Tallarines Al Huevo Con Salsa De Tomates Y Hongos

Tallarines al huevo con salsa de tomates frescos y hongos secos Ingredientes − Harina − Huevos − Sal fina − Agua fría

700 gr 4 15 gr cantidad necesaria

Preparación − Disponer la harina, en forma de corona. Colocar en el centro los huevos y la sal, agregarle el agua de a poco, e ir uniendo desde el centro hacia fuera; formando una masa que no quede muy blanda ni muy consistente. − Estirar con palote o maquina, dejándola lo más fina posible, de un milímetro de espesor. − Una vez estirada, dejarla extendida sobre la mesa para orearla, por un rato, espolvoreada con harina. − Luego se enrolla prolijamente, sin apretar demasiado y se corta con cuchillo de buen filo, de un centímetro de ancho, o a gusto del cocinero. − Se van sacudiendo despacio para despegarlos y disponerlos separados sobre una mesa espolvoreados con harina, hasta el momento de la cocción. − Cocinarlos en agua hirviendo con tres cucharadas de sal gruesa por 4 min. Salsa de tomates frescos y hongos Ingredientes − Tomates naturales pelados y despepitados − Vino tinto seco − Morrón rojo − Hongos secos − Cebollas medianas − Perejil fresco picado − Cebollas de verdeo − Laurel fresco − Ajo − Extracto de tomate − Curry (opcional) − Caldo concentrado de carne − Azúcar − Sal, Pimienta negra de molinillo − Aceite de oliva

1 kg 1 copa 1 200 gr 2 a gusto 2 2 hojas 3 dientes 2 cucharaditas 1 cucharadita 2 cubos 1 cucharadita a gusto 3 cucharadas

Preparación − Calentar el vino tinto e hidratar los hongos cortados en tiras. − Picar las cebollas, los ajos y los morrones en cubos muy pequeños. − Pelar y despepitar los tomates, cortarlos en cubos pequeños. − En una cacerola rehogar con el aceite de oliva las verduras picadas, por unos minutos, agregarle los hongos, continuar por unos minutos más y desglasar con el vino tinto. − Reducir hasta que el vino desaparezca, agregar el tomate cubeteado y bajar el fuego. − Aparte, diluir en un pocillo de agua hirviendo los caldos concentrados junto con el extracto de tomates y unirlos a la preparación anterior.

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Agregarle las hojas de laurel, el azúcar, el curry, la pimienta y corregir la sal si fuera necesario. Cocinar a fuego mínimo durante treinta minutos cuidando que no se reduzca demasiado. Una vez listo, emplatar junto con la pasta y espolvorear con perejil fresco picado.