Stevia Pak Agus_dhira_ari_roni_ibra_yapto.docx

Daun Stevia Stevia rebaudiana Bertoni adalah tanaman asli Paraguay yang saat ini sudah menyebar ke banyak tempat termasuk Asia Tenggara termasuk Indonesia. Termasuk famili Asteraceae, dan berasal dari Paraguay yang saat ini menyebar ke beberapa negara Asia, Eropa dan Canada. Daun tanaman ini mengandung steviosid dan rebaudiosid A yang tingkat kemanisannya sampai 300 kali dari sukrosa yang terkandung dalam tanaman tebu. Selain sebagai bahan pemanis makanan dan minuman, ekstrak daun stevia juga bermanfaat bagi kesehatan karena berkadar kalorinya rendah, anti oksidan, anti jamur dan non karsinogenik. Oleh karena itu, tanaman ini berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia sebagai substitusi impor gula yang terus meningkat. Saat ini budidaya stevia secara komersial terdapat di Kecamatan Tawangmangu, Kabupaten Karanganyar. Pengembangan stevia dapat diarahkan ke daerah lain dengan ketinggian di atas 700 m diatas permukaan laut dan mempunyai curah hujan rata-rata minimal 1400 mm/tahun. Kendala pengembangan stevia antara lain adalah perbanyakan bibit dalam jumlah besar dan masih ada rasa pahit dalam ekstrak produknya. Tahap Persiapan Pra-Ekstraksi:

Storage

Daun Stevia

MESH 30 Daun Stevia ukuran mesh -20/+30

Screen

Daun stevia dg kadar air dibawah 10%

Storage

Compartement Dryer Daun Stevia kering

MESH 20

Penurunan kadar air hingga 10%

Dryer

Water Bath

Daun Stevia Bersih dari Pengotor

Daun Stevia siap di ekstraksi

Daun Stevia Ukuran lebih kecil

Size Reductor (Crusher)

T= 40OC t= 24 jam

Tahap Ekstraksi :

Storage

Pengotor Daun Stevia yang siap di ekstraksi

Extractor

Kondensat dari hasil ekstraksi

Heater

T= 51oC

Cryztalizer

Ekstrak Stevia lebih pekat

Evaporator

Kondensat Suhu meningkat Daun Stevia yang tersaring

Filter

Pengotor Kristal Stevioside

Uap air

Alat – Alat yang digunakan dalam proses – proses :

Water Bath

Crusher

Compartment Dryer

Screening

Food Dryer

Extractor

Heater

Filter

Evapotator + Criztalyzer