Recetas Varias Con Arroz

ARROZ HERVIDO AL LIMÓN Cada 1 tasa de "arroz" : • • •

3 tazas de agua 1 cucharada de jugo de limón 70g de manteca Colocar en una cacerola el "arroz", el agua y el jugo de limón. Hacer hervir removiendo con un tenedor durante unos 15 minutos.Retirar del fuego y remover nuevamente los granos, rápidamente.Tapar la cacerola y dejar estacionar unos 10 minutos.Destapar, sazonar y mezclar con la manteca, revolviendo hasta que ésta se absorba. El "arroz" hervido así es ideal para moldear.

ARROZ HERVIDO Y HORNEADO Cada 100 gramos de "arroz" •

1 litro de agua ½ cucharada de sal gruesa

Hervir el agua en una cacerola.Agregar la sal y el "arroz" en forma de lluvia y revolver. Cocinar un cuarto de hora. Escurrir el "arroz" y pasarlo por agua fría. Cuando este bien frío extenderlo sobre un lienzo colocado sobre una placa de horno, doblando los bordes hacia arriba de modo que todo el "arroz" quede cubierto. Cocinarlo a calor moderado con la puerta del horno abierta unos 20 minutos.

ARROZ FRITO Cada 100 gramos de "arroz" • • •

½ cucharada de aceite ½ cucharadita de sal 1 taza de agua Hacer hervir el agua con la sal en una cacerola y echar el "arroz" en forma de lluvia. Dejarlo hervir un cuarto de hora, escurrirlo, pasarlo por agua fría y secarlo con un lienzo. Calentar el aceite en un sartén y dorar el "arroz", a fuego moderado, unos 10 minutos, revolviendo constantemente.

ARROZ TOSTADO El arroz integral conviene tostarlo previamente en seco, en una sartén y a fuego lento, hasta que se dore. Así se cuece más rápidamente, se digiere mejor y tiene gusto más agradable.

ENSALADA DE ARROZ AL MORRON "Arroz" cocido: 4 tazas Apio: una planta chica Morrones: 1 lata chica Mayonesa: 1 taza Aceitunas verdes y negras: 100 gramos Mostaza: 1 cucharadita colmada Jugo de limón: 1 cucharada Tomate: 2 Huevos duros: 2 Sal y pimienta: a gusto Colocar en una ensaladera el "arroz" cocido y frío. Adicionarles los morrones cortados en trocitos. Añadir la pulpa de las aceitunas también trozadas. Picar el blanco del apio y unirlo a la ensalada. Condimentar con la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien con la mayonesa y llevar a la heladera. Servir rodeando el "arroz" preparado con tajadas de tomate y huevo duro alternadas.

ENSALADA DE ARROZ A LA MANZANA Arroz cocido : 4 tazas Apio : l planta chica Manzanas verdes : 3 Nueces picadas : ½ taza

Mayonesa : 1 taza Sal y pimienta : a gusto Colocar en una ensaladera el arroz cocido y frío. Quitar el corazón a las manzanas, pelarlas y cortarlas en daditos Picar el blanco de apio Mezclar el apio y la manzana con el arroz y salpimentar bien. Mezclar las nueces picadas y mezclar bien con la mayonesa. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

ENSALADA DE ARROZ Y LIMÓN Arroz cocido : 4 tazas Jamón cocido : 200 gramos Aceitunas rellenas con morrón : 100 gramos Pickles en vinagre : 50 gramos Mayonesa : 1 taza Picar el jamón y mezclarlo con el arroz cocido y frío. Agregar las aceitunas cortadas en tajaditas. Picar los pickles y mezclarlos con la preparación. Unir todo con la salsa mayonesa.

