Analiza Calitatii Senzoriale A Ceaiului De Fructe De Padure.docx

ANALIZA CALITATII SENZORIALE A CEAIULUI DE FRUCTE DE PADURE CUPRINS Introducere………………………………………………………………………………3 1. Caracterizarea generala a ceaiului……………………………………………………….4 1.1. Clasificarea produsului……………………………………………………………...4 1.2. Caracteristici de calitate ale produsului: senzoriale, fizico-chimice, etc……………5 2. Selectarea si descrierea proprietatilor senzoriale ale produsului…………………………6 2.1. Alegerea a doua marci ale produsului si prezentarea unor date reprezentative despre acestea………………………………………………………………………………...6 2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale in vederea realizarii analizei………………………………………………………………………………10 2.3. Descrierea pe baza observatiei personale a fiecarei caracterisitici senzoriale in parte pentru fiecare marca aleasa…………………………………………………………10

3. Analiza propriu-zisa a calitatii senzoriale a produsului comparativ pe cele doua marci prin metoda punctajului…………………………………………………………………11 3.1. Stabilirea schemei de analiza prin punctaj………………………………………….11 3.2. Completarea fiselor individuale de analiza senzoriala de catre fiecare membru al echipei pentru fiecrare marca………………………………………………………...13 3.3. Completarea fisei centralizatoare de analiza senzoriala de catre fiecare echipa in parte pentru fiecare marca……………………………………………………………16 Concluzii…………………………………………………………………………………18 Bibliografie………………………………………………………………………………19

INTRODUCERE

Lucrarea este un studiu de caz, prin care se face analiza senzoriala a unui produs alimentar respectiv ceaiul de fructe de padurea. Aceasta analiza se va realiza cu ajutorul schemei de analiza senzoriala prin punctaj. Calitatea şi consumatorul au devenit cele mai importante obiective ale managementului secolului 21. În prezent, prin calitate se înţelege mai mult decât noţiunea tradiţională a calităţii produselor şi serviciilor întâlnită în anii precedenţi. Definiţiile actuale acoperă îmbunătăţirile (scăderea) în costul produselor, performanţele în distribuirea acestora, timpul de ajungere a produsului pe piaţă precum şi răspunsul la schimbările pieţei. Aceste noi tendinţe determină noi reorientări în perceperea calităţii de la nivelul cel mai de jos până la nivelul cel mai ridicat, spre analiza satisfacţiei consumatorului. Nu putem vorbi despre calitate fără să vorbim despre informaţie. Marfa se află într-un mediu saturat de informaţii utile sau nu. Aspectele calităţii mărfurilor în relaţie cu consumatorul se regăsesc în informaţii care ne vor ajuta în elaborarea de modele ale calităţii şi satisfacţiei utilizatorului.

