Dossier Pasteleria I

RECETAS

Berlines ( ____ Porciones) CANT. ½ 200 20 60 40 2 1

GRMS. Kg CC Grms Grms Grms Grms Unid

INGREDIENTES Harina panadera Agua Levadura fresca Azúcar granulada Margarina horneo Sal Huevos

PREPARACIÓN  Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10 minutos.

 Tomar trozos de masa de 50 a 80 grs, ovillar, disponer los ovillos sobre paños enharinado en bandeja, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 20 a 25 minutos; Pasado este tiempo dar forma plana redonda aplastando levemente y fermentar en bandejas nuevamente tapada con bolsa, por unos 20 a 25 mint aprox. Controlar fermentación.

 Prepara una paila con aceite hondo (por lo menos una profundidad de aceite de tres dedos) calentar el aceite y mantener a una temperatura de 180°c por 1.5 a 2 minutos por lado.  Introducir los berlines boca arriba es decir la base hacia arriba con la ayuda de un espumador

 Una vez fríos realizar un corte transversal, rellenar con crema pastelera, Finalmente espolvorear azúcar flor.

Donnuts

( ____ Porciones) CANT. ½ 200 20 60 40 2 1

GRMS. Kg CC Grms Grms Grms Grms Unid

INGREDIENTES Harina panadera Agua Levadura fresca Azúcar granulada Margarina horneo Sal Huevos

PREPARACIÓN  Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10 minutos.

 Tomar trozos de masa de 80 grs, ovillar, disponer los ovillos sobre paños enharinado en bandeja, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 20 a 25 minutos; Pasado este tiempo dar forma plana redonda aplastando levemente; Con loa ayuda de un cortador, troquelar en el centro un orificio del tamaño suficiente que simule una argolla y fermentar en bandejas nuevamente tapada con bolsa, por unos 20 a 25 mint aprox. Controlar fermentación.  Prepara una paila con aceite hondo (por lo menos una profundidad de aceite de tres dedos) calentar el aceite y mantener a una temperatura de 180°c por 1.5 a 2 minutos por lado .

 Introducir las donnuts boca arriba es decir la base hacia arriba con la ayuda de un espumador. Escurrir sobre rejilla o budinera con papel absorbente.

 Una vez fríos realizar un corte por la mitad , rellenar con crema pastelera, Finalmente espolvorear azúcar flor o bañar la superficie en chocolate y tamizar granulados de chocolate o mostacilla de color, etc.

Arroz con leche ( ___ Porciones)

CANT. ½ 125 100 100 ½ 2 2a3 1 500 2

GRMS. Cc Grms. Grms. CC Und Und Und Und CC Grms

INGREDIENTES Leche Arroz Azúcar granulada Crema fresca naranja (Cascara) Canela en rama Yemas Canela en polvo Agua Clavo de olor

PREPARACIÓN

 Colocar en una olla la leche con la cascara de naranja, la canela y el azúcar a fuego suave. Por unos minutos, si forma nata, retirar  Aparte en otra olla colocar el arroz lavado con agua, 1 rama de canela, ¼ de cascara de naranja, Hervir la mezcla durante 15 minutos o hasta que el arroz tome la consistencia deseada; paso seguido filtrar el arroz; verter el arroz dentro de la olla que contiene la leche con los aromatizantes y azúcar revolver de vez en cuando con cuchara de madera, otros 10 a15 minutos; verificar punto de cocción del arroz  Una vez cocido se retira y se añaden las yemas batidas, revolver hasta homogeneizar la incorporación.  Enfriar inmediatamente para detener el punto de cocción. Verter en una budinera, molde o copas, si se desea servir espolvoreado con canela en polvo.

Sémola con leche ( ___ Porciones) CANT. GRMS. 500 CC Leche 125 Grms. Sémola

INGREDIENTES

80 1/2 5 3 1

Grms. Und Cc Und Und

Azúcar granulada Limón (Cascara o zeste) Vainilla esencia Yemas Canela en rama

PREPARACIÓN

 Colocar en una olla la leche con la cascara de limón, la vainilla, la canela y el azúcar. Una vez que rompa en hervor agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera.  Hervir la mezcla durante 5 minutos o hasta que la sémola tome la consistencia deseada.  Una vez cocido se retira y se añaden la yemas batidas, revolver hasta homogeneizar la incorporación.  Verter en una budinera o molde previamente acaramelado si se desea pero la salsa que la acompaña debe ser de caramelo o similar lógicamente.

