasi yang baik. Untuk pengadaan material/produk yang dibutuhkan oleh perusahaan, Hotel Aston Pasteur sudah menggunakan teknologi internet sebagai alat untuk berkomunikasi dengan salah satu pemain utama dalam supply chain management yaitu suppliers. Teknologi tersebut umumnya disebut enterprise resources planning (ERP) system. Menurut Wawan (2007) sistem ERP adalah Sistem informasi yang dapat mengintegrasikan seluruh proses bisnis dan informasi di dalam perusahaan tersebut baik itu antar departmen maupun lintas departmen. Didalam ERP terdapat berbagai macam software atau aplikasi yang digunakan untuk mendukung aliran dari barang yang sudah masuk inventory di perusahaan. Dalam ERP ini, perusahaan dimudahkan dalam mengatur organisasi, departemen, atau bagian – bagian yang ada di dalamnya. Berbagai pilihan software juga menjadi tantangan bagi perusahaan untuk dapat memilih mana yang cocok dengan perusahaannya dan tantangan dalam memberikan pelatihan untu SDM di perusahaan tersebut. Hotel Aston Pasteur merupakan hotel yang menggunakan aplikasi Visual Hotel Program (VHP) yang dimana merupakan salah satu dari teknologi ERP. Teknologi ERP juga digunakan oleh perusahaan jasa seperti hotel untuk mengendalikan alur pengadaan hingga penyebaran suatu bahan baku atau barang ke departemen yang membutuhkan. Departemen yang bertanggung jawab untuk hal ini adalah departemen akunting, terutama di bagian cost control yang didalamnya didukung oleh receiving officer dan storekeeper. ERP melalui

8

VHP dapat memberikan kemudahan dalam berbagai hal, contohnya untuk pengendalian persediaan setiap bulan. VHP dapat menjadi tolak ukur untuk dibandingkan dengan data yang diperoleh saat pengendalian persediaan dengan cara manual setiap bulannya. Menurut PT. Supranusa Sindata (2014) Visual Hotel Program (VHP) adalah : Sebuah software bisnis yang terintegrasi dan modular untuk semua kebutuhan industri hotel. Lebih dari dua puluh tahun pengalaman spesialis telah menjadikan VHP solusi perangkat lunak manajemen hotel yang profesional. Dengan menggunakan VHP, operator hotel dapat memberikan layanan pelanggan yang lebih baik sambil mencapai peningkatan efisiensi manajemen hotel dari operasi harian mereka. Dilihat dari sisi alur barang atau bahan baku, VHP memudahkan hotel dalam mengatur efisiensi manajemen dari operasi atau pekerjaan harian terutama pada bagian purchasing, receiving, storekeeper, dan cost control. Dilihat dari data yang ditampilkan VHP sudah tercantum secara singkat dan jelas, akan tetapi apabila terdapat kesalahan di dalam software tersebut kemungkinan besar berasal dari user atau brainware yang disebabkan karena human error. Selain itu, receiving officer di Hotel Aston Pasteur mengungkapkan bahwa dengan adanya hasil print out direct marketlist dan purchase order dari VHP. Data kebutuhan barang dan bahan makanan tertera jelas didalamnya. Sehingga dapat memudahkan untuk melakukan pemeriksaan terhadap barang yang datang sesuai dengan standard purchase specifications yang ada di dalam print

9

out tersebut. Selain itu berdasarkan ungkapan salah satu pemasok bahan baku di Hotel Aston Pasteur, banyak manfaat yang didapat dari penerapan E-SCM, yaitu menghilangkan lost of sale yang diakibatkan produk tidak tersedia sehingga dapat langsung menginformasikan kepada konsumen ataupun memberikan saran supplier serupa, proses menjadi sederhana karena dibantu oleh jaringan internet yang semakin luas sehingga dapat memangkas pengeluaran untuk berkomunikasi langsung dengan konsumen, secara tidak langsung, dengan diterapkannya E-SCM perusahaan terbantu karena biaya yang dikeluarkan jauh lebih kecil. Selain itu E-SCM juga dapat mengantisipasi keterlambatan pengiriman barang serta lebih menjamin mutu barang yang diberikan. Teknologi saat ini sudah semakin maju, dalam pengiriman barang, supplier dan konsumen dapat memantau laju pergerakan barang yang sedang dikirimkan kepada konsumen. Saat ini, sudah banyak kurir pengiriman yang menerapkan asuransi terhadap barang yang dikirim, sehingga konsumen akan lebih tenang dalam hal menjaga kualitas barang hingga barang datang. Berdasarkan pemaparan diatas, fenomena kemajuan teknologi dapat memberikan perubahan positif

untuk mengembangkan perusahaan dalam

memberikan pelayanan dan hasil produk yang sebaik baiknya. Oleh karena itu penulis akan melakukan penelitian dengan judul “ELECTRONIC SUPPLY CHAIN MANAGEMENT DI HOTEL ASTON PASTEUR BANDUNG”

10

B. Rumusan Masalah Bedasarkan pemaparan di atas maka dapat diuraikan, fokus dari penelitian ini, yaitu : 1.

Bagaimana penerapan E-SCM di Hotel Aston Pasteur Bandung?

2.

Bagaimana aspek pengadaan, pendistribusian dan penciptaan/produksi di Hotel Aston Pasteur?

3.

Apa kendala yang sering ditemukan dalam penerapan E-SCM di Hotel Aston Pasteur Bandung?

C. Tujuan Penelitian 1.

Mengetahui informasi cara, sistem dan manfaat dari pengimplementasian E-SCM di Hotel Aston Pasteur Bandung.

2.

Mengetahui tantangan yang muncul dalam menerapkan E-SCM di Hotel Aston Pasteur Bandung.

D. Keterbatasan Penelitian Keterbatasan penelitian ini adalah sebagai berikut : 1.

Penelitian ini tidak memberikan data angka yang bersifat rahasia bagi perusahaan.

2.

Supplier yang dibahas adalah supplier bahan baku makanan dan minuman.

3.

Bahasan yang akan menjadi fokus penelitian ini adalah electronic supply chain management dengan teknologi yang di terapkan di dalamnya dan bagaimana alur barang dapat di kontrol melalui teknologi tersebut.

11

E. Manfaat Penelitian 1. Memberikan informasi lebih lebih lanjut mengenai E-SCM di Hotel Aston Pasteur 2. Memberikan pengetahuan pada hotel untuk menjalankan E-SCM menjadi sebuah tumpuan untuk menjaga keberlangsungan perusahaan. 3. Menjadi acuan supplier untuk tetap menjaga kualitas barang yang di berikan kepada perusahaan.