2

1. Caracterizarea generala a ceaiului 1.1.Clasificarea produsului

Ceaiul face parte din grupa produselor alimentare numita stimulente. In aceasta grupa sunt cuprinse produsele alimentare neurotonice si cardiotonice, deoarece conţin substanţe farmacologice active, ce acţionează asupra sistemului nervos central, asupra sistemului circulator si dezvolta o acţiune diuretica. Din grupa stimulentelor mai fac parte cafeaua, cacao, vinul, berea etc. Exista patru feluri principale de ceai: Ceaiul alb este pregătit din muguri sau frunze tinere pe care se disting mici perişori albi. In ceaşca este mai limpede. Gustul lui e puţin mai pronunţat. Ceaiul Yin Zhen "ac de argint" este făcut din muguri, iar ceaiul Ming Mei "sprânceana zeului longevităţii" din frunze. Bai Mu Dan "Bujorul alb", intermediar intre "ace" si "sprâncene", este produs din muguri si din primele doua frunze. Ceaiul alb este un ceai rezervat pentru momente speciale. Ceaiul verde este, pe lângă apa, cea mai consumata băutura din lume. Spre deosebire de ceaiul negru, ceaiul verde este nefermentat. Frunzele ceaiului sunt expuse aerului fierbinte care face ca enzima din frunze sa dispară si astfel procesul de fermentare nu mai are loc. Ceaiurile verzi au cea mai delicata aroma din toate ceaiurile si sunt considerate a avea mai multe beneficii si aplicaţii terapeutice decât cele negre. In ceaiul oolong, oxidarea este oprita după aproximativ trei zile după culegere, si este procesat ca si ceaiul verde. Mai este denumit si Wulong sau ceai bleu-verde. Ceaiurile oolong sunt deosebit de apreciate de chinezii bogaţi. Oolongurile din Formosa (sau Taiwan) sunt fermentate mai multa vreme, obţinându-se ceaiuri mai întunecate, mai tari, cu savoare de fruct. Mai parfumate, mai dulci, mai puţin bogate in teina decât ceaiurile verzi, ceaiurile oolong corespund mai bine "cerului gurii" occidentalilor. Ceaiul negru este cel mai popular ceai din lume, fiind un ceai de consum zilnic in vest si nord-vest. Este ceaiul cel mai folosit in prepararea ceaiului cu gheaţa (Ice Tea) si a ceaiului englezesc (English Tea). Cu un conţinut mai ridicat de cafeina decât al ceaiurilor verzi, ceaiul negru conţine, totuşi, mai putina cafeina decât cafeaua. Exista un mare număr de dovezi care confirma faptul ca 3

ceaiul negru protejează organismul împotriva bolilor cardiovasculare si a cancerului. De asemenea, ceaiul negru este util la curăţarea canalului digestiv deoarece este emulsificator pentru grăsimi, ajutând totodată la reglarea greutăţii corpului.

1.2. Caracteristici de calitate ale produsului: senzoriale, fizico-chimice, etc

Sorturile de ceai negru au următoarele caracteristici organoleptice: a) calitatea superioară (Pekoe): ceai care provine din prima recoltă - prezintă foile de culoare neagră-argintie, cu vârful alb, gust fin şi aromă puternică, iar în infuzie - colorate în galben - deschis; b) calitatea I (Suchong): ceai care provine din recolta a doua – de culoare neagră, cu gust dulce, iar în infuzie este colorat în negru închis; c) calitatea a II-a (Congo): ceai obţinut din frunze mari de la a treia recoltă - de culoare neagra-cenuşie. Ceaiul verde se clasifică în următoarele categorii de calităţi: 1) Hyson: ceaiul provenit din prima recoltă, cu frunze mici, răsucite, de culoare verdealbăstruie, cu infuzia galbenă şi miros aromatic; 2) Gunpowder: ceaiul obţinut din recolta a doua, cu frunzele răsucite în forma de globule, de culoare verde spre negru şi infuzia de culoare galbenă; 3) Tonkay: ceaiul provenit din recolta a treia, cu frunzele răsucite şi neregulate, de culoare verde-gălbuie şi infuzie colorată în galben intens. Proprietăţile organoleptice: 1) aspectul: ceaiul trebuie să fie uniform, sub formă de fire subţiri, răsucite, întregi sau fragmentate, curate, fără aglomerări şi fără impurităţi minerale sau vegetale. Ceaiul în ambalaje mici (pliculeţe) trebuie să se prezinte sub forma de pudră, cu aspect uniform, curat şi fără corpuri străine; 2) culoarea: trebuie să fie neagră cu nuanţe cenuşii, uniformă; 3) infuzia: de culoare galbena sau brună-roşcată, cu aromă caracteristică, bine precizată; 4) mirosul: specific, fără mirosuri străine (de mucegai). 4

Proprietăţile fizico-chimice ale tuturor categoriilor de ceai: o umiditate: maximum 8,5%; o extract apos: minimum 32%; o cenuşă totală: maximum 6,5%; o cenuşă solubilă în apă (raportată la cenuşă totală): maximum 4,5%; o cenuşă insolubilă în HCl: maximum 1,0%; o Teina: minimum 1,2%, o raportat la conţinutul de frunze, peţioluri (codite de frunze): maximum 2 5% ; o Praf de ceai: maximum 0,5%;

2. Selectarea si descrierea proprietatilor senzoriale ale produsului 2.1. Alegerea a doua marci ale produsului si prezentarea unor date reprezentative despre acestea.

