Vermouth

Vermouth Tipo Gancia Ingredientes 320 CC Agua, 800 CC Alcohol de cereal, 12 Clavos de olor, 600 gr. de azúcar, 2 ramitas de romero, Cáscara de naranja picada (pelar y cortar 10 cm. de largo) Procedimiento Colocar en una damajuana y cerrar con corcho. Dejar macerar entre 20 y 30 días. Cada 10 días agitar la preparación Licor de hierbas aromáticas Ingredientes 2 litros de alcohol de 78º, 5g. De cada una de las siguientes hierbas: tomillo, serpol, romero, menta, melissa, mejorana, angélica, ruda, salvia, ajenjo menor alcana, tila, marrubio, malva, espino albar centáurea, milenrama y macis (arilo de nuez moscada). Procedimiento Se ponen a macerar todas las hierbas en el alcohol durante diez días. Se filtra y se añade 1 kilo de azúcar y 1 litro de alcohol de 90º. Se deja una semana y pasado este tiempo se añade medio litro de buena agua mineral, se filtra y se embotella. Hay que esperar dos meses para poder consumirlo, es un licor muy fuerte de un bonito color verde que debe tomarse muy frío en pequeños vasitos y es un gran digestivo muy aromático. Licor de rosas, jazmín y azahar Ingredientes 100 pétalos de rosas rojas, 10 flores de jazmín, 10 flores de azahar, media barrita de vainilla, 2 clavos de especia, 50 gramos de pasas de Corinto, Un litro de aguardiente, 1/2 kilo de azúcar, 1/2 litro de agua Procedimiento Se colocan los pétalos de rosa en un recipiente junto con las flores de jazmín y azahar, los clavos, la barrita de vainilla, las pasas y el aguardiente. Después de cerrarlo herméticamente, se deja macerar durante un mes, moviéndolo de vez en cuando. Cuando ha pasado ese tiempo, se prepara un jarabe con el azúcar y el agua disolviéndolo a fuego lento y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. Una vez frío se mezcla todo, se agita un poco más, se filtra y se embotella Licor de café Ingredientes Un litro de aguardiente, 300 gramos de café, Una barrita de vainilla, 800 gramos de azúcar, Un litro de agua Procedimiento Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente, dejándolo macerar durante dos semanas. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos. Cuando han pasado esas dos semanas, se prepara un jarabe con el azúcar y el agua (en frío), se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza.

Licor de menta

Ingredientes 1 litro de aguardiente, 1 litro de agua, 60 hojas de menta, algunas semillas de anís, 1 kilo de azúcar Procedimiento En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de anís con el aguardiente. Se tapa y se deja reposar durante diez días. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla con un jarabe que habremos hecho con el azúcar y el agua, a fuego lento durante unos minutos, y que ya estará frío. Mezclamos todo, lo agitamos y lo filtramos con cuidado. Este licor, flojito de alcohol, tiene propiedades terapéuticas, según parece, que alivian las migrañas y las náuseas. Licor de melocotones al vodka Ingredientes Una botella de vodka, 6 melocotones, 300 gramos de azúcar, 1/4 de litro de agua Procedimiento Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente. Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azúcar en el agua y dejándolo hacerse durante unos cinco minutos. Cuando esté frío se añade al tarro donde tenemos los melocotones y a continuación se incorpora el vodka. Se cierra el recipiente y se deja macerar durante tres meses, pasados los cuales se filtra, y se embotella. Licor de naranjas Ingredientes Tres naranjas grandes, 400 gramos de miel, 1/2 litro de aguardiente, 1/2 litro de agua, 2 limones, un poco de canela en polvo Procedimiento En un recipiente de barro mezclamos todos los ingredientes, las naranjas y limones perfectamente lavadas y cepilladas. Se deja macerar durante un mes, agitándolo cada día para que la miel se disuelva en el líquido. Cuando ha pasado ese tiempo, se cuela, se filtra, y se embotella. Guindado Especial Ingredientes 1 kilo de guindas, con el tronquito, Alcohol apto para consumo, Azúcar Procedimiento Lavar 1 kilo de guindas, con el tronquito, las secas bien, luego se colocan en un frasco de boca ancha, se añaden 8 carozos machacados, y se cubre con alcohol, se revuelve con cuchara de madera, se tapa el frasco, se deja un mes como mínimo, en un lugar oscuro, acordándose de agitar el mismo todos los días. Transcurrido este tiempo, se prepara un almíbar poniendo por cada litro de agua, 1 kilo de azúcar, una vez frío se agrega al frasco, calcular el alcohol que se agrego, para poner el doble de almíbar, se vuelve a tapar y se deja 1 mes mas, si transcurre mas tiempo mejor. Luego de este periodo, lo pasas por un cedazo, y lo envasas, las guindas las podes colocar en frasco con almíbar que vuelves a hacer y las utilizas para agregar una en cada copita de licor o las utilizas para lo que vos quieras.

