Terrina De Papas

Terrina de papas, jamón y queso con pesto (Kartoffel-Schinken-Terrine mit Frischkäse und Basilikumpesto) - Para 2 personas: 150g queso fresco, 150g requesón o ricota, 80g jamón cocido, ½ morrón rojo y ½ amarillo, 1 endivia pequeña, 5 papas, 150cc leche, 1 cta manteca, ½ cta perejil y ½ cta ciboulette picado, 4 cdas albahaca, gelatina sin sabor, 2 cdas queso rallado, 1 cda piñones, 1 diente ajo, 2 cdas aceite, 6 rabanitos, sal, pimienta, nuez moscada. Pelar y hervir las papas. Dejar enfriar. Cortar 2 papas en rodajas y puretear las 3 papas restantes, añadiéndole leche caliente, copos de manteca, sal, pimienta y nuez moscada al puré. Limpiar los morrones y cortarlos en cubitos. Tostar los piñones levemente. Disolver la gelatina en agua fría, añadir un poco de caldo, forrar el molde para la terrina con papel film y cubrir éste con jamón. Preparar el pesto con la ayuda de una procesadora, mezclando queso rallado, piñones, ajo machacado, albahaca, aceite, sal y pimienta. Mezclar el queso fresco con el puré de papas, requesón, perejil, ciboulette, morrones, sal y pimienta e incorporar la gelatina. Verter 2/3 de la masa en el molde preparado, cubrir con rodajas de papas, distribuir sobre éstas la masa restante y afirmar el contenido del molde. Cubrir con jamón y papel film. Refrigerar durante la noche. Volcar posteriormente la terrina y cortarla en rodajas. Presentar las rodajas de terrina con un abanico de endivias, rabanitos, pesto y albahaca fresca.