Bollitos Con Tomates Y Pesto

Bollitos con tomates y pesto (Marcelo Vallejo) Ingredientes Masa − Harina 000 − Harina 0000 − Levadura − Sal − Agua − Manteca − Harina de malta − Aceite de oliva − Harina Integral Fina − Pimienta negra Relleno − Rucula − Ajos − Aceite − Queso Rallado − Tomates secos

200 gr 200 gr 10 gr 2 cucharaditas 275 cc 30 gr 1 cucharadita 25 cc 100 gr 1 cucharadita 2 atados 2 dientes cantidad necesaria 100 gr 100 gr

Procedimiento − Mezclar las harinas en un bol, hacer un hueco y disponer allí la levadura, parte del agua, el aceite de oliva y la manteca blanda, comenzar a unir, añadiendo de a poco el resto de agua y agregando la sal y la pimienta. − Amasar hasta lograr una masa suave. Cubrir y dejar relajar 20’. − Mientras tanto, hidratar los tomates y picarlos. Pesto − Procesar las hojas de rúcula junto con los ajos, añadir aceite para emulsionar. Armado − Dividir la masa en porciones y bollar. Cubrir y dejar relajar. − Estirar cada bollito con la mano y disponer en el centro parte del pesto, algunos tomates picados y espolvorear con queso rallado. Cerrar y bollar. − Ubicar en placas enmantecadas, cubrir y dejar leudar al doble. − Hacer un corte sobre la superficie y cocinar a 200 ºC durante 20 minutos aproximadamente. − Servir tibios.