Opción Guindado Sonia:(este es mas sencillo, pero tan rico como el anterior): Utilizar un vino tinto de muy buena calidad, por cada litro 1 kilo de azúcar, haces un almíbar que hierva lentamente, se deja enfriar bien, se agrega la mitad de la cantidad del liquido en alcohol para uso culinario y se envasa. Licor de menta Ingredientes 1 taza de hojas de menta muy bien lavadas y secas; 1/2 litro de alcohol; 750 g de azúcar, 1/2 litro de agua Procedimiento colocar en un frasco las hojas de menta y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante unos veinte días. Una vez que el alcohol haya tomado coloración verde fuerte, filtrarlo. Preparar un almíbar espeso con el azúcar y el agua. Dejar enfriar y agregar el alcohol. Mezclar y filtrar con papel de filtro. Embotellar y tapar muy bien Licor de hierbas Ingredientes 1/2 litro de alcohol 2 litros de jarabe simple o almíbar 1 gr. de romero 1 gr. de azahar 3 gr. de canela corteza de limón Procedimiento Macerar todos los ingredientes en un frasco con el alcohol durante 1 mes, añadir el almíbar, remover y colar y pasar la cáscara de limón a las botellas Licor de frutillas Ingredientes 2 tazas de frutillas; 2 tazas de Coñac; 1 cucharadita de ralladura de naranjas; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 pizca de pimienta y otra de clavo de olor, 1/2 taza de almíbar. Procedimiento limpiar bien las frutillas y picarlas. Mezclarlas con el Coñac, las ralladuras y las especias. Dejar macerar durante 15 días, mezclando la preparación cada tres días. Luego, escurrir la fruta tratando de eliminar todo el líquido posible y filtrar el mismo hasta que quede transparente. Agregar el almíbar, mezclar y dejar reposar quince días más. Licor de dulce de leche Ingredientes Azúcar 600 gramos, alcohol fino para consumo 250 centímetros cúbicos (1/4 de litro), dulce de leche colonial 250 gramos, un colador de mallas finas, botellas para envasar. Procedimiento Poner el azúcar en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Agregar el dulce de leche. Disolverlo bien con cuchara de madera. Retirar del fuego la cacerola, y colar en caliente con un colador de malla fina. Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agregar el alcohol fino. Lavar las botellas, enjuagarlas con alcohol. Embotellar. Dejar reposar unos días. Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco. Licor de uvas pasas

Ingredientes 1 botella vino agrio, 2 tazas uvas pasas, 1 rama de canela, 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de esencia natural de vainilla Procedimiento En una olla se echa el vino junto con la rama de canela, el azúcar y la vainillina. Se cuece a fuego lento y, cuando rompa a hervir, se echan las pasas. Se dejan cocer 10 minutos y luego, otros diez minutos reposando. Después se echa la mezcla en un frasco hermético y se macera durante un mes y medio. Transcurrido ese tiempo, se cuela y se vierte en una botella. Limoncillo Ingredientes: 6 limones grandes, lavados; 1/2 litro de alcohol fino; 400 g de azúcar, y 1/2 litro de agua caliente. Preparación: Pelar los limones de modo de obtener una cáscara bien fina, sin nada de la parte blanca y ponerlo en 1/2 litro de alcohol fino durante ocho días. Colar y reservar. Disolver los 400 g de azúcar en medio litro de agua caliente hasta que no se noten las partículas del azúcar. Incorporar el jugo obtenido de la maceración de las cáscaras con el alcohol, revolver un poco; dejar enfriar. Pasar a una botella, colando nuevamente con un papel de filtro y guardar al frío. Naranjas Ingredientes: 1 naranja lavada y con cáscara gruesa; 1 litro de alcohol para licores; 1/2 Kg. de azúcar, 1 vaso de agua, y cantidad necesaria de Vodka. Preparación: Atar la naranja con un hilo y dejarle una colita de modo que se pueda colgar la fruta dentro de un frasco de boca ancha que tenga tapa. Llenar con un litro de alcohol fino; la naranja no debe tocar el fondo. Una vez tapado el frasco dejar descansar por espacio de treinta días. Al cabo de ese tiempo, retirar la naranja y agregar un almíbar de 107°C hecho con medio kilo de azúcar y un vaso de agua. Cuando se enfríe el almíbar, agregarlo a la preparación anterior y filtrar. Entonces, incorporar Vodka hasta completar el litro de licor.

