Silabus Dan Pengertian San

RENCANA KULIAH MK : SOSIO-ANTROPOLOGI GIZI (GZ-106) BEBAN STUDI : 2 SKS (CERAMAH) WAKTU KULIAH : RABU,10.00-12.00 Wita TIM PENGAJAR : 1. I NYOMAN ADIYASA, SKM. MPH *) 2. Ir. MUCHTAR MUKARIM, M.Soc.Sc 3. LUH SURANADI, SKM, MSi 4. SUHAEMA, SSi.T, MPH *) Penanggungjawab

MODEL PBM 1.

5.

13.

TUTORIAL DALAM KELAS - Ceramah teori - Brainstorming - Media LCD, laptop, multi media, white board dll PENUGASAN PEMBUATAN MAKALAH sebagai pengayaan materi : a. Susunan : Judul, Pengantar, Materi Inti, Ringkasan, Daftar Pustaka. b. Minimal 10 halaman tidak termasuk judul, daftar pustaka. c. Diketik komputer font 12, spasi 1,5 d. Pustaka minimal 5, semakin baik ada pustaka Bahasa Inggris e. Dikumpulkan selambat-lambatnya tanggal 14 Januari 2009 EVALUASI Nilai UTS, UAS, TUGAS MAKALAH, ABSENSI

TANGGAL

POKOK BAHASAN

10 SEPT 08

• PENJELASAN SILABUS • PENGERTIAN & PER BEDAAN SOSIOLOGI & ANTROPOLOGI • SISTEM BUDAYA DI INDONESIA • SUKU BANGSA DI INDONESIA • INDIVIDU, KELUARGA DAN MASYARAKAT

17 SEPT 08 24 SEPT 08 8 OKT 08

DOSEN 1

1 1 1

15 OKTO 08

• POLA KONSUMSI PANGAN DAN BUDAYA INDONESIA

1

22 OKTO 08

• KEBIASAAN MAKAN, TEKNOLOGI DAN PERILAKU KONSUMSI • MASALAH DALAM PEMBENTUKAN KEBIASAAN MAKAN (Tahayul, kepecayaan, agama, adat kebiasaan dan preferensi) •FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PREFERENSI • MID SEMESTER

2

29 OKT 08

05 NOP 08

12 NOP 08

2

2

1

19 NOP 08

26 NOP 08

03 DES 08

10 DES 08

•ORGANISASI SOSIAL •LEMBAGA KEMASYARAKATAN MASYARAKAT TRADISIONAL, MADYA DAN MODERN, PEDESAAAN DAN PERKOTAAN •STRUKTUR SOSIAL •PRANATA SOSIAL •INTERAKSI SOSIAL PERUBAHAN KEBUDAYAAN DAN MASYARAKAT (Teori

3

3

3

3

Perubahan)

17 DES 08

MODERNISASI DAN PEMBANGUNAN

4

• KONSEP & TEORI KETERTINGGALAN (Teori WF Ogbum) •PERUBAHAN KEBUDAYAAN (Teori Bronislaw M) • PERUBAHAN BUDAYA 31 DES 08 KAITANNYA DGN GIZI & KESEHATAN • PERUBAHAN BUDAYA 07JAN 09 KAITANNYA DGN GIZI & KESEHATAN (F. Pendorong dan penghambat) • REVIEW (Pengumpulan 14 JAN 09 Tugas Makalah) 24 DES 08

4

4

4

4

DEFINISI • SOSIOLOGI Adalah suatu ilmu yang mempelajari masyarakat dalam keseluruhannya dan hubungan antara orang2 dalam masyrakat • ANTROPOLOGI Adalah suatu ilmu pengetahuan yang mempelajari manusia sebagai makhluk masyarakat

GIZI • Adalah makanan dalam hubungannya dengan kesehatan dan proses dimana organisme menggunakan makanan untuk pemeliharaan kehidupan, pertumbuhan, bekerjanya anggota dan jaringan tubuh secara normal dan produksi tenaga

SOSIO-ANTROPOLOGI GIZI • Adalah suatu ilmu yang mempelajari tentang manusia dan masyarakat serta hubungannya dalam masyarakat yang berkaitan dengan makanan

PERBEDAAN ASPEK

SOSIOLOGI

ANTROPOLOGI

Sejarah terjadinya ke2 ilmu tersebut

Muncul dari filsafat Muncul dari rasa ingin (teori,konsep) karena tahu masyarakat eropa kesenjangan kehidupan tentang non eropa masyarakat kota eropa (realita) dengan idealnya

