Tarta De Berenjena

Tarta de berenjena Vicente Campana (Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra). Lo que lleva la masa: manteca fría 90 GRAMOS harina 200 GRAMOS almidón de maíz 50 GRAMOS sal A GUSTO yemas 3 tartera de 22 cm 1. Lo que lleva el relleno: morrón 1 cebolla 1 aceite 1 CUCHARADA berenjenas 3 queso rallado 70 GRAMOS huevos 4 queso mantecoso 100 GRAMOS queso azul 50 GRAMOS queso gruyer 80 GRAMOS. Cómo se hace: Para la masa, hacer una arena en un bol con la manteca, la harina, el almidón de maíz y la sal Agregar las yemas y 2 o 3 cucharadas de agua fría (o más, depende de lo que tome la harina), hasta formar una masa suave y sedosa No trabajarla demasiado. Reservarla en la heladera envuelta en film Picar el morrón y la cebolla. Cocinarlos a fuego lento en un sartén con el aceite Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños. Sumarlos a la sartén y cocinar hasta que al pincharlos se noten blandos. Retirar Agregar el queso rallado y los huevos, y mezclar. Sumar el queso mantecoso y el azul, cortados en cubitos, y el gruyer, rallado. Mezclar Estirar la masa con palote, algo más grande que la tartera. Reservar la masa restante. Forrar la tartera con el disco de masa y verter el relleno Con la masa sobrante, cortar tiras de 1 cm y trazar un enrejado sobre la tarta Hornear en moderado de 15 a 20 minutos Retirar y servir, caliente o fría.

1 domingo, 28 de septiembre de 2008