3bgu Pasteleria Evaluacion.docx

UNIDAD EDUCATIVA “7 DE NOVIEMBRE” EVALUACIÓN ASIGNATURA/MÓDULO: Panadería y Pastelería

1P 1Q

2P

x

3P 2Q

Examen

x

x

Proceso: Procedimiento: Profesora: Estudiante: Fecha: Curso:

1Q

Recuperación

2Q

1Q

x Evaluación e Investigación Educativa

Supletorio

2Q

Montaje y reproducción de exámenes DATOS INFORMATIVOS Ing. Eduardo Tigrero Bacilio

Calificación:

3 BGU Instrucciones.

1.- El tiempo estimado para el desarrollo de la evaluación es de 40 minutos. 2.- La evaluación es individual, por tanto se prohíbe consultas entre compañeros durante la evaluación. 3.- Evite los tachones y borrones, analice antes de contestar cada tema. 4.- La evaluación es con bolígrafo negro o azul.

1.- Escojo la opción correcta. (2 PUNTOS)

3.-- Relaciono según corresponda. (1 PUNTOS)

Son aquellos utensilios que se necesitan para contener transportar guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú

Relacionar los elementos del área de panadería y pastelería

A) B) C) D)

Equipos Medio. Equipos de transportación. Equipos Mayor. Equipos Menor.

1. Utensilios, batería de cocina

a) Batidora

2. Mescla, bate, amasar

b) Equipos

Mayores 3. Equipos eléctrico y rodante

c) Cuarto de

crecimiento 4. Da volumen a la masa

d) Equipos

Respuesta correcta:

Menores

Se alista los ingredientes que se van a requerir para una preparación:

A) B) C) D)

Mesa de Trabajo. Amasadora. Licuadora. Cuarto de crecimiento.

A) 1d, 2a, 3b, 4c B) 1d, 2b, 3c, 4a C) 1d, 2b, 3a, 4c Respuesta correcta:

4.- Escojo la opción correcta. (1 PUNTOS)

Respuesta correcta:

Los equipos mayores de panadería y pastelería son:

2.- COMPLETO EL ENUNCIADO: (1 PUNTOS)

1. Amasadora 2. Utensilios 3. Cilindradora 4. Escoba 5. Batidora 6. batería de cocina 7. Trapeador 8. Horno

En el área de cocina debe mantener una correcta ………………. para el desempeño de su trabajo, en el área ………………. la iluminación debe estar protegida del calor directo por vapor de grasas y se aconseja iluminación …………… A) Iluminación, caliente, blanca. B) Hotelera, Iluminación, servicio C) Iluminación, personal, blanca. Respuesta correcta:

Ing. Eduardo Tigrero Bacilio DOCENTE

A) B) C) D) E)

1, 3, 5, 8 1, 3, 5, 6 1, 2, 4, 5 1, 2, 7, 8 1, 2, 3, 4

Respuesta correcta:

5.- Practica de pastelería. (5 PUNTOS) a) Ingredientes (2 PUNTOS) b) Preparación de alimentos (3 PUNTOS)

Lcda. Johanna Rodríguez GUIA DE CURSO

MSc. Oscar Reyes Perero COMISIÓN PEDAGÓGICA

MSc. Ketty Reyes Perero RECTORA