Licores

LICORES Delicias caseras para invitar a los amigos

La abuelas acopiaban botellitas para ponerle el broche de oro a una comida o a la mesa del té. Como todo vuelve, ahora es refashion agasajar a las visitas con una copita de licor casero.

Para preparar licores finos industriales se usan alambiques que destilan la bebida a alta temperatura, explica el experto Daniel Lomazzo. Si la elaboración es artesanal hay que seguir otras pautas. Para la maceración se emplean cáscaras de fruta, semillas, carozos, hierbas, entre otros ingredientes. Una vez llenos se colocan en frascos de vidrio nuevos, en un lugar seco y oscuro, con sus tapas bien cerradas. Hay que utilizar preferentemente alcohol de cereales, aunque también sea apto el fino o etílico, que es el de uso doméstico. El alcohol disuelve y retiene los azúcares y los aceites esenciales. El azúcar se incorpora en forma de almíbar, con la graduación alcohólica óptima. El almíbar se suma en frío, porque si se llegara a mezclar en caliente, el licor quedará opaco y turbio. Otro dato a tener en cuenta es el filtrado: hay que pasar la preparación por papel de filtro dentro de un embudo, o un filtro para café de tela y repetir la operación varias ve ces, hasta obtener un licor cristalino. Ahora sí, a las botellas.

Apricot (licor de damascos) Cómo se hace: Cortar 8 damascos con piel en trozos y abrir los carozos. Colocar todo, incluidas las pepitas, en un frasco, cubrir con 500 cc de alcohol graduado al 40 por ciento, cerrar el frasco y dejar macerar en un lugar oscuro 25 días Pasado ese tiempo, sumar 500 cc de almíbar a las frutas maceradas Pasar por un filtro de tela hasta que se vea cristalino y embotellar Con sumir a los 8 días.

Coñac Cómo se hace: Lavar 12 almendras con su cáscara y 50 gramos de pasas de uva sin semilla. Romper las cáscaras duras de las almendras y machacar las pasas Colocar en un frasco las almendras, sus cáscaras y las pasas y cubrir con 700 cc de alcohol a 60 por ciento Cerrar el frasco y mantener en lugar seco y oscuro 30 días Filtrar y embotellar.

Tipo anisette Cómo se hace: Machacar 50 gramos de anís estrellado con 1 trozo de rama de canela, trocitos de piel de 1 naranja (sin la parte blanca) y 1/2 chaucha de vainilla Colocar en un frasco junto con 500 cc de alcohol al 60 por ciento, tapar y mantener en lugar seco y oscuro 15 días. Mover el frasco cada tanto. Filtrar y mezclar con 500 cc de almíbar básico frío. Embotellar y consumir a los 25 días.

Chantecler (licor de huevo) Cómo se hace: Hervir 500 cc de leche con 190 gramos de azúcar y 1 chaucha de vainilla. Dejar enfriar y colar Batir 6 yemas con 190 gramos de azúcar hasta que estén bien espumosas, y adicionar lentamente la leche sin dejar de batir Añadir 200 cc de marsala y 1 taza de alcohol al 60 por ciento. Pasar por un filtro de tela y embotellar en vidrio oscuro, para asegurarse una correcta calidad y duración Mantener en lugar fresco 3 días, agitando cada tanto el envase Se conserva 2 meses. En verano, colocarlo en la puerta de la heladera.

Licor exprés de naranja Cómo se hace: Cortar las pieles de 4 naranjas en tiras bien fi nitas, colocarlas en un frasco de boca ancha con 500 gramos de azúcar, 250 cc de whisky, 300 cc de ginebra y 1 cucharada de esencia de naranja Cerrar y mantener en lugar seco y oscuro 30 días. Pasado ese tiempo, pasarlo por filtro de tela dos veces. Embotellar y esperar 10 días antes de consumirlo. Licor de mandarinas Cómo se hace: Lavar 2 mandarinas, pelarlas y raspar ligeramente la parte interior de las cáscaras con la ayuda de una cuchara, para extraer el máximo posi ble de la parte blanca Cortar las cáscaras en tiras finas, y colocarlas en un frasco espolvoreadas con 75 gramos de azúcar Verter encima 350 cc de alcohol al 40 por ciento, cerrar el frasco y mantenerlo en lugar seco y oscuro 15 días, moviéndolo cada tanto Pasado ese tiempo, colocar en una cacerolita el jugo de 2 mandarinas, 150 gramos de azúcar y 150 cc de agua destilada o de filtro y hervir 7 minutos. Dejar enfriar y mezclar con las cáscaras maceradas Filtrar, adicionar 150 cc de jerez y embotellar. Consumir a los 15 días.

http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2006/09/07/o-00401.htm