Vom compara în această lucrare două produse similare, de la companii complet diferite, una cu un istoric îndepărtat, cu un capital integral românesc, iar cealaltă cu o poveste recentă, având capital străin, produse fabricate în străinătate (Polonia) şi importate de o societate românească. Compania „FARES Bio Vital” – Orăştie La peste 80 de ani de la fondare, Fares este astăzi o companie privata, cu capital integral românesc, lider pe piaţa ceaiurilor din plante (medicinale si aromatice) din România. Plantele medicinale sunt cultivate pe suprafeţe de peste 250 de hectare. Prelucrarea se realizează pe linii de fabricaţie moderne. Întregul proces, de la cultivare si pana la obţinerea produsului finit se desfăşoara cu respectarea cerinţelor Sistemului de Management al Calităţii ISO 9001:2000, iar fluxurile de producţie întrunesc cerinţele de siguranţa alimentara HACCP. Toate preparatele Fares se caracterizează printr-o asociere optima si o dozare precisa a componentelor, garantata de echipa de cercetare-dezvoltare compusa din medici, farmacişti si chimişti.

5

De la începutul carierei, farmacistul Andrei Farago a fost preocupat de prelucrarea şi întrebuinţarea plantelor medicinale în sistem organizat, pe baze ştiinţifice, câstigându-şi o binemeritată reputaţie de om de ştiinţă dar şi de practician. Ca o continuare firească a acestor preocupari a venit apoi fondarea în 1929 a „DIGITALIS – Prima Cooperativă Română pentru Cultivarea Plantelor Medicinale Orăştie”, devenită astăzi Laboratoarele FARES Bio Vital. La peste 75 de ani de la fondare, Fares este astăzi o companie privată, cu capital integral românesc, lider pe piaţa ceaiurilor din plante (medicinale şi aromatice) din România. Laboratoarele FARES Bio Vital produc o gamă diversificată de ceaiuri după cum urmează:  Ceaiuri aromate fără arome - Sunt realizate exclusiv din plante aromatice selecţionate. Nu conţin adaosuri de arome şi coloranţi sintetici. Sunt 100% naturale.  Afecţiunile omului modern - răspund nevoii omului modern de a-şi îngriji în mod natural unele probleme de sănătate apărute din cauza ritmului trepidant al vieţii cotidiene, precum: stresul, insomnia, digestia dificilă, senzaţia de "picioare grele", sensibilitatea crescută faţă de viroze, excesul de greutate corporală.  Medicinale combinaţii - Formulele acestor ceaiuri au fost dezvoltate în laboratoarele de cercetare, fiind optim dozate pentru a obţine eficienţă terapeutică maximă.  Medicinale simple  Verde şi negru  Fructe - tonice, vitaminizante, energizante şi foarte plăcute la gust. Ceaiurile de fructe Fares sunt creaţii originale ale echipei de cercetare. Ele nu conţin adaosuri de coloranţi sintetici. Culoarea ceaiului se datorează în exclusivitate ingredientelor acestuia, şi în special fructelor de măceş şi florilor roşii de hibiscus.  Daphne - o gamă nouă de ceaiuri şi infuzii dedicate special întreţinerii frumuseţii femeii apelând la natură.  Mama şi copilul  Ceaiuri medicinale – Reţete originale - sunt chintesenţa experienţei de practician de peste 40 de ani a farmacistului Andrei Farago. Ceaiurile Fares variază ca preţ în funcţie de categoriile oferite. Astfel:  Ceaiuri aromate fără arome(20 plicuri cu şnur) – 5,43lei  Afecţiunile omului modern – 3,28lei 6