Pokok kajian ke2 ilmu tersebut

Pada masyarakat dan kebudayaan bangsa2 dalam lingkup eropaamerika pada masyrakat kota yang kompleks

Pada masyarakat dan kebudayaan suku bangsa non eropaamerika pada masyarakat desa yang sederhana

Metode Ilmiah

•Pendekatan kuantitatif •Pada masyarakat luas, kompleks •Metode wawancara terbatas, angket *) Kedua bidang tersebut sekarang saling meminjam dalam menggunakan metode

•Pendekatan kualitatif •Pada masyarakat kecil lingkup terbatas •Metode wawancara bebas, dengan pedoman

SOCIETY (masyarakat) • Adalah orang2 yang hidup bersama yang menghasilkan kebudayaan (Selo Soemardjan) • Masyarakat terdiri dari beberapa unsur: 1. Manusia yang hidup bersama 2. Bercampur untuk waktu yang cukup lama 3. Mereka sadar bhw mereka merupakan satu kesatuan 4. Mereka merupakan suatu sistem hidup bersama “SISTEM HIDUP BERSAMA” akan melahirkan KEBUDAYAAN

KEBUDAYAAN • Adalah keseluruhan sistem gagasan, tindakan dan hasil karya manusia dalam rangka kehidupan masyarakat yang dijadikan milik dirinya dengan belajar

KEBUDAYAAN ------ BUDAYA – BUDI = AKAL – DAYA – BERARTI HAL-HAL YANG BERSANGKUTAN DENGAN AKAL DAYA DARI BUDI/AKAL, BERUPA : 6. CIPTA : Kesanggupan pikiran untuk mengadakan sesuatu 7. RASA : Pertimbangan pikiran tentang baik buruk, salah benar 8. KARSA: Kehendak/keinginan/kemauan untuk mewujudkan sesuatu

UNSUR-UNSUR KEBUDAYAAN • BAHASA • SISTEM PENGETAHUAN • ORGANISASI SOSIAL • SISTEM PERALATAN HIDUP & TEKNOLOGI • SISTEM PENCAHARIAN HIDUP • SISTEM RELIGI • KESENIAN

TIAP UNSUR MEMILIKI 3 WUJUD 1.

SISTEM BUDAYA – adat istiadat-sistem gagasan a. bersifat abstrak : tidak dapat diraba & difoto b. ada dalam kepala, alam pikiran warga masyarakat, dapat dituang dalam buku Contoh : Nilai, Norma, Aturan

2.

SISTEM SOSIAL – sistem tindakan a. aktivitas manusia saling berinteraksi b. menurut pola tertentu berdasar adat dan tata kelakuan c. bersifat konkrit : dapat dilihat, difoto Contoh : Aktivitas, Tindakan berpola

12. KEBUDAYAAN FISIK “Benda-benda hasil karya manusia”

JADI ??? … • Kebudayaan sebagai mekanisme kontrol bagi tindakan manusia • Kebudayaan sebagai pola2 bagi kelakuan manusia • Kelakuan manusia menuju pada upaya mempertahankan kelangsungan hidup

UNTUK KELANGSUNGAN HIDUPNYA MANUSIA HARUS PENUHI 3 SYARAT 1.

SYARAT DASAR ALAMIAH – BIOLOGI Manusia harus makan, minum, jaga stabilitas suhu tubuh, jaga fungsionalitasnya dan koordinasinya dengan organ tubuh

2. SYARAT DASAR KEJIWAAN Manusia butuh rasa tenang, jauh dari rasa takut, bebas dari kegelisahan dan masalah kejiwaan lainnya 3. SYARAT DASAR SOSIAL Manusia butuh berhubungan dengan orang lain, melangsungkan keturunan, tidak terkucil, dapat bersosialiassi dsb

OLEH KARENA ITU ………….. MANUSIA MENGGUNAKAN KEBUDAYAAN Contoh : Manusia Lapar • BM dipilih • BM diolah • Cara hidangkan • Cara makan • Sopan santun makan

Makan

MENGAPA ORANG MAKAN ? 1. PEMUAS RASA LAPAR, biasanya masya dengan status sosial rendah 2. PEMUAS RASA SENANG, biasanya masya dengan status sosial tinggi 3. IKATAN KEKERABATAN

