Analiza Merceologica A Ciocolatei Milka.docx

ANALIZA CALITATII MARFII: Ciocolata Milka

1

CUPRINS ISTORICUL MĂRCII MILKA ............................................................................ 3 NOŢIUNI REFERITOARE LA VALOARE ŞI VALOARE DE ÎNTREBUINŢARE ............................................................................................... 4 METODOLOGIA DE CERCETARE A PRODUSULUI .................................. 10 PROPRIETĂŢI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA ............................. 13 CONCEPTE DE BAZĂ PRIVIND CALITATEA ............................................. 14 CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢII ....................... 15 STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII MILKA ................... 18 GAMELE DE PRODUSE MILKA ŞI PRINCIPALELE CĂI DE ÎNNOIRE A PRODUSELOR ................................................................................................... 19 GAMA DE PRODUSE MILKA ......................................................................... 21 CODIFICAREA PRODUSULUI ŞI GARANTAREA CALITĂŢII ACESTUIA ............................................................................................................................. 25 AMBALAREA ŞI ETICHETAREA CIOCOLATEI ......................................... 26 VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂ A PRODUSELOR DIN GAMA MILKA ................................................................................................................ 27

2

ISTORICUL MĂRCII MILKA În anii 1890 a fost scoasă pe piaţă ciocolata cu lapte Suchard. Unsprezece ani mai târziu, în 1901„Legenda Mov” vede lumina zilei, când numele mărcii „Milka” este înregistrat. Încă de la apariţie, ambalajul tabletei Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o văcuţă şi o vedere panoramică a Alpilor. Numele „Milka” reprezintă, de fapt alăturarea primelor silabe ale cuvintelor lapte(Milch) şi cacao(Kakao) în limba germană.Din păcate, pionierul Philippe Suchard, cel care a creat ciocolata Milka, nu a putut trăi clipa importantă a lansării oficiale a acesteia pe piaţă, deoarece a murit în anul 1884. Însă, ceea ce a lăsat înurmă, celor patru copii ai săi era o fabrică de ciocolată de primă clasă, care produce până în zilele noastre produse delicioase din ciocolată.În anul 1901 se lansează ambalajul de culoare mov al ciocolatei Milka. Pe fondul mov al ambalajului, apărea pentru prima oară o văcuţă din Alpi, pe vremea aceea încă în alb şi negru.Dar, de ce neapărat o văcuţă? Aceasta întruchipează mai bine decât oricare alt animal originea mărciiMilka: lumea Alpilor şi laptele din Alpi. Inspirată din motto-ul „Apropie-ţi depărtările, îndepărtează-te de toate cele cunoscute“, Milka nu a colorat numai ambalajul; emblema mărcii – văcuţa – a primit de asemenea culoarea mov, atrăgând atenţia din primul moment asupra ciocolatei.După ce, în prima campanie publicitară au apărut multe alte obiecte de culoare mov – brazi de Crăciun, baloane etc – văcuţa mov va rămâne, peste ani, emblema mărcii Milka.Aceasta se încadrează perfect în imaginea mărcii, întruchipând fineţea laptelui din Alpi. „În Alpi, aerul este mai curat, apa este mai pură şi iarba mai verde. De aceea văcuţele dau cel mai bun lapte. Din cel mai bun lapte, se produce cea mai bună, cea mai fină ciocolată”. Această sintagmă a deschis calea văcuţei mov din Alpi, şi de atunci este esenţa reclamelor Milka.

3

Prima imagine de pe ambalajul ciocolatei Milka

Din anii 1990, văcuţa, emblemă a mărcii, se regăseşte pe toate ambalajele Milka, devenind una dintre cele mai de succes figuri publicitare. Văcuţa mov, un simbol al calităţii, este considerată un personaj simpatic, credibil şi plin de bunăvoinţă. Si-a câştigat, între timp, fani în întreaga lume. Văcuţa Milka contribuie decisiv la vânzările anuale: circa 400 de milioane de tablete de ciocolată, 30 de milioane de Iepuraşi de Paşte şi Moşi Crăciuni şi multe alte produse din ciocolata fină Milka cu lapte din Alpi, în întreaga lume.