 Medicinale combinaţii – 3lei  Medicinale simple – de la 1,64lei la 5lei (20 plicuri) şi de la 2,07lei la 5,47lei (pungă a 50g)  Verde şi negru – 1,79lei sau 2,28lei (20 plicuri)  Fructe – de la 1,21lei la 4lei (20 plicuri), 5lei (80plicuri) şi 7,35lei (100plicuri)  Daphne – 5lei  Mama şi copilul – de la 1,86lei la 2,67lei  Ceaiuri medicinale – 5lei sau 12,71lei (în vrac)

Compania Novaplus – Importator al ceaiurilor „BELIN” Societatea comercială „Belin” a fost înfiinţată în anul 1991 cu capital integral privat, după decenii de monopol al pieţei de ceai din Polonia de către companii de stat, care ofereau calitatea cea mai de jos posibilă. Cheia succesului a fost găsirea nişei de piaţă potrivite: ceaiuri negre îmbogăţite cu uleiuri aromatice. Obiectivul de bază al firmei „Belin” este calitatea, prin implementarea sistemului de calitate ISO 9001 oferă consumatorului siguranţa în privinţa calităţii produselor. Totodată consumatorii pot fi siguri că ceaiul „Belin” îndeplineşte toate normele europene de calitate, deoarece procesul de fabricaţie este verificat strict în conformitate cu certificarea HACCP primită de companie. Produsele Novaplus acoperă 52% din segmentul ceaiurilor de fructe, cumărcile

Belin

şi

K.Lehman, 31% din segmentul ceaiurilor de plante (gama uzuală:mentă, muşeţel, sunătoare, tei, gălbenele) cu brandul Belin (subgamele de cutii cu 20sau 80 de pliculeţe de 1,8 grame) şi 14% din pieţele ceaiului verde şi respectiv aceaiului negru, cu mărcile Belin şi K.Lehman (ceai negru, negru indian şi negruaromatizat) Pentru firma Belin, cheia succesului a fost găsirea nişei de piaţă potrivite:ceaiuri negre îmbogăţite cu uleiuri aromatice. Într-o perioadă relativ scurtă, a ajunsunul dintre liderii pieţei de ceaiuri negre aromate din Polonia. Observând cerereacrescută pentru ceaiurile de fructe şi plante de pe piaţă, firma şi-a îmbogăţit oferta, producţia crescând de la 30.000 cutii în perioada de la început, la 4.000.000 cutiiastăzi. În România, marca de ceaiuri Belin este prezentă graţie importatorului SC Novaplus SRL, ceaiurile Belin – în 60 de sortimente special create, deţinând înmomentul de faţă o cotă importantă din piaţa de profil din România. Marca Belinoferă ceaiuri de fructe gama Standard, ceaiuri de fructe gama Premium, ceaiuri din bucăţi de fructe uscate, ceaiuri de plante, ceai verde, ceai negru.

7

În cazul firmei Belin se înregistrează preţuri de aproximativ 3lei în cazul sortimentelor cu 20 doze, iar cutiile cu 100 doze se găsesc la un preţ de aproximativ 5 lei. Nume produs

Producator Cantitate

Ceai de Capsuni si Fragi - Belin

Belin

20 pliculete 2.70 lei

Ceai de Fructe de padure - Belin

Belin

80 grame 20 pliculete

Ceai de Lamaie si multe alte fructe - Belin Belin

X 2g

Pret

3.80 lei 2.20 lei

Ceai de Zmeura - Belin

Belin

20 pliculete 2.70 lei

Ceai Multifructe - Belin

Belin

20 pliculete 2.90 lei

Asemanari intre cele doua ceaiuri

Menţiuni

obligatorii

şi

FARES

BELIN

Denumire produs

„Fructe de pădure”