12

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Kajian Teori Untuk mendukung penelitian ini, penulis perlu mengemukakan teori – teori yang berkaitan dengan ruang lingkup pembahasan sebagai landasan yang di gunakan oleh penulis. 1.

Sistem Informasi a.

Sistem Menurut Tata Sutabri (2012) sistem dapat diartikan sebagai kumpulan atau himpunan dari unsur, komponen, atau variabel yang terorganisasi, saling berinteraksi, saling tergantung satu sama lain dan terpadu. Sistem disimpulkan suatu komponen dalam suatu jaringan yang saling terhubung untuk melancarkan tujuan atau misis yang diharapkan dalam suatu kegiatan.

b.

Informasi Menurut Tata Sutabri (2012) informasi adalah data yang telah diklasifikasikan atau diolah atau diinterpretasikan untuk digunakan dalam proses pengambilan keputusan. Informasi juga merupakan data yang telah diproses sehingga output dari proses tersebut dapat menjadi pengetahuan bagi siapapun yang mengetahui informasi tersebut.

12

13

2.

Pengertian Supply Chain Management a.

Pengertian Manajemen Menurut

Kamus

Besar

Bahasa

Indonesia

(KBBI)

manajemen adalah orang yang mengatur kerjasama diantara suatu kelompok untuk mencapai sasaran. Asal kata manajemen adalah manage yang artinya mengatur. Dalam mengatur harus melalui suatu proses dan diatur secara urut dari fungsi – fungsi manajemen. Jadi, manajemen adalah proses dimana suatu tujuan dapat terwujud apabila semua kelompok bekerjasama dan mengikuti aturan. Menurut Hasibuan (2003) manajemen adalah suatu ilmu dan seni dalam mengatur sumberdaya manusia dan sumber lainnya secara efektif dan efisien agar suatu tujuan dapat terwujud Manajemen dan organisasi/kelompok bukanlah suatu tujuan, tetapi hanya alat untuk mencapai tujuan atau sasaran yang diinginkan. Akan tetapi, alat ini harus diatur sebaik – baiknya agar tujuan/sasaran organisasi atau kelompok dapat terwujud. b.

Supply Chain Management Berdasarkan pendapat Indrajit dan Djokopranoto (2016) Supply chain (rantai pengadaan) adalah suatu sistem melalui mana suatu organisasi itu menyalurkan barang produksi dan jasanya kepada para pelanggannya. Rantai ini juga merupakan jaringan atau jejaring dari berbagai organisasi yang saling berhubungan yang mempunyai tujuan yang sama yaitu

14

sebaik mungkin menyelenggarakan pengadaan atau penyaluran barang tersebut. Dari definisi diatas, supply chain dapat diartikan sebagai sistem

dalam

menyalurkan

barang

atau

jasa

kepada

user/pelanggan. Supply chain juga merupakan jaringan dari masing – masing departemen yang saling berhubungan dalam menyelenggarakan pengadaan atau penyaluran barang dan jasa Menurut Indrajit (2005) Konsep supply chain adalah konsep yang dapat menjawab permasalahan logistik. Di dalam konsep yang sebelumnya, logistik lebih banyak menjelaskan tentang permasalahan internal di dalam perusahaan dan dalam memecahkan masalah tersebut di titik beratkan pada pemecahan secara internal dari dalam perusahaan. Dalam konsep baru ini, masalah logistik dikembangkan menjadi masalah yang lebih luas, luas disini berarti sejak dari bahan baku sampai barang siap dikonsumsi oleh user akhir dimana merupakan mara rantai penyediaan barang. Selain itu SCM bukan sekedar menjelaskan tentang produksi produk dan supplier saja, akan tetapi pengangkutan, penyimpanan, pengecer, dan juga user akhir yang mengkonsumsi produk tersebut. SCM juga dimaksudkan dalam setiap kinerja dalam menerima dan memenuhi keinganan konsumen. Setiap bagian yang berhubungan saling terkait akan tetapi bagian bagian tersebut tidak memiliki batasan untuk

15

produk baru yang sedang dikembangkan, bagian pemasaran, bagian operasional, distribusi, keuangan, dan customer service.

Gambar 1 Simple Supply Chain Sumber : Electronic Commerce – A managerial perspective ( Turban, 2006)

c.

Pelaku dari Supply Chain Management Menurut Chopra dan Meindl (2010) menyatakan : Persyaratan dalam supply chain dapat berarti hanya ada satu pelaku yang dihubungakan dalam setiap bagian supply chain. Dalam proses yang sebenarnya perushaan produsen dapat memiliki bahan baku dari beberapa pemasok dan juga dapat memasok produk ke berbagai distributor. Maka kebanyakan supply chain adalah sebuah jaringan. Hal ini dapat dilihat dari gambar 2.

16

Gambar 2 Pelaku Rantai Pengadaan Sumber : Chopra & Meindl (2010) Terlihat di gambar tersebut, ada beberapa pemain utama yang merupakan perusahaan – perusahaan yang mempunyai kepentingan yang sama, yaitu: 1. Supplier Bahan Baku 2. Industri 3. Distribusi 4. Pengecer 5. Konsumen Seperti halnya stakeholder pariwisata, didalam SCM juga terdapat pemain utama untuk menjalankan rantai pengadaan. Didalam perusahaan juga terdapat pemain – pemain seperti user, purchasing officer, receiving officer, storekeeper, dan masih banyak lagi. Mereka memiliki tugasnya masing masing, mulai dari membeli suatu barang, mendistribusikan barang kepada user, memproduksi barang atau bahan baku menjadi barang jadi ataupun setengah jadi, melalui beberapa langkah atau prosedur yang telah ditetapkan oleh perusahaan.

17

d.

Pengertian Upstream Supply Chain Management Beberapa pengertian dari Upstream Supply Chain Management adalah : Berdasarkan pendapat Turban (2006) Rantai pengadaan adalah : Tingkat hulu termaksud kegiatan / aktivitas dari perusahaan pengelolah dengan pemasoknya. Dan bagaimana mereka terhubung dengan para pemasoknya, hubungan kerjasama pamasok dapat diperluas ke sebelah kiri dalam beberapa bagian dan dari beberapa cara ke bahan baku. Didalam rantai pengadaan tingkat hulu menyebutkan aktivitas/kegiatan pentingnya adalah akuisisi.