Ambalajul Milka în prezent

NOŢIUNI REFERITOARE LA VALOARE ŞI VALOARE DE ÎNTREBUINŢARE MERCEOLOGIA este ştiinţa care are ca obiect de studiu MARFA şi provine de la cuvintele “merx” care în limba latină înseamnă marfă şi “logos” care în limba greacă înseamnă vorbire. Orice produs care prin proprietăţile sale satisface necesităţile altor persoane decât ale producătorilor şi face astfel necesară vânzarea-cumpărarea prin intermediul pieţei, se numeşte marfă. Satisfacerea nevoilor de consum ale populaţiei într-o societate civilizată, presupune existenţa unui sortiment variat de produse.Această satisfacere este 4

mult uşurată în condiţiile economiei de piaţă, care permite ca raportul de mărfuri între cercetare şi ofertă să fie cât mai favorabil atât producătorilor, cât şi consumatorilor. MARFA are două elemente: valoare şi valoare de întrebuinţare. Valoarea mărfii este dată de faptul că marfa este produsul unei munci omeneşti. Întrucât preţul reprezintă expresia bănească a valorii mărfurilor, cu cât o marfă va avea mai multă muncă încorporată în ea, cu atât preţul mărfii va fi mai mare. Valoarea de întrebuinţare a mărfurilor se referă la faptul că mărfurile sunt solicitate de cumpărători prin utilitatea lor , datorită proprietăţilor pe care le au.Aceasta (valoarea de întrebuinţare) este o noţiune complexă, care are un conţinut tehnic (materii prime, proces tehnologic, ambalare, transport, termen de valabilitate), economic şi socio-uman (influenţa mărfurilor asupra stării de sănătate a populaţiei, contribuţia lor asupra nivelului de cultură, civilizaţie şi educaţie). Preţul ciocolatei Milka Fundamentarea deciziei de preţ persupune 5 etape :  analiza pieţei ţintă  analiza factorilor economici care influenţează preţul  stabilirea obiectivelor ce vor fi realizate prin preţ  alegerea unei strategii de preţ  stabilirea preţului de bază şi adoptarea lui temporară Ciocolata Milka se adresează unei pieţe ţintă reprezentată de consumatori din mediul urban cu venituri peste medie. Printre factorii economici care influenţează preţul Milka se numără :

5

 cererea pentru acest produs - cererea pentru ciocolata Milka se află în continuă creştere  costul suportat până la vânzare - se cuantifică prin însumarea tuturor cheltuielilor cauzate de achiziţia materiei prime, producerea şi ambalarea efectivă a produsului;  calitatea percepută a produsului - ciocolata Milka este percepută ca un produs al segmentului premium, statut dobândit ca urmare a caracteristicilor superioare ale acestuia şi datorită imaginii brand-ului recunoscut pe plan internaţional ;  concurenţa - pe piaţa ciocolatei se întâlnesc numeroase brand-uri cu renume şi ca urmare pe piaţa tabletelor este o concurenţă acerbă ;  strategia promoţională şi de distribuţie - brand-ul Milka se ocupă intensiv de promovarea produselor sale în special prin spoturi publicitare, relaţii publice; astfel preţul produsului este majorat şi prin costul datorat promovării.

În ceea ce priveşte strategia de preţ, Milka utilizează strategia preţului liniei de produse, care are în vedere maximizarea vânzărilor sau profiturilor la nivelul întregului portofoliu. Preţul ridicat al ciocolatei Milka se justifică prin faptul că produsul este perceput ca purtător de prestigiu, cumpărătorii căutând produse cu preţ mare pentru a-şi crea un statut social distinctiv. Astfel, pentru majoritatea tabletelor Milka de 100 grame preţul mediu este de 3,50 RON excepţie făcând Milka Luflee şi Milka Diet la care se practică un preţ de 4,0 RON şi respectiv 5,30 RON. Acestea au preţuri diferite de restul liniei de produse datorită calităţilor superioare pe care le prezintă. O altă diferenţiere a preţului apare ca urmare a gramajului, astfel tabletele de 250 de grame au preţ de 8,4 RON. 6

