Resep Kuliner

  • Uploaded by: Susilo Wirawan
  • 0
  • 0
  • November 2019
  • PDF

This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA


Overview

Download & View Resep Kuliner as PDF for free.

More details

  • Words: 417
  • Pages: 16
RESEP MASAKAN Oleh Ni Ketut Sri Sulendri

Pengertian Resep 



A set of instruction for making something (as food dish) from various ingredients Seperangkat instruksi yang memuat nama masakan, bahan, bumbu, dan cara membuat, serta cara menghidangkan suatu masakan

Membuat Resep Masakan  





Pengetahuan bahan makanan Pengetahuan alat masak dan alat hidang Pengetahuan tentang teknik olah Pengetahuan tata hidang serta pengetahuan tentang ukuran

Manfaat Resep Masakan 





Mengetahui bahan dan cara membuat suatu masakan Mengetahui hubungan masakan yang satu dengan masakan yang lain Dapat mengubah resep yang telah ada menurut kehendak

Tata cara penulisan resep masakan  



Nama masakan ditulis jelas Bahan yang diperlukan disertai ukuran dan bumbu-bumbu yang lain Cara pembuatan diuraikan secara singkat tapi jelas

Lanjutan…. 

 

Cara menghidangkan (watu penyajian, alat yang digunakan dan hidangan penyertanya) Banyaknya porsi dalam 1 resep Sebutkan jenis cetakan

Ukuran/timbangan yang umum digunakan   

 

Gram, ons, kg liter., cc Sendok the (sdt), sendok makan (sdm) munjung atau peres Helai gelas

Resep yang sempurna 

 

Dilengkapi dengan kandungan zat gizinya Kalkulasi harga Gambaran hasil misalnya tekstur, rasa, bentuk, aroma dan hasil jadinya

Resep baku dan resep standar a.

Resep baku adalah resep yang telah teruji dan jika dipraktikkan akan mendapatkan hasil masakan yang baik dan enak diharapkan dapat menghasilkan masakan yang sama : porsi, rasa, bentuk

b Resep standar adalah resep yang merupakan patokan atau resep masakan yang sudah distandarkan dan menghasilkan masakan yang disukai oleh banyak orang.

Konsep anatara resep baku dan resep standar sama, hanya saja pada resep standarisasi resep sering dilakukan secara bersama-sama antara perusahaan, pabrik atau restauran dengan satu kesepakatan. Contoh : resep nasi goreng standar restauran

Kendala dalam usaha standarisasi resep tradisional 





Masing2 daerah kaya akan resep dengan selera yang spesifik Rumit karena mempunyai spesifikasi tersendiri, misalnya dalam menyiapkan bumbu dan teknik tertentu untuk mendapatkan rasa yang khas Penganekaragaman menu makanan

Contoh resep nama masakan : nasi kukus jumlah porsi : 4 porsi Bahan :  Beras 500 gram  Air 500 cc Cara memasak :  Beras dipilih dan dicuci  Beras diaron dalam panci samapai airnya habis







Risopan diisi dengan air kira2 sepertiga bagiannya lalu dimasak sampai mendidih Beras yang sudah setengah matang tadi dikukus di dalamnya sampai matang (kira2 30 menit) Menghidangkan : nasi kukus dihidangkan dalam tempat nasi

Tugas individu  



Mencari 1 contoh resep Analisa kelebihan dan kekurangan resep tersebut Kumpul tgl 9 Oktober 2008

Terimakasih

Related Documents

Resep Kuliner
November 2019 36
Wisata Kuliner
May 2020 18
Republik Kuliner
December 2019 26
Wisata Kuliner
May 2020 13
Kuliner Nusantara
May 2020 31
Resep
October 2019 57

More Documents from "Putri Kholilah"

Analisis Ekonomi
November 2019 43
Latihan Antropometri
November 2019 46
Iptekdaratemu6
November 2019 50
Statgizi-riskesdas2007
April 2020 31
Metabolisme Kh Revisi
November 2019 48