Berdasarkan pendapat Indrajit dan Djokopranoto (2005) Upstream Supply Chain Management adalah jaringan organisasi yang menyangkut hubungan ke hulu/supplier. Jadi Upstream Supply Chain Management itu merupakan proses pengadaan barang dari supplier kepada perusahaan dengan kata lain terjadi distribusi awal yaitu bahan baku dari supplier diberikan kepada perusahaan yang telah membeli bahan baku

tersebut.

mengadakan

Sebelumnya,

kerjasama

pihak

berdasarkan

perusahaan perjanjian

sudah dengan

suppliernya agar distributor dapat lebih nyaman dalam melakukan jual beli barang yang dikirim oleh supplier dengan adanya perjanjian tersebut.

18

e.

Pengertian Downstream Supply Chain Management Berdasarkan pendapat Turban (2006) Rantai pengadaan hilir adalah : Termaksud didalam segala aktivitas termaksud didalam pengiriman produk / barang jadi kepada konsumen akhir. Didalam rantai pengadaan hilir, perhatiannya ditujukan pada distribusi, pergudangan, transportasi, dan pemberian layanan setelah penjualan dilakukan. Rantai pengadaan pada perusahaan dan mengikuti / membarengi rantai nilai meliputi deretan berbagai proses bisnis yang menciptakan beberapa harga dengan mengirimkan produk atau jasa kepada konsumen untuk digunakan. Berdasarkan pendapat Indrajit dan Djokopranoto (2005) Downstream Supply Chain Management adalah jaringan organisasi yang menyangkut hubungan ke hilir / wholesaler, retailer Dari definisi diatas, dapat disimpulkan bahwa downstream supply chain adalah proses dimana semua produk/barang jadi diberikan atau dikirim kepada konsumen akhir dari pesanan sebelumnya atau memang produk tersebut merupakan bagian dari pelayanan

suatu

perusahaan

kepada

konsumen

atau

pelanggannya. f.

Pengertian Internal Supply Chain Management Berdasarkan pendapat Turban (2006) Didalam bagian dari rantai pengadaan Termaksud semua hal yang terjadi didalam proses rumah

19

produksi yang biasa digunakan untuk mengubah bahan bahan dari pemasok kedalam susunan penghasilan barang jadi. Hal tersebut meluas dari waktu bahan baku masuk kedalam proses hingga ke waktu menjadi barang jadi yang siap disalurkan keluar perusahaan. Didalam bagian rantai pengadaan, lebih banyak mencakup produksi, pegurusan, dan pemeliharaan barang dan mesin. Internal Supply Chain Management adalah seluruh proses dari pengadaan bahan baku, inventory, store requisition, hingga barang siap diberikan kepada konsumen atau pelanggan, atas pesanan sebelumnya atau memang diberikan untuk pelayanan dari perusahaan demi memberikan kepuasan kepada tamu. g.

Keuntungan Supply Chain Management Berikut ini adalah beberapa keuntungan dari Supply Chain Management, Indrajit dan Djokopranoto (2005) 1.

2.

3.

Mengurangi inventory barang dengan berbagai cara: a) Invetory merupakan bagian terbesar dari aset perusahaan berkisar antara 30%-40%. b) Sedangkan biaya penyimpanan barang (inventory carrying cost) berkisar antara 20%-40% dari nilai barang yang disimpan. Menjamin kelancaran barang a) Kelancaran barang yang perlu dijamin adalah mulai dari barang asal, supplier, perusahaan sendiri, wholesaler, retailer, sampai kepada final customer. b) Jadi, rangkaian perjalanan bahan baku sampai menjadi barang jadi dan diterima pemakai/pelanggan merupakan rantai yang perlu dikelolah dengan baik. Menjamin mutu a) Mutu barang jadi (finished products) ditentukan tidak hanya oleh proses produksi barang tersebut, tetapi juga oleh mutu bahan mentahnya dan mutu keamanannya pengirimannya. b) Jaminan mutu ini juga merupakan serangkaian mata rantai panjang yang harus dikelola dengan baik.

20

Perusahaan yang menerapkan SCM sebagai alat untuk mengatur alur bahan baku dengan baik, maka sudah dapat di pastikan produk barang atau jasa yang dihasilkan akan lebih memberikan pelanggan sebuah kenyamanan, kepuasan, dan pengalaman yang baik, karena dari awal proses pengadaan hingga akhir proses yaitu distribusi kepada pelanggan, semuanya sudah di tetapkan didalam manajemen rantai pengadaan tadi. Keuntungannya juga dapat memberikan perusahaan motivasi agar tetap menjalankan SCM dengan baik. 3.

E-Supply Chain Management a.

Definisi E-Supply Chain Management Menurut Indrajit dan Djokopranoto (2016) Electronic supply chain management (E-SCM) adalah : Suatu konsep manajemen dimana perusahaan berusaha memanfaatkan teknologi internet untuk mengintegrasikan seluruh mitra kerja perusahaan, terutama yang berhubungan dengan sistem pemasokan bahan – bahan atau sumber daya yang dibutuhkan dalam proses produksi. Kehadiran paradigma “e” yang di tandai dengan istilah – istilah semacam e-Procurement, eCustomer, e-Inventory, dan lain lain tidak berarti dilibatkan teknologi elektronik maupun digital di dalam rantai proses pengadaan, penciptaan, dan pendistribusian produk atau pun jasa, tetapi dampak terhadap diimplementasikannya teknologi tersebut secara langsung maupun tidak langsung mendatangkan berbagai pergeseran prinsip manajemen yang kerap dikenal.

21

Adapun rantai proses yang di maksud menurut Indrajit dan Djokopranoto (2016) adalah : 1.

2.

3.

Pengadaan adalah pembelian bahan pertama dari sumber penyedia/supplier dimana mata rantai penyaluran barang dimulai. Pendistribusian adalah penyaluran kepada user dalam bentuk bahan baku, bahan mentah, atau bahan penolong untuk selanjutnya melalui proses produksi Penciptaan atau produksi adalah melakukan pekerjaan membuat, merkakit, mengkonversikan ataupun menyelesaikan barang (finishing) Berdasarkan teori diatas E-SCM bukan sekedar perbedaan

melibatkan teknologi internet saja, tetapi juga perubahan dalam konsep supply chain dimana konsep tersebut berfokus pada arus produk dan informasi sedangkan E-SCM berfokus pada nilai tambah bagi konsumen. Didalam teori tersebut terdapat 3 rantai proses

pada

e-SCM,

yaitu

pengadaan,

penciptaan,

dan

pendistribusian. Menurut I Nyoman Pujawan (2005) 3 rantai proses tersebut adalah suatu bagian yang memiliki cakupan kegiatan, berikut merupakan tabel dari pernyataan tersebut : Tabel 2 Rantai Proses Bagian

Cakupan kegiatan antara lain Demand planning, peramalan

Perencanaan / Pengadaan

permintaan, perencanaan kapasitas, perencanaan produksi dan persediaan

22

Eksekusi produksi, pengendalian Operasi / Produksi / Penciptaan kualitas Perencanaan jaringan distribusi, Pengiriman / Distribusi penjadwalan pengiriman Sumber : Rantai Proses – I Nyoman Pujawan b.