Conţinutul tehnic şi socio-uman al ciocolatei Milka 1. Materii prime, conţinut şi procesul tehnologic de obţinere a ciocolatei Ciocolata reprezintă o grupă specială de produse zaharoase care se prepară prin prelucrarea boabelor de cacao cu zahăr cristal, lecitină, arome, cu sau fără unt de cacao şi adaosuri în amestec omogen sau eterogen. Adaosurile folosite sunt: lapte praf, cafea, cicoare, arahide, alune, stafide, expandate, fructe confiate etc.  Ciocolata conţine peste 30 % grăsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse arome, conservanţi, lapte şi alţi compuşi, praful de cacao fiind aproximativ 30 %.  Lecitina, o fosfolipidă, este nelipsită căci uşurează alunecarea particulelor de cacao şi micşorează vâscozitatea.  Flavonoide – dintre care cea mai cunoscută este quercitina, sunt compuşi cristalini din plante, descoperiţi în deceniul IV al secolului trecut de savantul Albert Szent Gyorgyi. Cacaoa este unul din alimentele cel mai bogate în flavonoide şi are o capacitate antioxidantă imensă şi capacitate cardioprotectoare.  Acidul stearic – untul de cacao este responsabil de anumite calităţi ale ciocolatei. Acidul stearic ajută nivelul colesterolului în sânge să nu fie mare. Alţi nutrienţi importanţi din ciocolată:  Fosfor – cacaoa este o excelentă sursă de fosfor, la fel şi ciocolata, prin urmare. Fosforul joacă un rol esenţial în formarea oaselor şi a dinţilor.  Magneziu – participă la formarea osoasă, la construcţia de proteine, la acţiunile enzimatice, la contracţii musculare, la sănătatea dentară, la funcţionarea sistemului imunitar.  Fierul – este esenţial la transportul de oxigen şi formarea celulelor roşii în sânge. Participă şi la formarea de noi celule. 7

 Zincul – participă la reacţiile imunitare, la fabricarea materialului genetic, la percepţia gustului, la cicatrizarea plăgilor şi dezvoltarea fătului.  Cuprul – este necesar la formarea hemoglobinei şi a colagenului în organism. Fabricarea ciocolatei masive Obţinerea masei de ciocolată constă în : - dozarea componentelor - masa de cacao, zahăr farin, grăsime, ingrediente conform reţetei de fabricaţie specifice sortimentului de ciocolată dorită; - dozarea masei de cacao, a zahărului farin şi a untului de cacao; - dozarea suplimentară a untului de cacao sau a grăsimilor vegetale hidrogenate; - dozarea adaosurilor; - amestecarea componentelor în melanjor şi omogenizarea amestecului; - la ciocolata cu lapte se adăuga în melanjor lapte praf; - rafinarea amestecului, prin mărunţire fină, proces care se realizează în două trepte şi anume : *mărunţirea în broeze cu mai multe valţuri; *mărunţirea fină prin conşare, care contribuie la scăderea acidităţii, dezvo ltarea aromei,scăderea vâscozităţii şi a umidităţii; - turnarea în forme; - temperarea tabletei, batonului sau figurinei de ciocolată; - scoaterea ciocolatei din formă; - ambalarea individuală; - ambalarea în ambalaje de transport;

2. Ambalarea Ambalajele trebuie să fie impermeabile pentru a izola produsele de umiditatea mediului ambient şi se ambalează individual.

8

3. Transportul Transportul produselor zaharoase se face cu mijloc de transport izoterm care să protejeze produsele de umiditate, de temperaturi ridicate, variabile şi de impurificare. 4. Depozitarea Depozitele în care sunt păstrate produsele zaharoase trebuie să fie curate, aerisite şi deratizate. 5. Termenul de valabilitate este în funcţie de produs.(6-18 luni) 6. Condiţii de depozitare Ciocolata se păstrează în încăperi curate, aerisite cu temperatura până la 18 grade C. Ciocolata– necesară în consum Aşadar, bogată în calorii, minerale şi antioxidanţi ciocolata nu este doar un aliment hrănitor, ci şi un leac dulce, eficient în prevenirea unor boli şi ameliorarea altora. Preparată din zahăr, praf şi unt de cacao, ciocolata conţine vitamine (A, B1, B2, C, D şi E), proteine, lipide, lecitină, carbohidraţi şi minerale(calciu, cupru, fier, fosfor şi magneziu).Ciocolata neagră are unele beneficii asupra sănătăţii care nu se regăsesc şi în alte sortimente. Asta nu înseamnă că trebuie să mâncăm ciocolată în exces. Specialiştii spuncă persoanele care au atins o anumită vârstă şi care au probleme cu presiunea ridicată a sângelui potrecurge la acest supliment neobişnuit. Însă va trebui să echilibrăm excesul de calorii conţinut de ciocolată mâncând alte alimente slab calorice.

