Aji Panca.docx

Origen El ají panca, por cuyo nombre científico capsicum chinense pensaban que provenía de China, es en realidad una de estas cinco variedades de origensudamericano. ... Finalmente encontré que las semillas y la membrana son las que contienen la capsaicina, sustancia responsable del sabor picante de los frutos del ají.15 oct. 2014

Descripción del chile: El Ají Panca es originario de Perú, donde es ampliamente utilizado en la cocina. Este chile tiene un sabor dulce similar a una baya y además tiene tonos ligeramente ahumados. Es un delicioso chile para procesar crudo y usar en ensaladas. También es adecuado para guisos y salsas (moles). El pimiento mide unos 8-15 centímetros de largo y 3 centímetros de ancho. Durante la maduración los chiles decoloran de verde a marrón bordo. También son chiles aptos para el secado. Después de trasplantarlos se cosechan los chiles después de unos 85 a 90 días.

Generalidades También se le conoce como Ají Colorado, es una especie de ají seco. Esta pasta es un concentrado del Ají Panca Peruano. Origen Sudamericano. La Pasta de Ají Panca América se utiliza como condimento en las comidas peruanas.

Ají panca taxonomía Capsicum baccatum Planta Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo o ají cristal, entre otras muchas denominaciones, es una especie del género Capsicum de las solanáceas, nativa de Perú, Brasil, Bolivia y Chile. Wikipedia Nombre científico: Capsicum baccatum Categoría: Especie Clasificación superior: Capsicum Ají panca , pimiento rojo peruano , es una variedad de Capsicum baccatum (un ají ) cultivado en Perú y utilizado en la cocina peruana . [1] Se cultiva comúnmente en la costa de Perú y mide 3 a 5 pulgadas de largo y 1 a 1 1/2 pulgadas de ancho. Tiene carne gruesa y matices afrutados, se vuelve rojo intenso a borgoña cuando está maduro. Comúnmente se seca al sol en las granjas y se vende seco. Es muy suave y, si se desopera y se resetea, se considera que no tiene calor, sino que se usa por su sabor y color. [2]

Ají panca Especies

Capsicum baccatum

Origen

Perú

Calor

Escala Scoville

Templado

100 SHU

Dscripcion La "Punta roja" es posiblemente la más picosa variedad de Aji baccatum. Los frutos son relativamente gruesos, unos 5 cm de largo y tienen un aroma afrutado. Siembra y condiciones climatólogas

Precultivo interior (semillero): Profundidad de siembra: Temperatura óptima de germinación : Distancia entre plantas aprox: Cosecha principal:

Abril, Enero, Febrero, Marzo 1 – 2 cm 25 – 28 °C 40 x 40 cm Agosto, Octubre,

Septiembre

Información nutricional Ají Panca - Ají 1.

Porciones:

100 g.

1.0

Calorías Grasas totales Saturadas Poliinsaturados Monoinsaturados Trans Colesterol

292 1g 0g 0g 0g 0g 0 mg 0% 0%

Vitamina A Vitamina C

0 mg 0 mg 58 g 22 g 0g 7g

Sodio Potasio Carbohidratos totales Fibra dietética Azúcares Proteínas

0% 0%

Calcio Hierro

COSTOS DE PRODUCCION DE OCA Variedad : 1 ha Fecha de Siembra : Tecnología : Fecha De Cosecha : Fecha de Costo : Nombre Científico : Tipo de Siembra : ACTIVIDAD

blanca : Octubre, Noviembre Baja Abril, Mayo Set-2017 Oxalis tuberosa Surcos U. DE MEDIDA CANTIDAD UTILIZADA

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL S/.

1. COSTOS DIRECTOS 1. MANO DE OBRA Preparación del terreno  Riego machaco  Arada (romper )  Rastrada O cruza  surcada

jor jor jor jor

1 5 yunta 3 yunta 2 yunta

jor jor

3 6

jor jor jor

5 10 8

30 30 60 300 60 240 60 180 SUB TOTAL : 750

Siembra  

Abonamiento Siembra

Labores culturales  Limpieza de campo  Deshierbo  aporque

30 30 SUB TOTAL

90 180 270

30 30 30

150 300 240



Riegos

Cosecha del cultivo  Apertura de surco  Recojo  Clasificación  envases Traslado ( almacén - merado) o Cargar o Flete

jor

3

30 SUB TOTAL

90 780

jor jor jor

4 50 6

30 30 30

120 1500 180

jor Flete qq

4 400 qq

30 3

120 1200 SUB TOTAL

INSUMOS  Semilla  Abonos  Agua

qq qq M3

COSTOS INDIRECTOS Sacos

400

COSTO TOTAL

17 4 7000

45 90 0.00 SUB TOTAL

765 360 0-00 1125

1

400

nuevos soles

Resumen 1. 2.

