Todo Con Pollo Mm

Las recetas de Mart in iano Mol ina

Paté de ave y pimientos

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Para 6 porciones Ingredientes: 100 g de hígados de pollo, ½ pollo deshuesado, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 puerro, 1 taza de vino oporto, ½ l de crema de leche, 14 g de gelatina sin sabor, romero fresco, sal, pimienta negra. Quemar el pimiento sobre la hornalla. Envolver en papel y reservar por 20 minutos. Pelarlo, retirar las semillas y las nervaduras. Saltear la carne de pollo cortada en cubos. Salpimentar y agregar los hígados. Incorporar la cebolla y el puerro picado finamente; cocinar unos minutos hasta blanquear. Verter el oporto y dejar reducir a fuego bajo. Por último, agregar la crema y la gelatina. Salpimentar y condimentar con el romero picado. Retirar del fuego, dejar entibiar y procesar. Colocar en moldes y enfriar en la heladera durante 3 horas como mínimo. Servir y acompañar con una pasta hecha con aceitunas negras, ajo y albahaca picados y aceite de oliva; salpimentar.

Muslos con porotos Para 4 porciones

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Ingredientes: 4 muslos de pollo deshuesado con piel, 1 taza de ron, estragón fresco, bayas de enebro machacadas, gotas de salsa Tabasco, jugo de 2 mandarinas, 3 cucharadas de ketchup, 200 g de porotos blancos, ½ taza de pimientos colorados, 1 cebolla de verdeo, 1 puerro, 1 cucharada de semillas de sésamo, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, aceite de maíz, sal, pimienta negra recién molida Marinar los muslos con el ron, el enebro, el estragón y el jugo de mandarina por 4 horas en la heladera. Retirar y escurrir. Salar la carne y hornearla a temperatura alta hasta dorar. Tamizar el líquido de la marinada, colocarlo en una sartén, condimentar con el ketchup, unas gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta negra. Cocinar los porotos previamente hidratados hasta tiernizar. Mezclarlos con la cebolla de verdeo, el pimiento y el puerro picados finamente. Condimentar con las semillas de sésamo, el vinagre y el aceite; salpimentar.

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Las recetas de Mart in iano Mol ina

Alitas de pollo y salsa picante Para 4 porciones

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Ingredientes: 12 alitas de pollo, 3 cebollas grandes, ½ taza de harina leudante, 1 huevo, 2 tomates redondos, 1 diente de ajo, 6 fetas de panceta ahumada, 1 cebolla colorada, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de extracto de tomate, 1 cucharadita de ají molido, sal, pimienta negra, aceite de oliva Retirar la piel de las alitas y separarlas en tres partes. Procesar los tomates pelados con la cebolla morada rallada, el ajo, la panceta ahumada, el extracto de tomate, el vinagre y el ají molido; salpimentar. Si fuera necesario, incorporar agua hasta lograr una salsa ligera. Cocinar las alitas en la plancha hasta que se doren, pintándolas con la salsa picante. Cortar las cebollas en rodajas y separarlas en aros no muy gruesos. Batir la harina con el huevo, agua fría y salpimentar (debe quedar una textura similar a la masa de crêpes). Pasar los aros de cebolla por la mezcla y freírlos. Servir las alitas con los aros fritos y la salsa picante.

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Pulpetas rellenas con manzanas asadas Para 4 porciones

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Ingredientes: 4 pechugas de pollo sin piel, 100 g de queso gruyère, 4 fetas de jamón crudo, 20 g de tomates secos, 2 cucharadas de almendras tostadas fileteadas, 2 manzanas verdes, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta negra recién molida Cortar las pechugas al medio y a lo largo para formar dos bifes. Colocar en cada uno 1 feta de jamón crudo, el queso cortado en escamas y los tomates secos previamente hidratados. Salpimentar, arrollar y atar los extremos. En una plancha caliente y con unas gotas de aceite dorar las pulpetas de todos lados. Terminar la cocción en el horno.

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Cortar las manzanas con piel en láminas finas, grillar rápidamente de ambos lados y reservar.

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En un bol, batir rápidamente la miel junto con la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida.

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Servir los arrollados de pollo con las manzanas fileteadas alineadas con la vinagreta de miel y espolvorear con almendras picadas.

Fajitas de pollo

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Para 4 porciones Ingredientes: 12 tortillas (para tacos), 2 pechugas de pollo, 200 g de champiñones frescos, 2 tomates redondos, 100 g de queso de cabra semiduro, cilantro fresco, aceite de oliva, sal, pimienta negra Cortar las tortillas dándoles forma cuadrada. Cocinarlas sobre la parrilla para que queden algo crocantes. Dorar las pechugas de ambos lados. Salpimentarlas y terminar la cocción en el horno. Filetearlas y reservarlas. Saltear los champiñones fileteados a fuego fuerte. Salar y condimentar con cilantro picado. Cortar en escamas el queso y los tomates frescos. Salpimentar y

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Las recetas de Mart in iano Mol ina alinear con unas gotas de aceite. Armar el sándwich intercalando todos los ingredientes.

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