9

METODOLOGIA DE CERCETARE A PRODUSULUI

Produsul reprezintă un sistem de structuri, funcţii, stări, care îi sunt proprii manifestării specifice în timp şi spaţiu. Prin metodologia folosită, merceologia separă componentele valorii de întrebuinţare, afirmă sau neagă calitatea, dezvăluie valoarea de întrebuinţare a produselor. Specificul metodologiei este de obţinere a rezultatelor parţiale şi de interpretare a lor într-un sistem logic, ştiinţific, pentru a constitui apoi sinteza valorilor de întrebuinţare şi a calităţii produsului. La cercetarea în studiul mărfurilor, merceologia porneşte de la două aspecte:  Realitatea

sistemului

produs-necesitate

(nevoile

se

modifică

în

permanenţă);  Eficienţa economico-socială a produsului(obţinerea profitului, dar şi mulţumirea consumatorilor) Principalele metode utilizate în merceologie în cercetarea mărfurilor sunt: a) Metode organoleptice (psihosenzoriale) b) Metode experimentale (de laborator) a) Metoda ORGANOLEPTICĂ Produsele alimentare, deci şi ciocolata pot fi apreciate şi selectate în funcţie de caracteristicile lor organoleptice, care se stabilesc cu ajutorul organelor de simţ. În ceea ce priveşte ciocolata Milka, aceasta are următoarele caracteristici identificate cu ajutorul metodei organoleptice:  gust -dulce,dat de conţinutul de zahăr

10

 aspectul se analizează într-o încăpere în care să existe o temperatură de 16-18 grade şi este: -la exterior-suprafaţă lucioasă, netedă,fără pete sau goluri de aer; -la interior-masă omogenă, fără goluri  culoare - uniformă, poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă;  consistenţă - tare şi casantă  miros şi gust - plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată, fără gust sau miros străin  fineţea - se apreciează prin degustare şi nu trebuie să dea senzaţia de produs onctuos, iar Milka îndeplineşte aceste condiţii; b) Metoda EXPERIMENTALĂ se bazează pe observaţie, analogie, analiză, sinteză.Ele sunt obiective, dar pentru aceasta trebuie să reproducă condiţiile reale de exploatare a produsului. În continuare, voi prezenta două tipuri de analize folosite în cercetarea ciocolatei Milka:

1. Analiza structurală-urmăreşte compoziţia chimică; Exemplu: Bomboane de ciocolată Milka cu lapte din Alpi şi cremă (40%) de alune.Ingrediente : zahăr, masă de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat, grăsime vegetală, zer praf îndulcit,pastă de alune(4,5%), grăsime din lapte, emulgatori(lecitină din soia E322, poliglicerol poliricinoleatE476), aroma (vanilină). Poate conţine urme de ou, grâu, arahide şi migdale. Ciocolata cu lapte conţine:substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din lapte 18% minimum.

11

E322-lecitina este prezentă în toate celulele vii şi este un costituent al celulei nervoase; adaugarea ei în compoziţia ciocolatei este binevenită, întrucât contribuie şi la emulsionarea grăsimilor. E476-este un emulgator,stabilizator şi se foloseşte doar în alimentele sărace în grăsimi sau în cele care conţin cacao; 2. Analiza comparativă Am ales să fac analiza senzorială a produsului zaharos - ciocolată, deoarece este un produs „vedetă”, fiind consumat în special de femei şi copii, aceştia privindu-l ca pe un desert care satisface pofta de „dulce” oricând. Ciocolatele noastre sunt cu lapte, acest tip de ciocolată sub formă de tablete fiind cea mai vândută. În plus, consumul de ciocolată nu mai este de mult un subiect de controversă în ceea ce priveşte sănătatea. Oamenii de ştiinţă au arătat rolul pozitiv al numeroşilor antioxidanţi prezenţi în cacao. Antioxidanţii contribuie la protejarea împotriva oxidării colesterolului care astupă arterele şi scade fluxul sangvin. Conform analizei comparative a ciocolatei Milka şi a ciocolatei Primola cu crema de frişcă, în continuare voi descrie pe baza observaţiilor personale caracteristicile celor două mărci: MILKA, PRIMOLA