Costos directos Costos indirecto

6045 400

Costo total de producción

6445 soles

Producción total  producción total ha /qq

400 qq

 costo por cada qq

40

Costo total producción Relación B/C

de 16000 soles Por cada sol invertido gana 2.48 soles

ANÁLISIS ECONÓMICO DEL CULTIVO DE OCA ANALISIS ECONOMICO Rendimiento Kg/Ha

400.qq

Precio unitario por kilo S/./ Kg

0.80

Ingreso total S/

16000.00

Costo total por Ha. S/./ Kg

6445

Ingreso neto o utilidad S/

9555

Rentabilidad

% 62

Relación Beneficio Costo B/C

2.48

3120

COSECHA DEL CHILE  

La cosecha debe empezar entre los 90 a 100 días después de realizado el trasplante siendo lo ideal después de los 15 a 20 de empezada la floración. Es muy recomendable empezar con la cosecha de ajíes cuando aun están verdes para dejarlos madurar en casa. Esto se debe que asi evitaremos algunas plagas previas a la cosecha.

TERRENO A UTILIZAR PARA LA SIEMBRA DEL CHILE El cultivo del ají requiere de suelos fértiles y ligeros, sin embargo un exceso de nitrógeno puede causar problemas en el florecimiento del chile. Es muy recomendable utilizar compost en el lugar donde se va a sembrar esta planta o en caso de utilizar un macetero mezclar el compost con la tierra utilizada. El pH del suelo debe oscilar entre los 5.5 y 7.5 . Los suelos encharcados o demasiado húmedos no son tolerados por el cultivo del chile, esto llega a ser muy común de ver en invernaderos o suelos con una excesiva fertilización química. También se debe evitar aquellas zonas donde previamente se ha sembrado patatas o tomates, ya que al ser de la misma familia puede ser más fácil de contraer enfermedades previas transmitidas por el suelo. Hay diferentes tipos de chiles, encontrándose unas 26 especies, solo 12 especies más algunas variedades son utilizadas por el hombre, los cuales son industrializadas. Tipo morrón o cuadrados: tanto verde, morado, naranja, amarillo y rojo, se usan en la elaboración de conservas, jaleas, confituras, enlatados, deshidratados y congelados. Se enlatan enteros, mitades y anillos, estos chiles o ajíes se colocan en salmuera obteniéndose un producto que se utiliza en los alimentos, se añade a las carnes, ensaladas o quesos, son utilizados en cocina nacional e internacional. En la industrialización de estos productos es importante el color, el grosor de las paredes y el tamaño del fruto, el incremento de ambos factores aumenta los rendimientos.

Hay diferentes tipos de chiles, encontrándose unas 26 especies. El chile o ají rojo: También denominado Paprika .Tiene un diámetro que varía entre 2 a 4 centímetros y las variedades son seleccionadas por su facilidad de su secado, su pared es delgada y su intensidad de color completamente rojo. Los diversos tipos, se destinan para deshidratados ya en fruto entera, tiras gruesas o en polvo fino, estas variedades tienen paredes delgadas que le permiten ser deshidratados con facilidad. Los frutos se conservan al ambiente verde o rojo, variando de acuerdo a la demanda del mercado y a las características de la variedad. Los tipos cereza y wax: generalmente se utilizan en encurtidos como frutos enteros, pero los tipos wax son procesados en tiras. Los dos tipos se utilizan juntos con otros vegetales mezclándose en el encurtido, dando una mutlivariedad de colores que los chiles o ajíes aportan al producto final. En estas variedades encontramos picantes y no picantes. Los chiles o ajíes tipo cayenne : frutos alargadas muy picantes de paredes delgadas. Antes de deshidratarlos deben alcanzar su máxima intensidad en su coloración rojiza. Se utiliza en forma de polvo y como condimento, ya sea solo o en mezclas con otros productos. Chile Jalapeño : el nombre proviene de la ciudad de Jalapa. Veracruz. México… El fruto es de forma cónico corto, con la parte apical redonda, su tamaño es de 6 a 8 centímetros. El grosor del pericarpio le confiere firmeza al fruto, le da mayor peso, y cuando se está volviendo rojo intenso durante su madurez, se debe cuidar más, ya que esto es apreciado por muchos consumidores, por su calidad tanto para mercado en fresco, como para la agroindustria de enlatado. Tiene grado variables de picantes. Chile tabasco: es un ají muy picante que se utiliza para fabricar la salsa tabasco, los frutos tienen paredes muy delgadas y antes de ser procesados en forma de salsa, se colocan en salmuera y se dejan envejecer.