Prinsip Dasar E-Supply Chain Management Menurut Indrajit dan Djokopranoto (2003), ada tiga prinsip dasar yang harus diperhatikan dalam merencanakan sebuah esupply chain management (E-SCM), yaitu : 1.

2.

3.

Melihat bahwa hakikat informasi dalam hal ini harus merupakan pengganti atau substitusi dari keberadaan inventory (biaya terbesar rata-rata perusahaan), maka informasi harus diperlakukan sama persis dengan manajemen inventory. Dari ketiga unsur tersebut (biaya, kecepatan dan kualitas) persaingan yang sesungguhnya terletak pada kecepatan dan ketepatan informasi. Informasi yang mengalir dari mitra usaha ke perusahaan dan sebaliknya harus sedemikian rupa sehingga benar-benar memberikan manfaat yang signifikan terhadap proses penciptaan dan penyebaran produk atau jasa (menciptakan value). Manajemen harus menganggap bahwa relasi antara mitra bisnis merupakan asset strategis perusahaan yang harus dibina sungguh-sungguh keberadaannya. Dari prinsip diatas, perusahaan tidak boleh seenaknya dalam

menerapkan

E-SCM,

perlu

banyak

perencanaan

dalam

penerapannya. Terutama dalam perencanaan teknologi atau perangkat keras dan pelatihan SDM untuk mengoprasikan perangkat lunak / software.

23

c.

Penentuan penerapan E-Supply Chain Management Sebuah model teori ketika akan menerapkan E-SCM dengan mempertimbangkan faktor – faktor teknologi, organisasi, dan lingkungan yang dimiliki oleh perusahaan untuk mengevaluasi, adopsi, dan implementasi sebuah inovasi informasi teknologi (Lin, 2004). Berikut penjelasan untuk ketiga indikator : 1. Konteks teknologi Berhubungan dengan persepsi pengadopsi atas teknologi di perusahaannya, yaitu : a) Perceived Benefit Manfaat yang diberikan dari teknologi yakni seperti fasilitas pertukaran informasi kepada rekan kerja dan konsumen. b) Perceived Cost Perlu diperhatikan biaya implementasi, investasi dalam operasi, biaya pengaturan, dan biaya pelatihan pegawai. 2. Konteks Organisasi Penjelasan karakteristik organisasi, termasuk ukuran dan cakupan organisasi, struktur organisasi, serta kualitas sumber daya manusia. Diantaranya : a) Firm Size Perusahaan yang besar lebih suka menerapkan teknologi terbaik bagi organisasinya yang disesuaikan dengan kemampuan penyimpanan, fleksibilitas, dan kemampuan mengendalikan resiko. Penerapan E-SCM membutuhkan teknologi dan pengaturan keuangan yang baik, b) Top Management Support Peran direksi sangat menentukan sebuah penerapan teknologi dalam perusahaannya karena direksi mengarahkan, memastikan, memotivasi seluruh perusahaan untuk menyesuaikan diri dengan teknologi yang akan diterapkan kedalam sebuah perusahaan. c) Absorptive Capacity Sebuah kemampuan organisasi dalam memahami dan memanfaatkan situasi yang terjadi diluar dan didalam perusahaan. Perusahaan dengan Absorptive Capacity yang baik akan mampu mempelajari E-SCM dari perusahaan

24

sendiri maupun milik rekan kerja sehingga muncul inisiatif antar kedua perusahaan untuk saling menyesuaikan ESCM. 3. Konteks Lingkungan Berhubungan dengan cara memperlakukan partner, konsumen, competitor, dan pemerintah, yaitu : a) Trading Partner Influence Penerapan E-SCM juga perlu memperhatikan kemampuan rekan kerja dalam bidang teknologi agar terbentuk hubungan jangka panjang antar perusahaan b) Competitive Pressure Memiliki competitive advantage dibanding perusahaan lain karena adanya sebuah teknologi menjadi keinginan setiap perusahaan. Berdasarkan penentuan penerapan tersebut, ada tiga hal yang harus diperhatikan yaitu teknologi, organisasi, dan lingkungan. Perencaan biaya pada sisi penerapan peralatan pendukung untuk teknologi harus dipikirkan secara matang oleh perusahaan. Selain itu, perusahaan harus memiliki strategi untuk mengembangkan kualitas sumber daya manusia dimana nantinya mereka akan dituntut untuk menjalankan teknologi yang sudah diterapkan di perusahaannya. Disini, penerapan E-SCM juga dapat mempengaruhi kompetitor, dimana suatu perusahaan yang lebih unggul dalam teknologi akan lebih terbantu untuk meningkatkan daya saing. Maka tiga hal inilah yang wajib menjadi

acuan

manajemen

dalam

mengembangkan E-SCM di perusahaannya

menerapkan

dan

25

d.

Elemen dan Unsur Infrastruktur e-SCM Menurut Turban (2006) berikut ini adalah elemen – elemen dan unsur – unsur infrastruktur e-SCM yang paling utama : a.

b.

c.

d.

e.

Ekstranet Tujuan utama ekstranet adalah mendukung komunikasi dan kerjasama atau kolaborasi interorganisasional. Intranet Ini adalah jaringan internal perusahaan untuk kerjasama atau kolaborasi dan komunikasi. Gateway perusahaan Ini menyediakan pintu gerbang untuk kerjasama atau kolaborasi internal dan eksternal, komunikasi, dan pencarian informasi Alur kerja sistem dan peralatan pendukung Ini adalah sistem yang mengatur alur informasi didalam organisasi. Groupware Sejumlah besar perkakas memudahkan kerjasama atau kolaborasi antara dua pihak dan anggota kecil seperti halnya dengan kelompok besar, sebagian secara bersama – sama dikenal dengan groupware, yang tersedia untuk tujuan kerjasama atau kolaborasi. Dari lima elemen tersebut dapat dijadikan faktor pendukung

untuk menjalankan software yang digunakan oleh perusahaan. Jika elemen – elemen sudah berjalan dengan baik, maka E-SCM akan bergerak guna membantu laju perusahaan menjalankan visi dan misinya dimana dalam jangka pendek secara perlahan perusahaan akan terus berkembang. Kunci daripada software ini adalah peralatan yang memadai dan komunikasi antar departemen yang baik.

