Recetas Varias

BONITO O CABALLA EN ACEITE para 4 personas 4 rodaja bonito o caballa de 180 gr 750 cl. aceite de oliva 3 hoja laurel 1 rama romero fresco 1 rama tomillo fresco 1 cucharadita pimienta negra en grano 5 diente ajo 1 pizca sal

En una cazuela, poner un poco de aceite, las especias y las hierbas frescas. Calentar todo el conjunto a fuego bajo unos 15 minutos, para que el aceite tome los sabores de las especias. Añadir el resto del aceite, salar el pescado y cocinar a fuego muy lento sin que llegue nunca a hervir durante 20 minutos.

Mousse con morrón 4 filetes de merluza hervidos 1/4 de litro de salsa blanca espesa fría 1 morrón asado o en conserva 14 g de gelatina en polvo sin sabor sal pimienta m hojas de berro 1. Procesar el pescado. Colocarlo en un bol, agregarle la salsa blanca y el morrón picado. Disolver la gelatina en una cacerola con agua fría y llevar a fuego lento. Agregar a la preparación anterior y salpimentar. Untar moldes individuales con aceite y verter la mezcla de pescado. Llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar los moldes por agua caliente, desmoldar 2 en cada plato. Decorar con hojas de berro previamente lavadas, cascos de tomate y tiras de morrones. BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y ACEITUNAS Ingredientes: Filet de brótola 800 g. Tomates peritas 1/2 kg. Apio 1/2 planta Aceitunas negras 150 g. Sal/Pimienta Vino blanco 1 copa Albahaca 6 hojitas Ajo 4 dientes Salpimentar el pescado. Colocarlo en la heladera durante 1 hora. En tanto hacer la salsa en una sartén amplia, con tomate fresco, sal, poquito de azúcar, vino blanco, pimienta y albahaca y ajo. Cuando la salsa esté lista, agregar el apio cortado en juliana y las aceitunas fileteadas. Agregar el pescado a la salsa y dejar cocinar durante 3 a 5 minutos. Tapar, apagar el fuego y dejar reposar durante 5'.Servir acompañado con arvejas salteadas en manteca y condimentadas con un poco de pimienta negra.Budín de pescado Ingredientes: • 1 k de filetes de merluza hervido y picado • 1/2 lata de tomates

• ajo y perejil picados • sal, pimienta • 3 claras a punto de nieve Preparación: Mezclar los filetes picados con el tomate, el ajo y el perejil. Condimentar y agregar en forma envolvente las claras. Cocinar a horno moderado en molde de budín inglés lubricado con rocío vegetal, hasta que quede firme Merluza negra con puré de batata y reducción de aceto Para 4 porciones 4 filetes de merluza negra de 200 g cada uno 8 batatas medianas manteca leche sal pimienta aceite 250 ml de aceto balsámico una cucharada de azúcar 1. Hornear 7 de las batatas hasta que estén blandas. Pelarlas y procesarlas con un poco de manteca, leche, sal y pimienta, hasta reducir a puré. 2. Cortar la batata restante en láminas verticales y freírlas en aceite. Reservar caliente. Sellar la merluza en una sartén. Hornear 7 minutos en horno fuerte. Reducir el aceto con el azúcar, hasta lograr un almíbar liviano. Servir el puré con las batatas fritas y la merluza. Salsear con el aceto reducido. Comentario: se puede reemplazar con otro pescado de carne blanca.