Tomates Disecados

Tomates disecados Señores de Ollas: Quisiera saber cómo se preparan los tomates disecados. Espero que publiquen las indicaciones de algún experto. Muchas gracias. Tabaré Salas (Capital) Respuesta: Adela Baioni (4542-4771), nuestra especialista de turno, nos dio una fórmula casera y muy rica. Lo que llevan: tomates perita, bien rojos y de tamaño parejo 2 KILOS sal marina gruesa 2 CUCHARADAS hierbas frescas (puede usar romero, orégano) A GUSTO láminas de ajo A GUSTO granitos de pimienta, hierbas, ajo en tajaditas y aceite de oliva PARA EL FRASCO asadera 1 papel aluminio CANTIDAD NECESARIA. Cómo se hacen: Cortar los tomates perita al medio (a lo largo). Colocarlos en una asadera (con el corte hacia arriba), espolvorearlos con sal marina gruesa y dejarlos reposar 12 horas Al día siguiente, escurrirlos, presionándolos un poco, y retirarles las semillas con una cucharita (o con los dedos) A medida que los va limpiando, colocarlos sobre una placa de madera o esterilla, acomodar los tomates con el corte hacia arriba y ponerlos al sol, entrándolos por la noche El último día se les puede agregar hierbas frescas a gusto y láminas de ajo Llevar los tomates al sol y entrarlos cada día hasta que se los note secos, pero tiernos Si el sol es fuerte: en 2 días estarán listos. Si vive en una zona húmeda, como Buenos Aires, o para hacerlos en otoño o invierno: reemplazar la tabla por una asadera con papel aluminio y secarlos en horno bajísimo, de 4 a 6 horas, girando la asadera de tanto en tanto, y a su vez, cambiando los tomates de lugar (los del centro pasan a los costados) Luego, colocarlos dentro de un frasco con granitos de pimienta negra, hierbas frescas (les va muy bien el romero) o secas y láminas de ajo. Cubrirlos con aceite de oliva y tapar. Ollas & Sartenes

jueves, 18 de septiembre de 2008