Chile Habanero: es originario de Yucatán, México. Es una planta vigorosa, de crecimiento compacto, con una altura de 62 centímetros, sus hojas son grandes, de 12 centímetros de largo por 7 centímetros de ancho. El fruto es de epidermis corchosa y de color verde, rojo y amarillo al madurar. Extremadamente picante, los frutos son deshidratados al sol, en forma entera, en escamas o en polvo. Consideraciones de manejo del cultivo Es una hortaliza muy indispensable, por su alto contenido nutricional, los principales usos del género capsicum, son como alimento, colorante, condimento, ornamental, en la medicina, en la autodefensa contra la delincuencia, pinturas industriales y pinturas de belleza para la mujeres. La producción destinada a la industria debe ser excelente calidad y rendimiento, se debe considerar un adecuado manejo del cultivo. SUELO: Se da bien en suelos bien drenados, con una profundidad mínimo de 30 centímetros, con buena aeración, buen contenido orgánico 2 a 3%, bien mezclado. El cultivo prefiere suelos francos arenosos.

Solo 12 especies de chile son utilizadas por el hombre y son industrializadas. VIENTO; Se debe buscar zonas de poco vientos, con barreras vivas rompe vientos. Fuertes vientos dañan las plantas quebrando las ramas y caída de flores. LABRANZA: La preparación del suelo debe hacerse dos semanas antes de la fecha de siembra. El suelo debe quedar lo más suelto posible, nivelado, con la fertilización básica y las camas perfectamente delineadas. La forma y ancho de la cama dependerá del distanciamiento seleccionado y del sistema de riego empleado.

SEMILLAS: La semilla seleccionada para la producción debe ser de buena calidad, con alto porcentaje de germinación y certificada de enfermedades. La producción de plántulas se logra en bandejas para su trasplante con pilón. Este sistema se ha generalizado, este procedimiento ofrecer ventajas en el enraizamiento y uniformidad de la plantación. La semilla en su germinación toma más de 8 a 10 días. Si la siembra se hace en lugares protegidos o invernaderos, el trasplante se debe hacer cuando la plantita tiene entre 10 a 15 centímetros de altura, o sea la plántula tiene entre 22 a 25 días. La cantidad de semilla para trasplantar una hectárea dependerá de la densidad poblacional de siembra. Las distancias acostumbradas se emplean de 37,000 a 45,000 plantas por hectárea, por lo cual requiere de 250 a 300 gramos. Pasos a seguir en la producción en el campo El trasplante se hace cuándo las plantitas tienen de 4 a 6 hojitas verdaderas de 10 a 15 centímetros de altura, se recomienda que alrededor de 7 a 10 días antes del trasplante debe comenzar el endurecimiento de las plantas, suprimiendo los riegos y exponiendo a las plantitas a las condiciones de intemperie y unas 24 horas antes del trasplante, se deberá dar un riego copioso al terreno y al semillero. Seleccionar un suelo drenado, que sean limoso, areno-limoso o arcillo arenosos fácil de trabajar. No utilizar suelos que hayan sido plantados con tomate, berenjena, tabaco o papa. Se debe practicar la rotación de cultivo, para romper con el ciclo de muchas enfermedades. Se debe tomar muestras de suelo para determinar las necesidades de fertilizantes. El pH del suelo para el cultivo de chile debe estar entre 6.0 a 6.5. Hay que asegurarse que el suelo este bien preparado y que los restos orgánicos estén bien descompuestos. La incorporación temprano de fertilizantes resultan en rendimientos altos. La distancia entre hileras conveniente para el cultivo 150 a 180 centímetros y entre planta y planta 20 a 30 centímetros, con densidades de población 37,000 a 45,000 plantas por hectárea. Para el controlar de malezas se puede hacer mecánico, químico o combinado, la selección del método a seguir depende del tipo de maleza, tipo de suelo, factores climáticos, disponibilidad de equipo y material químico autorizado. Los frutos de chile o ají, son cosechados cuando alcanzan su máximo tamaño y en el estado de maduración establecido por el mercado. Algunas veces se cosecha de verde, amarillo, café o rojo. Los frutos cosechados deben manejarse con cuidado y ponerse bajo sombra lo antes posible. Se debe pre-enfriar con aire forzado inmediatamente después del empacado y almacenar a temperaturas entre 8 a 10°c y humedad relativa de 95%. Bajo estas condiciones de manejo se puede mantener el fruto en buenas condiciones entre 20 a 25 días.

