Alchemist 04/2009

Alchemist  / 

Text Bastian Heuser, Fotos Antje Plewinski

Pisco Amore von Goncalo de Sausa Monteiro und Bastian Heuser in memoriam Gregor De Gruyther 6 cl Pisco Acholado 3 cl Limettensaft 1 cl Gomme / Zuckersirup 1 cl Maraschino 4-5 frische Ananaswürfel 3 Dash Amargo Chuncho Bitters ½ Eiweiß (Bioqualität) Glas: Cocktailschale Zubereitung: Ananasstücke im Shaker zerdrücken, restliche Zutaten dazugeben und mindestens 30 Sekunden kräftig schütteln. Doppelt in das gekühlte Gäs­ teglas abseihen. Garnitur: frisch geriebene Tonkabohne

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Improved Pisco Fizz

von Jonas Stein, Schoellmann’s Bar & Küche, Offenburg 5 cl Pisco Occucaje Acholado, 1,5 cl Picon Amer, 4-5 cl hausgemachter Ingwer-Limetten-Limonadengrundsatz*, 2 cl Sahne, 1 Eiweiß (Bioqualität), Soda Glas: Longdrink Zubereitung: Alle Zutaten ohne Eis kräftig aufschäumen (Dry-Shake/ Stabmixer), dann ausgiebig und kräftig auf Würfeleis schütteln und in gekühltes Gästeglas ab­ seihen. Mit Soda aufspritzen. Garnitur: Limettenraspel

Gregor De Gruyther 9. Juni 1979 – 12. Juni 2009

* Ingwer-Limetten-Limonadengrundsatz: Frischen, gesiebten Limettensaft mit Zuckersirup anreichern, dann je nach Geschmack und Sirup frischen, gesiebten Ingwersaft dazugeben. Auf einen Liter Limonade können ungefähr 10–15 cl Ingwer kommen, je nach Beschaffenheit des Ingwers.

Am Freitag, dem 12. Juni 2009, hat die internationa­ le Bar-Community von einem jungen, rebellischen Fa­ voriten Abschied genommen: Gregor De Gruyther ist gestorben. „Gregor brachte sich mit Stil, Können und Leidenschaft in die Arbeit als Bartender ein, was ihn rasch in die oberen Ränge katapultierte. Er gewann den 42 Below Cocktail World Cup und wurde 2007 von den IPBartenders zum Bartender of the Year gekürt. Nachdem Gregor John Gakuru überzeugt hatte, ihn 2001 für die kultige Lab Bar in Soho zu engagieren, agierte Gregor hinter so noblen Tresen wie denen im All-Star Lanes und im Ronnie Scott’s sowie in allen möglichen Gastauftritten. Kreativität, begnadetes Bartender-Talent, Esprit und ein unerschöpflicher Vorrat an typischen Spar­ witzen machten ihn zum erklärten Liebling sowohl im Kollegenkreis als auch bei seinen Gästen. Als Kolumnist für Magazine lieferte Gregor in seinen geistreichen Beiträgen manch einen Lacher über die geliebte Branche, die ihm bescheinigt hatte, „schlauer als ein Durchschnittsbartender“ zu sein. In der letzten Zeit tourte er durch Europa bis nach Brasilien, Ame­ rika, Mexiko and Australien, wo er als Stargast hinter der Bar Freunde gewann und allerorts einen tiefen Ein­ druck hinterließ. Gregor De Gruyther war Vollblutbartender, der für den großartigen Service großartiger Getränke lebte und von sich selbst nur in der dritten Person sprach. Die zahl­ reichen Gedenkfeiern in aller Welt haben gezeigt, dass dieser bemerkenswerte junge Mann eine erstaunliche Ausstrahlung besaß. 72 Flaschen Jägermeister hat die Zunft ihm zu Ehren auf einer Veranstaltung im Lab ge­ trunken!"

(Nick Wykes von den IPBartenders)

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Improved Pisco Fizz

Cantua von Bastian Heuser, Mixology Magazin, Berlin 4 1 2 2 3 1

cl cl cl cl cl cl

Pisco Acholado Tapatio Blanco Tequila Aperol Limoncello Pink Grapefruitsaft Limettensaft

Glas: Cocktailschale Zubereitung: Alle Zutaten in einen Sha­ ker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. Doppelt in das gekühlte Gästeglas abseihen. Garnitur: Zitronenzeste, Glasrand aus Fleur de Sel 44

Ramanisco

Ramanisco

von Max La Rocca, St. George Hotel, Rom

Richmond’s Trip to Chile

Richmond’s Trip to Chile

von Steffen Goubeaud, Radisson SAS Schwarzer Bock, Wiesbaden

5 cl Peruanischer Pisco, 2,5 cl frischer Zitronensaft, 1,5 cl Zuckersirup, 3 cl Ramazzotti, ½ Eiweiß (Bioqualität), 4 Himbeeren, 3 kleine Scheiben Ingwer

3 cl Chilenischer Pisco Capel Reservado, 1 cl Blackwood’s Vintage Dry Gin 60% Vol., 1 cl frischer Limettensaft, 1 cl Zuckersirup, 2 Dash Peychaud Bitters, 1 Minzzweig

Glas: Tumbler Zubereitung: Ingwer und Himbeeren im Shaker zerdrücken, restliche Zutaten dazugeben und kräftig auf Eiswürfel schütteln. Doppelt auf gestoßenes Eis im Gästeglas abseihen. Garnitur: Ingwerscheibe, Himbeeren

Glas: Martini Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. Doppelt in das gekühlte Gästeglas abseihen. Garnitur: Limettenzeste

Algarrobina Cocktail

Dulcin

6 cl Peruanischer Pisco (Acholado), 3 cl gesüßte Kondensmilch, 1 BL Algarrobina (ersatzweise Apfel- oder Rübenkraut), 1 Eigelb

6 cl Pisco Quebranta, 3 cl Aprikosenbrand, 3 cl Limettensaft, 1 cl Grand Marnier, 1 cl Grenadine

Glas: Cocktailschale Zubereitung: Alle Zutaten mit gestoßenem Eis kräftig im Shaker schütteln und doppelt in das gekühlte Gästeglas abseihen. Garnitur: frisch geriebener Zimt

Glas: Cocktailschale Zubereitung: Alle Zutaten in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln auffüllen und kräftig schütteln. In das vorgekühlte Gästeglas doppelt abseihen. Garnitur: keine

beliebter Digestif in Peru

via Seamus Harris, bunnyhugs.org

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