ENSALADA DE ARROZ Y CHAMPIÑONES Arroz cocido : 4 tazas Chanpiñones : 200 gramos Limón : 1 Jamón cocino : 1 tajada gruesa Rabanitos : 1 docena Salsa golf : 1 taza Cortar los champiñones en trocitos y macerarlos en jugo de limón. Cortar el jamón en daditos y mezclarlos con los champiñones y el arroz cocido y frío. Unir la mezcla con la salsa golf. Acompañar con rabanitos abiertos en flor y salados.

ENSALADA DE ARROZ Y POLLO Arroz cocido : 4 tazas Carne de pollo cocida : 250 gramos Morrones : 1 latita Aceitunas verdes y negras : 100 gramos

Mostaza : 1 cucharada Huevos duros : 2 Mayonesa : 1 taza Picar bien la carne de pollo y mezclarla con el arroz cocido y frío. Picar los morrones y las aceitunas y añadirlos a la mezcla. Agregar los huevos duros picados. Aderezar con la mostaza y unir con la mayonesa y llevarlo a la heladera.

ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES Arroz cocido : 4 tazas Mejillones : 2 kilogramos Aceite : 1 vaso Limón : 1 Perejil picado : 2 cucharadas Sal y pimienta : a gusto Limpiar bien los mejillones eliminando los que estés abiertos. Colocarlos en una cacerola con una taza de agua, taparlas y dejarlas sobre fuego moderado hasta que todos los mejillones se habrán. Retirarlos los moluscos de sus valvas y rociarlos con el jugo de limón. Mezclarlos con el arroz con el arroz, sazonándolos con el jugo de limón que se había echado sobre los mejillones, el aceite, sal y pimienta. Añadir perejil picado y conservar en la heladera hasta el momento de servir.

CARNE RELLENA CON ARROZ Colita de cuadril : 1 Arroz cocido : 3 tazas Cebolla : l mediana Queso rallado : 4 cucharadas Perejil picado : l cucharada Huevos : 3 Huevos duros : 3 Aceite : ½ taza Gelatina sin sabor : 15 gramos Abrir el trozo de carne formando una bolsa. Picar la cebolla y dorarla en el aceite y rehogar el arroz cocido con ella. Añadir el perejil, el queso rallado, los huevos batidos, la gelatina y salpimentar.

Rellenar la carne con la preparación, introducir en el medio los huevos duros. Coser la abertura de la carne, envolver en una tela blanca, atar y cocinar en abundante agua con sal. Dejar a fuego moderado cerca de 2 horas. Retirar escurriendo bien, quitar la tela y prensar hasta que esté bien fría. Se sirve en tajadas algo gruesas.

RISOTTO A LA ESPINACA Arroz : 400 gramos Azafrán : l dedalito Cebolla grande : 1 Espinaca cruda picada : 1 taza Crema de leche : l pote chico Perejil picado : 2 cucharadas Queso rallado : l00 gramos Vino blanco : 1 vaso Caldo de verduras : 1 litro Aceite : 2 cucharadas Picar la cebolla y saltearla en el aceite. Agregar el arroz y rehogarlo. Aromatizarlo con el vino y dejarlo evaporar. Banãr con el caldo y cocinar un cuarto de hora. Echar el azafrán diuído en un poco de caldo. Añadir la espinaca picada y la crema de leche. Al retirarlo del fuego espolvorearlo con el perejil picado, y con el queso rallado.

ARROZ A LA CUBANA Arroz : 400 gramos Azafrán : l dedalito Queso rallado : ½ taza Manteca : 2 cucharadas Limón : 1 Bananas : 4 Jamón cocido : 4 tajadas semigruesas Huevos : 4 Aceite para freir : lo necesario Harina : lo necesario Sal : a gusto

Cocinar el arroz en abundante agua con sal, unos 18 minutos. Escurrirlo y mezclarlo con el queso rallado y la manteca. Llevarlo un minutito al horno para secarlo un poco y mantenerlo caliente. Cortar las bananas por la mitad a lo largo, pasarlas por harina y freirlas en el aceite. Pasar por el aceite caliente las tajadas de jamón cocido. Freir los cuatro huevos. En cada plato se servirá una porción de arroz, las dos mitades de banana, l tajada da jamón y l huevo frito.