Guindas Ingredientes: 1/2 Kg. de guindas; 1/2 litro de alcohol; 400 g de azúcar refinería; 1/2 litro de agua, y papel para filtrar. Preparación: Lavar las guindas y cortar los cabitos, dejándolos de 1 cm. Acomodarlas en un frasco de boca ancha y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante 20 días. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua ya señalados hasta obtener punto hilo. Una vez frío, filtrar muy bien y agregar al frasco donde están las guindas. Tapar, reservar 15 días y, al servir, colocar una guinda. Frutillas

Ingredientes: 2 tazas de frutillas; 2 tazas de Coñac; 1 cucharadita de ralladura de naranjas; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 pizca de pimienta y otra de clavo de olor, y 1/2 taza de almíbar. Preparación: Limpiar bien las frutillas y picarlas. Mezclarlas con el Coñac, las ralladuras y las especias. Dejar macerar durante 15 días, mezclando la preparación cada tres días. Luego, escurrir la fruta tratando de eliminar todo el líquido posible y filtrar el mismo hasta que quede transparente. Agregar el almíbar, mezclar y dejar reposar quince días más. Licores tradicionales Licor de café Ingredientes 1/2 ud. naranja (de la piel seca), 2 ramas de canela, 150 gr. café (en grano), 100 gr. anís dulce, 2 l. agua, 1kg. Azúcar. Procedimiento Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el anís. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y listo.

De huevos Ingredientes: 3/4 litro de leche; 1 Kg. de azúcar; 1 chaucha de vainilla; 3 yemas; 3 huevos, y 400 cm3 de alcohol. Preparación: Hervir la leche con el kilo de azúcar y la chaucha de vainilla partida al medio, a lo largo, durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte, batir los 3 huevos con las 3 yemas. Mezclarlas con la leche, revolver muy bien e incorporar los 400 cm3 de alcohol. Filtrar con papel tisú y luego embotellar. De chocolate Ingredientes: 1 litro de leche; 1 tableta (aproximadamente 450 g) de chocolate rallado; 50 g de cacao dulce; 1/4 de litro de alcohol fino; 150 g de azúcar; 1 cucharada colmada de fécula de maíz, y 1 chaucha de vainilla. Preparación: Disolver la fécula en un poco de agua fría; colocar en un recipiente la leche y el chocolate junto con el cacao, la fécula y la chaucha de vainilla abierta al medio. Llevar a hervor durante 2 minutos; retirar y seguir revolviendo hasta que se enfríe. Agregar el alcohol fino; mezclar bien si es necesario colar (por si quedaron impurezas al hervir), envasar y dejar reposar 30 días antes de consumir.

Tía Marucha Ingredientes: 1 litro de agua; 600 g de azúcar; 4 saquitos de té; 75 g de café fuerte; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 400 a 500 cm3 de alcohol. Preparación: hervir durante 10 minutos el litro de agua con el azúcar y los saquitos de té. De esta preparación, retirar medio litro y, aún hirviendo, agregar los 75 g de café fuerte y apagar. Dejar enfriar y luego agregar la cucharadita de esencia de vainilla; filtrar y agregar el alcohol hasta obtener un litro de licor. De menta Ingredientes: 1 taza de hojas de menta muy bien lavadas y secas; 1/2 litro de alcohol; 750 g de azúcar, y 1/2 litro de agua. Preparación: Colocar en un frasco las hojas de menta y cubrir con el alcohol. Dejar macerar durante unos veinte días. Una vez que el alcohol haya tomado coloración verde fuerte, filtrarlo. Preparar un almíbar espeso con el azúcar y el agua. Dejar enfriar y agregar el alcohol. Mezclar y filtrar con papel de filtro. Embotellar y tapar muy bien. Tía María Ingredientes: 2 litros de agua 1 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de esencia de vainilla Preparación: Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo. Licor de Crema de Limón Ingredientes: medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Preparación: Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.

Lemonchello Ingredientes: 8 limones 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Preparación: Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar. Guindado Ingredientes: medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas medio kilo de azúcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) Preparación: Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceración 1 mes y ½ . Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas. Coñac casero Ingredientes: 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fría Preparación: Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 días. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Licor de avellanas Ingredientes: 250 gramos de avellanas medio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) 400 gramos de azúcar molida media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Preparación: Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente.

Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas Licor de Bananas Ingredientes: 7 bananas medianas y maduras 2 tazas de azúcar 2 tazas de alcohol 2 tazas de agua 1cda de vainilla Preparación: Poner en una cacerola chica, el agua y el azúcar. Llevar al fuego y cuando comienza a hervir, dejar 5' y luego retirar. Dejar que el almíbar se enfríe bien. Pelar las bananas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un frasco de boca ancha. Echar el almíbar sobre las bananas. Agregar la vainilla y el alcohol. Revolver hasta que esté todo mezclado. Tapar y dejar en maceración durante dos semanas. Luego colar la preparación y filtrarla con filtro de papel. Pasar el licor a botella de vidrio, tapar bien y dejar descansar una semana antes de probarlo. Licor de frutillas (moras, fresas,..) Ingredientes: • 1 kilo (2 libras) de frambuesas frescas, limpias • 400 gr. de azúcar blanca) o al gusto • canela en raja • 1 litro de ron blanco, o aguardiente Procedimiento: 1. Licuar las frambuesas con 4 onzas de agua hasta formar una mezcla homogenea. 2. Cocinar con el azucar y la canela por 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. 3. Para servir caliente: pasar la mezcla por un colador fino y regresar al fuego. Incorporar el ron y revolver bien. Servir enseguida. 4. Para servir frio: pasar la mezcla por un colador fino, dejar refrescar por unos 10-15 minutos y luego guardar en el refrigerador. Justo antes de servir, agregar el ron y mezclar bien. 5. Para embotellar: filtrar la mezcla y enfriar. Luego agregar el ron o aguardiente y embotellar. LICORES MEDICINALES • Licor medicinal de hierbas Ingredientes:

3 ramitas de romero • La piel de media naranja 3 ramitas de hierba luisa • 3 bayas de enebro 1 hoja de laurel • Un trocito de canela en rama 7 flores de manzanilla • Tres ramitas de tomillo 3 hojitas de menta • 1 ramita de ajenjo Un trocito de raíz de genciana • 3/4 de litro de anís dulce 2 hojitas de salvia • 1/4 de litro de anís seco Preparación: • Lavar bien todas las hierbas. Dejarlas secar Introducirlas poco a poco en una botella de litro. Añadir el anís seco y dulce Dejar macerar durante 4 días como mínimo • • • • • • •

No es necesario filtrar Posología: Un vasito antes o después de cada comida Graduación aproximada: 35ª • Indicaciones: Este licor está recomendado en cualquier época del año y es un buen tónico reconstituyente para el organismo. Puede darse también a los enfermos. • Nota: es preferible guardar el licor con un tapón de corcho Anís. Según receta del año 1830 del libro "Manual de cocina con toda perfección" Ingredientes: - Anís verde..........................500 g - Aalcohol de 50º...................7,5 litros - Semillas de coriandro..........1000 g - Nuez moscada.....................8 g Elaboración: - Se pican bien los tres ingredientes sólidos y se mezclan con el alcohol. Se destila hasta obtener 5,65 litros y se mezcla con un almibar hecho con 1 litro de agua por 1/2 de azúcar. Se filtra y embotella Aniset de Bourdeus Ingredientes: - Anís verde tierno.............................400 l g - Anís verde seco...............................200 Azúcar..............................................5,20 g 0 kg - Hinojo..............................................65 g - Coriandro.........................................65 Agua.................................................3,75 g 0l - Alcohol de 50º..................................7,5 Elaboración: - Se pican bien las hierbas y se meten en el alambique con el aguardiente o alcohol, se destila y el producto obtenido se mezcla con el almibar hecho del azúcar y agua. Se filtra y se envasa Mistela de cerezas Ingredientes: - Guindas de cerezas.............................4 - Coriandro.........................................200 Kg g - Nuez moscada.................................... - Aguardiente..................................7,5 l un pellizco - Pimienta, clavo y canela................... un Azúcar..............................................1,20 pellizco de cada 0g - Uva madura........................................2 Kg Elaboración: - Se mezclan en una garrafa las cerezas troceadas con el aguardiente durante seis días. Luego se exprimen con una tela blaca fina en una cazuela. Se hierve aparte el azúcar con la uva hasta que se deshaga y se mezcla con el líquido exprimido de las cerezasPor cada litro de esta mezcla añadimos 100 g de azúcar. Luego se añaden los piñones de las cerezas y el coriendro bien picado y las demás especies. Se deja macerar un mes y luego se filtra y embotella bien tapado Ginebra Ingredientes: - Frutos de enebro limpios..............................600 g - Aguardiente..................................................4,7 l Elaboración: - Se mezclan los frutos y el aguardiente y se mete en el alambique para destilar. Se filtra y embotella

