Vinos Y Licores Caseros

Vinos y licores caseros Introducción Vinos y licores han acompañado siempre una buena comida, de hecho el vino está presente en el arte culinario mucho antes incluso de la elaboración de los ingredientes, como aromatizante en la marinada, como líquido de escalfado para marisco y pescado, en los postres, en las cremas y en los sorbetes. Y ninguna sobremesa familiar o de negocios está completa sin una copa de buen licor. En los licores es donde la imaginación se desborda, aguardientes de uva, pera, cereza y un largo etc. Licores anisados, de hierbas, de especias de frutas. Todos ellos elaborados en origen de una manera artesanal, destilados en la oscuridad de las bodegas de particulares y monasterios. En la antigüedad se daba la bienvenida ofreciendo al visitante como símbolo de amistad pan y vino, ambos elaborados por los dueños de la casa. Desde estas páginas queremos brindaros el orgullo de ofrecer a vuestros amigos vinos y licores hechos por vuestras manos. De forma sencilla y económica iremos elaborando nuestras fórmulas de frutas y hierbas partiendo de vinos y aguardientes ya elaborados. Buscaremos bonitas botellas para envasarlos y etiquetarlos. El vino de Hipócrates Ingredientes.2 litros de vino tinto 750 gr. de azúcar 1 tronquito de canela 2 guindillas aplastadas

24 clavos de especia 60 gr. de jengibre fresco cortado a rodajas 1 manzana roja pelada y a trozos 24 almendras aplastadas

Elaboración.Poner en un frasco o cuenco de cristal el vino, la canela, azúcar, guindillas, clavos, jengibre y manzana. Tapar y dejar en reposo 12 horas. Pasado este tiempo filtrar y envasar, Guardar en lugar fresco y seco. Hidromiel Ingredientes.1 ½ litros de buen vino añejo 7 ½ litros de agua 2 ½ kg. de miel pura

Una gasa con canela molida y clavos de especia

Elaboración.Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa.

Se deja fermentar durante tres meses, mientras dura la fermentación por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo. A medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa. Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro año una vez embotellado para consumirlo, pues este vino es más exquisito con el paso del tiempo. Vino de frambuesas Ingredientes. – 4 litros de vino blanco seco 2 kilos de frambuesas

400 ml. de coñac o brandy 200 gr. de azúcar

Elaboración.Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. Vino de melocotones Ingredientes.2 kilos de melocotones amarillos 3 litros de vino blanco seco

200 gr. de azúcar 250 ml. de coñac o brandy

Elaboración.Se deshuesan los melocotones y se cortan a pedazos, se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. Pasado este tiempo se pone la mezcla en una cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco. Vino de naranjas Ingredientes.1 kilo de naranjas 2 litros de vino blanco seco

250 gr. de azúcar 5 cl. de aguardiente de uva

Elaboración.Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Dejar macerar una semana en lugar cálido, si es posible al sol.

Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela, añadir el azúcar y calentar a fuego lento, cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Añadir el aguardiente mezclando bien, filtrar el vino y envasarlo. Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo. Nota: Este vino no debe llegar a hervir. Vino de nueces Ingredientes.5 litros de vino tinto 1 litro de aguardiente de uva 24 nueces tiernas sin cáscara y machacadas

1 kilo de azúcar 1 vaina de vainilla 6 clavos de especia 1 nuez moscada rallada

Elaboración.Poner el vino, aguardiente, nueces, azúcar y especias en una damajuana o en un gran frasco de cristal. Tapar y macerar durante 40 días en un lugar oscuro y seco. Filtrarlo y embotellar Aguardiente escarchado Ingredientes.2 ½ litros de aguardiente de uva 2,200 kilos de azúcar

750 ml. de agua Ramitas de hinojo

Elaboración.Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser blancas. Se lavan y se dejan secar. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas. Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente, dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo. Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. El efecto es totalmente invernal. Como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa. Capítulo: Crema de café Ingredientes.-

250 gr. de café molido 2 ½ kilos de azúcar

2 ½ litros de agua 1 litro de alcohol de 96º

Elaboración.Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua, filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores. Crema de té Ingredientes.1 litro de aguardiente 1 litro de agua

400 gr. de azúcar 35 gr. de té verde en hojas

Elaboración.Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo, añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). Filtrar de nuevo y envasarlas. Crema de vainilla Ingredientes.1 litro de aguardiente de 52º 600 gr. de azúcar 10 gr. de vainas de vainilla

100 ml. de agua mineral 30 ml. de agua de azahar

Elaboración.Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua, y el agua de azahar. Ha de mantenerse siempre a unos 30º. Pasados quince días, se filtra y se envasa. Kirsch.Ingredientes: 2 litros de aguardiente 500 gr. de huesos de cereza

250 gr. de huesos de albaricoque

Elaboración: Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Dejarlos tres semanas en maceración. Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros. Dejar macerar durante dos meses y después filtrar y envasar.

Este aguardiente de cerezas tiene aplicaciones culinarias como: la fondue de queso y platos de caza. Licor de hierbas aromáticas Ingredientes: 2 litros de alcohol de 78º 5g. de cada una de las siguientes hierbas: Tomillo, serpol, romero, menta, melissa, mejorana, angélica, ruda, salvia, ajenjo menor alcana, tila, marrubio, malva, espino albar centáurea, milenrama y macis (arilo de nuez moscada). Elaboración.Se ponen a macerar todas las hierbas en el alcohol durante diez días. Se filtra y se añade 1 kilo de azúcar y 1 litro de alcohol de 90º. Se deja una semana y pasado este tiempo se añade medio litro de buena agua mineral, se filtra y se embotella. Hay que esperar dos meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito color verde que debe tomarse muy frío en pequeños vasitos y es un gran digestivo muy aromático.

Licor estomacal de hierbas.Ingredientes: 1 litro de anís dulce 14 hojas de Maria Luisa 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea

4 hojas de salvia 4 hojas de menta Todas las hierbas frescas La piel de una naranja pequeña sin piel blanca

Preparación: En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas, la piel de la naranja y el anís. Dejaremos macerar un par de meses, pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. Es un licor estomacal muy apropiado para tomar después de una comida copiosa.