Alfajores ( Masa amarilla) ( ___ porciones )

CANT. 250 1 10 10 1

GRMS. Grms Un Und CC pizca

INGREDIENTES Harina Huevos Yemas Ron o pisco Sal

PREPARACIÓN  Cernir la harina con la pizca de sal, formar un volcán con esta, incorporar los ingredientes restantes tales como el huevo, las yemas, el ron o pisco; Lograr consistencia de una masa semiblanda y elástica sobándola.  Reposar tapada en bolsa plástica por uno 5 a 10 minutos.  Uslerear a un espesor de 2 mm. Inmediatamente pinchar con tenedor  Cortar discos de masa con corta pasta entre 6 a 8 cm.  Disponer discos de masa en latas sin dada de materia grasa o harina; Antes de hornear marcar en el centro de cada masa con la ayuda del pulgar una impresión que pueda adelgazar la mas hasta la mitad de esta , con el fin de provocar el debilitamiento de la futura hojarasca la cual durante el proceso de horneado tiende a recoger y provocar la forma esperada y conocida.  Temperatura horneo cercana a 200° c tiempo de 4 a 5 mint.  Enfriar y rellenar con manjar consistente jamas liquido, pegando de a dos hojarascas. Nota: Estas masitas pueden ser pegadas con manjar o huevo moll, cuando los alfajores son cubiertos de merengue recibe el nombre de chilenos.

Merengue suizo (merengue cocido) ( ____ Porciones)

CANT. GRMS. 100 CC claras 180 Grms Azúcar granulada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 MERENGUE En una olla colocar las claras conjuntamente con el azúcar a fuego directo; otra manera es colocar la mezcla a baño María la cual es mas segura de realizar , revolver hasta disolver cristales de azúcar, retirar del baño María cuando allá alcanzado la temperatura de 50 a55° c. Batir enérgicamente por unos minutos, hasta enfriar y lograr consistencia.

Glace royal

CANT. GRMS. 1 und claras 150 a 200 Grms Azúcar Flor 10 gotas Jugo de limón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 Colocar las claras en un Bol e incorporar el azúcar flor cernida poco a poco.  Agregar el fugo de limón colado sin celdas.  Tapar con papel húmedo o bolsa plástica.

Palitas (Masa amarilla) ( ____ porciones) CANT. 250 1 10 10 1

GRMS. Grms Un Und CC pizca

INGREDIENTES Harina Huevos Yemas Ron o pisco Sal

PREPARACIÓN  Cernir la harina con la pizca de sal, formar un volcán con esta, incorporar

los ingredientes restantes tales como el huevo, las yemas, el ron o pisco; Lograr consistencia de una masa semiblanda y elástica sobándola.  Reposar tapada en bolsa plástica por uno 5 a 10 minutos.  Uslerear a un espesor de 2 mm. Inmediatamente pinchar con tenedor  Cortar discos de masa ovaladas de 10 cm con corta pasta.  Disponer discos de masa en latas sin dada de materia grasa o harina; antes de hornear marcar en el centro de cada masa con la ayuda del pulgar una impresión que pueda adelgazar la mas hasta la mitad de esta , con el fin de provocar el debilitamiento de la futura hojarasca la cual durante el proceso de horneado tiende a recoger y provocar la forma esperada y conocida.  Temperatura hornea cercana a 200° c tiempo de 4 a 5 mint.  Enfriar y tomar una de las hojarascas para rellenar con manjar consistente solo en el medio y proceder a cubrir con abundante merengue, de tal forma de lograr forma de morro. Nota: Los príncipes son 2 hojarascas ovaladas pegadas con manjar y cubiertas de merengue tan solo los costados como de forma completa