26

4.

Peralatan Pendukung (Tools System) a)

Enterprise Resource Planning (ERP) Merupakan suatu cara untuk mengelola sumber daya perusahaan dengan menggunakan teknologi informasi. Penggunaan ERP yang dilengkapi dengan hardware dan software untuk mengkoordinasi dan mengintegrasikan data informasi pada setiap area business processes untuk menghasilkan pengambilan keputusan yang cepat karena menyediakan analisa dan laporan keuangan yang cepat, laporan penjualan yang on time, laporan produksi dan inventori. (Wawan, 2007). Berikut beberapa contoh software dari ERP yang sering digunakaan perusahaan : 1. SAP AG 2. Oracle 3. JD Edwards 4. People Soft 5. Microsoft Business Solution 6. QAD MFG / PRO 7. Visual Hotel Program (VHP) 8. Compiere ERP & CRM 9. ADempiere 10. Open Bravo Disini dijelaskan bahwa ERP merupakan suatu teknologi informasi, berisikan software dan hardware yang menyediakan analisa dan laporan beberapa kegiatan mengenai alur (flow) dalam data yang real time dan on line, sehingga dapat membantu tingkat kemudahan mendapat informasi. Sehingga setiap departemen dapat terbantu mengetahui ketersediaan dan data pembelian yang telah dicatat oleh bagian purchasing, receiving, dan storekeeper.

27

b)

Visual Hotel Program Menurut PT. SUPRANUSA SINDATA (2014) Visual Hotel Program (VHP) adalah Sebuah software bisnis yang terintegrasi dan modular untuk semua kebutuhan industri hotel. Lebih dari dua puluh tahun pengalaman spesialis telah menjadikan VHP solusi perangkat lunak manajemen hotel yang profesional. Dengan menggunakan VHP, operator hotel dapat memberikan layanan pelanggan yang lebih baik sambil mencapai peningkatan efisiensi manajemen hotel dari operasi harian mereka. VHP adalah sistem manajemen perhotelan yang sangat aman. Beberapa tingkat keamanan diaktifkan oleh hak istimewa yang ditentukan pengguna. VHP mengintegrasikan modul Front Office, food and beverage, Point of Sales, Banquet & Manajemen Konferensi, Manajemen Klub, Back Office, Akuntansi, Aktiva Tetap dan Sistem Reservasi online menjadi All In One solusi dengan Single Entry Philosophy. Entri transaksi di Front Office, Point of Sales dan modul Persediaan otomatis memproses dan memperbarui General Ledger dengan tepat. VHP merupakan salah satu software ERP yang sudah banyak digunakan oleh industri seperti hotel. Dilihat dari sisi ESCM, VHP merupakan faktor pendukung yang berada di teknologi. Software yang cocok untuk penerapan E-SCM di sebuah hotel adalah VHP. Setelah itu, tantangan berikutnya yang akan dilaksanakan oleh perusahaan adalah pelatihan sumber daya manusia dimana sebagai brainware, sumber daya manusia dituntut untuk dapat menjalankan VHP dengan baik, sehingga dapat meminimalisir jumlah permasalahan, contohnya human error.

28

B. Penelitian Terdahulu Tabel 3 Penelitian Terdahulu Nama No.

Judul Penelitian

Deskripsi Penelitian

Hasil Penelitian

Peneliti 1.

ENTY NUR

Penerapan E-

Tujuan dari penelitian ini

Elemen supply

HAYATI

Supply Chain

adalah untuk mengetahui

chain di PT

DAN

Management

manajemen rantai pasok di

Maitland-Smith

MUMPUNI

Pada Industri.

PT Maitland-Smith

Indonesia terdiri

WIJIASIH

(Studi Kasus

Indonesia.

dari enam

FITRIYAH

Pada PT.

(2015)

MAITLAND – SMITH INDONESIA)

hubungan utama, yaitu hubungan antara raw material dengan supplier, hubungan antara supplier dengan warehouse bahan baku, hubungan antara warehouse bahan baku dengan manufacturing,

29

hubungan antara manufacturing dengan warehouse finish good, hubungan antara warehouse finish good dengan shipment dan hubungan antara shipment dengan HHG (Heritage Home Group) dan direct customers.

2.

MIKAEL

E-Supply Chain

-

Mengetahui

cara, Dengan

ADISURYA

Management dan

sistem dan manfaat dikembangkannya

PRAKOSO

Implementasinya

dari

(Studi Kasus PT.

pengimplementasian rantai pasok

e-SCM dalam

Carrefour

e-SCM oleh suatu Carrefour,

Indonesia)

perusahaan

beberapa

30

-

Mengetahui

keuntungan dapat

tantangan muncul

yang diperoleh baik dalam bagi Carrefour

menerapkan e-SCM

maupun pemasok. Bagi Carrefour, keuntungan utamanya ada pada perbaikan ketersediaan produk di geraigerainya, serta terjaganya service level.

3

ADRIAN

Analisis

Pada saat ini, PT. Rofaca

Penerapan

GESANG

Penerapan

belum memanfaatkan

electronic supply

ANGKA

Electronic

sepenuhnya berbagai sarana chain

DAN

Supply Chain

penunjang e-SCM yang ada

management pada

WILMA

Management

di perusahaan. Oleh karena

PT Rofaca

LAURA

pada PT Rofaca

itu dengan adanya

Karalmasih

electronic supply chain

Abadi sudah ada

management, akan sangat

beberapa fasilitas

SAHETAPY Karalmasih (2017)

Abadi

31

membantu perusahaan

yang

bagaimana agar proses

diterapkan namun

dalam memenuhi

belum

kebutuhan customer dapat

diberdayakan

berjalan efisien untuk

dengan

mencapai tujuan yang

maksimal.

diinginkan.

Fasilitas teknologi yang ada digunakan hanya sejauh untuk komunikasi dengan supplier dan retail.

