Torta De Chocolate Espresso

Torta de Chocolate Espresso Rinde: 10 porciones Ingredientes:

Torta de Chocolate Espresso

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510 g chocolate amargo, picado 1 1/3 taza crema para batir 3/4 taza mantequilla sin sal, más un extra para el molde 6 huevos 1 taza azúcar 2 tacitas espresso cargado

Mermelada Berry y Jengibre

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2 tazas frambuesas 2 tazas frutillas, en cuartos Cáscara de una naranja en tiritas finas 3 cdas. Jengibre cristalizado cortado en tiritas finas 2 cdas. jugo de limón 1 bolsa de pectina líquida 3 1/2 tazas azúcar 1 cda. mantequilla sin sal (opcional)

Crema Fresca

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1 taza crema para batir 1 cda. suero de mantequilla

Preparación:

1.

TORTA DE CHOCOLATE ESPRESSO: Precalentar el horno a 107°C. Enmantequillar un molde redondo de 26 cm de diámetro y cubrir con papel mantequilla el fondo y lados. Poner el chocolate picado en un bowl grande o en el bowl de una mezcladora eléctrica de paleta. Calentar la crema y la mantequilla juntas hasta el punto antes de ebullición. Poner la mezcla de crema sobre el chocolate y dejar reposar por 1 minuto. Batir juntos hasta que quede suave. Bata juntos los huevos, azúcar y el café espresso y verter en la mezcla de chocolate. Mezclar muy bien pero a baja velocidad, raspando el fondo de vez en cuando. Poner en el molde y hornear por 2 ½ a 3 horas, hasta que los bordes están asentados y el centro aún ligeramente blando.

2.

Dejar enfriar a temperatura ambiente por una hora. Dejar la torta en el molde, refrigerar toda la noche antes de cortar.

3.

Para cortar la torta usar un cuchillo calentado en agua hirviendo y seco. Poner un poco de Mermelada de Berries al Jenjibre (preparación a continuación) por un lado y Crème Fraîche (preparación a continuación) en el otro lado o sobre la mermelada y espolvorear con canela.

4.

MERMELADA DE BERRIES AL JENGIBRE: Aplastar los berries con un tenedor y combinar en un pote a cáscara de naranja, jengibre y jugo de limón. Mezclar los cristales de pectina con ½

taza de azúcar y agregar a los berries. Llevar a hervor, revolviendo de vez en cuando. Agregar el azúcar restante y volver a hervor, cocinar por un minuto, revolviendo constantemente. Remover del fuego y revolver por 5 minutos. Si se forma espuma, agregar mantequilla y revolver. Eliminar cualquier exceso de espuma, enfrascar y dejar enfriar antes de usar. Rinde aproximadamente 4 tazas.

5.

CREME FRAICHE: Batir juntos la crema y suero de mantequilla, poner en un pote plástico o en un bowl y cubri con alusa plus. Sumergir la taza o bowl en agua caliente, hasta el nivel de la crema y dejar en un lugar cálido (cerca del horno o radiador) por 24 a 48 horas. Sabrás cuando esté listo pues verá como la fina textura del suero de leche se asienta en el fondo. Refrigerar antes de usar, asegurandose de no revolver el suero de leche del fondo con la crème fraîche. Rinde: 3/4 taza.