Bab Iii.docx

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Penatalaksanaan Judul Praktikum

: Karakteristik Teh dan Kopi

Pokok Bahasan

: Karakteristik Bahan Penyegar

Hari/Tanggal pelaksanaan : Selasa/22 November 2016 Pukul

: 11.00-12.00 WIB

Tempat

: Laboratorium Assesment

Dosen pembimbing

: Nita Maria Rosiana, S. TP, M.Sc

3.2 Alat dan Bahan ALAT

BAHAN

Kompor

Biji Kopi Arabika

Panic

Biji Kopi Robusta

Penyaring Teh

Kopi Arabika Bubuk

Kertas Saring

Kopi Robusta Bubuk

Corong

Daun Teh Melati Kering

Gelas Ukuran Besar

Daun Teh Hijau Kering

Cangkir

Daun Teh Hitam Kering Gula Pasir

3.3 Prosedur Kerja a.) Bentuk Kopi dan Teh ↓ Amati bentuk kopi dan teh ↓ Gambar semua bahan

8

b.) Ukuran Kopi dan Teh ↓ Ukur panjang dan diameter biji kopi dan teh menggunakan penggaris atau jangka sorong ↓ Catat hasil pengamatan

c.) Warna Kopi dan Teh ↓ Amati secara visual semua bahan ↓ Deskripsikan warna dari semua bahan kemudian catat

d.) Aroma Kopi dan Teh ↓ Kenali dan deskripsikan aroma semua bahan ↓ Catat hasil pengamatan

9

e.) Penyeduhan kopi Kopi ↓ Tata kertas saring di atas corong yang telah dletakkan ke dalam gelas besar ↓ Siapkan cangkir sebagai wadah kopi ↓ Panaskan air hingga suhu 90-95◦C, setelah air mendidih (100◦C), tunggu sekitar 1-2 menit sebelum airnya diseduh pada kopi bubuk ↓ Basahi kertas saring dengan air panas secara memutar ke sekeliling kertas saring ↓ Pindahkan air pada gelas ke dalam cangkir ↓ Masukkan 2 sdm kopi bubuk ke dalam kertas saring dan ratakan ↓ Penuangan air secara memutar dari tengah keluar dan tunggu 30 detik ↓ Penambahan air panas secara bertahap hingga mencapai kurang lebih 350 mL ↓ Amati aroma, rasa, warna, dari kopi. ↓ Ulangi dengan jenis kopi yang lain dan bandingkan ↓ Catat hasil pengamatan

10

f.) Penyeduhan Teh Teh ↓ Panaskan air hingga mendidih ↓ Siapkan 2 sdm teh ke dalam gelas ↓ Lakukan penyeduhan pada teh dengan memperhatikan waktu yang digunakan pada setiap jenis teh ↓ Setelah selesai, saring teh dan masukkan teh ke dalam cangkir ↓ Amati aroma, rasa, warna dari teh ↓ Ulangi pada jenis teh yang lain dan bandingkan ↓ Catat hasil pengamatan

11