32

C. Kerangka Pemikiran

E – SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

DOWNSTREAM SUPPLY CHAIN

WAWANCARA

Kuesioner kepada Supplier mengenai ESCM pada Hotel Aston Pasteur Bandung

Pengolahan data

Perancangan E-SCM dari sisi Downstream

Kesimpulan

Gambar 3 Kerangka Pemikiran Sumber : Kerangka Pemikiran Teoritis E-SCM – Indrajit 2016

BAB III METODE PENELITIAN A. Desain Penelitian Berdasarkan topik diatas, penulis menggunakan metode pendekatan kuantitatif. Menurut Sugiyono (2012) metode penelitian kuantitatif adalah metode filsafat positivisme, yang digunakan untuk meneliti populasi / sampel. Untuk pengambilannya dilakukan secara acak, dengan menggunakan instrument penelitian, analisis data bersifat kuantitatif/statistik guna menguji hipotesis yang telah ditetapkan Metode yang direncanakan sejak awal hingga akhir penelitian, dimulai dari penulis menemukan beberapa masalah dan mengembangkan masalah tersebut sehingga memunculkan hipotesis yang harus dibuktikan melalui kuesioner/angket yang diberikan kepada responden dan sampel. Nantinya, hasil penelitian kuantitatif ini akan berupa data angka, dan metode analisis data akan dilakukan setelah semua data sudah lengkap. B. Obyek Penelitian Menurut Muh. Fitrah & Luthfiyah (2018) objek adalah apa yang akan diselidiki selama kegiatan penelitian. Beberapa persoalan sekiranya perlu kita

33

34

pahami agar bisa menentukan dan menyusun objek penelitian dalam metode penelitian kita ini dengan baik, yaitu berkaitan dengan apa itu objek penelitian dalam penelitian kuantitatif, apa saja objek penelitian dalam penelitian kuantitatif, dan kriteria apa saja yang layak dijadikan objek penelitian kita. Adapun obyek penelitian dalam tulisan ini meliputi : (1) Pengadaan Barang, (2) Penciptaan Produk, dan (3) Pendistribusian Barang C. Populasi dan Sampling 1. Populasi Menurut Sugiyono (2008) populasi adalah obyek/subyek yang memiliki karakteristik khusus yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajadi dan ditarik kesimpulan. Dalam penelitian ini populasinya adalah karyawan Hotel Aston Pasteur bagian Accounting khususnya Purcasing dan Cost Control (Storekeeper & Receiving), karyawan F&B, dan Supplier bahan makanan Hotel Aston Pasteur. 2. Sampling Dalam pengumpulan data penelit menggunakan metode Purposive Sampling yaitu

teknik untuk menentukan sampel penelitian dengan

beberapa pertimbangan tertentu yang bertujuan agar data yang diperoleh nantinya lebih represif (Sugiono:2010).

35

D. Metode Pengumpulan Data Arikunto (2002) metode pengumpulan data adalah cara yang digunakan oleh peneliti dalam pengumpulan data penelitiannya . Berdasarkan pengertian tersebut dapat dikatakan bahwa metode penelitian adalah cara yang dipergunakan untuk mengumpulkan data yang di perlukan dalam penelitian. Data yang digunakan peneliti ada dua jenis : 1.

Sumber primer, yaitu merupakan sumber data yang langsung memberikan data kepada pengumpul data (Sugiyono, 2005). Dalam penelitian ini sumber data primer yang diperoleh dengan teknik kuesioner/angket yang akan diberikan kepada responden.

2.

Sumber sekunder, yaitu merupakan sumber yang tidak langsung memberikan data kepada pengumpul data, misalnya lewat orang lain atau lewat dokumen (Sugiyono, 2005). Dalam penelitian ini sumber data sekunder adalah data yang diperoleh dari Hotel Aston Pasteur.

Teknik yang digunakan untuk mengumpulkan data dalam penelitian ini yaitu : 1. Kuesioner atau angket Pengertian metode angket menurut Arikunto (2006) angket adalah pernyataan tertulis yang digunakan untuk memperoleh informasi dari responden dalam arti laporan tentang pribadi atau hal-hal yang ia ketahui. Sedangkan menurut Sugiyono (2008) angket atau kuesioner merupakan tehnik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara memberi seperangkat pertanyaan atau pernyataan tertulis kepada

36

responden untuk dijawab. Kuesioner atau angket yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis kuesioner atau angket langsung yang tertutup karena responden hanya tinggal memberikan tanda pada salah satu jawaban yang dianggap benar. a.

Kebaikan metode angket : 1.

Menghemat waktu, maksudnya dengan waktu yang singkat dapat memperoleh data

2.

Menghemat biaya , karena tidak memerlukan banyak peralatan

3. b.

Menghemat tenaga

Kelemahan metode angket : 1.

Ada kemungkinan dalam memberikan jawaban atas pertanyaan yang diampaikan adalah tidak jujur

2.

Apabila pertanyaan kurang jelas dapat mengakibatkan jawaban bermacam-macam

c.

Langkah-langkah pelaksanaan angket adalah sebagai berikut : 1.

Penulis membuat daftar pertanyaan

2.

Setelah itu diberikan kepada reponden

3.

Setelah selesai dijawab segera disusun untuk diolah sesuai dengan standar yang ditetapkan sebelumnya, kemudian disajikan dalam laporan penelitian.

37

2. Dokumentasi Menurut Arikunto (2006) Dokumentasi adalah mencari dan mengumpulkan data mengenai hal-hal yang berupa catatan, transkip, buku, surat kabar, majalah, notulen, rapot, agenda dan sebagainya. Metode dokumentasi ini dimaksudkan untuk memperoleh data berdasarkan sumber data yang ada di sekolah, yaitu berupa : a.

Profil Hotel Aston Pasteur

b.

Struktur organisasi

c.

Hasil penilaian inventory

d.