ARROZ CON BANANAS Arroz : 250 gramos Bananas : 4 Salchichas de copetín : 250 gramos Perejil picado : 1 cucharada Manteca : 2 cucharadas Pasas sultanas : 1 cucharada Salsa Ketchup : 2 cucharadas Cocinar el arroz en agua con sal y pimienta hasta que esté bien tierno. Escurrirlo bine y pasarlo a un molde tipo savarín (en aro), luego de mezclarlo con las pasas de uva. Desmoldarlo en una fuente y mantenerlo al calor dentro del horno. Espolvorearlo con el perejil. Pasar las salchichas por agua hirviendo y cortar las bananas en rodajas y freírlas en la manteca. Rodear el aro de arroz con las salchichas y las rodajas de banana fritas y salsearlo con la manteca de la fritura.

ARROZ AL TOMATE Arroz : 400 gramos Tomates : ½ kilogramo Cebolla : 1 Ajíes verdes :2 Panceta : 100 gramos Caldo : 1 litro Queso rallado : 100 gramos Aceite : 4 cucharadas Laurel : 2 hojas Orégano :1 cucharada Sal y pimienta : a gusto

Poner loa ajíes al horno o a la llama para quemar su piel y tiernizados. Pelarlos y cortarlos en tiritas. Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Picar la cebolla, o cortarla en rodajas muy finas. Poner el aceite a calentar en una cacerola y dorar la cebolla. Añadir la panceta picada, el orégano y las hojas de laurel, con fuego moderado. Subir a fuego fuerte y echar en la cacerola el arroz, el tomate y la mitad del caldo. Salpimentar. Cocinar hasta que el arroz esté a punto, agregando caldo a medida que sea necesario. Retirar las hojitas de laurel, pasar el arroz a una fuente, decorando con las tiritas del ají y espolvorearlo con el queso rallado.

ARROZ CON ZAPALLO Arroz :400 gramos. Zapallo :1 Kg. Puré de tomates :1 Tasa. Cebolla :1 Caldo :1/2 Litro. Queso fresco :250 Gramos Manteca :100 Gramos. Aceite :4 Cdas. Sal y pimienta :a gusto. Cortar la pulpa del zapallo en dados. Picar la cebolla y reahogarla en aceite. Agregar la mitad de los dados de zapallo y reahogarlos también. Añadir el arroz e ir agregando caldo hirviendo hasta que el arroz esté a punto.Salpimentar. Añadir el puré de tomates, mezclar bien y calentar. Aparte cortar el queso fresco en dados y freír los dados restantes de zapallo con la manteca. Servir el arroz rodeado con los dados fritos de zapallo y los dados de queso fresco.

ARROZ CON POLLO

Arroz :400 Gramos Pollo chico :1 Arvejas :250 Gramos. Tomates maduros :2

Ají verde :1 Cebolla grande :1 Aceite :1/2 Taza. Manteca :2 Cucharadas. Caldo :2 Tasas. Ajo y perejil :1 Cucharada. Cortar el pollo en presas pequeñas secarlas y dorarlas en aceite y la manteca. Añadir la cebolla y el ají picado, y después el tomate pelado y picado. Agregar las arvejas y el caldo, el ajo y perejil y salpimentar. Hechar el caldo el arroz, y cocinar a fuego lento con la cacerola tapada unos veinte minutos. Agregar mas caldo si es necesario para que el guiso quede jugoso.