Empanada alcayota ( Masa amarilla) ( _____ porciones) CANT. 500 70 5 10 1 300 30 100 1/2 1

GRMS. Grms Grms Und CC pizca Grms Grms Grms Und pizca

INGREDIENTES Harina Manteca hidrogenada Yemas Ron o pisco Sal Dulce de alcayota Nuez Azúcar flor Limón Canela en polvo

PREPARACIÓN  Cernir la harina con la pizca de sal, formar un volcán con esta, incorporar

los ingredientes restantes tales como la manteca fundida, las yemas, el ron o pisco; Lograr consistencia de una masa semiblanda y elástica sobándola.  Reposar tapada en bolsa plástica por uno 5 a 10 minutos.  Uslerear a un espesor de 4 mm.  Cortar discos de masa con corta pasta entre 8 a 10 cm.  Disponer un discos de masa y sobre esta disponer el relleno de alcayota agregar nueces picadas irregular, aplicar dora por el contorno con el fin de pegar los bordes de masa, pegar ambos borde lo mas simétrico posible, de lo contrario repasar estos bordes con un cortador, con la ayuda de un tenedor decorar los mismos;  Disponer en latas enmantecadas ligeramente  Temperatura horneo cercana a 180° c tiempo de 15 a 20 mint.  Una vez salidas del horno las empanadas, aplicar pinceladas de glace real y reposar sobre rejilla para eliminar excedente. Nota: El glace royal para la empanada de alcayota se elabora a partir de 1 clara por 150 a 200 gramos de azúcar flor y 10 cc jugo de limón Empolvados ( Batidos sin materia grasa) ( ___ Porciones) CANT. 180 6 180 100 250

GRMS. Grms Und Grms Grms Grms

INGREDIENTES Harina Huevos Azúcar granulada Azúcar flor Manjar consistente (colun)

PREPARACIÓN  Método indirecto  Separa las claras de la yemas en bol separados  Batir claras al punto suspensión o punto nieve, seguido incorporar el azúcar granulada en forma de lluvia ( 70% ), terminar de batir hasta disolver cristales de azúcar y lograr consistencia deseada; Reservar.  Batir yemas con el resto del azúcar (30%) hasta lograr punto arubens.  Incorporar las merengue sobre las yemas en forma envolvente, seguido por la incorporación de la harina previamente tamizada, la harina debe

incorporarse en unas 3 a 4 tandas estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni menos separar. Solo debes entender que jamas se incorpora la harina de golpe. 

Disponer en manga con boquilla lisa con una abertura de 1 a 1.5 cm de diámetro; cerrar muy bien la manga y manguear sobre lata cubierta con papel mantequilla (sin agregar nada al papel); La boquilla debe estar separada del papel a una altura de 1 a 2 dedos, presionar sin mover con el fin de lograr el volumen y diámetro deseado del futuro empolvados

 Hornear a una temperatura de 200°c por unos 7 a 10 minutos aprox voltear solo cuando estén ligeramente dorados.  Retirar inmediatamente del papel mantequilla salidos del horno y disponer dentro de un Bol con azúcar flor, revolcar enfriando; por último pegar cada cara con manjar consistente con otro igual de diámetro.

Queque Arena ( Molde cajón 30 cm ) CANT. GRMS. 250 Grms 150 Grms 250 Cc Grms 250 Grms 150 Grms 8 Grms 1 Pizca 5 a 10 Cc 1 Pizca

INGREDIENTES Azúcar granulada Harina Huevo Azúcar flor Mantequilla sin sal Maicena Polvo hornear Sal Esencia Vainilla Zeste de limón

PREPARACIÓN

 Preparar batido método directo:  Disponer en un Bol los huevos con la azúcar granulada, llevar a un baño María sin dejar de revolver; disolver cristales de azúcar y alcanzar la temperatura de 50 a 55 ° c cuidando de no sobrepasar la temperatura de 75 ° C (temperatura coagulación); retirar del fuego, batir hasta enfriar, tomar consistencia y reservar.  Paso seguido cremar

materia grasa al punto de pomada, sobre esta

incorporar el batido de huevos en forma envolvente y terminar de incorporar la harina previamente tamizada, la harina debe incorporarse en unas 3 a 4 tandas estimativamente, no es necesario pesar la harina, ni menos separar. Solo debes entender que jamas se incorpora la harina de golpe.  Preparar un molde cajón enmantecando y enharinando, disponer un cinta de papel mantequilla en la base del molde o la totalidad de este según desee, con el fin de poder desmoldar con facilidad.  Verter la cantidad de batido en el molde y llevar a horno a una temperatura de 180°c por unos 30 a 40 mint aprox.  Una vez fríos desmoldar.