12

Caracteristici senzoriale

Descrierea caracteristicilor

Design ambalaj

Hârtie

lucioasă, Hârtie

semiimpermeabilă,culoare

lucioasă,

semiimpermeabilă,

mov cu prezentarea imaginii albastră

cu

firmei(văcuţa mov) şi a mărcii mărcii şi

desenul

Forma

prezentarea

şi

desenul

sortimentului sortimentului ales(pahar cu

ales(frişcă) Aspect(exterior şi interior)

culoare

frişcă)

regulată,

suprafata Forma regulată, suprafaţa

netedă, prezintă desene bine netedă, prezintă desene bine conturate(numele mărcii)

conturate(numele mărcii)

Culoare

Tare, casantă, fină;

Tare, onctuoasă,fină;

Miros

Plăcut,puternic,bine precizat

Plăcut,puternic,nu

foarte

bine precizat Caracteristic, bine precizat, Caracteristic,

Gust

plăcut,

specific

cu

mai

puţin

aroma precizat, plăcut, specific cu

folosită, fără nuanţe străine

aroma folosită dar nu foarte intens

PROPRIETĂŢI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA Mărfurile posedă mai multe proprietăţi(caracteristici) naturale, care le fac utile oamenilor. Principalele proprietăţi ale ciocolatei: a) Proprietăţi tehnico-funcţionale(tehnologice,fizice, chimice, optice)  Proprietăţile tehnologice se referă la procesul de fabricare a ciocolatei;  Proprietăţile fizice se referă la masă

care se determină prin

cîntărire: ciocolata Milka are un gramaj ce variază între 100 şi 250 de grame; 13

 Proprietăţi optice Cea mai importantă proprietate optică a mărfurilor alimentare este reprezentată de CULOARE care deseori poate fi criteriul de apreciere a calităţii,

poate

stimula

cererea

şi

poate

determina

diversitatea

sortimentului mărfurilor. Din punct de vedere al culorii, Milka prezintă o combinaţie între o non-culoare : albul şi culoarea mov într-o nuanţă caldă. Albul indică o senzaţie de puritate,curăţenie, linişte, iar movul este plăcut, liniştitor şi are ca efecte fiziologice creşterea rezistenţei pulmonare. b) Proprietăţi estetice-ciocolata are o structură fină şi atrăgătoare; c) Proprietăţi psiho-senzoriale: Milka

are

gust

dulce,dat

de

conţinutul

lucios,neted,fără pete sau goluri de aer, culoare

de

-uniformă(

zahăr,aspect poate

fi

albă, brun-deschisă sau brun-închisă), consistenţă-tare şi casantă şi miros şi gust-plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată.

CONCEPTE DE BAZĂ PRIVIND CALITATEA Produsul reprezintă un bun material obţinut printr-un proces de muncă şi care satisface anumite cerinţe. El însumează o serie de caracteristici care se mai numesc parametrii sau însuşiri.Caracteristicile derivă din valoarea de întrebuinţare a produsului, care reprezintă suportul material al valorii. Valoarea de întrebuinţare reprezintă astfel, corespondentul material al necesităţilor umane. Gradul în care sunt satisfăcute nevoile sociale ale beneficiarilor şi respectiv al societăţii, reprezintă CALITATEA MĂRFURILOR. 14

În cazul ciocolatei, caracteristicile calitative se împart în: 

Caracteristici de proces



Caracteristici de bază: -funcţionale: proprietăţile fizico-chimice, gramaj; -economice: efortul depus în exploatarea produsului; -estetice: formă, culoare, mod de ambalare,fineţe;  Caracteristici de exploatare care descriu comportarea produsului în timp.

De asemenea, calitatea ciocolatei depinde atât de calitatea materiei prime cât şi de grija în preparare în diferitele stadii de prelucrare: prăjirea şi zdrobirea boabelor, amestecarea pastei de cacao cu zahărul şi, uneori, şi cu laptele. O ciocolată bună are o culoare maroniu-strălucitoare, nu are goluri sau puncte albe. O ciocolată care să aibă aceste specificaţii este foarte bine amestecată. Ciocolata Milka are următorii indici de calitate: *indici cifrici: substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din lapte 18%, cremă (40%). *indici noţionali care se folosesc pentru exprimarea proprietăţilor psihosenzoriale. CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢII CALIMETRIA este ştiinţa măsurării şi estimarii calităţii şi este un termen adoptat în anul 1971 de Organizaţia Europeană a Controlului Calităţii(EOQC). Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraţiilor sau din perspectiva realizărilor, iar distanţa dintre aspiraţii şi realizări măsoară

