Tp Diapo
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- Words: 198
- Pages: 8
La fabrication du chocolat
Origine du chocolat Le chocolat est issue d'un arbre tropicale le cacaoyer Il existe 3 variétés d'arbre : - LE CRIOLLO (Il donne un cacao fin, très aromatique, teinté d’une légère amertume). - LE FORASTERO (fournit un cacao d’excellente qualité, de saveur plutôt amère et aux arômes puissants). - LE TRINITARIO (Croisement des deux variétés précédentes).
Le fruit Les fruits comportent de 20 à 40 fèves entourées de mucilage et qui après fermentation, séchage et torréfaction sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Pour faire du chocolat, il faut, au départ, récolter les cabosses, Ce fruit ovale, change de couleur en mûrissant. Il passe successivement du vert (pas mûr) au jaune, à l'orange, puis au rouge et enfin devient violet (il est mûr).La cabosse contient30 à 40 fèves violettes enserrées dans une pulpe rosée. On compte deux récoltes de fèves par an, au printemps et en automne.
Les étapes de fabrication Huit étapes : - La cueillette - La fermentation - Le séchage - La conservation des fèves - Nettoyage des fèves - Torréfaction des fèves - Broyage et affinage des fèves - Affinage et conchage
L'essentiel
L'essentiel
C'est d'aboutir à :
BONNE DEGUSTATION
Origine du chocolat Le chocolat est issue d'un arbre tropicale le cacaoyer Il existe 3 variétés d'arbre : - LE CRIOLLO (Il donne un cacao fin, très aromatique, teinté d’une légère amertume). - LE FORASTERO (fournit un cacao d’excellente qualité, de saveur plutôt amère et aux arômes puissants). - LE TRINITARIO (Croisement des deux variétés précédentes).
Le fruit Les fruits comportent de 20 à 40 fèves entourées de mucilage et qui après fermentation, séchage et torréfaction sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Pour faire du chocolat, il faut, au départ, récolter les cabosses, Ce fruit ovale, change de couleur en mûrissant. Il passe successivement du vert (pas mûr) au jaune, à l'orange, puis au rouge et enfin devient violet (il est mûr).La cabosse contient30 à 40 fèves violettes enserrées dans une pulpe rosée. On compte deux récoltes de fèves par an, au printemps et en automne.
Les étapes de fabrication Huit étapes : - La cueillette - La fermentation - Le séchage - La conservation des fèves - Nettoyage des fèves - Torréfaction des fèves - Broyage et affinage des fèves - Affinage et conchage
L'essentiel
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C'est d'aboutir à :
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