Tomates Gratinados Con Espinaca_rv

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Tomates gratinados con espinaca (Überbackene Tomaten mit Spinat) -

Para 4 personas: 300g espinaca congelada (o ½kg espinaca fresca), 4 tomates bien carnosos, 1 cebolla mediana, 2 cdas piñones, 1 cda aceite, sal, pimienta blanca, 100g queso rallado, salsa holandesa, 50g manteca. Salsa holandesa: 3 yemas, 120g manteca derretida, 1 cda jugo limón, 1 cta perejil picado (optativo), 4 cdas agua, sal y pimienta.

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Colocar agua y yemas en un bol, cocer a baño maría batiendo hasta obtener preparación muy espumosa y espesa. Añadir manteca, seguir batiendo, salpimentar, agregar jugo de limón y perejil. "Decapitar" tomates, picar las tapas en cubitos y ahuecar los tomates con la ayuda de una cucharita. Tostar piñones en sartén sin aceite y extraerlos. Rehogar cebollas picadas en el aceite restante, agregar luego la espinaca, sazonar, agregar cubitos de tomate y piñones. Colocar los tomates en fuente para horno previamente untada. Rellenar tomates con espinaca. Preparar salsa holandesa, agregar la mitad del queso rallado y salsear los tomates. Espolvorear con queso rallado restante. Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos. Acompañar con baguette.

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14 /10 /2008