Data orientasi kerja

3. Wawancara Menurut Usman (2008) proses tanya jawab yang dilakukan oleh dua orang atau lebih untuk mendapatkan suatu data dan dilakukan secara langsung (real time). Wawancara ini merupakan metode dalam menemukan data dari tangan pertama (data primer)

38

E. Operasional Variabel Tabel 4 Operasional Variabel Variable

Sub Variable

Indikator Pembayaran

Bukti Pembayaran Pengadaan Receiving

Penyimpanan Pengemasan

Kurir Pengiriman ELECTRONIC SUPPLY CHAIN Pendistribusian

Durasi pengiriman Store Requisition

Inventory Control

Bahan Baku Penciptaan Peralatan Metode Sumber : Supply Chain Management – Indrajit (2016)

Ukuran Tingkat kemudahan pembayaran Tingkat kepercayaan pembayaran Tingkat keaslian bukti/kwitansi pembayaran Tingkat kejelasan bukti/kwitansi pembayaran Tingkat kejelasan spesifikasi pada DML Tingkat kemudahan pencatatan Tingkat keamanan bahan baku Tingkat kejelasan penyimpanan (bin card) Tingkat kerapihan pengemasan Tingkat keamanan kemasan Tingkat kepercayaan kepada kurir pengiriman Tingkat keamanan kurir pengiriman Tingkat kecepatan pengiriman Tingkat ketepatan pengiriman Tingkat kemudahan SR Tingkat keamanan SR Tingkat kemudahan Inventory control bulanan Tingkat kecocokan stock on hand dari sistem dan aktual Tingkat ketepatan jumlah bahan baku Tingkat kecocokan spesifikasi bahan baku Tingkat kelengkapan peralatan Tingkat kemudahan SR dalam VHP Tingkat kejelasan menu Tingkat kemudahan produksi

39

F. Analisis Data Setelah data terkumpul, kemudian data tersebut diolah menggunakan teknik pengolahan data. Pengolahan ini bertujuan untuk mengetahui analisis jawaban dari pertanyaan dalam rumusan maslah. Metode analisis data yang digunakan adalah statistik dengan aplikasi Microsoft Excel dan IBM SPSS. Menurut Sugiyono (2013) yang dimaksud dengan analisis data adalah kegiatan setelah data terkumpul. Setelah itu data dikelompokan berdasarkan variabel dan jenis responden, menstabulasi data, menyajikan data, melakukan perhitungan untuk menjawab rumusan masalah dan perhitungan untuk menguji hipotesis. Adapun analisis data yang dilakukan penulis adalah sebagai berikut : 1.

Menganalisis

penerapan

sistem

VHP

dalam

hal

pengadaan,

pendistribusian, dan produksi. 2.

Menganalisis pengadaan barang pada Hotel Aston Pasteur Bandung

3.

Menganalisis pendistribusian barang dari supplier hingga ke user.

4.

Menganalisis penciptaan/produksi atau pengolahan bahan baku yang telah diterima melalui Store Requisition. Setelah adanya analisis antara data di lapangan dengan kepustakaan

kemudian diadakan perhitungan hasil kuesioner agar hasil analisis dapat teruji dan dapat diandalkan. Setiap masing-masing item dari kuesioner memiliki nilai yang berbeda, yaitu :

40

Tabel 5 Ukuran Alternatif Jawaban Kuesioner Bobot Nilai Positif Negatif Sangat Baik/Selalu 5 1 Baik/Sering 4 2 Cukup/Kadang 3 3 Kurang baik/Jarang 2 4 Tidak Baik/Tidak Pernah 1 5 Sumber: Ukuran Alternatif Jawaban Kuesioner Pilihan Jawaban

Apabila data telah terkumpul, kemudian dilakukan pengolahan data, disajikan dan dianalisis. Dalam penelitian ini, penulis menggunakan uji statistic. Untuk menilai variabel, maka analisis yang digunakan berdasarkan rata – rata (mean) dari variabel. Nilai rata – rata (mean) diperoleh dari jumlah data keseluruhan, kemudian dibagi dengan jumlah responden. Untuk rumus rata-rata menurut Sugiyono (2015) adalah sebagai berikut :

Me =

∑Xi n

Keterangan : Me

: Rata – rata (Mean)

∑

: Jumlah

Xi

: Nilai X ke i sampai ke n

n

: Jumlah populasi

41

G. Validitas dan Reliabilitas 1.

Uji Validitas Menurut Sugiarto dan Sitinjak (2006), validitas berhubungan dengan suatu peubah mengukur apa yang seharusnya diukur. Validitas dalam penelitian menyatakan derajat ketepatan alat ukur penelitian terhadap isi sebenarnya yang diukur. Uji validitas adalah uji yang digunakan untuk menunjukkan sejauh mana alat ukur yang digunakan dalam suatu mengukur apa yang diukur. Ghozali (2009) menyatakan bahwa uji validitas digunakan untuk mengukur sah, atau valid tidaknya suatu kuesioner. Suatu kuesioner dikatakan valid jika pertanyaan pada kuesioner mampu untuk mengungkapkan sesuatu yang akan diukur oleh kuesioner tersebut. Untuk menghitung ukuran atau ratio tabel pada uji validitas menggunakan korelasi Pearson Product Moment yang dirumuskan sebagai berikut :

Gambar 4 Rumus Pearson Product Moment Sumber : Pearson Product Moment Keterangan : rᵢₓ

: Koefisien korelasi item

i

: Skor Item

x

: Skor Total

42

n

: Banyaknya Subjek

2. Pengertian reliabilitas menurut Sugiono (2005) adalah serangkaian pengukuran atau serangkaian alat ukur yang memiliki konsistensi jika pengukuran yang dilakukan dengan alat ukur itu dilakukan secara berulang. Untuk melihat reliabilitas masing-masing instrumen yang digunakan, penulis menggunakan koefisien cronbach alpha (α) dengan menggunakan fasilitas Statistical Product and Service Solution (SPSS) versi 20 untuk jenis pengukuran interval. Suatu instrumen dikatakan reliabel jika nilai cronbach alpha lebih besar dari batasan yang ditentukan yakni 0,6 atau nilai korelasi hasil perhitungan lebih besar daripada nilai dalam tabel dan dapat digunakan untuk penelitian, yang dirumuskan :

Gambar 5 Rumus Reliabilitas Sumber : Sugiyono (2005) – Reliabilitas Keterangan : a

: Koefisien reliabilitas

k

: Jumlah item pertanyaan yang diuji

∑Sᵢ

: Jumlah varian skor tiap item

Sₜ

: Varians total

43

H. Jadwal Penelitian Tabel 6 Jadwal Penelitian No. 1 2 3 4 5 6 7 8

Kegiatan Observasi Pengumpulan TOR/UP Penyusunan proposal UP Pengumpulan UP Seminar UP Revisi UP Bimbingan Skripsi Sidang Skripsi Sumber : Jadwal Peneliti