Aguardiente de enebro (Según receta mallorquina de Lluís Ripoll) Ingredientes: - Bayas de enebro secas.............................400 g - Aguardiente de 60º..................................9,85 g - Agua......................................................2,50 l Elaboración: - Se destila a baño maría hasta que salga todo el aguardiente, Se filtra y se embotella Licor de rosa Ingredientes: - Aguardiente.............................3,760 l - Agua de rosas...........................23 cc - Azúcar......................................1,600 g Elaboración: - Se mezcla todo bien y se pasa por una tela que filtre bien. Se embotella Absenta Ingredientes: - Flor de ajenjo............................. 335 g - Aguardiente..................................2,80 l - Azúcar..........................................400 g - Agua..............................................1,40 l Elaboración: - Se pica el ajenjo y se mantiene macerado durante 4 días dentro de la mezcla de los demás ingredientes. Se pasa por una tela fian que filtre bien. Se embotella y guarda. Debe de administrarse con sumo cuidado ya que en dosis elevadas es tóxico. LICOR DE ALBARICOQUE Ingredientes: Vino blanco 3 litros Coñac 1 litro Albaricoques 3 kilos Canela en polvo 8 gramos Azúcar 500 gramos Elaboración: Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro. LICOR DE CACAO Ingredientes: Semillas de cacao tostadas y trituradas 1.5 kilos Alcohol de 56º 8 litros Agua 2 litros Vainilla 4 gramos Azúcar 2.5 kilos Elaboración: Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agua. Se mezcla esto con el azúcar, y el jarabe que obtenemos se une al alcohol filtrado una vez fuera del fuego. LICOR DE CAFÉ Ingredientes: Café tostado y muy molido 150 Agua 2 litros gramos Azúcar 1 kilo Alcohol de 56º 1 litro Esencia de vainilla 3 gramos Elaboración: Se macera el café durante un día en alcohol con un litro de agua. Aparte, se disuelve el azúcar con el resto de agua. Tras 24 horas, se destila la maceración y se retira un litro y cuarto, agregándole la disolución de azúcar más la vainilla. Si se desea más fuerte, pueden añadirse 30 gramos más de café molido. Se deja reposar el conjunto otras 24 horas y se filtra.

LICOR DE LOS CAZADORES Ingredientes: Corteza de naranja de tres piezas Esencia de azahar 0.3 gramos Alcohol de 90º 1 litro Ron negro 100 gramos Esencia de canela 1 gramo Azúcar 600 gramos Esencia de clavo especia 1 gramo Agua 2.5 litros Esencia de pimienta 0.5 gramos Elaboración: Se maceran las cortezas en alcohol durante 2 semanas. Se filtra y se van añadiendo los demás ingredientes. LICOR DE CIRUELAS Ingredientes: Vino blanco 3 litros Canela en polvo 5 gramos Ciruelas claudias 3 kilos Ron blanco 1 litro Azúcar 750 gramos Elaboración: Se pelan y deshuesan las ciruelas, y se dejan macerar en el vino durante 2 horas. Se agregan el resto de ingredientes, y se hierve todo durante 20 minutos. Se pasa a un recipiente de barro o cerámica con tapa, y se deja reposar 7 días. Se cuela por fieltro y por último por papel de filtro. LICOR DE CÁLAMO AROMÁTICO Ingredientes: Licor base* 2 litros Esencia de cálamo aromático 2 gramos Alcohol 50 gramos Elaboración: Se disuelve la esencia en el alcohol y se mezcla todo. LICOR DE FLORENCIA Ingredientes: Licor base* 5 litros Corteza de limón 250 gramos Macis 40 gramos Melisa50 gramos Clavo de especia 10 gramos Raíces de violeta 50 gramos Canela en rama 50 gramos Elaboración: Se mezcla todo y se deja reposar durante 24 horas. Por último se filtra.

LICOR DE FLORES Ingredientes: Licor base* 10 litros Esencia de bergamota 1 gramo Esencia de limón 1 gramo Esencia de neroli 1 gramo Elaboración: Se mezcla todo, se deja reposar y se filtra. *

Tintura de vainilla 5 gramos Tintura de canela 5 gramos Tintura de angélica 10 gramos Esencia de rosas 0.5 gramos

Mezcla de alcohol, agua y azúcar en una proporción de 10:10:6

LICOR DE ALBARICOQUE Ingredientes: Vino blanco 3 litros Coñac 1 litro Albaricoques 3 kilos Canela en polvo 8 gramos Azúcar 500 gramos Elaboración: Los albaricoques, una vez deshuesados y troceados, se ponen en el vino durante cinco minutos. A continuación se agrega el resto de ingredientes y se hierve todo durante 20 minutos. Se deja reposar durante 7 días en una vasija de barro o cerámica bien tapada. Se cuela primero con fieltro, y por último con papel de filtro. LICOR DE CACAO Ingredientes: Semillas de cacao tostadas y trituradas Agua 2 litros 1.5 kilos Vainilla 4 gramos Alcohol de 56º 8 litros Azúcar 2.5 kilos Elaboración: Se maceran durante 2 semanas en alcohol las semillas y la vainilla. Se filtra, y el residuo obtenido se pone a hervir con el agramos Esencia de hierbabuena 1 gramo Esencia clavo de especia 0.5 gramos Elaboración: Mezclar todos los ingredientes y filtrar LICOR DE ROMERO Ingredientes: Licor base* 10 litros Esencia de romero 3 gramos Elaboración: Mezclar y filtrar.