15

calitatea. Valorile realizate pentru caracteristicile unui produs se exprimă prin analiza produsului respectiv. Măsurarea calităţii se poate face prin METODE CALIMETRICE:  Metoda comparativă directă  Metoda comparativă indirectă  Metoda demeritelor În continuare, voi lua fiecare metodă calimetrică şi o voi aplica pe produsul ales, adică pe ciocolata Milka. 1.Metoda comparativă directă măsoară nivelul calitativ produs prin comparaţie cu un produs etalon. PRODUS ETALON

CIOCOLATA

MILKA

cu

lapte Gust -dulce



Aspect:- la exterior-suprafata lucioasă, netedă,fără



pete sau goluri de aer; -la interior-masă omogenă, fără goluri Consistenţă tare şi casantă



Culoare uniformă, maro închis



Miros şi gust aromat, plăcut de cacao şi lapte



Termen de garanţie 6-18 luni



Prezentarea ingredientelor pe ambalaj



Neafectarea

stării

de

sănătate

a

populaţiei



consumatoare

Conform tabelului de mai sus, ciocolata Milka analizată comparativ cu un produs etalon îndeplineşte toate condiţiile necesare, deci este de o calitate superioară. 16

2.Metoda comparativă indirectă presupune compararea caracteristicilor unui produs cu caracteristicile a 5-6 produse realizate de firme de prestigiu. Pentru a ilustra această metodă comparativă, am decis să compar următoarele : ciocolata Milka, Ciocolata Poiana senzaţii, ciocolata Poiana, ciocolata Primola(Supreme), ciocolata Kandia şi ciocolata Heidi. Datorită comparaţiei care implică analiza cererii de către consumatori, a ingredientelor, a preţului şi a calităţii acestor produse se remarcă următoarele : segmentul premium este reprezentat de Milka şi Poiana senzaţii, segmentul mediu de ciocolata Kandia, Poiana şi Primola, iar ciocolata Heidi este departe de toate acestea. 3.Metoda demeritelor care constă în stabilirea nivelului calitativ al produselor în funcţie de defectele lor, nu de calităţile pe care le au. Pentru această metodă voi întocmi jurnalul demeritelor. Voi alege ciocolata Milka cu căpşuni şi iaurt dintr-o producţie de 100 de bucăţi CATEGORII

Structura

Aspect

Ambalarea alte defecte

Clase şi punctaj de penalizare Defecte critice Defecte principale 100 p 50 p Produs expirat Tablete rupte Ciocolata strivită Cremă total neuniformă Formă imperfectă Aspect mat, albicios Lipsa cremei în secţiune şi Ambalaj rupt Lipsa ingredientelor inscripţionate pe ambalaj Lipsa unei părţi însemnate din ambalaj

Ciocolata ruptă Aspect neuniform

Defecte secundare 10 p Denivelari uşoare structură Culoare neuniformă

Defecte minore 1p Zgârietură în vizibilă

Aspect nu foarte lucios

Lipsa totală a Ştergerea unor Lipsa unei litere inscripţiilor de părţi ale de pe lista pe ambalaj imaginii de pe ingredientelor ambalaj

17

Din 100 de produse analizate, s-a constatat doar un defect secundar la un produs(denivelări uşoare în structură) şi un defect minor(scrierea incorectă a unui ingredient).Calculăm indicele demeritului: D=(1*10+1*1)/100=0.11 Conform acestui indice, calitatea ciocolatei Milka este superioară. STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII MILKA

Standardizarea se defineşte ca activitatea care stabileşte pentru probleme reale sau potenţiale, dispoziţii comune şi repetate , în scopul optimizării rezolvării problemelor respective. Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut şi care prevede pentru utilizări comune şi repetate, reguli, prescripţii şi caracteristici referitoare la activităţi sau la rezultatele activităţilor, în scopul obţinerii unui grad optim în direcţia respectivă. Certificarea calităţii reprezintă tehnologia de confirmare a încrederii beneficiarului, în produs şi în producător.Ea înseamnă o concepţie managerială modernă care asigură un plus de credibilitate faţă de anumite produse şi constituie un adevărat paşaport pentru păstrarea pe anumite pieţe. Standardele române(SR) se aplică la nivel naţional şi sunt obligatorii referindu-se la protecţia vieţii, sănătăţii, la securitatea muncii şi la protecţia mediului înconjurator.Pentru ciocolată, standardul este SR 6862:1995. Pentru un nivel ridicat de calitate a ciocolatei este necesară calificarea personalului, dotarea fabricii cu echipamente moderne