Februari

Maret

April

Mei

Juni

Juli

44

DAFTAR PUSTAKA

Chopra, S., & Meindl, P. (2010). Supply Chain Management: Strategy, Planning, and Operation. Boston: Prentince Hall. Fitrah, M., & Luthfiyah. (2018). Metodologi Penelitian; Penelitian Kualitatif, Tindakan Kelas & Studi Kasus. Sukabumi: CV Jejak (Jejak Publisher). Ghozali, I. (2009). Aplikasi Analisis Multivariate Dengan Program SPSS. Semarang: Universitas Diponegoro. Hasibuan, M. S. (2014). Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta: Bumi Aksara. Indrajit, Indrajit, R. E., & Djokopranoto, R. (2016). SUPPLY CHAIN MANAGEMENT. Yogyakarta: PREINEXUS. Indrajit, R. E. (2004). Supply Chain Management. Yogyakarta: PREINEXUS. Indrajit, R. E., Djokopranoto, R., & Hardiwati, Y. (2005). Strategi Manajemen Pembelian dan Supply Chain Pendekatan Manajemen Pembelian Terkini Untuk Menghadapi Persaingan Global. Jakarta: Gramedia Widiasarana Indonesia. Nurlita, S. (2018, April 11). Kumpulan Kuesioner Penelitian, Skripsi, dan Kepuasan Pelanggan. Retrieved from Thegorbarsla: https://thegorbalsla.com/contohkuesioner/ Poerwanto, G. H. (2013, Mei Senin). Manajemen Rantai Pasok. Retrieved from Operations Management: https://sites.google.com/site/operasiproduksi/manajemen-rantai-pasokan Prawiro, S. (2014). Manajemen Stratejik & Pengambilan Keputusan Korporasi. Jakarta: PT. Bumi Aksara. PT. SUPRANUSA SINDATA . (2014, Desember 8). PT. SUPRANUSA SINDATA VHP VISUAL HOTEL PROGRAM. Retrieved from LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/pt-supranusa-sindata Satria, A. (2016, Oktober 21). Contoh Format Pedoman Wawancara Penelitian Skripsi . Retrieved from Materi Belajar: http://www.materibelajar.id/2016/10/contoh-format-pedomanwawancara.html Sugiarto, & Sitinjak. (2006). Lisrel. Yogyakarta: Graha Ilmu.

45

Sugiyono. (2007). METODE PENELITIAN . In Sugiyono, METODE PENELITIAN PENDIDIKAN (Pendekatan Kuantitatif, kualitatif, dan R & D (p. 276). Bandung: Alfabeta. Sugiyono. (2012). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta. Sutabri, T. (2012). Analisis Sistem Informasi. Yogyakarta: Andi. Turban, E. (2015). Electronic Commerce. Switzerland: Springer International Publishing. Turban, E., King, D., & LEE, J. K. (2006). Electronic Commerce 2006: A Managerial Perspective. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall. WIDISUDHARTA. (2012, Desember 02). Metodelogi Penelitian. Retrieved from Widisudharta Weebly: https://widisudharta.weebly.com/metode-penelitianskripsi.html Yasin, V. (2013). Pentingnya Sistem Enterprise Resource Planning (ERP) Dalam Rangka Untuk Membangun Sumber Daya Pada Suatu Perusahaan. Manajemen Informatika, 1.

46

LAMPIRAN 1 KUESIONER Electronic Supply Chain Management Di Hotel Aston Pasteur Bandung

Nama

:

Umur

:

Jenis Kelamin : Jabatan

:

Keterangan Pengisian Kuesioner : Jawablah pertanyaan berikut dengan mengisi kolom yang telah disediakan dengan tanda (X) !

Keterangan Penilaian : 1. 2. 3. 4. 5.

Sangat Kurang Baik Kurang Baik Cukup Baik Sangat Baik

Aspek PENGADAAN Bagaimana tingkat kemudahan pembayaran? Bagaimana tingkat kepercayaan pembayaran Bagaimana tingkat keaslian bukti/kwitansi pembayaran Bagaimana tingkat kejelasan bukti/kwitansi pembayaran Bagaimana tingkat kejelasan spesifikasi pada DML Bagaimana tingkat kemudahan pencatatan Bagaimana tingkat keamanan bahan baku Bagaimana tingkat kejelasan penyimpanan (bin card)

Importance (expectation) 1 2 3 4 5

47

PENCIPTAAN / PRODUKSI Bagaimana tingkat ketepatan jumlah bahan baku Bagaimana tingkat kecocokan spesifikasi bahan baku Bagaimana tingkat kelengkapan peralatan Bagaimana tingkat kemudahan SR dalam VHP Bagaimana tingkat kejelasan menu Bagaimana tingkat kemudahan produksi PENDISTRIBUSIAN Bagaimana tingkat kerapihan pengemasan Bagaimana tingkat keamanan kemasan Bagaimana tingkat kepercayaan kepada kurir pengiriman Bagaimana tingkat keamanan kurir pengiriman Bagaimana tingkat kecepatan pengiriman Bagaimana tingkat ketepatan pengiriman Bagaimana tingkat kemudahan store requisition? Bagaimana tingkat keamanan store requisition Bagaimana tingkat kemudahan Inventory control bulanan Bagaimana tingkat kecocokan stock on hand dari sistem dan aktual

48

LAMPIRAN 2 PEDOMAN WAWANCARA Electronic Supply Chain Management di Hotel Aston Pasteur Bandung 1.

Bagaimana penetapan pengadaan bahan baku di Hotel Aston Pasteur Bandung?

2.

Siapa yang bertanggung jawab dalam menetapkan supplier?

3.

Apakah saja kriteria dalam penerimaan supplier?

4.

Apakah ada teknologi pendukung didalam proses inventory?

5.

Apakah ada aplikasi khusus yang digunakan didalam teknologi tersebut?

6.

Upaya apa yang dilakukan, apabila terjadi human error dalam menangani teknologi tersebut?

7.

Apa saja manfaat yang dirasakan secara langsung maupun tidak langsung dalam menerapkan konsep atau teknologi tersebut?

8.

Apakah ada tantangan khusus dalam menjalankan teknologi tersebut?

9.

Apakah supplier di Hotel Aston Pasteur Bandung menawarkan harga yang sesuai dengan harga pasar?

10.

Apkah kegiatan market survey dapat menjadi penentu syarat kesepakatan harga?

49

LAMPIRAN 3 FORMULIR BIMBINGAN SKRIPSI

50

LAMPIRAN 4 SURAT IZIN PENELITIAN

51

LAMPIRAN 5 PERSENTASE TURNITIN

52

LAMPIRAN 6 PERSENTASE TURNITIN