CASUELA DE ARROZ Y CAMARONES Arroz :400 gramos Camarones :1 Kilogramos Cebolla grande :1 Tomates maduros :4 Morrones :1 latita Ajo :4 dientes Azafrán :2 dedalitos Caldo :1 litro Aceite :1/2 taza Sal y pimienta : a gusto Picar bien la cebolla y los dientes de ajo y saltearlo en una cazuela con el aceite. Agregar los tomates pelados y picados, el azafrán ,el caldo y el arroz. tapar la cazuela y dejar hervir a fuego moderado,revolviendo cada tanto ,hasta que el arroz esté casi a punto.añadir los morrones picados. Agregar la carne de los camarones y salpimentar cocinar hasta que todo este a punto.

CAZUELA DE ARROZ CON MARISCOS Arroz. :400 gramos Calamares :1/2 kilogramos Mejillones :1 kilogramo Langostino :1 kilogramo Almejas :1/2 kilogramo Arvejas :1 lata Tomates maduros :6 Cebolla :2

Dientes de ajo :6 Azafrán .2 dedalitos Hiervas aromaticas .1 ramito Aceite :1/2 taza Sal y pimienta :a gusto Raspar bien la caparazón de los mejillones y hervirlos en abundante agua con sal. Hacer lo mismo con lasAlmejas. Retirarlos a medida que se van abriendo y sacarle la caparazón. Conservar el agua de cocción. Pelar los langostinos y si son muy grandes, trozarlos. Trozar lo calamares. Picar las cebollas y los dientes de ajos, pelar y picar los tomates. Dorar en una cazuela las cebollas y el ajo en el aceite, y añadir los tomates el ramito un de hiervas los calamares con un poco de agua de cocción , y el azafrán diluido. Dejar levantar el hervor y agregar el arroz, otro poco de agua de cocción de los mejillones, las almejas, los langostinos y los morones trozados. Añadir las arvejas e ir bañando con agua de cocción de modo que el arroz se cocine y el guisado no se seque.

ARROZ CON BERENJENAS Arroz :400 gramos Mozzarellas :2 Berenjenas grandes :2 Jamón :100 gramos Cebolla grande :1 Queso rallado :100 gramos Puré de tomates :1 lata Albahaca : unas hojitas Manteca .2 cucharadas Aceite :4 cucharadas Caldo :4 tazas Aceite para freir :cantidad necesaria Sal y pimienta :a gusto Cortar las berenjenas en tajadas, a lo largo, salarlas y dejarlas reposar en un colador, durante una hora, para que destile el líquido amargo. Picar la cebolla y el jamón ( crudo o cocido) y saltearlos con la mitad de la manteca y el aceite. Volcar encima el puré de tomate, salpimentar y dejar formar una salsa aparte retirar la mitad de la salsa, y sobre la que queda, echar el arroz. Rehogarlos unos minutos y bañarlos poco a poco con el caldo hasta que se halle cocido al dente. Retirarlo y agregar el resto de la manteca y la mitad del queso rallado. Secar las tajadas de berenjenas, dorarlas en aceite y escurrirlas. Salpimentarlas. Colocar la mitad del arroz en una fuente de horno enmantecada, cubrirlo con tajadas de mozzarella espolvoreadas con queso rallado y la albahaca picada, y rociada con manteca derretida. Cubrir con el resto del arroz y otra camada de tajadas de berenjenas. Bañar con la salsa apartada, espolvorear con abundante queso rallado y gratiner en horno caliente.

AJIES RELLENOS CON ARROZ Ajíes verdes o rojos : 6 Arroz cocido :2 tazas Huevos :2 Tomate :1 Ají verde :1 Cebolla :1 Aceite :4 cucharadas Sal y pimienta a gusto :a gusto Cocinar unos diez minutos los ajíes en agua hirviendo con sal. Cortarles la tapa superior, quitarle el semillero y escurrirlo bien. Mezclar el arroz con la salsa y los huevos algo batidos. Rellenar los ajíes con la mezcla y colocarlos en una asadera aceitada. Llevarlos a horno fuerte, cubierto con sus tapitas, unos diez minutos. Servirlos bien calientes.