„Fructe de pădure”

Denumire producător

Fares Bio Vital

Belin – Polonia

Denumire distribuitor

Fares Bio Vital

Novaplus

Ţara de origine

România

Polonia

Mod de ambalare

20 plicuri a 2g

20 plicuri a 2g

Recomandări de păstrare

A se păstra la loc uscat, ferit de căldură şi lumina

suplimentare de etichetare

directă a soarelui Mod de preparare

Peste un pliculeţ de ceai se toarnă o cană de apă în clocot şi se lasă acoperit 3-5 min. se scoate pliculeţul de ceai. Se consumă după răcire şi îndulcire după gust.

Ingrediente

Fructe de pădure (min. hibiscus,

amestec

de

65% amestec de mure, fructe uscate in proporţie zmeură,

fragi,

afine, variabila (mure - min.

măceşe) alte fructe uscate 10%, fragi - min. 5%, (calicul

de

Hibiscus coacăze negre, zmeura,

8

sabdariffa, mere, fructe de anghinare, porumbar)

în

proporţii acidifiant

scoruşa), acid

variabile.

arome naturale

Data expirării

Da

Da

Greutate netă

40g

40g

Beneficiile consumării ceaiului

Antioxidant

-

Specificaţia „produs natural”

da

citric,

2.2. Selectarea celor mai reprezentative 5 caracteristici senzoriale in vederea realizarii analizei În analiza senzorială a ciocolatei cu alune, considerăm că cele mai reprezentative cinci caracteristici senzoriale ale produsului, în ordinea crescătoare a importanţei, sunt următoarele: ● gust

● miros

● limpiditate

● culoare

● aroma

Gustul: Acru, dar cu un gust bun de fructe Miros: Un miros puternic de fructe de padure, aromat Limpiditatea: Fara urme de fructe uscate maruntite sau de plante cu aspect lemnos Culoarea: Culoare specifică sortimentului de un rosu intens Aroma: Foarte pronunţată de frunte de padure, lipsită de aromă străină

2.3. Descrierea pe baza observatiei personale a fiecarei caracterisitici senzoriale in parte pentru fiecare marca aleasa

Tudorete Anda considerat ceaiul Belin ca fiind cel mai bun dintre cele doua. Deoarece ea a acordat punctele cele mai mari pentru carcateristicile senzoriale. Iar pentru cealalta firma ea a punctat caracteristicile senzoriale un pic mai slab. Astfel din punctul de vedere al Andei ceaiul Belin este mult mai bun decat cel Fares. Tone Roxana si Ungureanu Adelina au acordat punctele cele mai mari la caracteristicile senzoriale pentru ceaiul Fares. Considerand ceaiul Fares mult mai bun decat cel de la Belin unde au acordat puncte un pic mai mici. Au apreciat gustul, culoarea, mirosul si limpiditatea cu acelasi tip de puncte. Ceea ce duce la faptul ca cele doua au acelasi gusturi in privinta ceaiului de padure asa cu usurinta ar putea sa bea un ceai impreuna.

9

3. Analiza propriu-zisa a calitatii senzoriale a produsului comparativ pe cele doua marci prin metoda punctajului

3.1. Stabilirea schemei de analiza prin punctaj

Schema punctaj pentru evaluarea calitatii senzariale a ceaiului Caracteristica senzorială

Gust

Aromă

Culoare

Scara de punctaj

0-9

0-7

0-6

Descrierea caracteristicilor produsului examinat

Punctajul acordat

Gust excelent de fructe de padure, puternic aromatizat, fin.

9

Gust bine definit, plăcut, fără alt gust străin

6

Gust tipic, puţin amărui, fără gust de rânced.

3

Gust slab pronunţat, gust străin.