Queque 4/4 ( 10 porciones) CANT. 250 250 250 250 8 1 5 a 10 30

GRMS. Grms Cc Grms Grms Grms Pizca Cc Gr

INGREDIENTES Harina Huevo Azúcar flor Margarina mesa Polvo hornear Sal Esencia Vainilla Cacao en polvo

PREPARACIÓN

 Preparar batido método indirecto:  Cremar la margarina con el azúcar flor hasta obtener un punto de pomada, agregar los huevos enteros sin batir, uno a uno, intercalando con la harina, previamente cernida dos a tres veces para permitir el paso al aire y la incorporación homogénea del polvo de hornear; seguir mezclando hasta homogeneizar.  Preparar los moldes individuales (Timbales) enmantecando y enharinando, además de colocar en la base un circulo de papel de mantequilla, sin este papel el riesgo de pegarse es inminente.  Verter la mezcla en los moldes hasta llenar ¾ partes de estos.  Hornear a una temperatura de 190°c por unos 15 minutos aprox. Nota : si desea se puede utilizar cacao en polvo para elaborar un queque mármol utilizando un tercio del batido blanco y posteriormente teñido o mezclado con cacao, con el fin de incorporar en forma irregular durante el llenado de mezcla en moldes.

Conejos ( Masa dulce levadura) ( ___ porciones) CANT. 250 1 50 20 10 1 30 90 1 50

GRMS. Grms Und Grms Grms Grms Pizca Grms Cc Dora Grms

INGREDIENTES Harina panadera Huevo Azúcar granulada Levadura fresca Leche en polvo Sal Margarina Agua tibia (30°c) Huevo Azúcar flor

PREPARACIÓN

 Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10 minutos.

 Esponja o leudo, Con la levadura fresca formar una pasta a partir de agua tibia y un poco de azúcar de la misma receta, se puede agregar un poco de harina; reposar por algunos minutos ( 3 a 5) , para finalmente incorporar en el centro del volcán.  Tomar trozos de masa de 50 a 80 grs, ovillar, disponer los ovillos en bandejas enmantadas y enharinadas, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 7 a 10 minutos; pasado este tiempo dar forma de pera y fermentar en bandejas nuevamente tapada con bolsa, esta vez por unos 25 a 30 mint aprox. Controlar fermentación  Llevar a horno pincelados con dora por unos 15 min a 180°c .  Una vez fríos cortar con tijeras los extremo logrando dar forma de orejas.  Finalmente realizar un corte transversal el la parte mas gruesa para rellenar con crema pastelera.

Trenzas ( Masa dulce levadura) ( ___ porciones) CANT. 250 1 50 20 10 1 30 90 1 50 50

GRMS. Grms Und Grms Grms Grms Pizca Grms Cc Dora Grms Grms

INGREDIENTES Harina panadera Huevo Azúcar granulada Levadura fresca Leche en polvo Sal Margarina Agua tibia (30°) Huevo Azúcar flor Brillox

PREPARACIÓN

 Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10 minutos.

