Resume Dasar Kuliner.docx

MAKANAN POKOK (DASAR KULINER)

Kelompok 4 :  Riana Thasya P  Ramzy Ario A S  Nida Amalia  Nafia Salsabilla  Alifanny Ayu P

- 1710714039 - 1710714040 - 1710714050 - 1710714058 - 1710714064

Bahan makanan yang dihidangkan paling banyak.

Sebesar 50% - 60% (PUGS) dari jumlah kalori per hari

Makanan Pokok : Contoh:

Sebagai sumber karbohidrat

-

Beras sedang:

Beras Pera: -

Beras Jagung Umbi-umbi

Keras Rasanya sedikit hambar Tidak lengket Kebutuhan air 2 – 2,5 kali beras

BERAS

Kekhasannya berada diantara beras pera dan beras pulen

Beras Pulen: -

Empuk Terasa lengket Rasanya lebih gurih Kebutuhan air 1 – 1,5 kali beras.

Ciri – ciri Beras yang Berkualitas: -

Beraroma segar Berwarna jernih Tidak ada benda asing

- Tidak banyak patahn - Tidak mengandung pemutih

MAKANAN POKOK DARI BERAS

NASI UDUK & NASI KUNING -

Kedua nasi ini dimasak dengan santan dan bumbu Perbedaan terletak pada nasi kuning karena ditambahkan kunyit Dihidangkan dengan lauk pauk yang khusus Dihidangkan saat hari raya khusus

NASI KEBULI Nasi kebuli adalah hidangan nasi berbumbu yang bercitarasa gurih yang ditemukan di Indonesia. Nasi ini dimasak bersama kaldu daging kambing, susu kambing, dan minyak samin, disajikan dengan daging kambing goreng dan kadang ditaburi dengan irisan kurma atau kismis.

NASI BRIANI Nasi yang dimasak dengan rempah-rempah lalu ditambah dengan sayuran, atau daging (ayam, kambing, ikan, udang atau sapi). z

LONTONG DAN KETUPAT -

Pembungkusnya dari daun pisang untuk lontong dan janur untuk ketupat Keduanya diisi dengan beras Direbus selama 3-4 jam (semakin lama akan semakin halus dan tahan lama)

BACANG DAN AREM-AREM  Bakcang dibuat dari beras ketan sebagai lapisan luar; daging, jamur, udang kecil, seledri, dan jahe sebagai isi. Untuk perasa biasanya ditambahkan sedikit garam, gula, merica, penyedap makanan, kecap, dan sedikit minyak nabati. Daun biasanya dipilih daun bambu panjang dan lebar yang harus dimasak terlebih dahulu untuk detoksifikasi. Bakcang biasanya diikat berbentuk limas segitiga.  Arem-arem merupakan penganan serupa lemper, yaitu nasi berisi sayuran atau sambal goreng yang dibungkus dengan daun pisang.

Nasi Jagung • Nasi jagung lebih perah dari nasi beras. • Dibuat dari jagung yang sudah kering dan sudah dipipil. • Jagung memiliki kemampuan menyerap air yang lebih banyak, oleh karena itu perbandingan air saat memasak nasi jagung lebih banyak daripada beras.

Nasi Goreng Jagung • Umumnya hampir sama dengan nasi goreng biasa namun yang membedakan hanya bahan dasarnya yang terbuat dari nasi jagung namun telah ditambahkan bumbu seperti kecap.

Jagung Segar • Jika pada saat dijual masih ada kulitnya disebut kelobot . • Biasanya dimakan dalam bentuk yang sudah direbus / dibakar. • Pada pembuatan jagung bakar diolesi margarin dan kecap / saos agar lebih gurih, cita rasanya keluar, dan cepat matang.

Jagung Pipil •Jagung pipil yang telah dimasak dengan cara direbus disebut grontol. •Biasanya dihidangkan dengan lauk pauk atau bisa juga dengan kelapa parut + garam. •Jagung pipil juga dapat dijadikan sebagai makanan selingan + kelapa parut + gula.

Tepung Jagung • Terbuat dari jagung pipil yang sudah tua dan kering. • Cara buat, jagung dicuci terlebih dahulu rendam selama beberapa jam, tiriskan dan tumbuk hingga halus, dan jemur. • Jika ingin dimasak, tepung jagung diberi air sedikit sampai lembab, lalu kukus sampai matang. • Dimakan dengan lauk pauk , sayur kental pedas supaya lebih enak. • Bila ingin dimasak menjadi bubur alangkah baiknya ditambah santan + gula sebagai makanan selingan.

Makanan Pokok Dari Umbi-Umbian • Rasa : manis • Dapat diubah menjadi tepung

• Rasa : tawar • Dapat dibuat bubur dan kue kering

Ganyong

Garut

• Makanan pokok di Nias dan Irian • Jenis putih & merah (kekuningan) • Cara masak : rebus, kukus (getuk), goreng, bakar

• Rasa hambar (tawar) • Keluarga dengan Bunga bankai • Cara masak : rebus dan kukus

Ubi Jalar

Suweg

•Fungsi : makanan pokok, selingan dan sayuran •Baik untuk diet rendah kalori (karbo ¼ dari beras) •Jenis : kuning, hitam, dan merah •Cara masak : rebus, goreng, haluskan bakar, dan untuk tepung

Kentang

Tepung

Tepung terigu Menurut tk "gluten” terdiri dari : cakra, segitiga, cap kunci .

cap

Terdiri dari butir-butir granula Tidak larut dalam air (mengendap), bila dipanaskan sambil diaduk akan mengembang dan mengental (gelatinisasi)

Cap Kunci & segitiga = untuk makanan yang tdk mengembang (kue kering).

Suhu 64-72ºC = mengental Cap Cakra = untuk makanan yang mengembang (donat, bakpao, dll).

Suhu 109ºC = matang Konsentrasi larut tepung mengental.

= cepat

Tepung Beras

Hasil olahan : roti putih, mie, dan pasta.

Cara olah : Kukus, goring, Tepung Ketan bakar (sbg campuran). : Putih/ & Hitam Hasil olahJenis : Bihun Mihun Sifat : Lengket, namun tidak jika ditambah santan ditambah santan.

Al dente adalah suatu keadaan dimana pasta yg direbus sudah matang secara keseluruhan. Dimana pasta sudah matang namun tidak lembek dan tidak keras.

PASTA Makanan khas Itali, dibuat dari tepung semilona (tepung dari bagian dalam gandum keras/ hard wheat) berwarna kuning muda + berkadar protein tinggi Macam-macam pasta : bentuk macaroni, spaghetti, fettucinne, lasagna, penne, fusilli, cannelloni, dll.

Bagaimana Cara Merebus Pasta ?

Didihkan air (agak banyak) tambahkan sedikit minyak goreng / minyak zaitun ke dalam air rebusan agar pasta tidak menempel satu sama lain.

Masukan pasta ke dalamnya, tunggu hingga matang. (± 12 menit).

Selama proses perebusan, ingatlah cara untuk mengetahui apakah pasta sudah matang (al dente), kemudian angkat dan siram dengan air lalu tiriskan.

Pasta sudah matang dan siap diolah ke dalam aneka masakan yang diinginkan.