Hinojos Gratinados

HINOJOS GRATINADOS Preparación: 1O m. Cocción: 25 m. Realización: Fácil PARA 6 PERSONAS 6 bulbos de hinojos; 2OO g. de jamón cocido; cantidad necesaria de manteca; pimienta; sal. PARA LA SALSA: 2 cucharadas de manteca; 2 cucharadas de harina; 3 tazas de leche (3/4 litro); 1 taza de queso "gruyere" rallado; 1 cucharadita de mostaza; una pizca de nuez moscada. PARA GRATINAR: 4 cucharadas de pan rallado; 2 cucharadas de queso rallado; 3 cucharadas de manteca. * Limpiar los hinojos y darles un ligero hervor en agua y un poquito de sal, hasta que estén apenas tiernos. Retirarlos y escurrirlos. * Picar el jamón y preparar la salsa. Derretir la manteca en una cacerolita a fuego suave, retirarla del fuego y agregarle la harina, revolviendo con una cuchara de madera. Llevar al fuego y revolver hasta que burbujee. Calentar la leche y verterla de a poco en la cacerola fuera del fuego - revolviendo continuamente y luego llevarla nuevamente al fuego. Cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva 2 minutos. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada, la mostaza y el queso rallado. * Cortar por la mitad a lo largo los hinojos, entreabrirles ligeramente las hojas y rellenarlos con el jamón picado mezclado con 4 cucharadas de la salsa. * Enmantecar una fuente para horno y mesa y acomodar en ella las mitades de hinojo rellenas. Cubrirlas con la salsa caliente, y espolvorear con el pan rallado mezclado con el queso rallado. Rociar con la manteca derretida. •

Llevar al horno algo fuerte hasta gratinar y servir muy caliente.