Esencia de bergamota Esencia de coriandro

3 gramos 1 gramo

ELIXIR DE HIERBAS Ingredientes: Rizoma de cálamo 15 gramos Fresas 50 gramos Raíz de genciana 15 gramos Flores de milenrama 30 gramos Enula campana 10 gramos Cerezas 100 gramos Anís (frutos) 10 gramos Frutos de serval 250 gramos Manzanilla 10 gramos Vino de Málaga 500 gramos Hinojo10 gramos Alcohol de 90º 50 gramos Ajenjo 40 gramos Elaboración: Se machacan el mortero todos los frutos y raíces, y se pone todo a macerar en alcohol durante 7 horas. Se pone todo en una botella de boca ancha y se agita diariamente durante 10 días. Por último se filtra. Tiene propiedades digestivas, tónicas y antiflatulentas. ELIXIR LAXATIVO DE CÁSCARA SAGRADA Ingredientes: Extracto de cáscara sagrada 300 Agua destilada 100 gramos gramos Elixir acuoso de regaliz 50 gramos Alcohol de 90º 100 gramos Jarabe simple 450 gramos Elaboración: Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar durante 10 días. Se filtra. ELIXIR SEDANTE DE MANZANILLA Ingredientes: Flores de manzanilla 125 gramos Corteza de naranja amarga 5 gramos Canela de Ceilán 2 gramos

Azúcar 800 gramos Alcohol de 90ºº 200 gramos Agua 700 gramos

Elaboración: Se maceran todas las plantas en alcohol durante 10 horas y se agrega al jarabe preparado con el agua y el azúcar. ELIXIR DIGESTIVO DE ANGÉLICA Ingredientes: Semillas de angélica 25 gramos Hojas de angélica 20 gramos

Almendras amargas machacadas gramos Vino de Málaga 1 litro

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Elaboración: Se macera todo en el vino durante 10 días y se filtra. ELIXIR APERITIVO DE AJENJO Ingredientes: Ajenjo 50 gramos Aloe 10 gramos Genciana 25 gramos Ruibarbo 20 gramos Corteza de naranja 25 gramos Vino de Jerez 1 litro Elauteria 25 gramos Elaboración: Se macera todo durante 10 días y se filtra. ELIXIR HEPÁTICO Ingredientes: Hojas de aloe 50 gramos Ruibarbo 30 gramos Hojas de alcachofa 50 gramos Vino de Jerez 1 litro Mirra 20 gramos Elaboración: Se macera durante 10 días, agitándolo diariamente, y se filtra. ELIXIR DE CORTEZA DE NARANJA Ingredientes: Corteza de naranja contundida 25 Extracto de genciana 2 gramos gramos Extracto de ajenjo 2 gramos Corteza de canela 4 gramos Vino aromático dulce 100 gramos Extracto de cardo bendito 2 gramos Carbonato sódico 2 gramos Extracto de cascarilla 2 gramos Elaboración: Se maceran en el vino las cortezas durante 10 días, se filtra exprimiéndolo bien, y se agregan los extractos y el carbonato. RATAFIA DE ALBARICOQUES Ingredientes: Albaricoques maduros 5 kilos Alcohol de 85º 2 litros Azúcar 2 kilos Canela 10 gramos Vino blanco añejo 8 litros Elaboración: Se lavan y trocean los albaricoques y se ponen a hervir en el vino durante 10 minutos. Se añade la canela y el azúcar y se aparta del fuego, para añadir el alcohol. Se vuelve a cocer otros 5 minutos y se deja reposar tapada 5 días. Se decanta y se filtra. RATAFIA DE CEREZAS Ingredientes: Cerezas dulces maduras 2 kilos Alcohol de 85º 400 gramos Cerezas amargas agrias 0.5 kilos Azúcar 2.5 kilos Espíritu de huesos de melocotón Agua 3 litros 500 gramos Elaboración: Se hierven las cerezas en agua suficiente para que se formen 3 litros de líquido. Se filtra y se añade el espíritu de huesos de melocotón. Se mezcla todo con el alcohol y por