 Esponja o leudo, Con la levadura fresca formar una pasta a partir de agua tibia y un poco de azúcar de la misma receta, se puede agregar un poco de harina; reposar por algunos minutos ( 3 a 5) , para finalmente incorporar en el centro del volcán.  Tomar trozos de masa de 80 a 100 grs, ovillar, disponer los ovillos en bandejas enmantadas y enharinadas, tapadas con bolsa plástica. Reposar por 7 a 10 minutos; pasado este tiempo tomar cada ovillo y estirar en forma de cilindro de 25 cm de largo, finalmente trenzar y fermentar en bandejas nuevamente tapada con bolsa, esta vez por unos 25 a 30 mint aprox. Controlar fermentación  Llevar a horno pincelados con dora por unos 15 min a 180°c .  Una vez fríos cortar con cuchillo cierra a lo largo, logrando dar forma tradicional.  Finalmente rellenar con crema pastelera y tamizar con azúcar flor.

Sultana ( Masa dulce levadura) ( ___ porciones) CANT. 250 1 50 20 10 1 30 90 1 50 50 100 50

GRMS. Grms Und Grms Grms Grms Pizca Grms Cc Dora Grms Grms Grms Grms

INGREDIENTES Harina panadera Huevo Azúcar granulada Levadura fresca Leche en polvo Sal Margarina Agua (tibia°C) Huevo Azúcar flor Brillox Fruta confitada Nueces y pasas

PREPARACIÓN

 Formar un volcán o corona con la harina, incorporar el resto de los ingredientes secos como la sal, por el costado, la leche en polvo, el azúcar granulada, agregar en el centro el huevo, el leudo o esponja, mezclar los ingredientes con la ayuda de los dedos, terminar de agregar el agua y amasar hasta lograr el punto sobado; una vez incorporados los ingrediente agregar la margarina, seguir sobando y homogeneizar, disponer en bolsa plástica y reposar por 10 minutos.

 Esponja o leudo, Con la levadura fresca formar una pasta a partir de agua tibia y un poco de azúcar de la misma receta, se puede agregar un poco de harina; reposar por algunos minutos ( 3 a 5) , para finalmente incorporar en el centro del volcán.  Tomar la masa y uslerear en forma de rectángulo sobre mesón enharinado, a un espesor de 05, esparcir sobre la masa una capa de crema pastelera y encima de la crema espolvorear fruta confitada y nueces, repasadas, enrollar la masa en forma de brazo de reina; cortar el cilindro permitiendo sacar pequeñas rebanadas o porciones de sultanas con un espesor de 1.5 a 2 cm de espesor; traspasar a bandeja nuevamente tapada con bolsa plástica aceitada. fermentar por unos 25 a 30 minutos; pasado este tiempo, llevar a horno pincelados con dora por unos 15 min a 180°c .

Salsa frambuesa( salsa fruta) ( ___ porciones) CANT. GRMS. INGREDIENTES 200 Grms Frambuesa congelada (de preferencia por costo) 100 Grms Azúcar granulada 30 CC Agua

PREPARACIÓN

 Colocar en un sartén los tres ingredientes a fuego directo, hervir por un minuto, retirar del fuego e inmediatamente pasar por colador o chino.  Agregar una porción mínima de pepas residuales, con el fin único de poder diferenciar la salsa por parte del cliente.  Refrigerar y servir una vez fría.

Salsa de caramelo a la naranja ( ___ porciones) CANT. GRMS. 200 Grms Azúcar granulada 80 Cc Agua 300 Cc Jugo de naranja

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 Colocar el un sartén la azúcar granulada con el agua a fuego directo, hasta formar caramelo rubio o un color deseado.  Paso seguido incorporar el

jugo de naranja poco a poco para evitar

salpicaduras de caramelo.  Una vez que rompe ebullición retirar espuma e impureza

Crema pastelera ( Método indirecto) ( ___ porciones) CANT. 400 2 75 35 5

GRMS. Grms Und Grms Grms CC

INGREDIENTES Leche fresca Yemas Azúcar granulada Maicena Esencia vainilla

PREPARACIÓN

 Colocar a hervir en olla 300 a 350 cc de leche, vainilla, mas toda el azúcar granulada; Aparte en un bol colocar la restante leche más la maicena, yemas y emulcionar enérgicamente, reservar para luego ser incorporada a la leche que se encuentra en la olla.  Cuando la leche de la olla ropa hervor, dejar caer de golpe la mezcla de maicena y yemas y sin dejar de revolver con cuchara de madera, proceder a contar el tiempo de ebullición de esta crema la cual debe ser de 3 minuto a fuego bajo sin dejar de revolver por que de lo contrario se pega en las paredes de la olla, quemándose y finalmente ahumando la preparación.  Finalizada esta tarea traspasar la crema pastelera a un bol y proceder a tapar con bolsa plástica para evitar formación de corteza mientras enfría para posterior uso.