şi respectarea

standardului ISO 9001:2000 şi a legii 150/2004 privind siguranţa alimentelor. Mediul

legislativ

în

domeniul

ciocolatei

este

reglementat

şi

de Ordinul 335/714/318 din 14 mai 2003 pentru aprobarea Normelor cu privire 18

la natura, conţinutul, originea, fabricarea, etichetarea şi marcarea unor produse din cacao şi ciocolată destinate consumului uman, care a intrat în vigoare la 18 septembrie 2004. CiocolataMilka corespunde acestei norme legislative. Producătorii care au sistemul de management al calităţii certificat conform ISO EN 9001: 2000 Avantajele producătorilor prin certificarea calităţii:  Promovarea exporturilor şi a accesului pe pieţele interne  Depăşirea concurenţei  Condiţii mai avantajoase la desfacere  Creşterea competitivităţii  Creşterea încrederii în produsele obţinute

GAMELE DE PRODUSE MILKA ŞI PRINCIPALELE CĂI DE ÎNNOIRE A PRODUSELOR

Trebuinţele oamenilor reprezintă punctul de plecare la cercetarea pieţei, în stabilirea cantităţii şi calităţii cerute de consumatori. Înnoirea produselor trebuie făcută în concordanţă cu cerinţele mediului de piaţă în care acţionează firma producătoare.Numai astfel înnoirea va avea efect pozitiv asupra indicatorilor economico-financiari ai întreprinderii şi asupra capacităţii de adaptare a acesteia la dinamica social-economică.În procesul de înnoire a produselor se disting două strategii de bază:  Înlocuirea ritmică a unei părţi mai mari sau mai mici din sortimentele unei întreprinderi,cu altele noi care se face prin perfecţionări care se aduc în special caracteristicilor produsului. 19

 Adăugarea unor sortimente noi, la cele existente care se face atât asupra elementelor corporale(calitatea) cât şi asupra caracteristicilor acorporale. Procesul de înnoire a produselor comportă două laturi, inovaţia de produs şi inovaţia de proces, fiecare cu trei forme distincte:  Inovaţia prin acumulare în cadrul căreia produsele dobândesc noi caracteristici;  Inovaţia sintetică, care constă în combinarea creativă a ideilor sau tehnologiilor existente;  Inovaţia discontinuă care antrenează dezvoltarea sau aplicarea de noi idei sau tehnologii. Diversificarea produselor constă în lărgirea gamei sortimentale a produselor, prin introducerea în fabricaţie a unor produse noi, care să satisfacă nevoi sociale noi. Direcţii de diversificare a produselor: a. Diversificarea pe orizontală-presupune lărgirea sortimentului de produse fără aducerea unor elemente noi, remarcabile, privind performanţele, compoziţia chimică, principiul de funcţionare al produsului. b. Diversificarea pe verticală-aduce pe piaţă produse de altă calitate, cu alte valori de întrebuinţare şi se realizează de obicei la intervale mai mari de timp. c. Diversificarea laterală-porneşte de la valorificarea unor resurse materiale şi umane care rămân disponibile în urma fabricării unor produse de bază din sortimentul curent.

20

GAMA DE PRODUSE MILKA Produsele lansate pe piaţă sub marca Milka se regăsesc sub diverse forme, dintre care amintim: Milka tablete 100g - cu lapte, alune de pădure, alune şi stafide, caramel, ciocolată albă, iaurt şi căpşuni, zmeură, caramel, spumă de ciocolată.Aceasta este forma clasică a ciocolatei Milka.

21

Milka tablete 250g - cu lapte, alune întregi, alune şi stafide.

Milka Luflee – ciocolată albă şi ciocolată cu lapte aerată sau Noisette

Milka Diet – ciocolata care vine în sprijinul persoanelor diabetice, având un conţinut de 14 % inulină,adică nu ridică nivelul glicemiei

22

Milka M-joy – ciocolata creată special pentru pauzele şcolarilor.