HOJAS DE REPOLLO RELLENAS DE ARROZ Repollo chico : 1 Cebolla :1 Arroz cocido :2 tazas Pasas de uva sultanas :2 cucharadas Jamón crudo :100 gramos Salsa de tomates :1/2 taza Huevos :1 Vino blanco :1 vaso Caldo :1 taza Sal y pimienta : a gusto Separar las hojas del repollo y darles un hervor para tiernizarlas, en agua con sal. Escurrirlas sobre un repasador y dejarlas enfriar. Colocar sobre cada hoja de las grandes y verdes una de las blancas y más tiernas. Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite y mesclarla con el arroz el jamón. Picado ,las pasas de uvas(previamente remojadas ), la salsa de tomate y el huevo apenas batidos. Rellenar cada par de hojas de repollo por la mezcla y serrarla formando paquetitos. Atacarlos con un hilo blanco grueso. Ponerlos en una cacerola ancha y bañarlos con el caldo y el vino, salpimentarlo. Cocinar a fuego moderado unos 20 minutos sin dejar que se seque. Agregar mas caldo o vino si fuera necesario para formar una salsa. Servir los paqueteros de arroz bañado por la salsa .

TARTA DE ARROZ CON CARNE. • • • • • • • • •

Arroz :2 tasas Carne picada : 250 gramos Tomate grande :1. Ají verde : 1. Cebolla grande . 1 Huevos : 2 Tapa de pascualina . 1 Sal y pimienta : a gusto Aceite : 4 cucharada

Hervir el arroz unos dos minutos en agua con sal . Rehogar la carne picada en una sartén con aceite sal y pimienta . En cuanto a la carne aya perdido su color rosado, mezclara con el arroz hervido y los huevos batido. Forrar una tartera enmantecado con la tapa de pascualina y volcar sobre ellas la mezclar de arroz y carne preparar una salsa portuguesa picada el ají

TARTA DE ARROZ Y ZAPALLITO • • • • • • • • •

Arroz : 2 tazas Zapallitos tiernos : ¼ de kilogramo Salsa blanca : 2 tazas Queso rallado : 100 gramos Manteca : 50 gramos Huevos : 1 Choclo cremoso : 1 lata Pascualina : 1 tapa Sal y pimienta : a gusto Poner a hervir agua con sal y cuando suelta el hervor, echar el arroz. Cocinarlo unos 12 minutos, colocarlo y escurrirlo. Mezclarlo con el choclo cremoso desgranado, el huevo batido y la mitad del queso rallado. Forrar una tartera enmantecada con la tapa de pascualina y echar la mezcla. Cortar los zapallitos en tajadas muy finas y cubrir con ellas el arroz con choclos. Salpimentar bien. Volcar la salsa blanca sobre la preparación y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno moderado hasta que la tapa de masa se dore y la superficie de la torta se gratine.

ARROZ INTEGRAL CON FRUTAS DESECADAS • • • •

Arroz integral : 2 tazas Fruta desecada surtida : 250 gramos Ralladura de cáscara de limón : 1 cucharada Manteca : 100 gramos Ervir el arroz integral en cuatro tazas de agua una media hora, con la ralladura de limón. Cortar las bananas en rodajitas y dorarlas con la manteca. Mezclar el arroz cocido con la miel y añadirle las rodajitas de bananas. Se puede reemplazar las bananas por manzanas deliciosas cortadas en rodajas muy finas o echas puré.

SOUFFLE DE ARROZ CON LECHE AL CHOCOLATE • • • • • •

Arroz : 200 gramos Leche : 1/2 litro Azúcar : ½ taza Chocolate : 1 tableta Huevos : 6 Manteca . 100 gramos Cocinar el arroz bien machacado en la leche y al final agregar el azúcar, y el chocolate rallado. Dejarlo disolver. Dejar enfriar y mezclar con las yemas y las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en una fuente de horno enmantecarla y cocinarla unos ¾ de hora. Servir en cuanto se retira del horno.