Teknologi Hasil Ternak Lanjutan Arif Megi Pembuatan Yogurt.pptx

Teknologi hasil ternak lanjutan

• Pembuatan yoghurt dan jenis-jenis yoghurt

NAMA : ARIF SYARIYANTO NPM : E1C016020

PEMBUATAN Frozen yogurt aneka buah

Pengertian yoghurt • Yoghurt adalah produk yang dibuat dari susu melalui proses fermentasi bakteri asam laktat, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus (Collins, dkk, 1992). Yoghurt sangat baik untuk kesehatan, terutama untuk menjaga keasaman lambung dan dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen di usus.

• Yoghurt merupakan olahan susu sebagai bahan utamanya yang diproses sedemikian rupa dengan proses pasturisasi, penambahan bakteri, sampai dikemas dalam kondisi steril untuk dikonsumsi. Sehingga disarankan disimpan dalam kulkas dengan suhu 4 derajat celsius atau disimpan dalam lemari es. Dengan penyimpanan didalam lemari es,maka yoghurt dapat bertahan sekitar 17-21 hari tergatung petunjuk produk dalam kemasan.

Manfaat yoghurt • • • • • • • •

Menurunkan tekanan darah. ... Sumber protein yang sangat baik. ... Menggantikan energi setelah berolahraga. ... Membantu sistem pencernaan lebih lancar. ... Menjaga kesehatan tulang. ... Sumber mineral dan vitamin. ... Memperkuat sistem imun. ... Membantu menurunkan berat badan

Alat dan bahan • • • •

Bahan: Susu kedelai Susu skim Bibit yoghurt ST dan LB

• • • • • • • • • • •

Alat Panci Kompor Pengaduk kayu Incubator Thermometer Measuring cup Formulasi Susu kedelai 1 liter Susu skim 200 gram Bibit ST dan LB 8%

Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut : 1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. 2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Hal ini hanya bertujuan untuk menguapkan air sehingga nantinya akan terbentuk gumpalan atau solid yoghurt. 3. Jika sudah, solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 – 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. Atau secara sederhananya kita dapat menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan), tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt.

4. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin

sedikit, dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. 5. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya, bahkan bisa ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti rasa jeruk, strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. 6. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental.

7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal, akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih

Frozen yogurt • Masukkan strawberry beku, madu, yogurt dan sari lemon atau jeruk nipis ke dalam blender atau food processor. Haluskan selama kurang lebih 5 menit hingga semua bahan tercampur merata dan teksturnya menjadi creamy diamkan di dalam lemari es beberapa jam sehingga di santap dengan keadaan dingin

MACAM MACAM YOGURT • • • • •

1. Greek Yoghurt 2. Frozen Yoghurt 3. Plain Yoghurt 4. Yoghurt Cair 5. Dadiah

Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. 2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt.

KETAHANAN KUALITAS YOGURT • Yoghurt merupakan olahan susu sebagai bahan utamanya yang diproses sedemikian rupa dengan proses pasturisasi, penambahan bakteri, sampai dikemas dalam kondisi steril untuk dikonsumsi. Sehingga disarankan disimpan dalam kulkas dengan suhu 4 derajat celsius atau disimpan dalam lemari es. Dengan penyimpanan didalam lemari es,maka yoghurt dapat bertahan

SEKIAN DAN TERIMAKASIH