Milka praline – bomboane de ciocolată pentru ocazii speciale

23

Milka - produse specifice de sezon

Milka special pentru copii cu multă cremă de lapte

24

CODIFICAREA PRODUSULUI ŞI GARANTAREA CALITĂŢII ACESTUIA Datorită sortimentului bogat de produse şi servicii pe care producţia le oferă consumatorilor, s-a simţit nevoia ca acestea să fie sistematizate pe baza anumitor criterii. Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezintă un ansamblu de reguli convenţionale ce permite reprezentarea unei informaţii prin combinarea unor elemente simbolice redate cu ajutorul literelor, cifrelor sau atât prin litere cât şi prin cifre. Tehnologia codului cu bare se bazează pe recunoaşterea acestor combinaţii de bare şi spaţii, cu ajutorul unor echipamente informatice specializate. Ţinând seama de sistemul de codificare a informaţiilor există două tipuri de coduri cu bare:  coduri cu bare liniare, în care informaţia este codificată pe o singura direcţie, de regulă pe orizontală;  coduri cu bare bidimensionale, în care informaţia este codificată atât pe orizontală, cât şi pe verticală;

25

Garantarea calităţii poate lua forme variate de garanţie, de multe ori ea fiind asigurată de marca fabricii, marca de comerţ, certificatul de calitate. Termenul de garanţie reprezintă intervalul de timp pentru care se garantează calitatea produsului, în anumite condiţii de ambalare şi păstrare prescrise de standarde. Termenul de valabilitate este în funcţie de reţetă (adaosuri) fiind cuprins între 6-18 luni, în funcţie de sortiment. Depozitarea ambalajelor cu ciocolată se face pe rafturi sau pe grătare, în aşa fel încât ambalajele să nu se deformeze.În timpul depozitării şi manipulării, ciocolata

trebuie

ferită

de

umezeală

şi

de

schimburi

bruşte

de

temperatură. Ciocolata nu se depozitează împreună cu produse toxice sau cu pro duse cu miros pătrunzător.

AMBALAREA ŞI ETICHETAREA CIOCOLATEI Etichetarea reprezintă aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de identificare pe produs sau pe ambalajul care însoţeşte produsul la vânzare. Ambalajul este destinat să asigure protecţia temporară a produselor din toate punctele de vedere: fizic, chimic, biologic în scopul menţinerii calităţii acestora. Importanţa ambalajului este evidenţiată de principalele funcţii pe care acesta trebuie să le îndeplinească pe parcursul circuitului străbătut de produs între furnizor şi client. În magazine, produsele se vând majoritatea ambalate, astfel că ambalajul are şi un dublu rol de promotor al vânzării şi de purtător al informaţiei către consumator. Etichetarea referitoare la conţinutul nutritiv este deosebit de importantă având în vedere creşterea interesului pentru legăturile dintre menţinerea unei sănătăţi bune şi o dietă sănătoasă ca şi necesitatea că persoanele care trebuie să 26

respecte o anumită dietă să poată alege tipurile de alimente potrivite necesităţilor lor. Ciocolata Milka se ambalează în hârtie metalizată sau hârtie imitaţie pergament peste care se aplică o banderolă litografiată cu un design specific pentru a îmbunătăţi păstrarea acesteia şi pentru a-i oferi un termen de valabilitate mai mare. Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie să fie stabile, să nu se întindă, iar în cazul ambalajelor individuale să nu pătrundă până la produs. Păstrarea ciocolatei se face în spaţii amenajate, uscate, curate, dezinfectate,aerisite – la temperatura de maxim +18º C şi umiditatea relativă a aerului de maxim 70 %. Datorită caracteristicilor ambalajelor din materiale celulozice, ciocolata Milka îşi păstrează calitatea pentru o perioadă îndelungată.

VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂ A PRODUSELOR DIN GAMA MILKA Pentru a asigura dezvoltarea normală a organismului şi creşterea rezistenţei sale faţă de agenţii microbieni şi toxici, este necesar să cunoaştem nu numai compoziţia chimică a produselor alimentare, ci şi valoarea nutritivă a alimentelor, al căror conţinut este foarte variat.

27

Informaţii nutriţionale

28

Nevoile energetice ale organismului derivă din necesitatea îndeplinirii funcţiilor biochimice specifice fiecărei celule în parte. Energia necesară este asigurată prin arderea în organismul uman a lipidelor, glucidelor şi proteinelor. Valoarea energetică a alimentelor şi necesarul energetic al omului se exprimă în Kcal şi Jouli, conform Sistemului Internaţional de Unităţi adoptat în 1871 de FAO/OMS. Deoarece valoarea energetică a necesarului uman depăşeste în general 1000 Kcal/zi, se foloseşte şi kJ(1 Kcal=4,184 kJ).

Bibliografie: www.milka.ro

29