último se agrega el jarabe caliente hecho con el azúcar y el agua. Se deja reposando y se filtra. RATAFIA DE CIRUELAS Ingredientes: Ciruelas claudias 5 kilos Alcohol de 90º 2 litros Azúcar 2 kilos Vino añejo 10 litros Canela molida 10 gramos Elaboración: Se pelan, deshuesan y trocean las ciruelas. Se ponen a hervir en el vino 10 minutos, junto con la canela y el azúcar. Se retira del fuego y se añade el alcohol. Se le da un último hervor y se tapa bien, dejándolo reposar 7 días. Se decanta con presión y se deja reposar otro día más. Se decanta y se filtra. RATAFIA DE ANÍS Ingredientes: Semillas de anís 100 gramos Agua 2 litros Alcohol de 60º 2 litros Azúcar 1.5 kilos Elaboración: Se maceran las semillas de anís en alcohol durante 2 semanas, en un recipiente bien tapado. Se cuela y se añade el jarabe preparado con el agua y el azúcar. Se deja reposar y se filtra. RATAFIA DE LIMÓN Ingredientes: Corteza de limón 12 piezas Azúcar 1.5 kilos Aguardiente fino 6 litros Agua 0.5 litros Elaboración: Se dejan macerando las cortezas de limón en el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega la mezcla de agua y azúcar. Por último se filtra. RATAFIA DE MEMBRILLOS Ingredientes: Zumo de membrillos 3 litros Almendras amargas 2 gramos Canela 8 gramos Alcohol 1 litro Clavo de especias 3 gramos Azúcar 750 gramos Macis 1 gramo Agua 750 gramos Elaboración: Se prepara un jarabe con el azúcar y el agua, mientras el resto de los ingredientes se mantienen macerando juntos durante 3 días. Se une el jarabe al macerado y se filtra. RATAFIA DE NARANJAS Ingredientes: Naranjas dulces de zumo 2 kilos Azúcar 1 kilo Aguardiente fino 3 litros Agua 0.5 litros Elaboración: Se pelan y trocean las naranjas, y se ponen a macerar con el aguardiente durante 1 mes. Se cuela y se agrega un jarabe preparado con el azúcar y el agua. Se filtra. RATAFIA DE NUECES Ingredientes: Nueces verdes con cáscara 1 kilo Canela en polvo 15 gramos Aguardiente fino 2 litros Clavo de especias 4 gramos Azúcar 1 kilo Elaboración: Se tienen macerando en el aguardiente durante un mes, las nueces bien machacadas, la canela y el clavo. Se cuela con un lienzo y se agrega la mezcla de agua caliente y azúcar. Se deja en reposo 30 días y se filtra. RATAFIA DE PERAS Ingredientes: Zumo de peras naturales 1 litro Azúcar 2.5 kilos Alcohol de 85º 4 litros Agua 2 litros Elaboración:

Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agregan el resto de ingredientes. Se filtra. RATAFIA DE TÉ Ingredientes: Té verde 300 gramos Aguardiente fino 4 litros Agua 3 litros Azúcar 1.5 kilos Elaboración: Se prepara una infusión con el té y el agua. Se agrega el aguardiente y se deja reposar 24 horas. Se agrega el jarabe preparado con el azúcar y una parte del agua. Se filtra y se embotella. RATAFIA DE UVA MOSCATEL Ingredientes: Uva moscatel madura y sana 2 kilos Azúcar 2.5 kilos Alcohol de 85º 2 litros Agua 1.5 litros Elaboración: Se machacan las uvas y se ponen en maceración con el alcohol durante un mes. Se cuela por presión y se incorpora el azúcar disuelto con el agua. Se filtra. PONCHE DE BORGOÑA Ingredientes: Ron de Jamaica 3 litros Esencia de limón 2 gramos Esencia de ron 40 gramos Ácido cítrico 20 gramos Azúcar 4 kilos Alcohol de 90º 2 litros Vino de Borgoña 2 litros Elaboración: Se disuelve el azúcar en el vino caliente, se aparta del fuego y se añaden el resto de ingredientes sin dejar de remover. PONCHE DE ANANÁS Ingredientes: Ron de Jamaica 5 litros Esencia de naranjas 1 gramo Agua 6 litros Esencia de neroli 1 gramo Azúcar 6 kilos Esencia de vainilla 20 gramos Ácido cítrico 30 gramos Zumo de ananás 1 litro Esencia de limón 3 gramos Alcohol de 95º 2 litros Elaboración: Se disuelve el azúcar con el agua caliente y se agrega el zumo. Por otra parte, se mezclan las esencias en el alcohol. Se unen las dos mezclas agitando bien, se deja reposar y se filtra. PONCHE DE COÑAC Y RON Ingredientes: Coñac 6 litros Infusión fuerte de té 100 gramos Ron 2.5 litros Azúcar 3.5 kilos Esencia de limón 40 gramos Agua 1.5 litros Ácido cítrico 7 gramos Elaboración: Se disuelve el azúcar con el agua y la infusión de té. Se agregan los demás ingredientes , se remueve bien, se deja reposar y se filtra. PONCHE INGLÉS Ingredientes: Ron de Jamaica 5 litros Ácido cítrico cristal 20 gramos Agua 5 litros Esencia de limón 5 gramos Azúcar 5 kilos Tintura de vainilla 20 gramos Alcohol de 90º 2 litros Tintura de canela 5 gramos Elaboración: Se disuelve el ácido cítrico en el agua, se calienta y se agrega el azúcar. Se añade la esencia y la tintura al alcohol, se mezcla todo y se filtra. PONCHE SUECO Ron de Jamaica 3 litros Azúcar 3 kilos Agua 3 litros Ácido cítrico 10 gramos