1

Gust necorespunzător

0

Aromă excelentă, de fructe de padure

7

Aromă pronunţată,placută, în concordanţă cu adaosul de apa

5

Aromă de mai mică intensitate de fructe

3

Aromă slabă, deloc a fructe

1

Aromă lipsă sau aromă străină

0

Culoare specifică sortimentului, rosu aprins ,

6

Culoare mai puţin uniformă, cu unele nuanţe pe alocuri

4

Culoare neuniformă

2

Culoare necorespunzătoare sortimentului

0

10

Foarte puternic aromatizat de plante, fructe de padure

5

Miros mai puţin aromatizat cu fructe de padure

3

Un miros foarte slab de fructe de padure

1

Miros necorespunzător sortimentului

0

Continutul este lipsit deimpuritati (nu are urme de fructe macinate)

3

Prezinta mici impuritati de fructe de padure

1

Prezinta o multitudine de impuritati

0

0-5

Miros

Limpiditate

0-3

Am ales o schema de analiza prin punctaj cu un punctaj de 30 de puncte. Am alocat intre 0-9 puncte pentru gust, intre 0-7 puncte si pentru aroma intre 0-6 puncte pentru culoare, intre 05 pentru miros si 0-3 pentru limpiditatea ceaiului. Dupa degustarea celor doua ceaiuri de la cele doua marci diferite putem completa fisele individuale pentru fiecare caracteristica in parte.

11

3.2. Completarea fiselor individuale de analiza senzoriala de catre fiecare membru al echipei pentru fiecrare marca. Numele degustătorului: Tudorete Anda Denumirea produsului analizat

Ceaiul Fares

Caracteristici Punctajul senzoriale acordat

Gust

Aromă

Culoare

Miros

Limpiditate

Ceaiul Belin

Observaţii

Caracteristici Punctajul senzoriale acordat

Observaţii

6

Gust bine definit, plăcut, fără alt gust străin

Gust

9

Gust excelent de fructe de padure, puternic aromatizat, fin.

5

Aromă pronunţată,placută, în concordanţă cu adaosul de apa

Aromă

7

Aromă excelentă, de fructe de padure

4

Culoare mai puţin uniformă, cu unele nuanţe pe alocuri

6

Culoare specifică sortimentului, rosu aprins ,

5

Foarte puternic aromatizat de plante, fructe de padure

5

Foarte puternic aromatizat de plante, fructe de padure

3

Continutul este lipsit deimpuritati (nu are urme de fructe macinate)

1

Prezinta mici impuritati de fructe de padure

Culoare

Miros

Limpiditate

Semnătura degustătorului

12

Numele degustătorului: Ţone Roxana Denumirea produsului analizat

Ceaiul Fares

Caracteristici senzoriale

Gust

Aromă

Culoare

Miros

Limpiditate

Ceaiul Belin

Punctaj ul acordat

Observaţii

9

Gust excelent de fructe de padure, puternic aromatizat, fin.

7

Aromă excelentă, de fructe de padure

6

Culoare specifică sortimentului, rosu aprins ,

5

Foarte puternic aromatizat de plante, fructe de padure

3

Continutul este lipsit deimpuritati (nu are urme de fructe macinate)

Caracteristici Punctajul senzoriale acordat

Observaţii

6

Gust bine definit, plăcut, fără alt gust străin

Aromă

5

Aromă pronunţată,placută, în concordanţă cu adaosul de apa

Culoare

4

Culoare mai puţin uniformă, cu unele nuanţe pe alocuri

5

Foarte puternic aromatizat de plante, fructe de padure

3

Continutul este lipsit deimpuritati (nu are urme de fructe macinate)

Gust

Miros

Limpiditate

Semnătura degustătorului

13

Numele degustătorului: Ungureanu Adelina Denumirea produsului analizat Ceaiul Belin Ceaiul Fares Caracteristici Punctajul senzoriale acordat

Gust

Aromă

Culoare

Miros

Limpiditate

Observaţii

9

Gust excelent de fructe de padure, puternic aromatizat, fin.