Como sembrar aji: Cuidados, plantación y cosecha El cultivo del ají o también conocido como chile en México (su nombre científico Capsicum annuum) es una planta muy utilizada como ingrediente en distintos plato alrededor del mundo. La parte que se utiliza de este cultivo son los frutos cuyos colores más comunes son el verde, amarillo y rojo. Sin embargo también existen otras variedades exóticas de color blanco, púrpura, azul, negro y naranja. En este artículo conoceremos como sembrar ají así como también sus cuidados.

Como plantar aji El cultivo del ají es originaria del continente latinoamericano principalmente de países como México y América Central, posteriormente fue extendida alrededor del mundo con la llegada de los colonizadores europeos. El cultivo del ají es una planta semi-perenne que pertenece a la familia de las solanáceas, la misma a la que pertenece la patata, el tomate, la berenjena, y pimientos en general.

CONSEJOS SOBRE COMO SEMBRAR AJÍ 

Contenido [hide] 1 Consejos sobre como sembrar ají o 1.1 Cuando sembrar ají o 1.2 Riego del cultivo del ají o 1.3 Terreno a utilizar para la siembra del chile

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2 Pasos a seguir sobre como plantar ají 3 Cuidados de la planta del ají 4 Cosecha del chile

CUANDO SEMBRAR AJÍ En lo que se refiere a como sembrar ají se debe tener en cuenta que esta planta es muy exigente con el calor y la luz solar. Siendo el rango de temperatura adecuada para la siembra los 21 a 27 grados centígrados. En regiones con climas templados debe sembrar durante los períodos menos fríos y con bajas probabilidades de presentar heladas. En lugares fríos o que estén por encima de los 800 metros de altitud, se debe empezar a sembrar el cultivo del ají entre los meses de agosto y febrero.

RIEGO DEL CULTIVO DEL AJÍ Se puede hacer la irrigación con un sistema de riego por aspersión o goteo siendo estos métodos los más adecuados. A la planta del chile le encanta el agua, en especial durante el período de floración y desarrollo del fruto. Ten en cuenta que en lo que se refiere a como sembrar ají que la falta de agua puede causar la pudrición apical del fruto ya que ocasiona una deficiencia de calcio. Sin embargo, no se debe incurrir a un exceso de riego, ya que estarías promoviendo la aparición de enfermedades fúngicas e incluso causar que el suelo sea nocivo para la siembra.

TERRENO A UTILIZAR PARA LA SIEMBRA DEL CHILE El cultivo del ají requiere de suelos fértiles y ligeros, sin embargo un exceso de nitrógeno puede causar problemas en el florecimiento del chile. Es muy recomendable utilizar compost en el lugar donde se va a sembrar esta planta o en caso de utilizar un macetero mezclar el compost con la tierra utilizada. El pH del suelo debe oscilar entre los 5.5 y 7.5 . Los suelos encharcados o demasiado húmedos no son tolerados por el cultivo del chile, esto llega a ser muy común de ver en invernaderos o suelos con una excesiva fertilización química. También se debe evitar aquellas zonas donde previamente se ha sembrado patatas o tomates, ya que al ser de la misma familia puede ser más fácil de contraer enfermedades previas transmitidas por el suelo.

