Avance

5.2. DISCUSIONES La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono, ya sea azúcares o almidones, en el caso de los granos. Se obtiene como producto final el etanol, bióxido de carbono y energía. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, etc. El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. La ecuación que representa una fermentación alcohólica es: C6H12O6 à CH3CH2OH + CO2 + ATP La sidra es una bebida preparada a base de la fermentación de los azúcares presentes en el jugo de manzana, y al igual que la cerveza, se consume sin un proceso de destilación. Los azúcares fermentescibles se transforman en alcohol, admitiéndose en general que el grado alcohólico resultante es la mitad de la concentración en azúcar, de forma que con un mosto de 12 por 100 de azúcar, obtendremos una sidra de 6º alcohólicos. 5.2.1 DATOS OBTENIDOS EN LA PRACTICA Tabla 2. Destilación de sidra Muestra

SIDRA

Volumen inicial de Muestra

Volumen de destilado obtenido

Volumen de agua utilizada para enrazar

debe sumar 200 ml

Grado alcoholico medido

200 ml

190

10

200

8

Temperatura

22

Grado alcoholico Real

7.0

Grado alcoholico que indica en la etiqueta

12