5

Aromă pronunţată,placută, în concordanţă cu adaosul de apa

6

Culoare specifică sortimentului, rosu aprins ,

5

Foarte puternic aromatizat de plante, fructe de padure

3

Continutul este lipsit deimpuritati (nu are urme de fructe macinate)

Caracteristici Punctajul senzoriale acordat

Observaţii

6

Gust bine definit, plăcut, fără alt gust străin

7

Aromă excelentă, de fructe de padure

Culoare

6

Culoare specifică sortimentului, rosu aprins ,

Miros

3

Miros mai puţin aromatizat cu fructe de padure

3

Continutul este lipsit deimpuritati (nu are urme de fructe macinate)

Gust

Aromă

Limpiditate

Semnătura degustătorului

14

3.3. Completarea fisei centralizatoare de analiza senzoriala de catre fiecare echipa in parte pentru fiecare marca.

FISA CENTRALIZATOARE DE ANALIZA SENZORIALA

Denumirea laboratorului care efectueaza analiza: 1310 Denumirea produsului analizat: Fares Data de fabricatie/limita optima de consum: 31.12.2012 Producatorul: Fares Bio Vital

Caracteristica senzoriala

Punctaj individual acordat de fiecare examinator E1 E2 E3

Punctaj mediu al caracteristicii

Gust

9p

9p

6p

8p

Aroma

7p

5p

5p

5.6p

Culoare

6p

6p

4p

5.3p

Miros

5p

5p

5p

5p

Limpiditate

3p

3p

1p

2.3p

Punctaj mediu al produsului:

26.2p

Numele si prenumele examinatorilor 1. Tone Roxana 2. Ungureanu Adelina 3. Tudorete Anda

15

FISA CENTRALIZATOARE DE ANALIZA SENZORIALA

Denumirea laboratorului care efectueaza analiza: 1310 Denumirea produsului analizat: Belin Data de fabricatie/limita optima de consum: 31.10.2012 Producatorul: Novaplus

Caracteristica senzoriala

Punctaj individual acordat de fiecare examinator E1 E2 E3

Punctaj mediu al caracteristicii

Gust

6p

6p

9p

7p

Aroma

5p

7p

7p

6.3p

Culoare

4p

6p

6p

5.3p

Miros

5p

3p

5p

4.3p

Limpiditate

3p

3p

3p

3p

Punctaj mediu al produsului:

25.9p

Numele si prenumele examinatorilor 1. Tone Roxana 2. Ungureanu Adelina 3. Tudorete Anda

16

Concluzii

Aceast studiu de caz pe care l-am realizat aduce informaţii referitoare la produsul consumat de cei mai multi oameni in perioada ierniisi anumel ceaiul. Am aflat informatii referitoare caracteristici senzoriale si fizico-chimice ale ceaiului, dar si despre cele 2 firme concurente. În urma efectuării acestei analize senzoriale realizată prin „Metoda scării de punctaj”, am ajuns la concluzia că ceaiul Fares este superioara ceaiului Belin. Ceaiul Fares a obtinut un punctaj de 26,2 puncte din 30 , mai mare decât cel obţinut de ceaiul Belin de 25,9. Desi putem spune ca ambele ceaiuri ar fi la fel de bune deoarece sunt departajate doar de 0.3p o diferenta extraordinar de mic inte cele doua marci. Speram ca prin studiul nostru de caz am reusit sa va dam informatii noi pentru voi.

17

Bibliografie 1. Curs Marfuri alimentare si securitatea consumatorilor “Calitatea si sortimentele produselor gustative –stimulentele ceaiul-” 2. www.bursaagricola.ro – Info – Ceaiul negru si ceaiul verde.html 3. www.farmaciaverde.util21.ro Ceai de fructe de padure belin.html 4. www.pdfcoke.com/doc/Merceologia-Produselor-Agroalimentare-Ceaiul-Verde-Si-Negru 5. www.pdfcoke.com/doc/Analiza-de-Marketing-a-Ceaiului

18