Esencia de limón 12 gramos Tintura de canela 15 gramos Esencia de naranjas 5 gramos Alcohol 1.5 litros Agua de frambuesas 25 gramos Elaboración: Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra. PONCHE DE RON Ingredientes: Ron de Jamaica 2 litros Esencia de vainilla 7.5 gramos Alcohol de 90º 2.5 litros Azúcar 4 kilos Esencia de ron 35 gramos Ácido cítrico 20 gramos Esencia de limón 50 gramos Agua 5 litros Elaboración: Se disuelve el ácido cítrico y el azúcar en el agua y se agrega el ron. Se disuelven las esencias en alcohol, se mezcla todo removiendo bien y se filtra. VINO DE AJENJO Ingredientes: Ramitas floridas de ajenjo 30-40 Vino blanco 1 litro gramos Elaboración: Se dejan macerar las ramitas en el vino blanco de 10 a 15 días. Indicaciones: Tomar un vasito al día como máximo, puesto que puede provocar intoxicaciones debido a su alto contenido en tuyona. VINO DE ANGÉLICA Ingredientes: Frutos o raíces trituradas 30-40 gramos Vino tinto 1 litro Elaboración: Dejar macerar durante una semana la angélica en el vino. Indicaciones: Reconstituyente y digestivo. VINO DE CARIOFILADA Ingredientes: Raíces de cariofilada 30-40 gramos Vino blanco 1 litro Elaboración: Macerar durante una noche. Indicaciones: Sudorífico y febrífugo. Tomar una taza al acostarse. VINO DE ENEBRO Ingredientes: Frutos de enebro 60 gramos Vino blanco 1 litro Corteza de limón 10 gramos Elaboración: Dejar macerar todo durante 10 días. Indicaciones: Diurético y estomacal. No es aconsejable para personas que sufran de los riñones. VINO DE HINOJO Ingredientes: Frutos de hinojo 150 gramos Vino blanco 1 litro Elaboración: Macerar durante una o dos semanas. Indicaciones: Estomacal y carminativo. VINO DE MELISA Ingredientes: Melisa60 gramos Vino blanco 1 litro Elaboración:

Macerar la melisa durante un día en el vino blanco calentado a una temperatura de 35 a 40 grados centígrados. Indicaciones: Tónico digestivo, sedante y antiespasmódico. VINO DE ROMERO Ingredientes: Ramitas floridas 30 gramos Vino tinto 1 litro Elaboración: Dejar macerar durante 2 días. Indicaciones: Tónico estomacal y diurético. También se puede aplicar externamente para calmar dolores, contusiones, cansancio... VINO ESTIMULANTE DE CANELA Ingredientes: Canela de Ceilán 30 gramos Vino de Málaga 1litro Elaboración: Macerar durante 10 días y filtrar. VINO TÓNICO CON CANELA Ingredientes: Tintura de canela 30 gramos Jarabe de corteza de naranja 100 Jarabe de quina 100 gramos gramos Vino de Burdeos 1 litro Elaboración: Se mezclan todos los ingredientes, se dejan reposar unos días y se filtra. VINO APERITIVO DE GENCIANA Ingredientes: Tintura de genciana 25 gramos Vino de Málaga o de Madeira 500 gramos Elaboración: Mezclar los ingredientes. Indicaciones: Tomar una copita como aperitivo antes de las comidas. VINO TÓNICO-APERITIVO DE JARABE DE GENCIANA Ingredientes: Vino de genciana 400 gramos Jarabe de genciana100 gramos Elaboración: Mezclar los ingredientes. Indicaciones: Tomar una copita media hora antes de las comidas. VINAGRE DE ALCAPARRAS Ingredientes: Alcaparras 100 gramos Vino blanco 220 gramos Corteza de naranja 25 gramos Vinagre de vino 1800 gramos Elaboración: Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra. VINAGRE DE APIO Ingredientes: Raíces de apio contundidas 50 Cebollino 10 gramos gramos Vino blanco 100 gramos Mostaza 10 gramos Vinagre de vino 900 gramos Elaboración: Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra. VINAGRE AROMÁTICO PARA ASADOS Ingredientes: Cardamomos 2 gramos Clavo 3 gramos Nuez moscada 2 gramos Canela 5 gramos

Jengibre 5 gramos Vino blanco 100 gramos Semillas de mostaza trituradas 10 Vinagre de vino 1800 gramos gramos Elaboración: Se mantiene en digestión durante 15 días, se decanta y se filtra.

VINAGRE PARA ENSALADAS Ingredientes: Pimienta negra 50 gramos Jengibre 20 gramos Pimentón 7 gramos Sal de mesa 25 gramos Elaboración: Se extrae todo el vinagre 3 veces a lo largo de

Pimienta de Cayena 1.5 litros Cebolla 25 gramos Vinagre caliente 1 litro 3 días, se decanta y se filtra.