FLAN CREMOSO DE VAINILLA ( 12 porciones) CANT. 700 200 10 5 300

GRMS. CC Grms Und CC CC

200 50 20

Grms CC CC

INGREDIENTES Leche liquida Azúcar granulada Huevos Esencia de vainilla Crema Caramelo: Azúcar granulada Agua Agua (desglasear)

PREPARACIÓN

A).- Calentar la leche con el azúcar hasta disolver los cristales, mezclar en un bol. Los huevos enteros Agregar la leche, tibia y la vainilla reservar. Sé puede agregar crema para cambiar sabor. B).- Preparar un caramelo oscuro para que marque el color del FLAN Untar los moldes cerámicos o timbales con mantequilla ligeramente y sobre éste verter el caramelo; Una vez frío, llenar con la mezcla de leche. llevar a horno en baño María a una temperatura de 160° c Por unos 20 a 30 min. verificar coagulación, meciendo la budinera, si los timbales se mueve en forma liquida en el centro significa que todavía Requiere cocción; Esta lista cuando la coagulación en el medio del postre se mueve gelatinosamente.

Sopaipillas pasadas ( ____ porciones) CANT. 500 125 65 1 2

GRMS. Kg Grms Grms Pizca lt

½ 1 ½ 4 400 20

Pte Palito Zeste Und CC Grms

INGREDIENTES Harina Panadera Zapallo cocido tibio Manteca hidrogenada Sal Aceite para freír Salsa de chancaca: Chancaca Canela en rama Cascara de naranja Clavo de olor Agua Maicena

PREPARACIÓN

 Preparar una masa suave

con la harina, pizca de sal, zapallo molido,

manteca fundida y agua tibia (30°c).  Amasar y sobar hasta visualizar una superficie lisa; tapar con bolsa plástica, por unos 5 minutos, el resto dejar tapada mientras uslerea sobre mesón enharinado, hasta dejar la masa de un espesor de 0.5 a 1 cm.  Cortar redondelas de 10 a 8 cm, pincharlas con tenedor y freír en aceite caliente a una temperatura de 170°c  Calentar el agua hasta que hierva, con el palito de canela y la cascara de naranja para aromatizar; agregar la chancaca en trozos pequeños o entera y esperar la disolución la cual es lenta.  Introducir las Sopaipillas ya fritas por unos minutos; levantar una Sopaipillas del almíbar, con el fin de verificar consistencia, es decir una las Sopaipillas pierdan la crocansia; la almíbar de chancaca es transformada en una salsa de chanca al ser ligada ligeramente con un poco de maicena disuelta. Servir caliente en platos que contengan entre una 3 a 4 Und acompañadas de abundante salsa chancaca.

Calzones rotos ( ____ porciones) CANT. 500 7 65 25 1 1 1 1/2 15

GRMS. Kg Grms Grms Grms Lt Und Und Und cc

INGREDIENTES Harina Panadera Polvo de hornear Azúcar flor Mantequilla sin sal Aceite para freír Huevo Yemas Zeste de liman Agua ardiente o pisco

PREPARACIÓN

 Preparar una masa suave

con la harina, polvo de hornear, azúcar flor,

huevos, aguardiente; Incorporar la mantequilla ablandada.  Amasar y sobar hasta visualizar una superficie lisa; tapar con bolsa plástica, por unos 5 minutos, uslerea sobre mesón enharinado, hasta dejar la masa de un espesor de 0.5 cm.  Cortar rectángulos de 10 por 5 cm, aplicar un corte sobre ellos a largo solo la mitad 3 cm y pasar un extremó de este por el agujero, al mismo tiempo estirar 

freír en aceite caliente a una temperatura de 170°c, escurrir, poner sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar flor.