• LAPAR adalah kumpulan perasaan yang tidak menyenangkan yang dirasakan karena konsumsi pangan yang tidak cukup, sehingga memaksa (hewan/manusia) mencari makanan dan perasaan itu segera hilang setelah makan • SELERA MAKAN adalah sekumpulan cita rasa, biasanya menyenangkan atau sedikit tidak menyenangkan, dimana tubuh sadar akan keinginan untuk mengkonsumsi sesuatu makanan

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI CARA MAKAN & KEBIASAAN MAKAN 1. KETERSEDIAAN PANGAN A. POLA PENGUASAAN LAHAN B. POLA PERTANAMAN C. PENYIMPANAN PANGAN D. TEMPAT TINGGAL E. PERANGSANG BERPRODUKSI F. PERANAN SOSIAL G. TINGKAT PENDAPATAN

1. POLA SOSIAL BUDAYA DALAM MASYARAKAT MEMILIKI ATURAN, PEMBATASAN, RASA SUKA DAN KEPERCAYAAN YANG DAPAT MEMBENTUK SUATU “POLA SOSIAL BUDAYA” KEGIATAN BUDAYA PADA KELUARGA, KEL. MASYARAKAT DAN NEGARA BERPENGARUH KUAT TERHADAP APA, KAPAN DAN BAGAIMANA PENDUDUK MAKAN

• KEBUDAYAAN TIDAK HANYA MENENTUKAN PANGAN APA yang dimakan ? tetapi juga • UNTUK SIAPA pangan tersebut dimakan ? • DALAM KEADAAN BAGAIMANA pangan tersebut dimakan ?

POLA KEBUDAYAAN MEMPENGARUHI ORANG DALAM HAL : • • • • • •

Bagaimana memilih pangan? Jenis pangan apa yang harus diproduksi? Bagaimana diolah? Bagaimana disalurkan? Bagaimana disiapkan? Bagaimana disajikan?

DAMPAK SOSIAL BUDAYA 1. Pola makan 2. Pembagian makan dalam keluarga 3. Besar keluarga 4. Akseptabilitas

1. FAKTOR PRIBADI A. Pengetahuan gizi

b. Preferensi C. Status kesehatan

PRODUK BUDAYA POLA PANGAN •

Kesanggupan menyusun hidangan tidak diturunkan dalam pengertian herediter

•

Harus dimanifestasi melalui proses pembelajaran

•

Dapat diubah melalui penyuluhan, penerangan dan pendidikan gizi

•

Proses belajar menghasilkan kebiasaan makan seumur hidup

•

Kebiasaan makan orang perorang dapat membentuk pola makan keluarga

•

Manifestasinya adalah life style, yang terbentuk dari hasil kondensasi dan interaksi berbagai faktor sosial, budaya dan lingkungan hidup

PANGAN POKOK • Kedudukan tertinggi dalam kaitannya memberikan energi • Luas penggunaannya dari pangan lain • Umumnya berasal dari tanaman setempat • Tidak berasal dari daerah lain yang tumbuh banyak dan pesat berkembang • Hasil dalam jumlah besar • Dapat disimpan lama

PUSTAKA • • • • •

Suhardjo, dkk; Pangan Gizi dan Pertanian Suhardjo; Sosio Budaya Gizi Soekidjo S; Sosiologi Suatu Pengantar Prof. Harsodjo; Pengantar Antropologi Foster dan Anderson; Antropologi Kesehatan

ISTILAH • FOOD HABIT adalah cara yang ditempuh seorang/kelompok orang untuk memilih makanan dan mengkonsumsi sebagai reaksi terhadap pengaruh fisiologis, budaya dan sosial • FOOD ACCEPTABILITY adalah sikap orang terhadap pangan, khsususnya pangan yang belum dikenal, atau dikenal tetapi dimakan dalam jumlah dan keadaan yang tidak biasa denagn perhatian khusus pada rasa, kemudahan menyiapkan, cocok dengan kebiasaan pangan yang telah ada

• FOOD AVOIDANCE adalah pola pantangan makanan dengan sikap yang tidak menyukai bahan makanan oleh individu atau kelompok sosial. • FOOD TABU adalah suatu sikap negatif yang lebih kuat terhadap penggunaan pangan atau bahan makanan yang dianggap tidak dapat diterima. Pelanggaran mengakibatkan sangsi agama atau kepercayaan.