PASOS A SEGUIR SOBRE COMO PLANTAR AJÍ Se debe poner varias semillas de chile en un macetero el mismo que será puesto en un lugar donde esté protegido contra el frio, ya sea dentro de un invernadero o en alguna zona de la casa con la temperatura templada. Una vez que las pequeñas plántulas de ají tengan una altura de 13 cm (por lo general entre los 35 a 40 días) se debe extraer aquellas plantas más débiles para solamente dejar las más fuertes. Posteriormente se debe trasplantar al lugar definitivo ya sea un huerto o macetero más grande con una profundidad mínima de 20 cm.

El espaciado ideal para esta planta es de 1 metro entre las hileras y de entre 50 a 60 cm para las plantas. En caso de utilizar lugares protegidos se puede disminuir las distancias hasta 30 a 40 centímetros entre plantas y de 80 cm entre hileras.

CUIDADOS DE LA PLANTA DEL AJÍ Ten en cuenta que el sabor y su picor dependen mucho del clima, ya que en veranos soleados estos se ven aumentados, mientras que en veranos fríos y húmedos el cultivo del ají pierde mucho estas características. En caso de que la planta alcance unos 40 cm se debe empezar a utilizar un tutoramiento o vara para que guie su crecimiento. Por ultimo no olvides eliminar las malas hierbas ya que compiten por los recursos, además se debe hacer lo mismo con las hojas y ramas que estén por debajo de la primera bifurcación esto incluye a los frutos y flores.

COSECHA DEL CHILE  

La cosecha debe empezar entre los 90 a 100 días después de realizado el trasplante siendo lo ideal después de los 15 a 20 de empezada la floración. Es muy recomendable empezar con la cosecha de ajíes cuando aun están verdes para dejarlos madurar en casa. Esto se debe que asi evitaremos algunas plagas previas a la cosecha.

5.3 Descripción General: 1. Control de malezas. 

El control se realiza en forma manual con lampa (pala) o azadones, eliminando malas hierbas que compiten por agua y alimentos que necesita la planta, además son hospederos de plagas y enfermedades.

2. Plagas El ají escabeche es afectado por insectos durante su desarrollo y en la fructificación, disminuyendo los rendimientos. 

Gusano de tierra (Agrostis spp.) Afecta desde la emergencia hasta el estado de plántula, cortándola a la altura del cuello.



Control: - Una buena preparación del terreno. - Aplicación de cebos tóxicos. - Carbaryl 10% PS 10 kilos - Melaza 5 kilos - Afrecho 50 kilos



Se mezclan y se aplican alrededor de la planta.



Pulgón (Myzus persicae) Los adultos se alimentan del jugo de las plantas ocasionando deformación de hojas y amarillamiento.



Control: - Eliminación de malezas - Usar productos químicos como: Metasystox, Primor.

3. Enfermedades 

Chupadera (Fusarium spp.) Daña las plantas produciendo lesiones a nivel del cuello causando estrangulamiento y muerte de la planta.



Control, tratar la semilla con: - Benlate 3 gramos por kilo de semilla - Pomarsol 3 gramos por kilo de semilla



Podredumbre del tallo (Sclerotium rolfsii) Ataca a nivel del cuello, la planta se marchita y muere.

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Control - Rotación de cultivos, no sembrar ají donde hubo tomate, fríjol, ajo, no dar riegos pesados y alejar la humedad del cuello de la planta.

6. Datos adicionales

7. Gráficos

6.1 Capacidad: 

El control de malezas, plagas y enfermedades permite tener un cultivo sano y en condiciones para lograr rendimientos buenos, haciendo el cultivo rentable.

6.2 Ventajas: 

Se dan las condiciones para tener altos rendimientos.



El fruto (ají) se presenta sano en la comercialización.

6.3 Desventajas: 

Los productos químicos aumentan los costos de producción.



Hay riesgo de contaminación del productos y el medio.

6.4 Condiciones de uso de la tecnología: 

Las prácticas culturales se deben realizar oportunamente, en lo posible el control debe ser preventivo, con esta labor se logran rendimientos altos.